知识竞赛题目

选择题

1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A

A.食品生产许可B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐

饮服务许可

2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须

的为：B

A.产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮

存条件

3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：D

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企

业标准

4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：C

A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性D.利于推广应用

5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书

内容的强制性要求的是：B

A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B.食品和食品添加剂的食用方法

C.应当清楚、明显，容易辨识

D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：D

A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A

和B

7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A

A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃

8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：D

A.甲鱼B.缮鱼C.河蟹D.以上都是

9.最常见的食物中毒是：D

A.毒草中毒B.化学性食物中毒

C.硅污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒

10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：D

A.潜伏期短B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物

11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：B

A.肝脏B.卵巢C.皮肤D,血液

12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：D

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：A

A.春季B.夏季C秋季D.冬季

14,下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：B

A.化学性B.细菌性C,真菌性D.动物性

15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：A

A.沿海B.内陆C.平原D.山区

16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察

现象得出判断。以下判断正确的是：C

A.如显出绿色，则是真碘盐B.如显出红色，则是真碘盐

C.如显出蓝色，则是真碘盐D.如显出黄色，则是真碘盐

17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：C

A.小麦B.大米C,花生和玉米D.大豆

18.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用

的物质，这种物质是：A

A.苯并陀B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

19.发芽马铃薯的主要致毒成分是：D

A.亚麻苦昔B.苦杏仁昔C,秋水仙碱D.龙葵素

20.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：B

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C.冰箱内的食物不可以存放较长时间

D.存放在冰箱内的熟食在食用前栗再次加热

21.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：C

A.黄酮B.蛋白质C.皂普D.多糖

22.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：D

A.可以使含水量提高从而增重B.让肉质更好

C.增加营养D.防腐，使卖相更好看

23.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡B.充分漂洗C.碱水冲洗D.太阳照射

24.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：D

A.催吐B.洗胃C.导泻D.人工呼吸

25.过量食用杏仁会造成：B

A.腹泻B.呼吸衰竭C.失明D.呕吐

26.最容易受到重金属影响的职业人群是：D

A.农民B.公务员C.医生D.制造业工人

27.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：B

A.芒果B.葡萄C.香蕉D.鲜荔枝

28.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：C

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐

要适量

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、

高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

29.下列饮食习惯中，比较健康的是：B

A.吃完饭后立刻剧烈运动B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料

30、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全

国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

31.食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D)o

A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法

32.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部

门负责(B)o

A.食品生产环节监督管理；B.餐饮消费环节监督管理；

C.食品流通环节监督管理；D.食品安全综合协调职责

33.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布

的部门是(C)o

A.技术监督部门B.食品安全委员会

C.卫生行政部门D.食品科研机构

34.食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本

地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门

35.国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风

险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度

36.制定、修订食品安全标准，应当以(B)为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果D.抽样检验结果

37.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。

A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务

38.食品安全国家标准由(A)负贡制定、公布。

A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门

C.国务院标准化行政部门D.国务院法制部门

39.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同(A)制定。

A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门D.国务院质量检验部门

40.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)o

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D,蒸憎水标准要求

41.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年

42.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构；B.检验人；

C.质量监督部门；D.食品检验机构与检验人

43.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人；B.食品生产经营者C.消费者；D.食品企业

44.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A.卫生部门；B.国家出入境检验检疫部门；

C.工商行政部门D.国家食品药品监督管理局

45.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于

(B)年。

A.一年B.二年C.三年D.五年

46.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(B)部门投

诉。

A.食品药品监督部门；B.工商行政管理部门；

C.质量技术监督部门；D.食品安全委员会

47.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当

(A)o

A.增加监督检查频次B.减少检查频次

C.吊销许可证D.吊销营业执照

48.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管

理工作。

A.二年B.三年C.四年D,五年

49.食品安全标准是(B)的技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性

50、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是(B)o

A、保障食品生产B、保证食品安全

C、保护食品经营D、严惩违法行为

51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）o

A、2年B、3年C、4年D、5年

52、超过保质期的食品（D）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.可做处理食品销售D.不能销售

