2026年食品安全人员考试患病人员离岗管控试题及答案

2026年食品安全人员考试患病人员离岗管控试题及答案一、单项选择题1.根据《中华人民共和国食品安全法》及食品生产通用卫生规范要求，食品生产经营单位的从业人员出现哪类疾病时，必须立即脱离接触直接入口食品的工作岗位A轻度过敏性鼻炎B活动性肺结核C腰椎间盘突出D轻度高血压答案：B解析：我国现行食品安全相关法规明确，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，必须立即脱离接触直接入口食品岗位，活动性肺结核属于法定管控范畴，其余选项疾病不具备传染性且不有碍食品安全，因此选B。2.食品经营单位对患病从业人员离岗管控的第一责任人是A当地市场监管部门派驻网格员B食品生产经营单位主要负责人C单位食品安全管理员D患病从业人员本人答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营单位主要负责人是本单位食品安全工作第一责任人，对包括患病人员离岗管控在内的所有食品安全管理工作负总责，因此选B。3.患有哪类疾病的从业人员，治愈前不得从事直接入口食品工作A慢性支气管炎B甲型病毒性肝炎C糖尿病D风湿性关节炎答案：B解析：甲型病毒性肝炎属于消化道传染性疾病，可通过被污染的直接入口食品传播，属于法定有碍食品安全的疾病范畴，治愈前必须离岗管控，其余选项疾病不符合管控要求，因此选B。4.食品安全管理人员对从业人员健康状况日常检查的频次要求，哪项符合当前监管要求A每年至少检查一次B每季度至少抽查一次，每日上岗前进行健康问询C每月全面检查一次，每半年开展一次健康核验D入职检查一次，终身不需要复查答案：B解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，食品生产经营单位应当每日对从业人员进行上岗前健康问询与症状排查，结合年度健康体检，因此选B。5.某饮品店一名现制现售饮品的操作人员，被确诊为活动性痢疾，经过规范治疗后，需要满足什么条件方可恢复接触直接入口食品工作A自行症状消失后即可返岗B连续两次便检阴性，经单位食品安全管理部门审核合格后方可返岗C只要取得社区医院开具的康复证明即可返岗D隔离期满5天即可返岗答案：B解析：消化道传染性痢疾治愈后，需要连续两次便检确认无携带病原体，排除传染性后，经单位审核方可返岗，这是当前食源性疾病防控的明确要求，因此选B。6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业的日管控人员，发现在岗从业人员出现发热伴腹泻、皮肤化脓性感染症状时，首要处置动作是A记录症状后安排继续工作B要求其立即停止接触直接入口食品工作，安排离岗排查C通知其家人接走即可，不需要上报D自行给员工开药，症状缓解后继续上岗答案：B解析：日管控人员的核心职责是及时排查风险，发现疑似有碍食品安全的症状，第一时间处置就是安排离岗，避免病原体污染食品，因此选B。7.下列哪种情形不属于患病人员应当离岗管控的范畴A从业人员手部出现不明原因渗出性湿疹，仍在从事蛋糕裱花工作B从业人员确诊为戊型病毒性肝炎，处于传染期C从业人员患有慢性胃炎，无传染性D从业人员患有开放性肺结核，仍在食堂备餐答案：C解析：慢性胃炎不属于传染性疾病，也不属于法定有碍食品安全的疾病范畴，不需要离岗管控，其余选项均符合离岗要求，因此选C。8.食品生产经营单位建立患病人员离岗管控台账，不需要保存哪项信息A患病人员姓名、岗位B患病类型、发现时间C离岗时间、返岗审批记录D患病人员的所有过往病史信息答案：D解析：离岗管控台账仅需要保存与本次管控相关的信息，不需要收集保存从业人员所有过往病史，侵犯隐私也不符合管理要求，因此选D。9.对于接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项症状时，食品安全人员应当督促其临时离岗，待排查排除传染病后方可返岗A咳嗽、咳痰超过两周，伴有低热盗汗B偶发轻度失眠C轻度脂肪肝D近视度数加深答案：A解析：咳嗽咳痰超过两周伴低热盗汗是活动性肺结核的典型疑似症状，需要及时离岗排查，排除传染性后方可返岗，其余选项不涉及传染性疾病风险，因此选A。