2026年餐饮绿色餐厅创建题含答案

2026年餐饮绿色餐厅创建题含答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订、2026年实施的《绿色餐饮企业评价指标》，绿色餐厅创建要求500公里半径范围内本地化食材采购占比不低于（）A.25%B.35%C.40%D.50%答案：C解析：为落实《“十四五”绿色消费提升方案》，推动餐饮行业减碳，2026版绿色餐厅创建指标对本地化采购要求进行了上调，从原标准的30%提升至40%，鼓励餐饮企业与本地农业生产主体直连，减少长距离运输的碳排放。据中国烹饪协会2025年测算，餐饮行业本地化采购占比每提升10个百分点，全行业每年可减少碳排放约210万吨，减碳效益显著。2.2026年绿色餐厅创建要求，门店人均餐厨垃圾产生量较同规模同类门店2020年基准值下降不低于（）A.10%B.15%C.20%D.25%答案：B解析：根据国家发改委《反食品浪费工作方案》要求，2026年绿色餐饮创建将厨余垃圾减量化作为核心考核指标，要求门店人均餐厨垃圾产生量下降幅度不低于15%，对于下降幅度未达标的门店直接判定为不达标，该项指标权重占创建总分的15%，是核心评分项。3.按照2026年绿色餐厅创建的禁塑要求，下列餐饮用品中符合创建要求的是（）A.一次性发泡塑料餐具B.厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋C.符合GB/T20197标准的全生物降解一次性吸管D.一次性塑料棉签答案：C解析：根据国家发改委、生态环境部《进一步加强塑料污染治理的意见》最新要求，2025年底后全国餐饮行业禁止生产销售和使用不可降解一次性塑料吸管、一次性发泡塑料餐具、超薄塑料购物袋、一次性塑料棉签，仅允许符合国家标准的全生物降解塑料制品用于餐饮服务，因此C选项符合要求。4.2026年绿色餐厅创建要求，门店厨余垃圾资源化利用率不低于（）A.60%B.70%C.80%D.90%答案：D解析：2026版指标要求，纳入当地厨余垃圾统一收运体系的绿色餐厅，厨余垃圾资源化利用率（指通过正规处置渠道转化为肥料、沼气等资源的比例）不低于90%，未达要求的扣减相应评分，推动餐饮垃圾减量化、资源化利用。5.绿色餐厅创建要求，营业面积大于100㎡的餐厅，空调温度设置应当符合节能要求，标准为（）A.夏季不低于24℃，冬季不高于22℃B.夏季不低于26℃，冬季不高于20℃C.夏季不高于26℃，冬季不低于20℃D.夏季不高于24℃，冬季不低于22℃答案：B解析：根据国务院《节能减排综合性工作方案》要求，公共建筑空调温度控制标准为夏季不低于26℃，冬季不高于20℃，绿色餐厅创建将该项作为必查项，违反要求的扣减节能项评分。6.2026年绿色餐厅创建要求，新增厨用设备的能效等级应当达到（）及以上A.一级B.二级C.三级D.没有要求答案：A解析：2026版指标明确，所有新增的燃气灶、冰箱、冷柜、空调等厨用设备必须全部为一级能效，现有存量设备可制定计划逐步更换，不需要立刻整改，从增量端推动餐饮行业节能降碳。7.绿色餐厅反食品浪费要求中，小份菜、半份菜的覆盖率应当达到（），才能符合创建要求A.70%B.80%C.90%D.100%答案：D解析：2026年绿色餐厅创建将小份菜半份菜覆盖作为反食品浪费的核心要求，要求所有正餐品类都应当提供小份菜或半份菜选项，覆盖率必须达到100%，未达标的不得通过验收。8.绿色餐厅创建要求，隔油池清理维护频次应当不低于（），且建立完整台账A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：A解析：根据生态环境部门排水管理要求，餐饮门店隔油池应当每月清理一次，避免油脂堵塞市政管网，防止油脂泄漏污染水体，绿色餐厅创建要求提供完整的清理记录，未按要求清理的属于环保不达标。9.根据绿色餐厅节水要求，餐饮门店便器冲水设备用水量应当不大于（），感应水龙头节水率不低于（），正确组合为（）A.8升，20%B.6升，15%C.6升，25%D.8升，25%答案：C解析：2026版绿色餐厅节水指标要求，便器冲水设备单次用水量不大于6升，感应式水龙头节水率不低于25%，推动餐饮行业节约用水，我国餐饮行业人均耗水量较工业高出32%，节水潜力巨大，因此节水指标是绿色创建的重要考核内容。10.绿色餐厅创建要求，门店获得能效“领跑者”称号的设备占新增设备比例不低于（）可获得加分A.20%B.30%C.40%D.50%答案：B解析：根据2026版创建指标加分项要求，新增设备中能效领跑者产品占比不低于30%，可加3分，占比不低于50%可加5分，鼓励餐饮企业选用最高效的节能设备。