2026年食品安全管理员能力考核考试过期食品上锁存放题库及答案

2026年食品安全管理员能力考核考试过期食品上锁存放题库及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及现行食品监管要求，食品经营者对超过保质期食品，符合强制管理要求的存放方式为（）A.直接丢弃至门店外公共垃圾桶B.存放于普通杂物柜，不需要专门管控C.划定专门专区/专柜，明确标识后上锁存放D.与待退回供应商食品混放，不需要上锁答案：C解析：我国绝大多数地区市场监管部门已出台明确要求，食品经营者必须对超过保质期的待处置食品实施专区专柜上锁存放管理，核心目的是防止过期食品被误售误用，或者被不法人员取出回流市场，因此C选项符合强制要求。2.食品经营企业落实过期食品上锁存放管理制度，第一责任人为（）A.企业法定代表人或主要负责人B.专职食品安全管理员C.仓库管理员D.门店值班领班答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》明确食品生产经营者是食品安全的责任主体，法定代表人或主要负责人是本单位食品安全第一责任人，食品安全管理员为直接责任人，承担具体落实责任，因此A选项正确。3.关于过期食品上锁存放专区（柜）的标识管理要求，下列说法错误的是（）A.标识必须清晰醒目，放置在专区（柜）明显位置B.标识需明确标注“过期食品禁止销售/使用”字样C.为简化管理，可以用“待处理食品”作为模糊标识D.可在标识栏预留位置记录过期食品移入存放区的时间答案：C解析：过期食品存放标识必须明确清晰，不得使用模糊表述，避免与正常待处理、待退换的合格食品混淆，引发误用风险，因此C选项表述错误，符合题意。4.过期食品上锁存放专区（柜）的钥匙管理，符合规范要求的是（）A.为方便存取，所有一线员工均可保留钥匙B.由指定的食品安全管理员或专人专管，取用需登记C.店长和后厨厨师长各保留一把钥匙，随时可以取用D.日常存放不锁闭柜门，仅在监管检查时上锁答案：B解析：专人专管钥匙是防范无关人员随意接触过期食品的核心管控措施，任何人员取用过期食品都必须登记，因此B选项符合规范要求。5.食品经营者在日常检查中发现待销售食品超过保质期，正确操作流程的第一步是（）A.继续放置在正常货架开展低价促销B.立即下架并移出正常销售、存放区域C.直接放入垃圾存放间等待清运D.先记录信息，再放入正常周转库存放答案：B解析：发现过期食品后的第一步操作必须是立即下架，将其清出所有正常经营、存放食品的区域，避免误售误用，之后再完成登记、存入上锁专区、统一处置的流程，因此B选项正确。6.关于过期食品上锁存放区的位置要求，下列说法正确的是（）A.必须设置在正常销售区域内，方便随时整理存取B.必须设置在消费者不可随意进入、与正常食品存放区域物理隔离的位置C.可以与临期食品销售专区设置在同一区域，仅分区即可D.可以设置在卫生间附近闲置区域，不占用经营空间答案：B解析：过期食品存放区必须与正常食品区域物理隔离，消费者和非授权员工无法随意进入，才能从源头上避免误拿误购或者随意取用的风险，因此B选项正确。7.根据我国多数地方监管要求，待销毁过期食品在上锁存放区的最长存放时限不得超过（）A.3天B.7天C.15天D.30天答案：C解析：多数省级及地方市场监管部门出台的《食品经营者过期食品管理规范》明确要求，待销毁过期食品不得长期积压在经营场所，存放最长时限不得超过15天，经营者需及时安排销毁处置，因此C选项正确。8.下列哪种食品不需要移入过期食品上锁存放区管理（）A.超过保质期的散装中式糕点B.超过保质期的预包装瓶装饮用水C.超过保质期2小时的现制现售卤味D.包装完好、距离保质期还有10天的预包装牛奶答案：D解析：仅超过保质期的食品需要纳入上锁存放管控，未过期的临期食品属于允许正常销售的食品，不需要移入过期食品存放区，因此D选项符合题意。9.食品安全管理员对过期食品上锁存放区的最低检查频次要求为（）A.每日检查一次B.每周检查一次C.每月检查一次D.每季度检查一次答案：A解析：过期食品存放区需要每日盘点核对，及时安排销毁，防范过期食品流失风险，因此要求食品安全管理员至少每日检查一次，A选项正确。10.过期食品误流出销售、使用环节的核心诱因不包括下列哪项（）A.未落实过期食品上锁存放要求B.存放区未与正常食品区域物理隔离C.钥匙专人专管制度落实到位D.存放区标识模糊不清答案：C解析：钥匙专人专管是防范过期食品误流出的有效管控措施，不是诱发风险的原因，因此C选项符合题意。11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业食品安全管理员对过期食品上锁存放管理承担的责任为（）A.第一责任B.直接管理责任C.间接责任D.