蜜雪冰城考题及参考答案

蜜雪冰城考题及参考答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.蜜雪冰城品牌正式完成注册的年份是（）A.1997年B.2000年C.2008年D.2012年2.蜜雪冰城的品牌核心价值观是（）A.真人真心真产品，不走捷径不骗人B.高质平价，亲民惠民C.以顾客为中心D.以奋斗者为本3.蜜雪冰城的品牌使命是（）A.你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜B.让全球每个人享受高质平价的美味C.打造全球第一茶饮连锁品牌D.为加盟商创造收益，为员工创造福利4.蜜雪冰城核心食材的统一配送供应链品牌是（）A.雪王供应链B.蜜雪物流C.极点供应链D.全国统配供应链5.按照食品安全要求，门店从业人员健康证的有效期限是（）A.6个月B.1年C.2年D.3年6.门店使用的消毒酒精标准浓度为（）A.50%B.75%C.95%D.100%7.蜜雪冰城招牌产品冰鲜柠檬水使用的柠檬品类是（）A.黄柠檬B.青柠C.香水柠檬D.无核柠檬8.大杯（700ml）冰鲜柠檬水的标准果糖添加量是（）A.25gB.35gC.45gD.55g9.绿茶茶汤的门店存放效期为煮制冷却后（）A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时10.红茶茶汤的门店存放效期为煮制冷却后（）A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时11.冰淇淋甜筒的标准打制规格和重量要求是（）A.2圈，80g±5gB.2圈半，90g±5gC.3圈，100g±5gD.3圈半，110g±5g12.开封后冷藏存放的果酱类食材的有效期限是（）A.24小时B.48小时C.72小时D.1周13.开封后冷藏存放的奶盖类食材的有效期限是（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时14.已制作完成、顾客未取走的常温存放的成品饮品，报废时限为制作后（）A.15分钟B.30分钟C.1小时D.2小时15.门店接触食品的工具、台面消毒的频次要求为（）A.每1小时1次B.每2小时1次C.每4小时1次D.每日营业结束后1次16.蜜雪冰城总部要求的线上客诉响应时限和办结时限分别是（）A.30分钟内响应，12小时内办结B.1小时内响应，24小时内办结C.2小时内响应，48小时内办结D.当日响应，72小时内办结17.门店煮制珍珠的冷却后存放效期是（）A.2小时B.3小时C.4小时D.6小时18.按照总部规定，门店产品价格调整的权限属于（）A.门店店长B.区域加盟商C.区域督导D.总部统一制定，门店不得私自调整19.员工手部消毒后，再次接触非食品类物品（如收银设备、垃圾、手机）后，重新消毒的要求是（）A.无需重新消毒B.用清水冲洗即可C.重新执行七步洗手法+酒精喷洒消毒D.仅用酒精喷洒消毒即可20.蜜雪冰城第一家海外门店开设的国家是（）A.日本B.韩国C.越南D.新加坡21.门店冷藏柜的标准温度控制范围是（）A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃22.门店冷冻柜的标准温度控制范围是（）A.-18℃以下B.0-4℃C.-5-0℃D.5-10℃23.大杯冰美式的标准咖啡液萃取量是（）A.30mlB.45mlC.60mlD.75ml24.门店员工工装要求中，错误的是（）A.佩戴统一工帽，头发全部塞进帽子不得外露B.指甲长度不超过1mm，不得涂指甲油C.可以佩戴戒指、手链等小首饰D.全程佩戴医用外科口罩，口罩覆盖口鼻25.