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列选项中，属于2026年绿色餐厅创建一票否决项的有（）A.近一年内发生重大食品安全责任事故B.因违反反食品浪费规定被监管部门行政处罚C.违规使用国家禁止的一次性塑料制品D.污染物排放超标被生态环境部门通报答案：ABCD解析：2026版绿色餐厅创建明确了一票否决项清单，只要存在以上任意一项，即可直接取消创建资格，不进入后续评审环节，核心目的是从源头把控绿色餐厅的合规性，保障创建质量。2.绿色餐厅推动反食品浪费的必备措施包括下列哪些选项（）A.在菜单、点餐界面、餐桌等位置主动提示消费者适量点餐B.所有正餐菜品提供小份菜、半份菜选项C.建立厨余垃圾产生量计量登记台账，定期统计分析D.对“光盘”消费者提供积分、优惠等奖励答案：ABCD解析：以上四项均为2026年创建要求的必备措施，其中主动提示、小份半份覆盖、台账登记都是必查项，提供光盘奖励已经从鼓励项调整为必备项，推动消费者主动参与反食品浪费。3.下列措施中，属于绿色餐厅节能降碳的合理措施有（）A.优先采用自然通风和自然光照明，减少机电设备使用时间B.对油烟机、冰箱等设备安装智能节能控制系统，根据使用场景调节功率C.空调系统每两年清洗一次，保证换热效率D.采用感应式照明，无人区域自动断电答案：ABD解析：C选项错误，空调系统要求每年至少清洗一次，保证换热效率，减少能耗，积灰会导致空调换热效率下降10%-15%，增加不必要能耗，因此不选，其余三项都是符合要求的节能降碳措施，据测算，安装智能节能控制系统可降低厨房能耗约18%，节能效益显著。4.绿色餐厅采购端绿色化改造的合理方向包括（）A.优先采购获得绿色食品、有机农产品、地理标志认证的食材B.减少中间流通环节，推行产地直采C.推广净菜进店，减少源头垃圾产生D.优先采购过度包装的品牌食材，提升门店档次答案：ABC解析：D选项错误，绿色餐厅要求减少过度包装，优先采购简约包装、可循环包装的食材，鼓励供应商减少包装耗材使用，因此D错误，其余三项都是采购端绿色化改造的正确方向。5.绿色餐厅可循环包装推广要求包括（）A.外卖送餐优先推广可循环餐盒B.门店堂食鼓励使用可重复清洗消毒的餐具，减少一次性餐具使用C.食材运输周转优先使用可循环塑料箱、周转筐，替代一次性纸箱D.所有外卖必须免费提供可循环餐盒，不得使用一次性餐盒答案：ABC解析：D选项错误，创建要求是鼓励推广可循环餐盒，对外卖可循环餐盒可收取押金，消费者归还后退还，并未要求全部禁止一次性餐盒，也未要求必须免费提供，因此D错误，其余三项符合要求。三、判断题（正确打√，错误打×）1.绿色餐厅创建要求，生活污水经过隔油池处理后才可排入市政管网，且需要建立隔油池清理台账。（）答案：√解析：根据生态环境部门排水管理要求，餐饮污水含油量较高，必须经过隔油池处理除去大部分油脂后才可排入市政管网，绿色餐厅创建要求留存连续12个月以上的隔油池清理记录，未达标不予验收。2.绿色餐厅创建要求，不主动提供一次性餐具，消费者主动索要才可提供。（）答案：√解析：2026版创建指标明确要求，绿色餐厅不得主动向消费者提供一次性餐具、一次性围兜等用品，必须消费者主动索要才可提供，该项要求已经从鼓励调整为强制要求。3.绿色餐厅创建不需要设置专门的管理人员，也不需要建立管理台账，只要硬件达标即可。（）答案：×解析：2026版创建指标要求，所有申请创建的绿色餐厅必须指定专人负责绿色餐饮管理工作，建立完整的采购、能耗、垃圾、设备维护等台账，管理体系占创建总分的20%，未达标不予通过。4.绿色餐厅要求，所有一次性用品都禁止使用，只能使用可重复用品。（）答案：×解析：创建仅禁止使用国家明令禁止的不可降解一次性塑料制品，允许符合标准的可降解一次性塑料制品使用，并未完全禁止所有一次性用品，因此该说法错误。5.绿色餐厅创建验收通过后，有效期为3年，到期后需要重新复核，不合格的撤销称号。（）答案：√解析：根据全国绿色餐厅统一管理规定，获评绿色餐厅的称号有效期为3年，有效期满后需要重新申报复核，复核不达标或者出现重大违规问题的，撤销绿色餐厅称号，因此该说法正确。四、简答题1.简述2026年绿色餐厅创建的核心一票否决项具体内容。答案：2026年绿色餐厅创建共明确5项核心一票否决项，只要存在任意一项，直接取消创建资格，具体内容为：（1）申请创建前12个月内，门店发生重大食品安全责任事故，被监管部门立案处罚的；（2）申请创建前12个月内，因违反反食品浪费、禁塑、环保等相关规定，被监管部门给予行政处罚且未整改到位的；（3）违规使用国家明令禁止的一次性塑料制品，拒不整改的；（4）污染物排放不达标，废水、废气、噪声排放不符合环保要求，被生态环境部门通报的；（5）核心指标未达到最低要求，即本地化采购占比低于40%、厨余垃圾下降幅度低于15%、小份菜覆盖率低于100%的，直接判定不达标，实行一票否决。