DB5115-T 51-2024 地理标志产品质量要求 长宁苦笋

ICS67.080.20CCSB31DB5115代替DB5115/T51—2020宜宾市市场监督管理局发布DB5115/T51—2024前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 25生产技术 26产品分类 27质量要求 28检验方法 39检验规则 3 411包装、运输、贮存 4附录A（规范性）长宁苦笋地理标志产品保护范围 5附录B（规范性）长宁苦笋生产技术要求 6参考文献 8DB5115/T51—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件替代DB5115/T51—2020，本文件与DB5115/T51—2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)更改了文件名称；b)修改了“范围”中的适用范围（见第1章，2020版的第1章）；c)修改了“自然环境”、“种植”、“加工”的部分要求，修改后纳入到“生产技术”之中（见第5章，2020版的第5章、第6章、第7章）；d)增加了“产品分类”（见第6章）；e)修改了“感官要求”中的“杂质”要求（见7.1,2020版的8.1）；f)修改了“理化指标”中的苦笋干的“水分”指标、“固形物含量”检验方法的引用标准（见7.2,2020版的9.22）；g)增加了“出厂检验”中的检验项目要求（见9.2.1.2，2020版的10.2.2）。本文件由长宁县市场监督管理局提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：长宁县市场监督管理局、长宁县产品质量检验检测中心、宜宾双都标准化技术咨询有限公司、宜宾标计商品检测研究院。本文件主要起草人：李淳、郝国歉、李晓琼、周芥锋、罗强、龙德全、杨敬、关宝义、赵银豆、赵本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：——2020年首次发布为DB5115/T51—2020。——本次为第一次修订。DB5115/T51—2024长宁苦笋是长宁县的地方传统特色产品，闻起来有淡淡的清香，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故俗称“甜苦笋”。因其独特的口感、丰富的营养价值、多样的食用方式成为消费者至爱。长宁苦笋是国家地理标志产品，是典型的天然森林食品，具有特色鲜明的地域优势。本文件修订致力于推动消费品标准从生产型向消费型转变，更高质量满足人民群众多元化食物消费和营养健康需求。在文件结构与内容上注重回归地理标志产品的本质属性，在产品质量要求上突出了长宁苦笋鲜香、脆爽、清香微苦、回甜的特点，体现了长宁苦笋富含蛋白质、多种氨基酸以及铁、锌等微量元素的特性。DB5115/T51—2024地理标志产品质量要求长宁苦笋本文件界定了长宁苦笋的术语和定义，规定了长宁苦笋的地理标志产品保护范围、生产技术、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则、标志、及包装、运输和贮存。本文件适用于国家地理标志产品长宁苦笋的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB/T5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5084农田灌溉水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T32770竹子名词术语NY/T496肥料合理使用准则通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T32770界定的术语和定义适用于本文件。3.1长宁苦笋Changningbitterbambooshoot在宜宾市长宁县自然生态环境生长的斑苦竹在春夏之际生出的嫩笋，富含蛋白质、多种氨基酸以及铁、锌等微量元素，具有质地脆嫩、色白，清香微苦、回甜的特性。3.2鲜苦笋freshbitterbambooshoot2DB5115/T51—2024在成林斑苦竹竹林中采挖的鲜笋。3.3清水苦笋qingshuibitterbambooshoot以鲜苦笋为主要原料，经去壳、清洗、切分、灌装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的待加工食用的苦笋。3.4苦笋干driedbitterbambooshoot鲜苦笋经去壳切片后，采用干燥脱水工艺加工而成的苦笋干品。4地理标志产品保护范围限于国家有关行政主管部门批复的四川省长宁县现辖行政区域内，保护范围图按附录A。5生产技术按附录B规定执行。6产品分类按加工方式分为：鲜苦笋、清水苦笋罐头、苦笋干。7质量要求7.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求香、嫩、脆，清香微苦，笋香甜开叉笋：笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的段条笋：断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的竹笋。DB5115/T51—20247.2理化指标应符合表2的要求。