2026年食品安全人员考试召回货品封存试题及答案

2026年食品安全人员考试召回货品封存试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10题）1.根据《食品召回管理规定》（国家市场监督管理总局令第31号），食品生产经营者对不安全食品实施召回过程中，承担不安全食品召回、封存第一主体责任的主体是（）A.属地市场监督管理部门B.不安全食品的生产企业C.不安全食品的终端经营者D.储存不安全食品的第三方仓储企业答案：B解析：《食品召回管理规定》第五条明确规定，食品生产经营者是不安全食品召回的第一责任主体，其中食品生产企业对其生产的不安全食品的召回工作负主体责任，食品经营者应当配合生产企业落实召回与封存要求。市场监督管理部门承担召回工作的监督指导责任，不承担主体责任，因此本题正确选项为B。本题考点为召回封存责任划分，是食品安全管理人员日常工作必须明确的核心原则，准确划分责任才能落实后续封存管控的各项要求。2.根据不安全食品的危害程度划分召回级别，一级召回针对的不安全食品范围是（）A.已经造成或者可能造成严重健康损害甚至死亡的不安全食品B.已经造成或者可能造成一般健康损害的不安全食品C.不会造成健康损害，但标签标识存在内容缺失错误的不安全食品D.已经造成轻微健康损害，不会留下永久性后遗症的不安全食品答案：A解析：《食品召回管理规定》第十三条明确，根据不安全食品的危害程度，将召回分为三个级别：一级召回针对已经造成或者可能造成严重健康损害甚至死亡的不安全食品；二级召回针对已经造成或者可能造成一般健康损害的不安全食品；三级召回针对不会造成健康损害，但是标签标识、说明书存在瑕疵等不符合食品安全标准要求的不安全食品。因此本题正确选项为A，准确掌握召回分级是落实差异化封存管控要求的前提，不同危害级别的食品需要匹配不同等级的封存管控强度。3.针对一级召回的不安全食品，召回后的封存地点应当符合下列哪项要求（）A.存放在生产车间闲置角落区域，只要不占用合格成品区即可B.存放在企业专用封闭隔离仓储场所，实行物理隔离管控C.存放在第三方开放公共仓储区，与其他企业货物同区存放D.存放在经营场所普通货架后方，仅做台账标注即可答案：B解析：一级召回的不安全食品存在极高的健康风险，一旦流入市场会造成严重的公共健康安全事件，因此必须落实最高等级的封存管控要求，原则上应当存放在食品生产企业自有、封闭、与其他生产经营区域物理隔离的专用封存场所，禁止与合格食品混放，禁止存放在开放区域，防止无关人员接触、误用。因此本题正确选项为B，该要求也符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中关于不安全食品隔离管控的相关要求。4.市场监督管理部门经过风险评估，认定某批次婴幼儿配方谷粉存在重金属铬超标风险，作出责令召回决定，该召回属于一级召回，食品生产企业应当在多长时间内启动召回工作，并对已经回收的货品落实封存管控要求（）A.12小时内B.24小时内C.3个工作日内D.7个工作日内答案：C解析：《食品召回管理规定》第十六条明确规定，一级召回应当在3个工作日内启动，二级召回应当在5个工作日内启动，三级召回应当在7个工作日内启动，接到市场监管部门责令召回通知书的生产企业，应当严格按照上述时限要求启动召回，同步落实已回收货品的封存管控，避免延误管控造成风险扩散。因此本题正确选项为C。5.关于召回货品的封存标识管理，下列哪项操作符合规范要求（）A.仅在企业内部台账上标注召回封存信息，不做现场标识B.在封存区域出入口、每一件独立包装的召回货品外张贴清晰的“不安全食品召回封存”黄色警示标识C.只用铅笔在召回货品包装箱外侧标注“召回”字样，标识模糊容易擦除D.将召回货品放入合格成品待发区，仅用绳子隔开区域，不做警示标识答案：B解析：召回封存的不安全食品最核心的风险点就是与合格食品混放误用，因此必须通过清晰可辨的警示标识实现物理区分。