2026年食品流通单位裸装食品管控考核试题附答案

2026年食品流通单位裸装食品管控考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）1.根据我国2025年修订实施的《流通环节裸装食品质量安全管控规范》，下列选项中不属于法定意义上流通环节纳入考核管控的裸装食品范畴的是（）A.农贸市场散称售卖的未包装新鲜原生态蔬菜B.商场超市散称区域未预包装直接售卖的炒制坚果C.烘焙门店现场制作未封装直接售卖的现烤面包D.生鲜肉铺现场分割未包装直接售卖的加工调理猪肉2.食品流通单位开展裸装食品售卖活动，从业人员直接接触裸装食品时，下列哪种防护要求不符合2026年管控考核的强制标准（）A.操作时佩戴一次性医用外科口罩，完整遮盖口鼻B.直接接触食品时佩戴无粉一次性食品接触级手套C.留长发从业人员将头发全部收纳进工作帽内D.感冒发热但症状轻微时佩戴双层口罩继续上岗操作3.食品流通单位设置裸装食品售卖区域，区域与卫生间、垃圾存放点、污水处理点等污染源的直线防护距离最低要求为（）A.5米以上B.10米以上C.15米以上D.20米以上4.对于需要冷藏保存的裸装即食食品，售卖展示过程中中心温度应当持续保持在（）范围内，才符合管控要求A.0℃-4℃B.0℃-8℃C.2℃-8℃D.-2℃-0℃5.不同品类的裸装食品同区域存放时，不同品类之间应当设置高度不低于（）的物理隔离挡板，避免交叉污染A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm6.食品流通单位对裸装食品的信息公示，下列哪项内容不属于法定强制公示内容（）A.食品的生产日期、保质期B.食品生产者的名称、联系方式C.食品的储存条件D.食品的批发进货价格7.针对保质期在72小时以内的当日现制裸装即食食品，每日售卖结束后剩余产品的处理方式，符合管控要求的是（）A.确认未变质的直接留到次日继续降价售卖B.标注“临期处理”字样后次日继续售卖C.超过当日售卖时限的按不合格食品销毁并完整记录D.重新加工加热后封装为简易预包装食品继续售卖8.食品流通单位采用开架自助方式让消费者自行选取散称裸装食品时，下列哪项配套措施不符合管控要求（）A.每一种裸装食品旁配备专用的取货工具B.在开架区域显著位置张贴提示，告知消费者不要直接用手接触食品C.为方便消费者试吃，将试吃块直接放置在原裸装食品堆上敞开展示D.每日定时对开架区域的工具、台面、把手进行消毒并记录消毒情况9.食品流通单位应当留存裸装食品的进货票据和查验记录，留存期限要求为，不得少于产品保质期满后多长时间；没有明确保质期的产品，留存期限不得少于（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.1个月，2年D.6个月，1年10.下列哪种情况的裸装食品，不得上架进行售卖（）A.原厂预包装食品外包装受潮破损，拆包后按裸装散称售卖B.感官性状异常、存在霉变异味异物的裸装食品C.临近保质期还有7天的裸装即食食品D.产地来自非疫区的合规进口裸装冻品11.直接接触裸装即食食品的售卖容器和操作工具，至少多长时间需要进行一次全面清洗消毒，才符合管控要求（）A.4小时B.8小时C.12小时D.24小时12.食品流通单位主要负责人是裸装食品质量安全管控的第一责任人，应当至少多长时间组织一次内部裸装食品管控全面自查（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次13.针对需要冷冻保存的裸装冻类食品，长期储存过程中中心温度应当持续不高于（），才符合管控要求A.-12℃B.-18℃C.-10℃D.-15℃14.从业人员进行裸装食品操作前，手部消毒使用的酒精，有效浓度应当控制在（）范围内，才能达到消毒效果且符合食品安全要求A.70%-75%B.75%-80%C.65%-70%D.95%以上15.下列哪种隔离防护方式，符合裸装即食食品售卖的防尘防污染要求（）A.仅用普通医用纱布遮盖食品表面B.使用封闭的食品级玻璃展示柜，配备专用取货工具C.敞开放置在台面上仅摆放公示牌D.用透气的棉质布料遮盖后放置售卖16.裸装食品批量进货查验过程中，流通单位首先应当查验生产者和供货者的哪项核心文件（）A.营业执照和对应的食品生产经营许可证B.生产厂区环境照片C.产品宣传推广材料D.法人身份证复印件17.消费者自行选取散称裸装食品后，流通单位工作人员对称重后的食品进行二次封装时，封装袋上不需要标注的信息是（）A.散装食品的称重日期B.流通单位的名称C.食品的保质期D.消费者的联系方式18.针对裸装食品的过敏原管控，下列做法错误的是（）A.含有花生过敏原的散称坚果，公示信息中明确标注过敏原提示B.将含坚果的裸装食品与不含坚果的即食裸装食品相邻放置，不做物理隔离C.对加工接触含过敏原和不含过敏原裸装食品的工具分开存放、分开使用D.