10.某学校食堂从业人员确诊为甲型病毒性肝炎，食堂管理人员的哪项操作符合管控要求A为了不影响供餐，让其改为从事食堂后勤保洁工作，不直接接触餐具消毒B立即安排离岗，待治愈并取得合格的健康证明、康复证明后方可返岗C让其居家休息三天，症状消失后回来继续原岗位D将其调整到仓库做保管员，负责搬运米面答案：B解析：甲型病毒性肝炎处于传染期必须完全离岗，不得从事任何与直接入口食品相关的工作，必须治愈后经核查合格方可返岗，因此选B。二、多项选择题1.根据我国现行食品安全相关法律法规，下列哪些疾病属于从业人员患病必须离岗管控的范畴A细菌性痢疾B伤寒C甲型病毒性肝炎D活动性肺结核E渗出性皮肤病答案：ABCDE解析：以上五类疾病均属于国务院卫生行政部门明确规定的有碍食品安全的疾病，都可通过食品传播病原体，必须进行离岗管控，因此全选。2.食品安全管理人员开展患病人员离岗管控工作，主要包含哪些核心环节A日常健康监测与症状排查B发现符合离岗情形的人员立即安排离岗C患病人员治疗与康复期间的跟踪管理D返岗核查与审批，留存管控记录E患病人员辞退处理答案：ABCD解析：患病人员治愈后符合要求可以返岗，不得随意辞退，因此E错误，其余四个环节都是离岗管控的核心内容，正确。3.下列关于患病从业人员离岗管控的要求，说法正确的有A任何单位不得歧视患有法定需要管控疾病已经治愈的从业人员B临时出现腹泻、呕吐、发热等消化道症状的人员，应当临时离岗排查，不需要记录在台账C食品生产经营单位应当在从业人员入职培训中告知患病报备义务D日管控的食品安全员应当每日对从业人员健康状况进行问询排查E患有法定管控疾病的人员治愈后，只要提供正规医疗机构出具的康复证明，经单位审核合格后方可返岗答案：ACDE解析：所有离岗管控的情况都需要如实记录留存台账，因此B错误，其余选项说法均符合法规要求，正确。4.某连锁餐饮企业门店，下列哪些做法不符合患病人员离岗管控要求A一名服务员手部生疮化脓，店长让其佩戴两层乳胶手套后继续给客人上餐摆盘B某厨师确诊为痢疾，店长让其回家休息一周后，没有做便检就让其返岗C门店每日上岗前，店长都会询问员工有没有身体不适，记录排查情况D门店将患病离岗返岗的所有记录留存三年备查E门店招聘新员工的时候，不要求新员工入职体检报告，只要入职后三个月再补就行答案：ABE解析：A选项中化脓性皮肤病属于法定管控疾病，必须离岗，仅戴手套不符合要求；B选项中痢疾治愈后需要连续两次便检阴性才能返岗，未检查直接返岗违规；E选项中从业人员必须取得健康证明方可入职，不能先入职后补，因此ABE不符合要求。5.关于学校、托幼机构等集中用餐单位的患病人员离岗管控，下列说法正确的有A集中用餐单位的食品安全管理人员应当每日晨检，全覆盖排查所有接触直接入口食品的从业人员B发现从业人员患有呼吸道传染病伴发热症状的，必须立即离岗，不得带病上岗C只要不从事直接入口食品岗位工作，患有法定管控疾病的人员可以在食堂从事后勤工作D集中用餐单位应当建立患病人员离岗管控应急预案，明确发现、上报、离岗、追踪、返岗全流程要求E集中用餐单位不需要对临时用工、外包服务人员开展健康管控答案：ABD解析：C选项错误，患有法定管控疾病的人员在传染期需要完全脱离食品生产经营相关的所有岗位，不得留在食堂任何岗位；E选项错误，所有接触食品的人员不管用工形式都需要管控，因此ABD正确。6.下列哪些人员属于患病人员离岗管控的重点监测对象A食品生产车间直接接触预包装食品内包装的操作人员B学校食堂的备餐厨师C超市散装称重休闲食品的导购员D餐饮店的保洁员，不接触直接入口食品E现制现售奶茶店的调饮师答案：ABCE解析：不接触直接入口食品的保洁员不属于重点监测对象，其余四类人员都直接接触直接入口食品，属于重点管控对象，因此选ABCE。7.