规范要求所有封存的召回货品和封存区域都必须设置明显的警示标识，黄色警示标识符合工业安全警示的通用规范，能够让所有现场人员第一时间识别出不安全食品，避免误操作。因此本题正确选项为B，其他选项的标识方式都存在识别不清、容易混淆的风险，不符合管控要求。6.终端零售门店召回已经售出的不安全预包装食品后，下列哪项封存操作是正确的（）A.直接将召回食品丢弃到门店公共垃圾桶B.将召回食品放入门店专用锁闭封存区域，登记造册后上报生产企业总部和属地市场监管所C.将召回食品与临期促销食品混放，等待降价处理D.拆包后将包装完好的产品分给门店员工食用答案：B解析：终端零售门店作为召回环节的末端节点，回收消费者退回的不安全食品后，不得随意处置，必须落实临时封存管控要求：存入门店专用锁闭区域，建立完整的退回封存台账，按时上报给上游生产企业和属地监管部门，等待统一转运处置。随意丢弃、混放、私自食用都属于违规操作，可能造成不安全食品流入市场或者造成人员健康伤害。因此本题正确选项为B。7.在召回货品封存期间，下列哪项操作是符合规范要求的（）A.企业质量管控人员为排查风险原因，按照内部审批流程登记后，抽取少量样品开展检验检测B.企业销售人员为减少经济损失，将召回食品中包装完好的产品拆分后重新销售C.企业生产部门为节约原料成本，将召回食品中未变质的部分粉碎后作为生产原料投入下一批次生产D.企业仓库保管人员私自将封存的过期糕点带回家给家人食用答案：A解析：召回食品封存期间，仅允许经过授权的合规操作，其中为了开展风险排查、抽样检验的取样操作，只要履行了内部审批登记手续，记录取样数量、取样人员、取样用途，就属于合规操作，其他任何未经审批的擅自启用、销售、处置召回食品的行为都属于违法行为，严重违反食品安全管理规定，需要承担相应的法律责任。因此本题正确选项为A。8.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以及最新的食品安全记录管理要求，召回货品封存台账的保存期限应当符合下列哪项要求（）A.至少保存1年B.至少保存2年，不需要考虑产品保质期C.保存至产品保质期期满后6个月，保存期限不得少于2年D.永久保存答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十一条明确规定，食品生产企业的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录以及食品出厂检验记录，应当保存至产品保质期期满后六个月，没有保质期的保存期限不得少于二年。召回封存台账属于食品安全全过程追溯记录的重要组成部分，应当符合上述保存期限要求，因此本题正确选项为C。9.对于标签标识不符合标准要求，但不存在健康危害的三级召回不安全食品，封存时正确的做法是（）A.不需要隔离封存，直接存放在合格成品区即可B.在普通仓储区域划定专用的隔离区域，设置清晰标识后封存C.必须实行双人双锁封存，和一级召回要求一致D.直接扔到垃圾场，不需要封存登记答案：B解析：三级召回的不安全食品虽然不存在健康危害，但是仍然属于不合格产品，不得流入市场，因此需要落实封存要求，但是不需要执行一级召回的最高强度管控，仅需要在普通仓储区域划定专用隔离区域，设置清晰标识即可，因此本题正确选项为B，分级管控的原则既能够管控风险，也能够减少企业不必要的管理成本，符合实际生产经营要求。10.当市场监管部门对企业召回封存工作开展监督检查时，企业不需要提供下列哪项材料（）A.召回货品封存台账B.封存地点的现场照片、管控记录C.企业年度财务报表D.召回食品的处置计划答案：C解析：市场监管部门开展召回封存监督检查，需要核查企业封存工作的落实情况，包括封存台账、管控记录、现场情况、处置计划等，企业年度财务报表与召回封存工作无关，不需要提供，因此本题正确选项为C。二、多项选择题（每题2分，共8题）1.