在裸装食品售卖区域统一公示常见过敏原提示信息，方便消费者查阅19.根据2025年修订的《流通环节裸装食品质量安全管控规范》要求，食品流通单位应当对直接接触裸装食品的从业人员多长时间进行一次健康检查，换发健康证明（）A.半年一次B.一年一次C.两年一次D.三年一次20.当本单位售卖的裸装食品发现存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，食品流通单位首先应当采取的措施是（）A.继续降价售卖，减少自身经济损失B.立即停止售卖，下架封存问题产品，通知属地监管部门，主动召回已经售出的问题食品C.重新加工更换生产日期后继续售卖D.转移到其他远区域门店继续售卖二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列选项中，属于我国流通环节裸装食品质量安全管控的重点品类有（）A.裸装即食卤味熟食B.散称现烤烘焙食品C.散称干杂坚果粮油D.裸装进口速冻食品E.鲜活原生态淡水鱼类2.食品流通单位设置固定裸装食品售卖区域，应当按照要求配备的核心设施设备包括（）A.防尘、防蝇、防虫、防鼠设施B.与食品储存要求匹配的冷藏冷冻温控设施C.工具容器清洗消毒设施D.裸装食品信息公示设施E.垃圾密闭存放收集设施3.直接接触裸装食品的从业人员，出现下列哪些情况时，应当立即调离接触裸装食品的工作岗位，待隐患消除符合要求后才可重新上岗（）A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病B.患有活动性肺结核C.患有渗出性或者化脓性皮肤病D.出现不明原因发热、腹泻、呕吐、咽部红肿疼痛症状E.手部有未愈合的开放性伤口4.裸装食品进货查验过程中，流通单位应当核实确认的核心内容包括（）A.供货者和生产者的资质证明文件B.批次产品的质量合格证明文件C.批次产品的生产日期和保质期D.到货产品的感官性状是否正常E.产品的广告宣传内容是否真实5.下列关于裸装即食食品试吃管理，符合管控要求的做法有（）A.试吃食品单独放置在封闭的食品级试吃盒内，配备专用试吃工具B.常温放置的试吃食品每4小时更换一次，冷藏试吃食品每12小时更换一次，避免放置时间过长变质C.试吃区域安排专人管理，防止消费者直接接触试吃食品造成交叉污染D.未售完剩余的试吃食品倒回原裸装食品容器内继续售卖E.试吃食品公示明确的更换时间和生产日期，确保试吃安全6.食品流通单位建立的裸装食品质量安全管控台账，应当包括哪些核心内容（）A.进货日期和供货者名称、联系方式B.产品名称、规格和进货数量C.批次产品的生产日期和保质期D.批次产品的检验合格信息E.不合格裸装食品的销毁处理记录7.下列做法中，不符合裸装食品质量安全管控要求的有（）A.将超过保质期的裸装食品切除变质部分后，继续售卖未变质的剩余部分B.将不同生产日期的同品类裸装食品混放销售，不做标识区分C.进口裸装食品仅公示原产地，不标注中文信息和入境检验检疫证明编号D.安排专人每日对冷藏冷冻设施的温度进行记录和核对E.售卖裸装散装白酒时，使用回收的非食品级塑料桶存放盛装8.针对农贸市场内固定摊位经营裸装食品的管控要求，下列说法正确的有（）A.固定摊位经营裸装食品的，应当取得包含对应裸装食品经营项目的食品经营许可B.临时摊位售卖裸装食品的，不需要落实进货查验和台账建立要求C.裸装食品售卖摊位应当按要求配备防尘防蝇防虫设施D.经营裸装即食熟食的摊位，必须配备匹配的冷藏展示设施E.所有直接接触裸装食品的经营人员，必须持有有效的健康证明9.裸装食品仓库储存过程中，下列做法正确的有（）A.所有裸装食品不得直接接触地面存放，必须放置在垫仓板或者货架上B.裸装食品存放应当距离墙面保持10cm以上的间隔，通风防潮C.即食裸装食品和非即食裸装食品应当分开存放，不得混放D.生裸装食品和熟裸装食品之间必须做到物理隔离，避免交叉污染E.有毒有害的消杀用品、清洁用品不得与裸装食品同库存放10.食品流通单位组织内部裸装食品管控自查，应当重点检查的内容包括（）A.从业人员健康管理和个人防护情况B.设施设备消毒和温控记录情况C.进货查验和管控台账建立情况D.信息公示和交叉污染防控情况E.不合格食品退市销毁处理情况三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1.食品流通单位可以将不同生产者生产的同品名同品类裸装食品混放销售，不需要分别标注生产日期和生产者信息。（）2.只要取得通用的食品经营许可证，食品流通单位就可以售卖所有品类的裸装食品，不需要额外申请对应的经营项目。（）3.直接接触裸装食品的从业人员工作帽只要遮盖头顶就符合要求，鬓角和后脑勺的外露头发不需要全部收纳进工作帽。（）4.裸装食品售卖区域的垃圾桶只要每日清理一次就符合要求，不需要带盖密闭存放。（）5.进口裸装食品入境后在流通环节售卖，必须在公示信息中标注入境检验检疫证明编号。