2.简述绿色餐厅开展厨余垃圾减量化可落地的具体措施。答案：厨余垃圾减量化是2026年绿色餐厅创建的核心考核指标，可落地措施主要包括以下几个方面：（1）源头采购端减量化：推广净菜进店，要求供应商在产地去除根须、外皮、老叶等不可食用部分，减少进入门店的废弃物，据统计，净菜进店可比毛菜进店减少约28%-32%的厨余垃圾产生量，同时还能节省门店择菜的人工成本，按日均产生100kg厨余垃圾的门店计算，每月可节省择菜人工约1.5个工日，年节省人工成本约4000元；（2）库存管理端减量化：引入智能库存管理系统，按照先进先出原则管理食材，设置临期食材预警，建立临期食材处理机制，比如将临期蔬菜用于制作员工餐，将临期肉类开发为特价促销菜品，避免食材过期浪费，据头部绿色餐厅运营数据显示，智能库存管理可降低门店食材浪费率约7-9个百分点，每年节省食材成本数万元；（3）服务端减量化：落实反食品浪费要求，主动提示消费者适量点餐，全面提供小份菜半份菜，根据人数推荐菜品份量，对光盘消费者提供优惠奖励，引导消费者合理点餐，减少餐后剩余浪费，据中国饭店协会2025年调研，全面提供小份菜可减少约16%的餐后食物剩余；（4）加工端减量化：优化食材加工工艺，提高食材利用率，比如骨头熬汤、边角料制作小菜，减少加工环节的浪费，部分头部绿色餐厅通过优化加工工艺，食材利用率可提升约5%，年节省食材成本超2万元。五、案例分析题某二线城市核心商圈内，一家面积1100㎡的中端川菜门店，现有员工42人，日均客流量260人次，2025年底申请2026年度国家级绿色餐厅创建，经前期现场摸底，该门店基本情况如下：（1）一次性餐具全部更换为符合标准的可降解材质，但门店点单时默认赠送一次性餐具，未设置按需取用提示；（2）本地化食材采购占比为34%，店内净菜占比为22%；（3）现有9台燃气灶，其中4台为二级能效，近一年新增的3台制冷设备全部为一级能效；（4）该门店日均产生厨余垃圾112kg，同规模同类川菜门店2020年基准日均产生量为130kg；（5）门店已经推出小份菜，小份菜覆盖率为68%，未推出半份菜选项；（6）门店已经建立初步的节能管理制度，未指定专门的绿色餐饮管理专员，能耗、垃圾、设备维护台账不完整，部分记录缺失。问题：（1）请指出该门店不符合2026年绿色餐厅创建要求的项目有哪些？（2）请给出可直接落地的整改方案，并测算改造成本与预期收益。答案：（1）该门店不符合创建要求的项目共有6项，具体如下：①本地化食材采购占比为34%，未达到创建要求不低于40%的最低标准；②厨余垃圾下降幅度计算为（130-112）/130≈13.85%，未达到创建要求不低于15%的最低标准；③小份菜半份菜覆盖率仅为68%，未达到100%全覆盖的要求；④默认提供一次性餐具，未落实不主动提供一次性餐具的要求；⑤未指定专门的绿色餐饮管理专员，创建台账不完整，不符合管理体系要求；⑥净菜占比仅为22%，不符合绿色采购源头减废的要求，虽然不是一票否决项，但会扣除相应评分，影响创建结果。（2）可直接落地的整改方案及成本收益测算如下：①采购端整改：与本地2家蔬菜种植合作社、1家本地畜禽养殖企业签订直采协议，新增当季蔬菜、本地土鸡、土猪等品类，将本地化采购占比提升至43%，同时要求供应商将采购的蔬菜全部加工为净菜进店，将门店净菜占比提升至65%。该整改不需要额外增加采购成本，反而因为减少了一级批发、二级批发等中间流通环节，采购成本可降低约4%，按照该门店年采购成本约280万元计算，每年可节省采购成本约11.2万元，同时减少厨余垃圾产生量，按照当地餐厨垃圾处理费75元/吨计算，每年可减少处理费约1100元，另外净菜进店还能减少门店择菜人工，每月可节省人工成本约1200元，年节省约1.44万元，该环节无额外改造成本。②菜品端整改：对剩余32%未提供小份半份的菜品全部推出小份菜和半份菜选项，重新印刷菜单成本约1300元，制作点单提示桌牌、小程序点单界面设置提示成本约200元，合计改造成本1500元。整改后可覆盖单人、双人等小份量用餐客源，据同类门店改造数据，可提升门店营收约3.5%，按照该门店年营收约900万元计算，年增收约31.5万元，同时满足创建的核心要求。③服务端减塑整改：调整点单流程，默认不勾选一次性餐具，消费者需要可主动勾选，在餐桌醒目位置设置“按需取用餐具，助力绿色环保”提示