无责任答案：B解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，企业食品安全管理员负责落实各项食品安全管理制度，对本企业食品安全管理工作承担直接管理责任，因此B选项正确。12.食品安全管理员日常巡查中发现过期食品存放柜锁具损坏，无法正常锁闭，第一步应当采取的措施是（）A.不需要处理，等联系维修人员第二天再修B.将柜内所有过期食品转移到其他可正常上锁的密闭区域封存C.直接将所有过期食品扔到门店外公共垃圾桶D.将过期食品临时转移到正常仓库存放，修好锁具后再挪回答案：B解析：发生锁具损坏等突发情况时，必须第一时间将过期食品转移到符合管控要求的上锁区域，不得放置在无关人员可随意接触的区域，因此B选项正确。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品经营者对过期食品实施上锁存放管理的核心目的包括（）A.防止过期食品被误售、误用，流入消费市场B.防止不法人员将过期食品取出重新回流销售C.方便统一登记、统一规范处置，实现全过程可追溯D.减少存放空间占用，降低运营成本答案：ABC解析：过期食品上锁存放是风险管控措施，核心目的是防范过期食品流出风险，规范处置流程，实现可追溯管理，其设置要求需要单独划定区域，不以降低存放成本为目的，因此D选项错误，ABC正确。2.下列关于过期食品上锁存放的操作要求，说法正确的有（）A.所有超过保质期的食品，包括散装、预包装、现制现售食品，均需放入上锁专区存放待处置B.存放专区必须设置清晰醒目的警示标识，明确标注“过期食品禁止销售/使用”C.存放专区必须使用合格的封闭锁具，不得使用虚锁、挂锁不锁等违规方式D.过期食品移入存放专区前必须做好信息登记，明确名称、规格、数量、过期日期、移入时间答案：ABCD解析：以上四项均符合过期食品上锁存放的规范管理要求，因此全部正确。3.食品安全管理员在落实过期食品上锁存放管理工作中，需要履行的职责包括（）A.每日检查门店各区域过期食品下架清理情况，督促员工及时将过期食品移入存放区B.负责过期存放专柜钥匙的保管，或者监督专人落实钥匙管理要求C.定期核对存放区内过期食品的数量和状态，做到账物相符D.发现锁具损坏、过期食品流失等异常情况，立即上报企业主要负责人并落实整改答案：ABCD解析：以上四项均为食品安全管理员在过期食品管理中的法定职责，因此全部正确。4.下列操作中，不符合过期食品上锁存放管理规范要求的有（）A.将过期食品放置在未上锁的临期食品专区角落存放B.将过期食品专区设置在门店办公区内部，消费者无法进入C.将单日产生的少量过期食品直接投入公共垃圾桶，不存入上锁区也不记录D.将过期食品放在收银台下方未上锁的纸箱内，等待每日清运答案：ACD解析：规范要求所有过期食品无论数量多少，都必须登记后存入上锁专区，再统一处置，不得随意丢弃，存放区必须上锁管控，因此ACD不符合要求，B选项位置设置正确。5.过期食品上锁存放管理台账，必须包含的内容有（）A.过期食品的名称、规格、生产日期、保质期、过期日期B.移入上锁存放区的日期、数量C.移出存放区销毁或退货的日期、处置方式D.经手保管人、移出人签字确认答案：ABCD解析：完整的管理台账是落实主体责任、满足监管追溯要求的核心内容，以上所有信息均需如实记录，记录留存期限按要求不得少于两年，因此全部正确。6.市场监管部门开展监督检查时，发现食品经营者存在下列哪些情形，可以依法依规进行处罚（）A.未将过期食品放入指定专区专柜上锁存放B.过期食品存放区未设置清晰醒目的标识C.未按要求建立过期食品管理台账，记录不全D.过期食品存放超过规定时限，长期积压不销毁答案：ABCD解析：以上行为均违反了过期食品风险管控要求，极易引发过期食品流出的食品安全风险，监管部门可依法责令改正、给予警告，拒不改正的可处以罚款，因此全部正确。7.下列关于待处置问题食品存放管理的说法，正确的有（）A.检出不合格的农兽药残留超标食品，也需要按要求放入上锁专区存放待处置B.只有过期食品需要上锁存放，检疫不合格的肉类不需要C.企业召回的问题食品，也必须纳入上锁存放管理，不得随意放置D.待退回供应商的过期食品，在完成退货移出前，也必须存放在上锁专区答案：ACD解析：所有不符合食品安全标准的待处置食品，无论是否过期，都必须按要求上锁管控，避免流出风险，因此B选项错误，ACD正确。8.下列关于过期食品上锁存放管理的说法，错误的有（）A.只要上锁就符合要求，放在哪里都可以B.过期食品都是要销毁的，存放区不需要清洁消毒C.只要没有发生食品安全事故，过期食品流出不需要上报监管部门D.食品安全管理员需要定期盘点存放区库存，保证账物相符答案：ABC解析：A选项过期食品存放区必须与正常区域物理隔离，设置在消费者不可接触的位置；B选项存放区需要定期清洁消毒，防止有害生物滋生、污染周边环境；C选项发现过期食品流出，必须立即上报属地监管部门，主动采取召回措施，因此ABC错误，D选项说法正确。