53.任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A.可以B.应当C.不得D.任意

54.对确认属于被污染的食品及其原料，麦令食品生产经营者依照国

家食品召回制度予以（A）

A.召回B.停止经营C.再利用D.销毁

55、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，

以下判断正确的是（C）

A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐

C、如显出蓝色，是真碘盐D、如显出黄色，是真碘盐

56、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸

薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是

（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并诧D、丙烯酰胺

57、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是

指多少度（A）

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

58、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：国家对生猪定点屠宰厂

（场）病害生猪及生猪产品实行（B）制度。

A、统一收购B、无害化处理C、集中焚烧D、生化处理

59、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）

应当建立生猪生猪定点屠宰厂（场）检查登记制度。进厂（场）屠宰

的生猪，应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的（A）

A、检疫合格证明B、肉品品质合格证

C、肉品合格证明D、病死无添加证明

60、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、

洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（A）。

A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃

61、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦

了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A）,该物质对人体有极强的

致癌作用。

A、苯并陀B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

62、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

63.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（A）

A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

64、《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起

施行。

A、2008年10月1日B、2008年10月10日

C、2008年10月9日D、2008年10月30日

65、食品流通许可的有效期为（B）年。

A、2年B、3年C、4年D、5年

66、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流

通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、

吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办

理注销登记。

A、10日B、20日C、30日D、40日

67、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民

共和国食品安全法》。

A、食品经营B、食品的包装材料、容器、的生产经营

C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的管理

68、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参

加工作。

A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证

69、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）o

A、进货日期B、销货日期

C、生产日期D、供货者名称及联系方式

70、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额不足一

万元的（B）o

A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚

款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚

款

71、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额趣过一

万元的(A)o

A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍

以下罚款

C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍

以下罚款

72、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》

的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查

力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监

管责任人，实行每(B)抽检。

A、日B、周C、月D、年

73、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)

A、食品流通许可证B、餐饮服务许可证

C、生产许可证D、销售许可证

74、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的

(Oo

A、销售日期B、购货者名称及联系方式

C、购货单位的经济性质D、食品的保质期

75、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪

的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各

自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处(A)。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销

