2026年四级营养师基础摸底试题含答案

2026年四级营养师基础摸底试题含答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列营养素中属于宏量营养素的是A.维生素B.铁C.蛋白质D.硒2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人蛋白质提供能量占总能量的适宜比例是A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%3.下列氨基酸中，属于成年人必需氨基酸的是A.丙氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.丝氨酸4.1g碳水化合物在人体内完全氧化可以产生的能量约为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal5.正常成年人体内，占总能量消耗比例最大的部分是A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动成年男性的能量推荐摄入量（RNI）为A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d7.下列脂肪酸中，属于单不饱和脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸8.维生素A缺乏最早出现的临床症状是A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼病D.皮肤干燥脱屑9.下列食物中，维生素A（视黄醇活性当量）含量最丰富的是A.胡萝卜B.芒果C.羊肝D.菠菜10.下列哪种维生素缺乏会引起坏血病A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D11.人体内维生素D的最主要来源是A.谷类食物摄入B.畜禽肉类摄入C.皮肤经紫外线照射合成D.蔬菜水果摄入12.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~50岁成年人钙的适宜摄入量（AI）为A.500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d13.下列食物中，是人体优质钙最好来源的是A.谷类食物B.奶类及奶制品C.瘦肉类D.新鲜水果14.铁在人体内的主要储存形式是A.血红蛋白B.肌红蛋白C.铁蛋白D.细胞色素酶15.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每日添加糖的摄入量不超过A.25gB.50gC.10gD.100g16.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每日食盐的摄入量不超过A.5gB.6gC.8gD.10g17.孕早期叶酸缺乏最容易导致胎儿发生哪种先天畸形A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.唐氏综合征18.根据中国成人BMI分类标准，BMI值为26.5属于A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖19.2型糖尿病营养治疗的首要原则是A.控制碳水化合物摄入B.控制总能量摄入C.控制脂肪摄入D.控制蛋白质摄入20.老年人肌肉衰减综合征的发生与下列哪种营养素摄入不足关系最密切A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素AD.钠二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于人体必需脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.硬脂酸2.人体获得能量的营养素包括A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质3.膳食纤维的生理功能主要包括A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖，改善胰岛素抵抗C.降低血清胆固醇，预防心血管疾病D.调节肠道菌群，维持肠道屏障功能4.下列属于维生素A生理功能的是A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的完整性C.促进生长发育D.参与免疫功能调节5.下列属于铁缺乏临床表现的是A.