第二节重要体内能源-油脂

第二节重要体内能源——油脂

（第1课时，共2课时）

【教学目标】：

I、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生

活的关系，让学生体验化学与生活的紧豁联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出

油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活、知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区

别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】：油脂的组成和结构。

【教学过程】：

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么

增多了?（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更

高能量的物质一油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人

体内的重要营养物质——油脂。

【设疑】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温二花生

油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”

音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【讲授】：一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈

固态,叫做脂肪。

【讲授】：油脂

一、油脂的成分

油（液态）］1工副

油脂H匕峰，田太、属于酯

脂防（固态）J

1.结构：

0

II

Ri—C—0—CH2

0

II

R2-C-o—CH

0

II

R3-C—o—CH2

油脂的结构

【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来

做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于垃类化合物。

Ri、R2、R3可以相同，也可以不同。当Ri、氏、R3相同为单甘油酯，Ri、R2、R3

不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】：天然的油脂的水蟀产物可以有多少种？

【讲解】：油脂分子危基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；

而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态“

动物油（双链少或者没有）——熔点高，常温下为故态

【追问】：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化

学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什

么？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二一5由脂的变质——酸败”

【讲解】：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破

坏脂肪酸，而且脂溶性维生索等也被破坏。长期食用酸败油脂劝人体健康有害，轻者

呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B?）缺乏，引起各种炎症。

故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【总结】：本节课主要学习了油脂的成分和结构

【课后作业工课后到超市或商店调杳油脂的成分表和抗弱化剂的成分。

【板书设计工

第二节重要体内能源一油脂

一、油脂的组成和结构

I、油脂的成分

油（液态）

油脂属于酯

脂航（固态）

2、结构:0

II

R1-C—0—CH2

R2—C—0—CH

R3-C—0—CH?

油脂的结构

（Ri、R2、R3相同——单甘油酯，R］、R?、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）----熔点高，常温下为故态。

二、油脂的变质——酸败

第2课时

【教学目标】：

1、知识目标：使学生掌握油脂在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生

体验化学与生.活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）.分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推

出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）.联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的

区别，了解油脂的变质过程,利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】：油脂在人体内的功能。

【教学过程】：

【复习】：油脂的成分和结构

【讲授】：二、油脂在人体内的消化和功能

1.油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

C17H35COO—CH2

C17H35COO—CH-

C17H35COO—CH2

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】：课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】：油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶

性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等.油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶

性维生素A、D、E、K是同油脂起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。

所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径.

【讲授】：3、脂肪酸在人体内的主要功能[

【讲解】：（1）重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和

蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

【讲解】（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常

情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的

糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有

保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取

的油脂数量以热能计占总热能的17%〜30%为宜，一个中等劳动量的成年人，每天

每公斤体重需要油脂量为1g〜2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，

也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合

后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，穴仅不

能进行iF常运转代谢,而•口容易在血管内壁沉积，根据近代营养学的研究，认为必需

的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动尿粥样硬化和冠心