食品生产企业对召回货品实施封存，应当满足下列哪些基本管控要求（）A.封存区域应当与生产加工区、合格成品区、待发货区、原料储存区实现物理隔离B.封存区域应当设置门禁或者上锁，仅允许获得授权的食品安全管理人员进入C.应当根据召回食品标注的储存条件，调整封存区域的温湿度、通风等环境参数，保证封存期间食品性状不会发生额外的改变D.对于易腐变质的召回不安全食品，可以直接就地掩埋，不需要落实封存登记要求答案：ABC解析：易腐变质的不安全食品同样需要先完成封存登记，记录数量、批次、召回原因之后，才能按照规定的流程进行无害化处置，直接就地掩埋属于违规处置，无法实现追溯，因此D选项错误，ABC三个选项均为召回封存的基本要求，能够从物理空间、人员权限、环境保障三个维度防控召回食品流入市场的风险，因此正确选项为ABC。2.下列关于不同级别召回食品的封存管控要求，说法正确的有（）A.一级召回食品风险程度高，应当实行双人双锁管理，每日核对封存货品数量，做到账实相符B.二级召回食品存在一般健康风险，应当存放在企业专用封存区，每周核对一次封存数量C.三级召回食品不存在健康风险，仅属于标签不合格，可以存放在普通仓储区划定的专用隔离封存区域，不需要执行双人双锁管理D.所有级别的召回食品都必须执行双人双锁管理，不得差异化管控答案：ABC解析：召回封存管控应当遵循风险分级匹配的原则，根据不同风险等级采取不同强度的管控措施，既保障风险可控，也避免过度管控增加企业运营成本，因此D选项的说法错误，ABC三个选项分别对应不同级别召回的管控要求，符合《食品召回管理规定》中分级召回的管理精神，因此正确选项为ABC。3.召回的不安全食品需要从终端网点转运到生产企业指定地点统一封存的，应当满足下列哪些要求（）A.转运前应当向属地市场监督管理部门报告转运计划，明确说明转运目的地、转运数量、转运方式以及承接人员信息B.转运过程应当对召回货品进行全程密闭包装，防止运输过程中发生撒漏、流失，造成风险扩散C.为节约运输成本，召回食品可以与同方向运输的合格成品食品混装运输，不需要独立装运D.转运到达目的地完成入库封存后，应当第一时间向属地监管部门反馈转运完成情况，更新召回食品封存地点信息，更新台账记录答案：ABD解析：召回食品属于不安全食品，转运过程中禁止与合格食品混装运输，避免发生交叉污染或者误发误卸，导致不安全食品流入市场，因此C选项错误，ABD三个选项均为转运封存的规范要求，能够保障转运过程的风险可控，实现全程追溯，因此正确选项为ABD。4.市场监督管理部门在监督召回工作过程中，发现食品生产企业存在下列哪些情形的，可以依法对不安全食品采取强制封存措施（）A.企业拒绝履行召回义务，拒不主动对不安全食品采取封存管控措施B.企业落实的封存措施不符合规范要求，存在不安全食品再次流入市场的重大风险C.企业已经按照规范要求完成了召回封存，市场监管部门开展例行监督检查D.企业申请办理注销登记，召回的不安全食品无责任主体承接管理答案：ABD解析：对于已经按照规范要求完成封存的企业，市场监管部门仅开展例行检查，不需要采取强制封存措施，因此C选项错误，其他三种情形下，企业都无法有效落实封存管控责任，市场监管部门可以依法采取强制封存措施，保障公共食品安全，因此正确选项为ABD。5.消费者退回已经购买的不安全食品后，终端经营者的下列操作正确的有（）A.对退回的食品进行登记，记录退回日期、产品名称、规格、批次、数量以及消费者联系方式信息B.将退回的食品放入门店专用封存区域，不得重新上架销售C.退回产品包装完好，保质期未过半，不影响食品安全的，可以降价重新销售D.定期汇总退回的封存食品，上报给上游生产企业，按照生产企业的要求统一转运到指定地点封存答案：ABD解析：凡是被认定为不安全食品需要召回的产品，无论包装是否完好、是否临近保质期，都不得重新上市销售，因此C选项错误，ABD三个选项都是终端经营者正确处理消费者退回召回食品的操作，符合召回管理的要求，因此正确选项为ABD。6.