缺铁性贫血，面色苍白、乏力B.儿童生长发育迟缓，智力发育受损C.异食癖D.口腔炎、舌炎6.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐的每日膳食行为包括A.吃动平衡，健康体重B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒7.营养调查工作的主要内容包括A.膳食调查B.人体测量C.临床生化检验D.营养缺乏病的临床检查8.高血压患者的营养防治原则正确的有A.减少钠盐摄入，增加钾摄入B.控制体重，避免超重肥胖C.限制饮酒，最好戒酒D.增加新鲜蔬果和全谷物摄入9.母乳喂养对婴儿的益处包括A.营养成分比例适宜，适合婴儿消化吸收，不易过敏B.含有多种免疫活性物质，可提高婴儿抵抗力，降低感染性疾病风险C.促进婴儿神经系统和肠道发育D.增进母子情感交流，促进婴儿心理发育10.下列属于骨质疏松症的危险因素的有A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.高龄D.吸烟、过量饮酒三、判断题（每题1分，共10分）1.凡是能被人体消化吸收的碳水化合物都可以提供能量，而膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体健康没有益处。2.1g脂肪在体内完全氧化可以产生9kcal的能量，是产能效率最高的营养素。3.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。4.动物性食物中的蛋白质营养价值普遍高于植物性食物，主要是因为动物性蛋白质的必需氨基酸组成更接近人体需要。5.维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁在肠道的吸收，因此缺铁性贫血患者补充维生素C有助于改善贫血。6.谷类食物加工精度越高，保留的B族维生素和矿物质越多，营养价值越高。7.糖尿病人需要严格控制碳水化合物摄入，因此完全不能吃主食。8.孕期增重越多，胎儿营养越好，因此孕妇要尽可能多吃，增加体重。9.基础代谢率会随着年龄增长逐渐下降，主要原因是年龄增长后骨骼肌量逐渐减少，而骨骼肌是人体代谢最活跃的组织之一。10.反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的发病风险，因此应当尽量减少反式脂肪酸的摄入。四、案例分析题（共2题，每题25分，共50分）1.某男性，42岁，轻体力活动，办公室职员，身高172cm，体重82kg，近期单位体检结果显示：空腹血糖7.1mmol/L，血压148/92mmHg，总胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯3.1mmol/L，高密度脂蛋白胆固醇0.9mmol/L，临床诊断为糖耐量受损、高血压、血脂异常，无其他基础疾病。该男子平时饮食习惯：每日主食约350g，以精制白米白面为主，很少吃杂粮；喜欢吃红烧五花肉、卤猪蹄、动物内脏，每周外出聚餐4~5次，每次聚餐都会大量饮酒，平均每日饮白酒约3两；很少吃新鲜蔬菜，每日蔬菜摄入量约100g，水果基本不吃；口味偏咸，平时喜欢吃酱菜、腌肉等腌制食品；日常工作以久坐为主，几乎没有主动运动，每日饮水约400ml。请根据上述案例回答以下问题：（1）计算该男子的BMI，并根据中国成人标准判断其体重分级。（5分）（2）分析该男子存在哪些不合理的饮食和生活习惯？（10分）（3）针对该男子的健康状况，给出具体的膳食指导和生活方式建议。（10分）2.某女性，27岁，孕16周，初次产检，身高158cm，孕前体重52kg，目前体重55.5kg，既往无慢性病史，产检血常规结果显示血红蛋白为98g/L，血清铁蛋白为12μg/L，医生诊断为妊娠期缺铁性贫血，该孕妇咨询营养师相关饮食问题，自述平时挑食，不爱吃红肉、动物肝脏等食物，孕期早孕反应明显，食欲较差，主食以精制白米、面包为主，很少吃杂粮，每日蔬菜摄入量约150g，每日吃苹果、橙子等水果约500g，平时喜欢吃饼干、奶茶等零食，很少喝牛奶，也没有补充铁剂和叶酸。请根据上述案例回答以下问题：（1）计算该孕妇孕前的BMI，判断其妊娠期体重增长是否合理，并说明该孕妇贫血的程度。（5分）（2）分析该孕妇发生缺铁性贫血的主要营养相关原因。（10分）（3）给出该孕妇具体的饮食指导和改善贫血的营养建议。（10分）参考答案一、单项选择题1.C解析：宏量营养素是指人体需要量较大、提供能量的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质属于微量营养素，因此C正确。