食品生产经营单位违反患病人员离岗管控规定，应当承担的法律责任包含下列哪些A由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告B拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D造成食品安全事故的，依法承担赔偿责任，构成犯罪的追究刑事责任E不会追究主要负责人的个人责任答案：ABCD解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，主要负责人未落实主体责任的需要承担相应法律责任，因此E错误，其余选项均符合法律规定，正确。8.食品安全管理人员在开展患病人员离岗管控工作中，需要落实哪些主体责任要求A明确专人负责日常健康监测和离岗管控工作B建立健全患病人员离岗管控的内部管理制度C组织从业人员培训患病报备和离岗管控相关要求D留存完整的管控记录，配合监管部门检查E发现患有传染性疾病的从业人员不报备，隐瞒病情继续上岗答案：ABCD解析：隐瞒病情违规上岗属于违法行为，因此E错误，其余选项均为食品安全管理人员需要落实的职责，正确。三、判断题1.食品生产经营单位只要每年给从业人员做一次健康体检就可以，不需要日常开展患病症状排查。答案：错误解析：年度健康体检是基础准入要求，由于从业人员可能在年度体检后突发传染性疾病，因此还需要每日开展上岗前健康问询和症状排查，及时发现风险，因此该说法错误。2.患有活动性肺结核的从业人员，只要戴N95口罩就可以继续从事接触直接入口食品的工作，不需要离岗。答案：错误解析：活动性肺结核属于法定需要离岗管控的传染性疾病，可通过污染食品传播病原体，必须立即脱离接触直接入口食品岗位，因此该说法错误。3.从业人员临时出现不明原因腹泻、呕吐症状，食品安全管理人员应当要求其临时离岗，待排查排除传染性消化道疾病后方可返岗。答案：正确解析：突发消化道症状大概率是传染性消化道疾病的初期表现，及时临时离岗可以避免病原体污染食品，防范食物中毒风险，符合管控要求，因此该说法正确。4.食品生产经营单位可以以从业人员患有法定管控疾病为由，在其治愈后拒绝其返岗原工作，这种做法符合法律规定。答案：错误解析：我国相关法规明确要求，食品生产经营单位不得歧视已经治愈有碍食品安全疾病的从业人员，治愈后符合要求的应当允许其返岗，因此该说法错误。5.戊型病毒性肝炎属于消化道传染性疾病，处于传染期的从业人员必须离岗管控，治愈前不得从事接触直接入口食品工作。答案：正确解析：戊型病毒性肝炎属于法定管控的病毒性肝炎范畴，可通过食品传播，因此必须离岗管控，该说法正确。6.食品安全管理人员不需要对临时用工、实习人员、外包服务人员开展患病离岗管控，只需要管控正式员工即可。答案：错误解析：所有接触直接入口食品的从业人员，不管用工形式、用工期限，都需要纳入健康监测和离岗管控范畴，因此该说法错误。7.患病人员离岗管控的所有记录，包括发现时间、离岗时间、康复证明、返岗审批等，都需要留存不少于两年，以备监管部门检查。答案：正确解析：根据我国食品安全档案管理相关要求，健康管控相关记录的留存期限不得少于两年，该说法符合要求，正确。8.某从业人员手部出现化脓性伤口，只要包扎好就可以继续从事裱花工作，不需要离岗。答案：错误解析：化脓性渗出性伤口属于法定离岗管控范畴，包扎也无法完全避免病原体污染食品，因此必须离岗，该说法错误。9.食品生产经营单位主要负责人对本单位的患病人员离岗管控工作负总责。答案：正确解析：根据主体责任相关规定，主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对所有管控工作负总责，该说法正确。10.已经治愈的痢疾从业人员，只要提供正规医疗机构出具的康复证明，连续两次便检阴性，经单位食品安全管理部门审核合格后，可以恢复接触直接入口食品工作。答案：正确解析：该要求符合我国食源性疾病防控和离岗管控的相关规定，因此说法正确。