（）6.对于保质期在72小时以内的裸装现制即食食品，必须标注当日生产日期，当日未售完的应当按规定销毁，不得跨日无标识售卖。（）7.为节约经营成本，食品流通单位可以重复使用一次性手套接触裸装食品，只要手套没有破损就符合管控要求。（）8.裸装食品的储存温度、设施消毒记录应当至少留存3个月，以备监管部门检查，就符合要求。（）9.食品流通单位应当在裸装食品售卖区域显著位置公示本单位的投诉举报电话，方便消费者反映质量安全问题。（）10.患有甲型病毒性肝炎等消化道传染病的从业人员，治愈后重新取得有效健康证明，就可以重新回到接触裸装食品的工作岗位。（）四、案例分析题（每题10分，共2题，满分20分）1.案例一：2026年3月，某市市场监管部门对辖区内某大型连锁超市进行裸装食品管控专项检查，发现以下问题：①该超市散称干货区，将甲生产者生产的生产日期为2026年3月1日的散称红枣，和乙生产者生产的生产日期为2026年3月5日的散称红枣混放在同一个容器内售卖，公示牌仅标注了红枣名称和保质期，未分别标注生产者信息和生产日期。②该超市熟食区售卖裸装卤味，当日闭店后剩余12kg卤牛肉，门店店长为了减少损失，安排员工将剩余卤牛肉放入冷柜冷藏，次日取出直接继续售卖，未做任何特殊标识和提示，也未记录该批次剩余食品的处理情况。③熟食区从业人员张某，一周前出现感冒发热症状，因为门店人手不足，店长安排张某佩戴双层口罩继续在卤味柜台切配裸装卤味，张某持有2025年10月核发的健康证明，仍在有效期内。④该超市裸装散称区，多个品类的裸装食品共用取货铲子，未按品类配备专用取货工具，开架售卖区域也未张贴提示告知消费者不得直接用手接触食品。请结合上述案例，逐一指出该超市存在的违规行为，并说明对应的合规管控要求。2.案例二：某社区农贸市场个体经营户李某，在农贸市场内租赁固定摊位经营裸装现制熟食，2026年4月，多名消费者投诉李某售卖的裸装酱鸭存在变质问题，某市市场监管部门上门检查发现以下问题：①李某的熟食摊位距离市场公共卫生间直线距离为6米，未设置独立的恒温冷藏展示柜，酱鸭等裸装熟食直接敞开放置在木质操作台面上，仅用一层普通纱布遮盖防尘。②李某进货的生鸭原料从当地未取得资质的小作坊进货，未留存供货者的资质证明和进货票据，也未建立任何进货查验台账。③李某本人的健康证明到期后，因为忙于生意，已经超过3个月未进行健康体检，也未换发新的健康证明。④李某售卖的裸装熟食仅在摊位门口挂了一个写着“酱鸭50元/斤”的牌子，未公示生产日期、保质期、储存条件、生产者名称联系方式等任何其他法定要求信息。请结合上述案例，列出李某存在的所有违规行为，并说明对应的合规管控要求。参考答案：一、单项选择题参考答案1.A2.D3.B4.A5.C6.D7.C8.C9.B10.B11.D12.B13.B14.A15.B16.A17.D18.B19.B20.B二、多项选择题参考答案1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCE6.ABCDE7.ABCE8.ACDE9.ABCDE10.ABCDE三、判断题参考答案1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、案例分析题参考答案1.案例一违规点及合规要求如下：（1）第一个违规行为：不同生产者、不同生产日期的同品类裸装红枣混放售卖，未分别公示生产者信息和生产日期。合规要求：不同来源、不同批次、不同生产日期的裸装食品应当分开存放，分别公示对应的生产者信息、生产日期、保质期等核心内容，不得混放不做区分，避免消费者知情权受损，同时防止过期食品混入合格产品，引发食品安全风险。（2）第二个违规行为：当日剩余的裸装卤味未按规定处理，次日直接无标识售卖，也未记录处理情况。合规要求：对于保质期不足72小时的现制裸装即食食品，应当坚持当日生产当日售卖，当日未售完的产品应当按规定做销毁处理，确实符合储存要求需要次日售卖的，应当单独存放，明确标注剩余产品的生产日期和储存条件，公示临期提示，并完整记录剩余产品的存放、售卖信息，不得无标识直接混入新品售卖，误导消费者。（3）第三个违规行为：发热从业人员带病上岗接触裸装食品。合规要求：凡是直接接触裸装食品的从业人员，出现发热、腹泻、呕吐、咽痛等可能影响食品安全的症状，无论症状轻重，都应当立即调离接触食品的工作岗位，待症状消失完全治愈后，经检查符合要求才可重新上岗，不得带病上岗，避免病原体污染食品引发食源性传染病事件。（4）第四个违规行为：多个品类裸装食品共用取货工具，未张贴消费者提示。合规要求：每个品类的裸装食品应当配备专用的取货工具，不得交叉共用，防止过敏原交叉污染和不同品类食品的交叉污染；开架自助售卖的裸装食品区域，必须在显著位置张贴提示，告知消费者不要直接用手接触食品，引导消费者使用专用工具取货，避免消费者直接接触造成的食品污染，延长食品保质