2.A解析：成年人三大产能营养素的适宜供能比为：蛋白质10%~15%，脂肪20%~30%，碳水化合物50%~65%，因此A正确。3.B解析：成年人必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，选项中只有赖氨酸属于必需氨基酸，因此B正确。4.A解析：三大产能营养素的产能系数分别为：碳水化合物4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，酒精为7kcal/g，因此A正确。5.A解析：对于正常成年人，基础代谢占总能量消耗的60%~70%，是占比最大的能量消耗部分，其次是身体活动，食物热效应仅占总能量的10%左右，生长发育仅见于儿童、孕妇，因此A正确。6.B解析：根据2023版中国居民膳食营养素参考摄入量，18~49岁轻体力活动成年男性能量RNI为2250kcal/d，成年女性为1800kcal/d，因此B正确。7.C解析：油酸属于单不饱和脂肪酸，亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸属于多不饱和脂肪酸，硬脂酸属于饱和脂肪酸，因此C正确。8.A解析：维生素A缺乏最早的表现是暗适应能力下降，随着缺乏程度加重，才会逐渐出现夜盲症、干眼病、皮肤干燥等临床表现，因此A正确。9.C解析：胡萝卜、芒果、菠菜中的维生素A活性主要来自胡萝卜素，预成维生素A含量最高的食物是动物肝脏，羊肝的维生素A含量远高于其他食物，因此C正确。10.C解析：维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等，因此C正确。11.C解析：人体维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射合成，食物来源仅占小部分，因此C正确。12.B解析：2023版膳食营养素参考摄入量规定，18~50岁成年人钙的AI为800mg/d，50岁以上人群为1000mg/d，因此B正确。13.B解析：奶类不仅钙含量高，而且含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的因子，钙的生物利用率高，是膳食钙的最好来源，因此B正确。14.C解析：人体内的铁分为功能铁和储存铁，功能铁包括血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶等，储存铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓中，因此C正确。15.A解析：中国居民平衡膳食宝塔2022版推荐每日添加糖摄入量不超过25g，最好控制在50g以下，因此A正确。16.A解析：中国居民平衡膳食宝塔2022版推荐每日食盐摄入量不超过5g，比旧版标准更严格，因此A正确。17.A解析：孕早期叶酸缺乏会影响胎儿神经管闭合，导致无脑儿、脊柱裂等神经管畸形，是目前已知最明确的营养相关胎儿畸形危险因素，因此A正确。18.C解析：中国成人BMI分类标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此26.5属于超重，C正确。19.B解析：2型糖尿病患者多数存在超重肥胖，总能量摄入过剩是血糖、体重异常的核心原因，因此控制总能量摄入是营养治疗的首要原则，B正确。20.B解析：老年人肌肉衰减综合征的主要发病原因之一是蛋白质摄入不足，尤其是必需氨基酸（如亮氨酸）摄入不足，导致肌肉合成减少，分解增加，因此关系最密切的是蛋白质，B正确。二、多项选择题1.AB解析：人体必需脂肪酸只有两种，分别是亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），因此AB正确。2.ABC解析：只有蛋白质、脂肪、碳水化合物可以在体内氧化提供能量，矿物质不提供能量，因此ABC正确。3.ABCD解析：四个选项都是膳食纤维对人体的重要生理功能，因此ABCD全选。4.ABCD解析：四个选项都是维生素A的主要生理功能，因此ABCD全选。5.ABCD解析：四个选项都是铁缺乏和缺铁性贫血的常见临床表现，因此ABCD全选。6.ABCD解析：四个选项都是中国居民平衡膳食宝塔2022版的核心推荐，因此ABCD全选。7.ABCD解析：完整的营养调查包括膳食调查、人体测量、临床生化检验、营养缺乏病临床检查四个部分，因此ABCD全选。8.ABCD解析：四个选项都是高血压防治的正确营养原则，因此ABCD全选。9.ABCD解析：四个选项都是母乳喂养对婴儿的益处，除此之外母乳喂养还对母亲有诸多益处，因此ABCD全选。