学校食堂管理制度范文

学校食堂管理制度范文第一章总则第一条为规范学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及教育行政部门要求，结合本校实际，特制定本制度。第二条本制度适用于学校食堂的各项管理工作，包括食堂从业人员、食品采购、储存、加工、供应、环境卫生、财务管理及师生就餐等活动。第三条学校食堂管理坚持“安全第一、营养均衡、服务育人、师生满意”的原则，致力于为师生提供卫生、安全、营养、便捷的餐饮服务。第二章管理机构与职责第四条学校成立食堂管理工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括后勤、德育、教务、工会及教师、学生代表。领导小组负责统筹协调食堂管理工作，审定食堂管理制度、年度工作计划、经费预算等重大事项，监督检查食堂运营情况。第五条食堂设负责人一名，全面负责食堂日常管理工作，具体职责包括：（一）组织制定并落实各项管理制度和操作规程；（二）负责食堂从业人员的招聘、培训、考核与管理；（三）统筹食品采购、储存、加工、供应等各环节工作，确保食品安全；（四）负责食堂环境卫生、设施设备维护保养工作；（五）合理安排膳食结构，保证营养均衡；（六）负责食堂成本核算与财务管理，确保收支规范透明；（七）处理师生对食堂服务的意见和建议，及时改进工作；（八）组织开展食品安全应急演练，处置突发事件。第六条食堂各岗位人员（采购员、库管员、厨师、面点师、服务员、保洁员等）须明确岗位职责，严格遵守操作规程和卫生要求，确保本职工作安全有序。第七条学校应建立由家长代表、教师代表、学生代表组成的膳食监督委员会，定期对食堂伙食质量、服务态度、卫生状况等进行监督评议，提出改进意见。第三章食品采购、储存与管理第八条食品采购应严格执行索证索票和进货查验制度。采购员须从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购食品及原料，并查验、留存供货商资质证明、产品合格证明文件和购货凭证。第九条采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及来源不明、过期、无标签的预包装食品。第十条食品入库前必须进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的食品一律不得入库。建立食品出入库台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容。第十一条食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻食品应按规定温度储存，并定期检查和清理，防止交叉污染和过期变质。散装食品应标明食品名称、生产日期/批号、保质期、生产者名称及联系方式等信息。第四章食品加工制作管理第十二条食品加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保加工过程卫生安全。第十三条粗加工、切配、烹饪区域应相对独立，生熟食品的加工工具、容器应分开使用并有明显标识，防止交叉污染。第十四条烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况需经充分加热并检验合格后方可供应）。第十五条严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品应留足不少于规定数量的样品，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在规定温度条件下冷藏存放48小时以上，并做好留样记录。第十六条备餐及供餐应在专用备餐间内进行，操作人员应佩戴口罩、帽子、手套，保持良好卫生习惯。供餐过程中应注意保温，防止食品受到污染。第五章从业人员健康与卫生管理第十七条食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第十八条从业人员应保持良好个人卫生习惯，上岗前应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，洗净双手。操作过程中应勤洗手，不得佩戴饰物，不得留长指甲、涂指甲油。第十九条食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高其食品安全意识和操作水平。第二十条从业人员进入操作间前应进行更衣、洗手、消毒；离开工作岗位应脱下工作衣帽，不得穿工作衣帽进入非工作区域。第六章环境卫生管理第二十一条食堂内外环境应保持整洁、卫生，地面、墙壁、门窗、天花板、灶台、操作台等应定期清洁消毒，无积水、无油污、无霉斑、无杂物。第二十二条厨房排烟排气设施应定期清理，保持畅通。垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理，防止蚊蝇滋生。第二十三条餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。消毒设施设备应定期维护保养，确保正常运转。第二十四条食堂应采取有效措施，做好防蝇、防鼠、防虫、防尘工作，保持操作环境的卫生安全。第二十五条餐后应及时清理餐桌、地面，对就餐区域进行清洁消毒，保持就餐环境舒适整洁。第七章就餐管理第二十六条学校应加强对学生的就餐教育，引导学生养成文明就餐、爱惜粮食、不偏食、不挑食的良好习惯。第二十七条食堂应准时开餐，提供品种多样、营养均衡、口味适宜的饭菜，满足不同年龄段学生的需求。第二十八条学生就餐应遵守食堂秩序，自觉排队，文明取餐，不得插队、打闹、喧哗。餐后将餐具送至指定回收处。第二十九条食堂应设立意见箱或意见簿，公布投诉电话，及时收集和处理师生对伙食质量、服务态度等方面的意见和建议。第八章食品安全事故应急处置第三十条学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置程序、责任分工和保障措施。第三十一条发生疑似食品安全事故时，应立即停止供餐，保护现场，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，并立即向学校食品安全管理机构和当地市场监管部门、教育行政部门报告。第三十二条按照应急预案要求，积极配合有关部门开展事故调查处理，做好患者救治、安抚等工作，防止事态扩大。第九章监督与考核第三十三条学校食堂管理工作领导小组应定期或不定期对食堂各项管理制度的落实情况进行监督检查，发现问题及时责令整改。第三十四条建立健全食堂考核奖惩机制，将食品安全、服务质量、师生满意度等纳入对食堂负责人及从业人员的考核，考核结果与绩效工资、评优评先等挂钩。第三十五条对在食堂管理工作中表现突出、成绩显著的单位和个人，学校应予以表彰奖励；对违反本制度规定，造成食品安全事故或不良影响的，应