饮食与营养试题及答案

饮食与营养精选试题及答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）1.人体能量消耗中，最主要的能量消耗是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.精神活动2.下列哪种食物是植物性食品中唯一能提供优质蛋白质的食物？（）A.大豆B.小麦C.玉米D.花生3.维生素A缺乏症最典型的早期症状是（）。A.佝偻病B.夜盲症C.坏血病D.癞皮病4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天应摄入（）。A.25克至30克膳食纤维B.30克至35克膳食纤维C.20克至25克膳食纤维D.35克至40克膳食纤维5.下列哪种矿物质对维持正常心跳节律和肌肉收缩最重要？（）A.钙B.铁C.钾D.碘6.人体内含量最多的矿物质是（）。A.铁B.钙C.磷D.镁7.膳食纤维主要存在于植物的（）中。A.果肉B.种子和皮C.花粉D.茎叶8.治疗癞皮病（糙皮病）最有效的营养素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B129.下列哪种油脂富含亚油酸，有助于降低胆固醇？（）A.猪油B.牛油C.鱼油D.花生油10.食物中毒中，发病率最高且病死率较低的是（）。A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌及其毒素食物中毒D.动物性食物中毒11.成年人膳食蛋白质推荐摄入量占能量的比例为（）。A.10%至15%B.15%至20%C.20%至25%D.25%至30%12.下列哪种营养素缺乏会导致胎儿神经管畸形？（）A.维生素AB.叶酸C.维生素DD.钙13.人体内储存能量最高的营养素是（）。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素14.食品标签上标注的“NRV%”是指（）。A.参考值百分比B.营养素参考值百分比C.净含量百分比D.能量百分比15.下列哪种情况不属于食物中毒？（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.误食有毒野生蘑菇C.吃了未煮熟的四季豆D.吃了过期变质的罐头16.胆固醇含量最高的食物是（）。A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.鱼肉17.下列关于水的描述，错误的是（）。A.人体内含量最多的成分B.构成细胞和体液的主要成分C.参与人体所有的新陈代谢D.在体内不能产生能量18.中国居民膳食宝塔建议，每天应摄入（）。A.谷薯类250-400克B.蔬菜类300-500克C.水果类200-400克D.奶类及奶制品300克19.下列哪种食物富含碘？（）A.海带B.西红柿C.鸡蛋D.鸡肉20.糖尿病患者在膳食中应限制摄入（）。A.膳食纤维B.胆固醇C.精制糖D.蛋白质21.人体必需脂肪酸是指（）。A.人体不能合成，必须由食物提供的脂肪酸B.人体能合成，但需要量大的脂肪酸C.有香味且对人体有益的脂肪酸D.存在于植物油中的脂肪酸22.淀粉在消化过程中，最终被分解为（）。A.乳糖B.葡萄糖C.果糖D.蔗糖23.食品中常见的致癌物是（）。A.亚硝酸盐B.氯化钠C.维生素CD.钾24.关于“食物相克”的说法，正确的是（）。A.萝卜和橘子一起吃会中毒B.目前没有科学证据支持食物之间存在相克C.海鲜和水果一起吃会引起砷中毒D.鸡蛋和豆浆一起吃无法吸收蛋白质25.老年人由于生理特点，对营养素的需求特点是（）。A.能量摄入量增加B.蛋白质摄入量减少C.钙、维生素D摄入量增加D.粗纤维摄入量减少二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。每小题有两个或两个以上正确答案，不选、多选、少选或错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素C2.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.大豆B.瘦肉C.鸡蛋D.精白米E.牛奶3.人体必需的常量元素包括（）。A.钙B.钾C.钠D.碘E.镁4.下列关于蛋白质生理功能的描述，正确的有（）。A.构成和修复机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.参与构成抗体和酶E.完全可以代替碳水化合物提供能量5.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.不能被人体消化吸收B.能促进肠道蠕动C.能降低血液胆固醇D.主要存在于谷物的麸皮和蔬菜中E.过量摄入会导致营养不良6.下列属于化学性食物中毒的有（）。A.亚硝酸盐中毒B.有毒动植物中毒C.霉变甘蔗中毒D.砷农药中毒E.沙门氏菌中毒7.膳食调查的方法包括（）。A.24小时回顾法B.询问法C.称重记账法D.化学分析法E.食谱回顾法8.下列关于脂肪的描述，正确的有（）。A.是人体重要的储能物质B.提供必需脂肪酸C.是脂溶性维生素的溶剂D.会增加心血管疾病的风险E.是人体最清洁的能量来源9.预防食物中毒的措施包括（）。A.食物要烧熟煮透B.生熟食品分开存放C.食品从业人员要健康检查D.食用前要对食品进行清洗消毒E.食用隔夜菜必须高温加热10.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.人体对蛋白质的需要量是很小的，因此多吃蛋白质对身体没有坏处。（）2.植物油比动物油更健康，所以人应该只吃植物油。（）3.维生素C在体内不能储存，必须每天从食物中摄取。（）4.碳水化合物是人体最重要的能量来源。（）5.只要不吃发芽的土豆，就不会发生龙葵素中毒。（）6.脂肪在人体内氧化供能时，比糖类和蛋白质产生的能量更多。（）7.食品添加剂都是为了改善食品色香味而添加的物质，对人体都是有益的。（）8.矿物质在人体内的含量虽然很少，但对维持生命活动至关重要。（）9.水溶性维生素在体内储存量较大，不易缺乏。（）10.只要食物新鲜，就不会发生食物中毒。（）四、名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分）1.营养素2.基础代谢3.营养素参考值4.必需氨基酸五、简答题（本大题共3小题，每小题7分，共21分）1.简述人体三大产能营