完整的召回货品封存台账应当包含下列哪些核心内容（）A.召回食品的名称、规格、批次、生产日期、保质期、生产许可证编号B.召回食品的回收来源，包括具体的经销商、终端门店、消费者退回渠道等信息C.封存日期、封存具体地点、封存保管人姓名及联系方式D.本次召回的原因、封存后拟采取的处置方式答案：ABCD解析：召回封存台账是实现不安全食品全过程追溯的核心文件，上述四项内容都是台账必须包含的核心信息，能够完整反映召回封存的全流程，满足监管检查和风险追溯的要求，因此四个选项全部正确。7.下列关于召回食品与出厂前不合格食品封存管理的区别，说法正确的有（）A.出厂前检出的不合格食品，仅需要企业内部隔离封存，不需要上报监管部门，召回食品封存后需要按照规定上报监管部门B.出厂前不合格食品没有流向市场，不需要分级管控，召回食品已经流向市场，需要根据风险分级落实不同强度的封存管控C.召回食品封存后必须接受监管部门的监督检查，出厂前不合格食品不需要接受监管部门监督检查D.召回食品封存后的处置方案需要报监管部门备案，出厂前不合格食品处置不需要备案答案：ABD解析：出厂前不合格食品也需要接受监管部门的监督抽查，因此C选项错误，其他三个选项准确区分了召回食品和出厂不合格食品封存管理的差异，符合实际管理要求，因此正确选项为ABD。8.食品生产企业召回不安全食品过程中，第三方仓储企业协助存放召回货品的，应当落实下列哪些封存责任（）A.核对生产企业出具的召回封存通知书，按照要求提供隔离的封存区域B.落实封存区域的人员管控，禁止未经授权的人员接触召回食品C.按照生产企业和监管部门的要求，定期核对封存货品数量，反馈封存情况D.可以根据仓储费用抵扣的要求，自行处置部分封存食品抵扣费用答案：ABC解析：第三方仓储企业仅承担协助存放的责任，不得擅自处置召回的不安全食品，因此D选项错误，ABC三个选项都是第三方仓储企业应当落实的封存责任，符合食品安全管理要求，因此正确选项为ABC。三、案例分析题（共3题，合计64分）某国内中型酸奶生产企业A，2026年3月生产了12000箱批次为20260308的原味常温酸奶，每箱12盒，保质期6个月。企业食品安全总监在月度生产体系内审中发现，该批次酸奶生产过程中，原奶验收环节的黄曲霉毒素M1检测环节出现设备故障，有2吨原奶未按要求进行检测就投入生产，该批次产品中部分产品黄曲霉毒素M1可能超出食品安全国家标准限量，长期饮用会造成肝脏损伤，经企业食品安全委员会评估，该风险属于二级风险，启动二级召回。截至启动召回时，该批次产品已经全部发往全国10个省份的23家经销商，其中9200箱已经配送到各大终端超市和电商仓库，剩余2800箱存放在各地经销商仓库。结合上述案例，回答下列问题：1.（20分）A企业启动该批次产品召回后，对各个渠道回收的货品开展封存工作，应当落实哪些基本要求？参考答案：（1）落实分级管控要求，本次召回属于二级召回，应当将召回的产品存放在企业专用封闭封存区域，实行物理隔离，每周核对一次账实情况，不需要执行一级召回的双人双锁，但需要上锁管控，仅授权食品安全管理人员接触；（2）落实标识管理要求，在封存区域出入口张贴清晰的黄色警示标识，每一批独立包装箱外标注召回封存信息，与合格成品、原料明确区分，避免混放误用；（3）落实环境管控要求，该产品为常温酸奶，按照产品标注的储存条件控制封存区域的温湿度，避免产品在封存期间发生额外的变质，影响后续处置；（4）落实台账管理要求，建立完整的封存台账，记录每一批回收产品的来源、批次、数量、回收日期、封存日期、保管人信息，台账保存至保质期期满后6个月，不少于2年；（5）落实报告要求，将封存的总体数量、存放地点、管控措施上报属地市场监督管理部门，接受监管部门的监督检查，处置方案提前报监管部门备案。2.（22分）针对本案中已经售出被消费者退回的产品、以及存放在经销商仓库尚未流出的产品，分别应当采取哪些封存管控措施？参考答案：（1）针对存放在经销商仓库尚未流出的产品：第