食材存放的“离地离墙”要求是指食材存放距离地面、墙面至少（）A.5cmB.10cmC.20cmD.30cm26.下列不属于门店允许的顾客定制调整范围的是（）A.减少冰量B.减少糖度C.更换茶底D.额外添加超出标准量的奶盖27.门店废弃食材处理的要求是（）A.可以低价卖给员工B.可以捐赠给周边人员C.必须做毁形处理后扔进专用废弃垃圾桶，全程记录台账D.可以退回总部28.蜜雪冰城的品牌吉祥物名称是（）A.蜜雪B.冰城C.雪王D.冰仔29.客流高峰时段，门店排队时长超过多少时需要主动向等候顾客做时间提示？（）A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟30.门店日终盘点时，盘点误差率超出多少需要复盘并说明原因？（）A.1%B.3%C.5%D.10%二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于蜜雪冰城核心经营理念的有（）A.近者悦，远者来B.以奋斗者为本C.以顾客为中心D.利润优先2.下列属于门店强制报废的食材/成品有（）A.超出效期10分钟的绿茶茶汤B.开封后存放满48小时的草莓果酱C.融化后重新冷冻的冰淇淋奶浆D.存放超过30分钟的未取常温奶茶3.员工上岗前必须完成的培训并考核通过的内容包括（）A.企业文化与品牌规范B.产品标准操作流程C.食品安全管理规定D.客诉处置流程4.门店日常消毒工作包含的内容有（）A.每2小时对操作台面、食品接触工具用酒精喷洒消毒B.每日营业结束后用84消毒液拖地C.每日营业结束后对制冰机内壁、雪克杯、捣棒等工具用沸水浸泡消毒D.每周对冷藏柜、冷冻柜内部做全面消毒5.下列属于门店禁止的操作有（）A.私自更换非总部配送的食材B.根据自己的经验调整产品配方配比C.将临期食材混合到新批次食材中继续使用D.顾客要求少糖时，按照标准减少果糖添加量6.蜜雪冰城的产品定价逻辑包括（）A.规模化采购降低原材料成本B.自建供应链减少中间环节成本C.优化门店运营流程降低人力成本D.降低产品质量压缩成本7.门店发生停电时的正确处置措施包括（）A.立即关闭冷藏柜、冷冻柜门，减少开门次数，避免温度上升B.在门口张贴提示，告知顾客暂停营业C.已经制作完成的饮品可以半价售卖D.联系物业排查停电原因，记录停电时长，超过2小时后评估冷藏冷冻食材安全性，不符合要求的立即报废8.客诉处置的原则包括（）A.优先安抚顾客情绪，不与顾客争执B.第一时间承担责任，不推诿C.按照顾客合理要求满足赔偿需求D.所有客诉都需要上报总部9.下列关于食材效期管理的说法正确的有（）A.所有食材必须粘贴效期标签，注明开封时间、到期时间B.食材摆放按照先进先出原则，效期近的放在易取的外侧C.临期食材（距离到期时间不足1小时）要做明显标识，优先使用D.到期食材只要没有异味、变质就可以继续使用10.蜜雪冰城全国门店统一的点单话术包括（）A.顾客进门时：“您好欢迎光临蜜雪冰城，请问需要点什么？”B.顾客点单时主动确认：“您点的是XX，一共XX元，请问需要调整糖度冰度吗？”C.出餐时：“您好您的XX好了，麻烦拿好，祝您喝得开心~”D.顾客离店时：“欢迎下次光临蜜雪冰城~”11.下列属于冰淇淋圣代的标准配料的有（）A.冰淇淋基底90g±5gB.对应口味果酱30g±5gC.顶部撒1g碎花生（部分品类）D.额外添加10g奶油12.门店员工出现下列哪些情况时需要立即离岗，不得接触食品？（）A.感冒发烧、咳嗽腹泻B.手部有伤口、湿疹C.咽部炎症、口腔溃疡D.轻微鼻塞但不发烧13.下列属于奶茶类产品制作的标准步骤的有（）A.按照标准量添加茶底、奶液、果糖B.添加冰块后加盖摇匀至少8次C.确认无漏液后贴标签，标签朝向顾客D.出餐时主动提醒顾客饮用时间14.蜜雪冰城供应链为门店提供的支持包括（）A.