四、案例分析题案例一：2026年3月，某区市场监管局对辖区内一所初级中学食堂开展日常监督检查，检查中发现以下情况：一是食堂食品安全管理员每日晨检记录显示，2026年3月12日晨检时发现备餐厨师李某出现发热、腹泻症状，李某自述前一天吃了不干净的外卖，症状较轻，要求继续上岗，食品安全管理员为了不影响当日中考备考学生供餐，同意李某佩戴一次性手套继续从事备餐工作，未安排李某离岗，也未记录后续管控情况。二是检查从业人员健康档案发现，原仓库管理员王某2025年10月被确诊为活动性肺结核，经过半年治疗后，2026年3月王某携带社区卫生服务中心开具的症状消失证明，要求回到原备餐厨师岗位工作，食堂负责人直接同意王某返岗，未开展其他核查，也未留存相关证明材料。三是食堂只对正式员工开展晨检，外包的餐具清洗消毒人员每日上岗前不做健康问询，也没有纳入患病离岗管控范畴。问题：1.指出该食堂在患病人员离岗管控工作中存在哪些违法违规问题？2.针对上述问题，提出具体整改要求。参考答案：1.该食堂存在的违法违规问题主要有四点：第一，未落实疑似症状人员临时离岗管控要求，李某出现发热腹泻等典型消化道传染疾病疑似症状，属于应当立即临时离岗排查的范畴，食堂违规允许其继续从事直接入口食品备餐工作，也未记录后续管控情况，违反了日常健康排查的基本要求，给全校师生的用餐安全带来了直接风险。第二，返岗核查流程不符合规定，活动性肺结核属于法定管控的传染性疾病，王某仅提供社区医院开具的症状消失证明，未提供二级以上医疗机构出具的无传染性康复证明，食堂未按要求开展审核，直接安排其回到接触直接入口食品的岗位，违反了返岗管控的规定。第三，管控覆盖范围不全，餐具清洗消毒人员直接接触食品相关的餐具，属于需要纳入管控的范畴，食堂仅对正式员工开展管控，未将外包人员纳入日常监测体系，存在明显管控漏洞。第四，未按要求留存管控档案，李某的患病排查情况、王某的返岗证明材料都未按要求归档留存，违反了食品安全档案管理的相关规定。2.具体整改要求如下：第一，立即处置涉事人员，安排李某立即离岗开展传染病排查，排除细菌性痢疾、伤寒等传染性消化道疾病后，取得医疗机构出具的无传染性证明，经食堂食品安全管理部门审核合格后方可申请返岗；要求王某暂停备餐厨师岗位，到具备资质的医疗机构开展肺结核传染性核查，确认完全治愈无传染性后，凭正规康复证明申请返岗，审核通过后方可回到原岗位。第二，完善内部管理制度，明确所有接触直接入口食品、食品接触工具的从业人员，不管是正式工、临时工、外包人员、实习人员，全部纳入日常晨检、健康监测和离岗管控范畴，做到管控无死角、全覆盖。第三，细化全流程管控要求，明确每日晨检由日管控食品安全员负责，对出现发热腹泻、咳嗽咳痰两周以上、皮肤化脓渗出等症状的人员，必须第一时间安排临时离岗，按流程上报，不得带病上岗，明确发现、上报、离岗、跟踪、返岗、审批各环节的责任到人。第四，规范档案管理，对所有患病人员的发现时间、病情类型、离岗时间、康复证明、返岗审批记录全部整理归档，留存期限不少于两年，随时配合监管部门检查。第五，组织全员培训，组织所有从业人员、食品安全管理人员学习患病离岗管控相关法规要求，明确从业人员患病主动报备的义务，落实主要负责人负总责、食品安全员日管控的主体责任，杜绝类似违规问题再次发生。案例二：某网红现制现售果切店，共有6名从业人员，其中4名负责切果和打包，2名负责收银和清洁。2026年5月，当地市场监管部门接到消费者投诉，称11名消费者购买该店果切后出现集体腹泻腹痛，经疾控部门排查发现，该店切果员张某在一周前就出现腹泻呕吐症状，因为临近五一假期门店人手不足，店长让张某佩戴一次性手套继续切果，没有安排张某离岗，后经检测张某确诊为细菌性痢疾，携带的痢疾杆菌是导致本次消费者食物中毒的直接原因。检查中还发现，该店从未开展过每日晨检，没有建立患病人员离岗管控制度，所有健康管理只有每年一次的健康证办理，张某去年办理健康证的时候没有患病，所以一直正常上岗，该店也没有任何患病离岗管控的相关记录。问题：请结合本案例，分析该店在患病人员离岗管控中存在的问题，以及应当承担的法律责任。参考答案：该店存在的违规问题主要有三