许可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销

许可证照

D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销

许可证照

76、食品经营者可以经营(D)o

A、用非食品原料生产的食品

B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品

C、添加可能危害人体健康物质的食品

D、未超保质期的合格食品

77、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应(B)o

A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经

营活动

C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理

78、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求

是(B)o

A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每

日更换

C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着

79、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以

下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）o

A、设置销售专间或专柜B、入口处设预进间

C、设更衣、消毒设施D、配备专用工具

80、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以

上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。

A、进货查验制度B、索证索票制度

C、不合格食品退市制度D、安全保卫制度

81、哪种食品学生不宜常吃（D）

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

82、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D）

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生D、以上都是

83、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

84、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）

A.割香螺B.鲫鱼C.鳄鱼

85、以下哪种烹调方式容易产生致痣物质（C）

A.蒸B.煮C.油炸

86、下面哪种说法正确（A）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

87、为什么不能过度喝饮料（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多

喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

88、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打。

全国消费者申诉举报统一电话。（C）

A、315B、96311C、12315

89、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期

或失效日期？（C）

A.学习文具B.五金制品C.食品

90、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接

负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经

营管理工作。

A、1年B、2年C、3年D、5年

91、国务院《生猪屠宰管理条例》自（B）施行。

A、2007年12月19日B、2008年8月1日

C、2007年8月1日D、1997年12月19日

92、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：（A）主管部门负责全

国生猪屠宰行来管理工作。

A、商务B、农牧C、工商D、食药监

93、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：商务主管部门依法进行

监督检查时，监督检查人员不得少于（C）人，并应当出示执法证

件。

A、3B、5C、2D、4

94、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：生猪定点屠宰厂（场）

应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产

品流向记录保存期限不得少于（C）年。

A、3B、5C、2D、4

95、商务违法案件举报和投诉电话为（A）o

A、12312B、12315C、12345D、96312

96、食品安全监管部门对食品不得实施（C）o

A、抽检B、检查C、免检D、监督

97、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应

当（B）o

A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取

检验费

98、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检

验报告的，依法对检

验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。

A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除

99、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：商务主管部门依法进行

监督检查时，对与违约法生猪屠宰活动有关的场所、设施可以采取查

封措施；对与违法生猪屠宰活动有关的生猪、生猪产品以及屠宰工具

和设备可以采取（B）措施。

A、暂扣B、扣押C、销毁D、没收

100、依据国务院《生猪屠宰管理条例》规定：地方人民政府及期有

关部门（C）限制外地生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检

验合格的生猪产品进入本地市场。

A、必须B、可以C、不得D、应当

101、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）

A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

102、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘藻引起的急性

食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘

蔗节菱施霉，产生的毒素主要损害人体的（B）。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

103、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在

消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的

蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

104、食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

105、下列说法中不正确的是（C）。

A.长期多食鸣蛋会导致胆固醇偏高

B.空腹不宜饮茶

C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

106、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体

有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）

烹饪。（D）

A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间

107、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到

低依次排列为（B）o

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

108、以下哪种食品可以食用？（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

109、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界

六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食

用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

110、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？（C）

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

111、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

112、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一

定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸

盐的危害。（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

113、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残

留。（C）

A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

114、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘

也不食用

115、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施

是？（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报

告

116、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损

害？（A）

A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

117、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

118、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处

理？（A）

A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷

洗

119、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）o

A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B.吃腐烂变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

120、关于户外采食野菜正确的说法是（D）o

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不

要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重

者还会危及生命，吃前要小心辨别。

121、以下食用色素中属于天然色素的是（B）o

A.范菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝

122、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素

分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

123、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价珅，

三价碑即为砒霜。（C）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

124、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻

等症，对身体健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

125、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠

道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

（B）

A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯

126、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物

质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）

A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶

127、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海

带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减

少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）

A.土霉索B.红霉素C.白霉素D.黄连素

128、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的

铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

129、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之

性，极容易导致（D）。

A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻

130、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防

疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）

A.1B.2C.3D.4

131、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）

A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门

132、“米猪肉”,是由什么寄生虫引起的？（A）

A.猪囊虫B.肉施子虫C.血吸虫D.肝片吸虫

133、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高

度接触性的传染病。（C）

A.三号病B.四号病C,五号病D.六号病

134、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触

135、饲料生产中禁止添加的有（A）o

A.性激素类药物B.一般饲料添加剂

C.药物饲料添加剂D,抗生素饲料添加剂

136、（C）鱼体本身含有剧毒。

A.草鱼B,鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

137、国家禁用的渔药有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

138、生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）

A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

139、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯

并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）o

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

140、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）o

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末

梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏

141、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人

体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并诧B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

142、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼B.鲜鱼C.河蟹D.以上皆

是

143、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的

商品保存期延长（B）o

A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月

144、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）o

A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核

145、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）

分钟时就会丧失活性。（B）

A.5B.10C.15D.20

146、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）

A.1〜2月B.2〜4月C.5〜10月D.10〜12月

147、蒸储酒的主要卫生问题是（A）o

A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

148、下列哪种属食物中毒的范畴（C）o

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

149、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）o

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年

150、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）o

A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年

151、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）o

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

152、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）o

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月

D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

153、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）o

A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病

154、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）o

A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

155、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）o

A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖

156、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的

是（A）o

A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒

157、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）o

A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

158、下列哪项为食物中毒（C）o

A.毛蜡引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾

159、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）o

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品

C.谷类D.肉类、奶类及其制品

160、植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素

161、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）o

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性

C.引起溶血D.抑制食欲

162、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）o

A.乙醇B.氢氨酸C.甲醛D.甲醇

163、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.视神经B.肝脏G肾脏D.心脏

164、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）?