所有核心食材统一配送B.食材质量全流程检测C.冷链运输确保食材新鲜D.定期上门排查食材存储情况15.下列关于门店库存管理的说法正确的有（）A.每周盘点一次库存，按照销量制定采购计划B.避免库存积压，临近保质期的食材提前申请调换C.食材分类存放，生熟分开、成品与半成品分开D.库存台账可以月底统一补记16.门店日常运营中需要每日上报总部的内容包括（）A.日营业额B.食材报废明细C.客诉处置情况D.员工考勤情况17.下列属于雪王周边产品的有（）A.雪王玩偶B.雪王柠檬水杯子C.雪王口罩D.雪王奶茶粉18.针对老年人、孕妇、儿童等特殊顾客的服务要求包括（）A.主动提醒热饮温度，避免烫伤B.根据需求调整糖度冰度，明确告知调整后的口感变化C.优先出餐，减少等候时间D.额外赠送小礼品19.下列关于门店防疫要求的说法正确的有（）A.员工每日上岗前测量体温，体温超过37.3℃不得上岗B.门店每日至少通风3次，每次不少于30分钟C.收银台配备免洗消毒凝胶，供顾客使用D.顾客进店必须强制扫码测温20.加盟商出现下列哪些情况时，总部有权解除加盟合同？（）A.使用非总部配送的食材，造成食品安全事故B.私自调整产品价格，恶意扰乱市场C.连续3个月考核不合格，整改后仍不达标D.每月盈利未达到预期目标三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分，正确打√，错误打×）1.蜜雪冰城所有门店产品配方全国统一，未经总部允许不得私自调整核心用料配比、制作流程。（）2.门店从业人员健康证到期前1个月更换即可，未持证的临时人员可以帮忙收银、收拾卫生，不得接触食材。（）3.冰鲜柠檬水制作时，捣压柠檬片的力度越大越好，柠檬汁越多口感越好。（）4.门店废弃的食材只要还没变质，就可以分给员工食用，避免浪费。（）5.蜜雪冰城的slogan“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”是面向全球市场统一使用的宣传语。（）6.已制作完成的热饮，存放超过1小时没有被取走的，必须报废，不得重新加热售卖。（）7.门店员工如果只是轻微感冒，戴口罩就可以继续上岗接触食材。（）8.珍珠煮制后如果有剩余，可以放到第二天继续使用，只要加热后没有变质即可。（）9.顾客提出的所有定制需求，门店都应该满足，不需要遵守总部规定。（）10.门店效期标签的填写必须准确到分钟，到期食材无论剩余多少都必须立即报废。（）11.冰淇淋奶浆解冻后如果没有用完，可以重新放回冷冻柜冷冻，下次继续使用。（）12.客流高峰时段，为了加快出餐速度，可以省略摇匀步骤，提前告知顾客回家自己摇匀即可。（）13.门店每日营业结束后，所有剩余的鲜切水果、开封的浓缩果汁都必须报废，不得隔夜使用。（）14.区域督导每月至少到店巡查1次，检查门店运营、食品安全、产品质量情况。（）15.顾客投诉产品有异物时，首先要否认是门店的问题，要求顾客拿出证据，避免被恶意索赔。（）16.门店的收银资金每日盘点，做到账实相符，误差超过100元需要上报区域督导。（）17.蜜雪冰城的咖啡豆采用100%阿拉比卡豆拼配，萃取的咖啡液存放效期为1小时。（）18.员工操作时可以佩戴一次性手套，手套不需要定期更换，只要没有破就可以继续使用。（）19.门店可以根据周边竞争对手的价格，自行降低产品价格做促销活动，不需要上报总部。（）20.雪王形象的使用权限归总部所有，门店不得私自修改雪王形象、制作周边产品售卖。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.请简述蜜雪冰城“高质平价”战略的核心内涵。2.请列出7步洗手法的完整操作步骤，并说明门店员工洗手消毒的触发场景。3.请简述大杯（700ml）冰鲜柠檬水的标准制作流程，包含所有用料的克重、操作规范。