食品生产安全管理人员考试题库及答案

食品生产安全管理人员考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明的有效期为？A.半年B.一年C.两年D.三年答案B解析根据《食品安全法》及《食品安全法实施条例》，从事接触直接入口食品工作的从业人员应每年进行健康检查，健康证明有效期为一年。2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当？A.拒绝采购B.按照食品安全标准进行检验C.经企业负责人批准后采购D.抽样检验合格后采购答案B解析《食品安全法》第五十条规定，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料等。3.下列哪项不属于食品生产过程中应建立的食品安全管理制度？A.原料采购、验收制度B.生产过程控制制度C.产品召回制度D.员工考勤制度答案D解析员工考勤制度属于企业人事管理制度，不属于食品安全管理制度。食品安全管理制度包括原料采购、生产过程控制、出厂检验、产品召回、进货查验记录等。4.食品生产企业出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？没有明确保质期的，保存期限不得少于多少年？A.三个月；一年B.六个月；一年C.三个月；两年D.六个月；两年答案D解析《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.食品生产许可证有效期届满，企业需要延续的，应当在许可证有效期届满前多少日提出申请？A.15日B.30日C.60日D.90日答案B解析《食品生产许可管理办法》规定，食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满前30个工作日内，向原发证的市场监督管理部门提出申请。6.食品生产用水应符合什么标准？A.生活饮用水卫生标准B.纯净水标准C.工业用水标准D.矿泉水标准答案A解析食品生产用水应当符合国家规定的《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。使用自备水源的，需经检验符合标准后方可使用。7.食品生产企业的生产设备、设施在投入使用前，应进行什么处理？A.清洁消毒B.简单擦拭C.高压冲洗D.无需处理答案A解析生产设备、设施在投入使用前应进行清洁消毒，防止污染食品。8.食品添加剂的使用应遵守什么原则？A.可添加可不添加B.不应对人体产生任何健康危害C.掩盖食品腐败变质D.只要不超标即可任意添加答案B解析《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的。其首要原则是不应对人体产生任何健康危害。9.食品生产企业出现食品安全事故时，下列做法正确的是？A.自行处理，不向监管部门报告B.立即封存可能导致事故的食品及原料，并报告相关部门C.销毁证据，内部解决D.等查明原因后再报告答案B解析《食品安全法》规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。10.下列哪项属于禁止生产经营的食品？A.含有按照传统既是食品又是中药材的物质B.超过保质期的食品C.有包装的食品D.符合食品安全标准的食品添加剂答案B解析《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的食品。11.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担什么责任？A.民事B.行政C.刑事D.社会责任答案D解析《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。12.食品生产企业制定的食品安全管理制度应当包括从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度等。其中进货查验记录和出厂检验记录的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于？A.一年B.两年C.三年D.五年答案B解析《食品安全法》规定，进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。13.食品生产企业的化验室应具备哪些基本条件？A.与生产品种相适应的检验设备和试剂B.任意设备均可C.只需有天平D.可委托检验，无需自建答案A解析企业应具备与生产产品品种、数量相适应的检验设备和试剂，能对出厂产品进行逐批检验。不具备检验能力的，可委托符合法定资质的检验机构进行检验，但需签订委托合同。14.食品生产过程中的“五专”管理适用于哪类物质？A.食品添加剂B.食品原料C.包装材料D.清洁剂、消毒剂答案A解析食品添加剂的使用要求做到“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”，即“五专”管理。15.食品生产企业的从业人员在下列哪种情况下应洗手消毒？A.进入工作岗位前B.接触食品后C.处理污染物后D.以上都是答案D解析从业人员在进入工作岗位前、接触食品后、处理污染物后以及上卫生间后等均应按要求洗手消毒。16.食品生产许可证上标注的“食品类别”是指？A.食品品种明细B.食品大类C.食品名称D.食品执行标准号答案B解析食品生产许可证上标注食品类别，如粮食加工品、食用油、调味品等，属于食品大类。具体品种明细由企业申请并核定。17.根据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业应建立清洁消毒制度，包括清洁消毒的？A.方法、频率、责任人B.对象、方法、频率C.对象、频率、记录D.对象、方法、频率、责任人及记录答案D解析GB14881要求企业应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的对象、方法、频率、责任人及记录要求。18.食品生产企业采购的食品原料，应当查验供货者的许可证和？A.身份证B.产品合格证明C.营业执照D.生产计划答案B解析《食品安全法》规定，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。