A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸

165、下列属于人工合成甜味剂的是(D)o

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

166、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：(B)

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

167、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的

化学物质是(B)。

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂昔D.亚硝胺

168、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面

上，以下判断正确的是(C)。

A.如显出绿色，是其碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐

169、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于

炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

中，它是(D)。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺

170、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

171、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）

A.老年痴呆症氏甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

172、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食

物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的

是（B）o

A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料

173、不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

174、目前市场上枝常见的含转基因的产品有（A）o

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

175、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）o

A.甲基汞B.镉C.铅D.碑

176、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下

列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味

C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精

177、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）o

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D.霉变的茶叶失去了香味

178、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）o

A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软

179、下列哪种不是食品防腐剂（B）o

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠

180、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（C）

A.吊白块B.硫磺C.过氧化笨甲酰D.双氧水

181、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）

A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

182、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。

（C）

A.一天B.3天C.7天D.10天

183、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）o

A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品

184、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色

C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色

185、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶

必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（A）

A.BB.CC.FD.E

186、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）o

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馆水标准要求

187、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅

破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害。（A）

A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并花

188、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。（B）

A.低于3%B.低于5%C.低于10%

判断题

L、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印

“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台赚，实行实

名购销制度。（J）

2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。V

3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加

剂，不会对人体健康造成伤害。V

4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。V

5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中

毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食

用。V

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。（J）

7.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原

料进行生产。（X）

8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜

和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。J

9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此

应该加强亚硝酸盐的保管。V

10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方

可食用。V

11.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》

的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照（J）

12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食

品又是中药材的物质。V

13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。

14•即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。V

15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质

期短。V

16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮

蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。V

17.食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，

检验合格后方可出厂或者销售。（V）

18.错虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对

肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。V

19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病

患者以及胃肠功能差的人应当少吃。J

20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的

有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，

有利于其有机物的积累。V

21、承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法

定资质并由国家质检总局统一发布名（J）

22、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上

市销售。（J）

23、食品检验实行食品检验机构负责制。（X）

24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（X）

25、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取

任何费用。（J）

26、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民

政府的统一组织、协调下，依法做好食品全监管工作。（J）

27、食品安全标准应当供公众免费查阅。（J）

28、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证

一律无效。（X）

29、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权

益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（义）

30、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托

符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（X）

31、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。

（X）

32、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或

卫生部指定的标准，不得执行企业标准。（J）

33、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚

信体系建设。（X）

34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事

食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（J）

35、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，

内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查

处等情况。（X）

36、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食

品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家

以及国务院有关部门的代表组成。（J）

37、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高

血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（义）

38、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门

应当立即当场销毁相关产品。（X）

39、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、

化学性和辐射性危害进行风险评估（X）

40、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食

品，不需要取得食品流通的许可。（J）

多项选择题

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。

A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果

2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可

证和产品合格证明文件。

A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产

品

3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品

相关产品的（ABCD）

.A、名称B、规格C、数量D、进货日期

4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）o

A、准确B、及时C、客观D、全面

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行

政部门统一公布（ABCD）。

A、国家食品安全总体情B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息

6、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下

处理:（ABD）o

A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复

C、不属于本部门职费的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当

书面通知并移交有权处理的部门处理。

7、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

8、以下（ABCD）部门不得以广告或其他膨式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构

C、食品行业协会D、消费者协会

9、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，

给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的,

责令停业停产，直至吊销许可证（ABC）。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安

全企业标准未依照食品安全法规定备案

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经

营者在食品中添加药品

10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进

风险评估。

A、生物性B、化学性C、物理性D、

辐射性

11、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部

门应当立即（AB）。

A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径

告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法

12、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上

岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

13、食品生产经营者应当依照（ABD）从事生产经营活动，对社会和

公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规C、产品订单和合同栗求D、食品安

全标准

14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）

A、未经检疫的肉类