4.请简述门店食材效期管理“先进先出、临期预警、到期报废”三项原则的具体执行要求。5.请简述门店客诉处理的“四步工作法”核心内容。参考答案一、单项选择题1.B解析：1997年创始人张红超在郑州开设第一家刨冰店“寒流刨冰”，2000年正式注册“蜜雪冰城”品牌，2008年成立郑州蜜雪冰城商贸有限公司，2012年启动全国布局。2.A解析：“真人真心真产品，不走捷径不骗人”是蜜雪冰城唯一核心价值观，其余为经营理念分支内容。3.B解析：品牌使命为“让全球每个人享受高质平价的美味”，A选项为品牌官方slogan。4.A解析：蜜雪冰城全资自建雪王供应链，负责全国所有门店核心食材的统一生产、配送。5.B解析：按照《中华人民共和国食品安全法》要求，食品从业人员健康证有效期为1年，到期前1个月需重新办理。6.B解析：75%浓度酒精是食品行业标准消毒用酒精，灭菌效果最佳。7.C解析：冰鲜柠檬水统一使用总部配送的香水柠檬，香气浓郁、苦涩味低。8.C解析：大杯（700ml）柠檬水标准果糖添加量45g，中杯（500ml）为30g。9.B解析：绿茶茶汤易氧化发苦，煮制冷却后存放效期为4小时，超出即报废。10.C解析：红茶茶汤稳定性更强，煮制冷却后存放效期为6小时，超出即报废。11.B解析：冰淇淋甜筒标准打制规格为2圈半，呈火炬状，重量90g±5g，不得空心、溢出。12.B解析：开封后果酱接触空气易滋生细菌，冷藏存放效期为48小时，到期即报废。13.B解析：奶盖含乳制品，易变质，开封后冷藏存放效期为24小时，到期即报废。14.B解析：常温存放的成品饮品易滋生细菌，制作后30分钟未取走即需报废。15.B解析：接触食品的工具、台面每2小时消毒1次，客流高峰时段每1小时消毒1次。16.B解析：总部要求所有线上客诉1小时内响应，24小时内办结，办结率100%。17.C解析：珍珠煮制后易变硬、粘连，冷却后存放效期为4小时，超出即报废。18.D解析：所有门店产品价格由总部统一定价，根据区域消费差异做微小调整，门店、加盟商均无权私自调整价格。19.C解析：接触非食品类物品后，必须重新执行七步洗手法+酒精喷洒消毒，避免交叉污染。20.C解析：2018年蜜雪冰城第一家海外门店在越南河内开业，正式启动全球化布局。21.B解析：冷藏柜标准温度0-4℃，抑制细菌繁殖，保障食材新鲜。22.A解析：冷冻柜标准温度-18℃以下，用于存放冰淇淋奶浆、冷冻水果等需要长期保存的食材。23.B解析：大杯冰美式标准萃取咖啡液45ml，搭配350g冰块、300ml直饮水。24.C解析：门店员工操作时不得佩戴任何首饰，避免首饰脱落混入食品造成安全隐患。25.B解析：食材存放离地离墙10cm，避免受潮、被老鼠、蟑螂污染。26.D解析：额外添加超出标准量的配料需要额外收费，且不属于常规定制调整范围。27.C解析：废弃食材必须毁形处理，避免流入市场，处理过程全程记录台账，定期上报总部。28.C解析：品牌吉祥物官方名称为雪王，是蜜雪冰城唯一官方IP。29.B解析：排队时长超过10分钟时，需要主动向等候顾客提示等待时间，可根据情况赠送小份品尝品安抚情绪。30.B解析：日终盘点误差率超出3%需要立即复盘，排查是否存在漏记、错发、浪费情况，说明原因后上报区域督导。二、多项选择题1.ABC解析：蜜雪冰城三大核心经营理念为“近者悦，远者来；以奋斗者为本；以顾客为中心”，禁止以牺牲产品质量、顾客权益为代价追逐利润。2.ABCD解析：所有超出效期、反复冻融、未按要求存放的食材、成品均需强制报废，不得售卖。3.ABCD解析：所有员工上岗前必须完成四类培训，考核得分90分以上方可独立上岗。4.ABCD解析：四类均为门店日常消毒的规定动作，需记录消毒台账。5.ABC解析：D选项属于允许的顾客定制调整范围，其余均为违规操作。