10.ABCD解析：四个选项都是骨质疏松症的危险因素，因此ABCD全选。三、判断题1.错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、调节血糖血脂、调节肠道菌群等多种重要生理功能，对预防慢性疾病有重要作用，属于人体必需的营养成分之一。2.正确解析：脂肪的产能系数为9kcal/g，远高于碳水化合物和蛋白质的4kcal/g，是产能效率最高的营养素。3.正确解析：该描述符合必需氨基酸的定义，因此正确。4.正确解析：动物性蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式更接近，必需氨基酸都能满足人体需要，因此营养价值普遍高于植物性蛋白质。5.正确解析：维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此缺铁性贫血患者补充维生素C可以提高补铁效果。6.错误解析：谷类加工精度越高，糊粉层和胚芽部分去除越多，B族维生素、矿物质和膳食纤维损失越多，营养价值反而越低。7.错误解析：糖尿病人需要控制碳水化合物的总摄入量，合理选择碳水化合物的种类，并不是完全不能吃主食，合理摄入全谷物为主的主食反而有利于血糖控制。8.错误解析：孕期需要根据孕前BMI控制合理的增重范围，增重过多会增加妊娠期糖尿病、高血压、巨大儿、肥胖的发生风险，对母婴健康都不利。9.正确解析：年龄增长后骨骼肌量逐渐减少，基础代谢率随之下降，该描述正确。10.正确解析：反式脂肪酸对心血管健康有明确的不良影响，因此应当尽量减少反式脂肪酸的摄入，该描述正确。四、案例分析题1.（1）BMI计算公式为体重(kg)/身高(m)²，该男子体重82kg，身高1.72m，BMI=82/(1.72×1.72)=82/2.9584≈27.7。根据中国成人BMI分类标准，24≤BMI<28为超重，因此该男子属于超重。（2）该男子存在的不合理饮食和生活习惯包括：①总能量摄入过剩，长期摄入大于消耗，导致超重肥胖，而超重肥胖是糖耐量受损、高血压、血脂异常的核心危险因素；②主食结构不合理，全部为精制米面，缺乏全谷物、杂豆类，膳食纤维和B族维生素摄入不足，不利于血糖和血脂控制；③动物性食物摄入不合理，高脂肪的红肉、动物内脏摄入过多，饱和脂肪和胆固醇摄入过量，加重血脂异常；④蔬菜和水果摄入严重不足，膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物摄入不足，不利于血压、血糖和血脂的控制；⑤食盐摄入过量，喜欢吃腌制食品，口味偏咸，钠摄入过多是高血压的重要危险因素；⑥饮酒过量，长期大量饮酒会升高血压、血脂，增加心血管疾病风险；⑦久坐不动，缺乏身体活动，能量消耗不足，加重体重异常；⑧每日饮水量不足，不利于代谢废物排出。（3）具体的膳食指导和生活方式建议：①控制总能量摄入，逐步将体重降到正常范围，每日总能量控制在2000kcal左右，逐步减重，每周减重0.5~1kg为宜；②调整主食结构，增加全谷物和杂豆类摄入，每日主食中全谷物占1/3以上，比如用燕麦、糙米、玉米代替部分白米白面，减少精制糖的摄入；③合理安排动物性食物，减少高脂肪红肉、动物内脏的摄入，增加去皮禽肉、鱼类、低脂奶类的摄入，优先选择清蒸、白煮等清淡的烹调方式，减少红烧、油炸；④增加新鲜蔬菜和水果摄入，每日蔬菜摄入量达到300~500g，其中深色蔬菜占一半以上，每日水果摄入200~350g，优先选择低GI的新鲜水果，不要用果汁代替鲜果；⑤严格控制食盐摄入，每日食盐不超过5g，减少酱菜、腌制食品、加工肉制品的摄入，学会看食品标签，减少隐形钠的摄入；⑥严格戒酒，避免一切含酒精的饮品；⑦增加身体活动，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，比如快走、慢跑、游泳等，减少久坐时间，每小时起来活动一次，逐步增加日常活动量；⑧每日饮水量达到1500~1700ml，少量多次饮用，以白开水、淡茶水为主，避免含糖饮料。2.（1）该孕妇孕前体重52kg，身高1.58m，孕前BMI=52/(1.58×1.58)≈52/2.4964≈20.8，属于正常体重范围（18.5≤BMI<24）。正常体重孕妇孕期总推荐增重为11.5~16kg，孕早期（12周前）一般增重1~2kg，孕16周总增重应为2~4kg左右，该孕妇目前增重3.5kg，体重增长在合理范围。我国妊娠期贫血的诊断标准为：血红蛋白<110g/L即为妊娠期贫血，其中100~109g/L为轻度贫血，90~99g/L为中度贫血，<90g/L为重度贫血，该孕妇血红蛋白98g/L，属于中度缺铁性贫血。（2）该孕妇发生缺铁性贫血的主要营养原因：①铁摄入不足，挑食，不爱吃红肉