19.食品生产过程中产生的不合格品，应？A.与合格品混放，待复检B.明显标识，单独存放，及时处理并记录C.直接作为合格品销售D.随意丢弃答案B解析不合格品应标识清楚，隔离存放，按规定处理，并做好记录，防止误用或流入市场。20.企业生产日期标注应遵循什么原则？A.任意标注B.真实标注C.提前标注D.延后标注答案B解析《食品安全法》规定，食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，生产日期必须真实标注，不得伪造或者篡改。二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）1.食品生产企业应当制定并实施哪些食品安全管理制度？A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.食品安全事故处置方案答案ABCD解析《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立并实施从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度、食品安全事故处置方案等。2.下列哪些属于食品生产过程中的物理性危害？A.金属碎片B.玻璃渣C.农药残留D.头发答案ABD解析物理性危害包括金属、玻璃、石头、头发等异物。农药残留属于化学性危害。3.食品生产企业应如何管理生产设备？A.定期维护保养B.建立设备台账C.设备出现故障时立即维修并记录D.只需每年检修一次答案ABC解析设备应定期维护保养，建立台账，出现故障及时维修并记录。仅每年检修一次不能满足日常控制要求。4.关于食品添加剂的采购和使用，下列说法正确的是？A.应从有合法资质的供应商处采购B.记录添加剂的名称、使用量、使用日期等信息C.可以采购“三无”添加剂D.使用时应符合GB2760规定的范围和限量答案ABD解析采购食品添加剂应查验供货者资质和产品合格证明，使用应严格按照GB2760，不得采购“三无”产品。5.食品生产企业对生产过程的控制应包括哪些方面？A.原料验收B.生产环境监控C.设备清洗消毒D.产品包装标识答案ABCD解析生产过程控制涵盖从原料到成品出厂的各个环节，包括原料验收、环境、设备、包装标识等。6.下列哪些情况需要开展食品安全自查？A.每月定期自查B.生产条件发生变化时C.监管部门检查前D.发生食品安全事故后答案ABD解析企业应定期开展自查（如每月），生产条件发生变化时及时自查，发生事故后必须自查。不应仅为了应付检查而自查。7.食品生产企业应记录的进货查验信息包括？A.食品原料名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.产品保质期答案ABCD解析进货查验记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。8.关于食品召回，下列说法正确的有？A.发现食品不符合食品安全标准，应立即停止生产B.应召回已经上市销售的食品C.召回通知应告知消费者D.召回记录可不用保存答案ABC解析《食品安全法》规定，发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回记录应保存，期限不少于两年。9.食品生产企业的生产场所应满足哪些卫生要求？A.环境整洁，无污染源B.有防鼠、防虫、防蝇设施C.地面、墙面、顶面应便于清洁D.与生活区可以随意混用答案ABC解析生产场所应与生活区分开或有效隔离，不得随意混用，否则易造成交叉污染。10.下列哪些属于食品安全国家标准？A.GB2760食品添加剂使用标准B.GB7718预包装食品标签通则C.GB14881食品生产通用卫生规范D.GB/T19001质量管理体系标准答案ABC解析GB/T19001是质量管理体系推荐性国家标准，不属于食品安全国家标准。食品安全国家标准是强制性标准，如GB2760、GB7718、GB14881等。三、判断题（每题1分，共10题，10分）1.食品生产企业可以适当使用非食品原料生产食品，只要对人体无害。答案错误解析《食品安全法》禁止使用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2.食品生产许可证上的食品类别、品种明细必须与企业的实际生产品种一致。答案正确解析企业应当按照许可的食品类别、品种明细组织生产，不得超范围生产。3.食品生产企业的化验员可以无证上岗，只需企业内部培训即可。答案错误解析检验人员应具备相应的资质和能力，需经过专业培训并考核合格后方可上岗。4.食品生产用水可以使用未处理的地下水，只要感觉清澈即可。答案错误解析生产用水必须符合生活饮用水卫生标准，使用自备水源需经过净化处理并检验合格。5.食品生产过程中的废弃物应当及时清除，容器应标识清晰，不得混放。答案正确解析废弃物应及时清除，专用容器标识清晰，防止污染食品或生产环境。6.食品生产企业应定期对食品安全状况进行检查评价，无需留档备查。答案错误解析自查应形成记录，并留档备查，以便追溯和监管。7.食品添加剂的存放可以与食品原料混放，只要标识清楚。答案错误解析食品添加剂应专柜保存、专人管理，与食品原料、包材等分开放置，防止误用。8.食品生产日期可以标注为产品灌装或封口当天的时间。答案正确解析生产日期是食品成为最终产品的日期，通常指包装或灌装日期，应真实标注。9.食品生产企业的生产记录只需保留至产品出厂即可，不需要长期保存。答案错误解析生产记录应保存至产品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不少于两年。10.食品生产企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。答案正确解析《食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。四、简答题（每题10分，共2题，20分）1.简述食品生产企业的进货查验记录制度应包括的主要内容。答案（1）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件；（2）如实记录采购产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系