表2理化指标////7.3食品安全指标应符合食品安全国家标准等相关要求。7.4净含量预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。检验方法按JJF1070执行。8检验方法8.1感官要求8.1.1鲜苦笋、苦笋干取500g试样平摊于白色洁净瓷盘内，目视法观察色泽、组织形态、杂质，鼻闻气味,口尝滋味口感。8.1.2清水苦笋按GB/T10786执行。8.2理化指标9检验规则9.1组批工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。9.2检验分类DB5115/T51—202449.2.1出厂检验9.2.1.1每批产品出厂前，应按本标准规定的方法进行检验，检验合格后方可出厂销售。9.2.1.2出厂检验项目按以下要求检验：——鲜苦笋检验项目为感官要求；——清水苦笋罐头检验项目为感官要求、固形物含量；——苦笋干检验项目为感官要求、水分。9.2.2型式检验型式检验即为全项目检验，其样品应从出厂检验合格的批次中随机抽取。有下列情况之一者，应进行型式检验：——新产品设计定型或生产定型时；——材料、结构、生产工艺有重大改变时；——产品首次生产、停产1年后恢复生产时；——主管部门提出型式检验要求时。9.3判定规则受检产品依据本文件进行检验时，检验项目全部合格者，则判定该批产品为合格产品；检验项目中有一项不合格，则判为不合格产品。10标志产品包装储运标志应符合GB/T191的规定。11包装、运输、贮存11.1包装11.1.1与产品直接接触的包装材料应符合GB4806.1的要求。11.1.2外包装采用瓦楞纸箱材料的应符合GB/T6543的要求。11.1.3用于产品包装的容器（如箱、筐）等需按产品的大小规格设计，同一规格必须大小一致，应牢固、整洁、干燥、无污染、无异味、内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。11.1.4按产品的种类、规格分别包装，同一件包装内的产品应摆放整齐紧密。11.2运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、严禁与有毒、有害、易污染的物品混装、混运。运输过程中应防挤压、防雨、防曝晒。11.3贮存11.3.1贮存于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生、有防潮设备及防虫蛀和鼠咬措施的库房。11.3.2不应与有毒、有异味、易污染的物品混放。DB5115/T51—2024（规范性）长宁苦笋地理标志产品保护范围A.1长宁苦笋地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1长宁苦笋地理标志产品保护范围图DB5115/T51—20246（规范性）长宁苦笋生产技术要求B.1种植B.1.1种植环境在地理标志产品长宁苦笋保护区域内，海拔宜在320m～1200m之间的、适宜斑苦竹生长的生态环境。B.1.2立地条件土壤pH值5.0～8.0的黄壤、紫色土等，土层厚度400mm以上。B.1.3造林B.1.3.1种苗选取种苗品种为斑苦竹，宜在成林的竹林中选取，母竹竹秆直径2.0cm～5.0cm，带3盘或4盘枝，来鞭长度10cm～15cm、去鞭长度15cm～30cm，鞭芽健壮，竹鞭无机械损伤，竹节正常，无病虫害。B.1.3.2种植密度种植坡度小于15°时，造林密度宜为56株/667㎡、株行距宜为3.0m×4.0m；坡度15°~35°的造林密度宜为74株/每667㎡、株行距为3.0m×3.0m。B.1.3.3造林时间宜在11月底至次年2月。B.1.4种植方法B.1.4.1沿水平阶带状采用人工方式整地，种植穴规格为40cm×40cm×40cm。B.1.4.2表土垫入穴底后放入母竹，鞭根舒展，分层盖土踏实，竹鞭或根盘上面与穴面持平或略低。B.1.4.3覆土前，按天气干旱程度或土壤湿度适当灌水，覆土厚度宜高出原入土深度3cm～5cm，应将栽植穴堆成馒头形，最后表层再覆盖一层松土，浇透定根水。B.1.5林地管理B.1.5.1幼林抚育浇灌水应符合GB5084的要求，林地积水，及时挖沟排涝；郁闭前应每年在5月至6月、7月至8月除草松土两次，松土深度5cm～15cm为宜；新出笋不留或留养少量的壮笋，第2年起应及时疏去弱笋、小笋、退笋及病虫笋。B.1.5.2成林管理DB5115/T51—20247春季选取出笋，蓄笋长竹，其留养率30%为宜，冬末锄抚一次，锄抚深度10cm至20cm，并采伐老竹，清理病虫竹、风倒竹、弱竹，种植密度宜为9000/hm2～12000株/hm2；林地覆盖厚度15cm～30cm，覆盖物保持60%水分。B.1.6施肥B.1.6.12月至3月施长笋肥，5月至6月施长鞭肥，11月至12月施孕笋肥。肥料使用原则应符合NY/T496的规定。B.1.6.2肥料品种为以腐熟的有机肥为主，采用撒施、穴施或结合覆盖措施一并施入，每667㎡施入量1000kg～2000kg。B.1.7病虫害防治采用营林技术、物理防治及化学防治相结合方式，具体操作应符合国家相关标准规定。B.2加工B.2.1基本要求苦笋应新鲜、饱满、无腐烂、无霉变和无病虫害斑点。加工用水应符合应符合GB5749的要求。B.2.2鲜苦笋将采挖的全笋，及时清理笋壳上附着的泥土，切去笋头过老部分，切口平整，按笋体规格进行筛选、装箱。B.2.3清水苦笋B.2.3.1工艺流程原料处理→去壳→清洗→切分→罐装→杀菌→冷却→贮存。B.2.3.2关