6.ABC解析：蜜雪冰城的低价是通过供应链、规模化优势降低成本实现的，绝不以降低产品质量为代价压缩成本。7.ABD解析：停电时所有未售出的成品必须报废，不得售卖，避免食品安全风险。8.ABC解析：一般客诉门店可自行处置，造成食品安全事故、大额赔偿的客诉需要上报总部。9.ABC解析：到期食材无论状态如何都必须立即报废，不得继续使用。10.ABCD解析：四类均为全国统一的标准服务话术，不得使用生冷、不耐烦的语气与顾客沟通。11.ABC解析：圣代标准配料不含额外奶油，D选项错误。12.ABC解析：出现呼吸道、消化道疾病、手部伤口的员工必须立即离岗，痊愈后持医院证明方可返岗。13.ABCD解析：四类均为奶茶类产品制作的标准要求。14.ABCD解析：雪王供应链为门店提供全流程的食材供应、质量管控支持。15.ABC解析：库存台账需要每日登记，不得月底补记，确保账实相符。16.ABC解析：员工考勤由门店自行管理，无需每日上报总部。17.ABCD解析：四类均为总部统一推出的雪王周边产品，门店可按照总部要求售卖。18.ABC解析：门店不得随意向顾客赠送小礼品，如有需要需提前上报区域督导同意。19.ABC解析：门店防疫要求按照当地政府规定执行，无强制扫码要求的地区不得强制顾客扫码。20.ABC解析：盈利未达预期不属于解除合同的情形，总部会提供运营支持帮助门店提升业绩。三、判断题1.√解析：所有门店必须严格执行总部统一的配方、流程，确保全国口味统一，仅可在允许范围内调整糖度冰度。2.×解析：未持有有效健康证的人员不得在门店从事任何工作，包括收银、卫生清理。3.×解析：捣压柠檬片时不得捣破柠檬皮，否则会导致饮品发涩，只需挤出柠檬汁即可。4.×解析：废弃食材必须统一毁形处理，不得分给员工食用，避免出现食品安全问题。5.√解析：该slogan经过多语言翻译，为全球市场统一使用的宣传语。6.√解析：热饮存放超过1小时口感、安全性均下降，必须报废。7.×解析：员工感冒无论轻重都不得上岗接触食材，避免传染给顾客。8.×解析：珍珠效期仅为4小时，隔夜珍珠必须报废，不得继续使用。9.×解析：顾客的定制需求需要在总部允许的范围内满足，不得调整核心配方。10.√解析：效期标签必须精确到分钟，到期立即报废，严格杜绝使用过期食材。11.×解析：冰淇淋奶浆禁止反复冻融，解冻后未用完的必须报废。12.×解析：摇匀是标准流程中不可省略的步骤，无论客流多大都必须严格执行。13.√解析：鲜切水果、浓缩果汁易氧化变质，必须当日用完，剩余的报废。14.×解析：区域督导每周至少到店巡查2次，重点检查食品安全、操作规范。15.×解析：顾客投诉时首先要安抚情绪，核实情况后承担责任，不得推诿、否认。16.√解析：收银资金每日盘点，误差超过100元需要上报排查原因。17.√解析：咖啡液易氧化，萃取后存放效期为1小时，超出即报废。18.×解析：一次性手套每2小时更换1次，接触非食品物品后立即更换。19.×解析：门店所有促销活动必须上报总部批准后方可执行，不得私自降价。20.√解析：雪王IP所有权归总部所有，门店不得私自使用、修改。四、简答题1.“高质平价”是蜜雪冰城的核心战略，内涵分为两个层面：一是“高质”，所有核心食材均由总部统一采购、生产、配送，全流程执行ISO9001质量管控标准，从源头上保障食材安全、品质稳定，门店制作严格按照总部统一流程，确保全国所有门店的产品口味一致、质量达标；二是“平价”，通过规模化采购降低原材料成本，自建供应链减少中间流通成本，数字化运营提升门店效率降低人力成本，把节省下来的成本全部让利于消费者，让不同收入水平、不同地区的消费者都能享受到高性价比的茶饮产品，绝不以次充好、随意涨价。2.七步洗手法步骤：①内：掌心对掌心相互揉搓；②外：掌心对手背沿指缝揉搓，双手交换；③夹：掌