三、判断题1.食品经营者只要把过期食品扔掉就符合要求，不需要专门设置专区上锁存放。（）答案：错误解析：当前我国多数地方监管部门已明确要求，食品经营者必须对过期食品实行专区专柜上锁存放管理，目的是防范过期食品被不法人员取出回流市场，随意丢弃不符合管控要求，因此本题表述错误。2.过期食品存放专柜只要上锁，就可以设置在正常销售区域的角落。（）答案：错误解析：过期食品存放区必须与正常食品销售、存放区域物理隔离，设置在消费者和非授权员工无法随意进入的区域，仅上锁不隔离仍存在误拿误食风险，因此本题表述错误。3.过期食品上锁存放的钥匙必须由指定专人保管，不得随意交由其他人员保管。（）答案：正确解析：专人专管钥匙是防止无关人员接触过期食品的核心管控措施，必须严格落实，因此本题表述正确。4.刚过期几个小时的少量现制现售食品，可以直接倒掉，不需要存入上锁专区。（）答案：错误解析：无论数量多少、过期时间长短，只要超过保质期的食品都需要按规定登记、存入上锁专区后再统一处置，不得随意丢弃，防止过期食品被捡拾回流市场，因此本题表述错误。5.过期食品存入上锁专区后，不需要单独记录，等到销毁的时候再一起记录即可。（）答案：错误解析：过期食品移入存放区时就需要如实登记相关信息，销毁时再记录处置信息，保证全流程可追溯，因此本题表述错误。6.临期食品销售专区可以和过期食品存放专区设置在同一区域，不需要分开上锁。（）答案：错误解析：临期食品属于允许正常销售的合格食品，必须和过期待处置食品物理分隔，过期食品必须单独专区上锁，不得混放，因此本题表述错误。7.食品安全管理员是落实过期食品上锁存放管理的直接责任人，对管控不到位引发的风险负直接管理责任。（）答案：正确解析：企业主要负责人是第一责任人，食品安全管理员负责具体落实各项管理制度，承担直接管理责任，因此本题表述正确。8.超过保质期的食品只要没有发生变质，就可以取出加工后再销售，不需要销毁。（）答案：错误解析：《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产经营超过保质期的食品，无论感官是否变质，都必须按规定处置，不得再次上市销售，因此本题表述错误。9.待退给供应商的过期食品，移出上锁存放区交给供应商时，不需要再登记信息。（）答案：错误解析：任何移出上锁存放区的食品都必须如实记录移出时间、去向、接收人信息，做到全流程可追溯，因此本题表述错误。10.过期食品处置完成后，相关的存放、销毁记录需要至少留存2年，以备监管检查。（）答案：正确解析：根据《中华人民共和国食品安全法》要求，食品处置记录的留存期限不得少于两年，因此本题表述正确。四、案例分析题1.2025年10月，某市市场监管局对辖区某社区连锁超市开展日常监督检查，发现以下情况：该超市设置了专门的过期食品专柜，但专柜未上锁，钥匙一直插在柜门上，专柜内存放有过期饼干3盒、过期瓶装牛奶6提，专柜紧邻正常销售的临期牛奶货架，仅用一块硬纸板隔开，未实现物理隔离。超市食品安全管理员称，因为每天都要整理存取过期食品，所以从来不锁，方便操作；超市也没有建立逐笔登记的过期食品台账，仅在每月销毁的时候记录一个总数量。请结合上述材料回答以下问题：（1）该超市在过期食品存放管理中存在哪些违规问题？（2）食品安全管理员应当如何落实整改，符合规范要求？参考答案：（1）该超市共存在4项核心违规问题：①未落实过期食品上锁存放的强制要求，过期食品专柜未锁闭，钥匙随意放置，任何人都可以随意接触柜内的过期食品，存在极大的流出风险；②过期食品存放区域未与正常食品销售区域实现物理隔离，仅用硬纸板隔开，紧邻正常销售的临期牛奶货架，消费者可随意接触，容易发生误拿误售；③未按要求建立全流程的过期食品管理台账，仅记录销毁总数量，没有对移入存放区的过期食品逐笔登记，无法实现全过程追溯，不符合监管要求；④未落实钥匙专人专管制度，管控流程缺失，风险防控不到位。（2）具体整改措施如下：①立即对过期食品专柜加装合格的锁具，明确由门店专职食品安全专人保管钥匙，任何人员取用过期食品都必须进行登记签字，不得随意打开专柜；②重新调整过期食品存放位置，将专柜迁移至超市内部办公区或封闭仓库等消费者无法随意进入的区域，与所有正常食品的销售、存放区域实现物理隔离，从源头上杜绝无关人员接触；③建立完善过期食品全流程管理台账，对下架、移入存放区、取出处置全环节如实记录，明确每一批过期食品的名称、规格、数量、过期日期、移入日期、处置日期、处置方式、经手人签字，台账按要求留存不少于两年；④建立每日检查制度，食品安全管理员每日下班前对过期食品存放专柜进行检查，核对账物是否一致，检查锁具是否完好，对存放超过15天的过期食品及时安排销毁，不得积压。2.某中型中餐厅，设置有专职食品安全管理员，2025年12月监管部门检查发现，该餐厅后厨将3袋过期大米、2桶过期食用油放置在后厨正常食品储物架的上层，没有任何标