早茶加工技术规程-编制说明

宜宾市标准化促进会团体标准《标准起草工作组二〇二一年十一月

一、工作简况（一）任务来源为了进一步加强江安县早茶的加工管理，保障江安早茶的品质，宜宾市标准化促进会经过对《早茶加工技术规程》团体标准公开征集、自愿申报及立项论证等程序，宜宾市标准化促进会批准《早茶加工技术规程》团体标准立项。（二）编制单位江安县市场监督管理局、江安县竹都茶业有限责任公司等。（三）制（修）订标准的必要性、目的和意义1.必要性中国早茶在宜宾，宜宾最早出江安”，江安作为宜宾早茶优势区，每年2月初即可采摘，较全国其他地区出产至少早半个月左右。江安县早茶在商周时代便有产茶记载，距今有三千多年种茶史，到唐代因产“梅岭茶”而闻名天下。江安县为推动江安早茶高质量发展，县农业农村局采用“三强化三提高”措施大力推进茶产业规模化标准化生产，到目前为止，江安茶叶面积达4.7万亩，全部种植了中茶302、中茶108、乌牛早等新品种营养系苗木。其中早茶种植面积2.8万亩，主要分布在江安镇、怡乐镇和夕佳山镇等镇，全年茶叶综合产值3.72亿元。江安县目前有茶农1万余户，茶叶专业合作社5个，茶叶加工企业5个，打造了“竹海仙芽”等品牌，有力助推了早茶产业的发展。江安县早茶目前已经形成“公司+合作社+农户”的发展格局，在大力发展早茶产业的过程中，出现了早茶产品质量参差不齐的情况，未能充分发挥出龙头企业的带动作用，部分加工企业主要以传统加工经验为主，生产加工技术不成熟，在实际生产加工过程中遇到问题后无标可依，导致江安县早茶产品品质不高，产品质量差异显著，不利于产业的进一步发展与高质量推进。目前，关于早茶加工技术标准方面仍处于空白阶段，标准的缺失也制约着产业的高质量发展，因此，研制以早茶加工技术为支撑的《早茶加工技术规程》团体标准就显得尤为重要、势在必行。2.目的及意义研制《早茶加工技术规程》团体标准契合《中共宜宾市委宜宾市人民政府关于加快建设现代农业“6＋3”产业体系推进农业大市向农业强市跨越的意见》等相关文件要求，江安县将早茶纳入全县“4+2”现代特色农业产业体系，更能够妥善解决早茶产业发展实际问题，充分发挥标准在发展高产优质高效现代农业产业中的关键核心作用。同时，以标准促进传统特色农业产业在新时代换发活力生机也能够为江安县其他农业产业发展提供新的思路与参考，可以预见的是随着《早茶加工技术规程》标准的制定，能够固化以江安竹都茶叶有限公司为代表的龙头企业的早茶加工经验，复制推广早茶加工技术，提高早茶产业茶叶的整体品质，为打响擦亮宜宾早茶品牌推波助澜。（四）主要工作过程1.项目立项2021年10月，江安县竹都茶业有限责任公司向宜宾市标准化促进会提出本标准的立项申请，并获批立项。2.成立标准起草工作组2021年10月，江安县市场监督管理局、江安县竹都茶业有限责任公司等联合标准编制专业机构，成立标准起草工作组，明确共同研制团体标准等相关事宜，并对标准编制工作进行总体部署。3.前期调研和资料收集2021年10月，起草工作组到江安县竹都茶业有限责任公司调研了解早茶的生产、加工和销售情况，并收集了早茶加工相关的资料和报告。此后，起草工作组通过电话、微信、短信等方式与相关专家保持交流沟通，讨论标准名称、框架及相关内容，通过以上工作的准备，为标准内容的详实性、可行性奠定了基础。4.标准起草2021年11月，起草工作组梳理分析收集的资料，结合调研情况，形成标准初稿，且针对存在的问题多次召开内部会议，并对标准的框架、技术内容进行详细讨论。2021年11月，标准起草工作组将标准文本初稿修改后，再次召开内部座谈会，向江安县市场监督管理局、早茶生产加工主体征求意见。整理相关资料并修改标准，形成了标准征求意见稿。5.意见征求2021年12月，标准起草工作组将标准征求意见稿向相关专家征求意见，并挂网公开征求意见一个月，充分收集反馈意见并对标准进行修改和完善。二、确定标准主要内容的依据（一）编制原则1.符合《中华人民共和国标准化法》《国家标准化管理委员会民政部关于印发<团体标准管理规定>的通知》（国标委联〔2019〕1号）和《宜宾市标准化促进会团体标准管理办法》等法律法规。2.编写格式严格依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求。3.遵循科学性、先进性、适用性的基本原则。（二）编制依据标准编制过程中参考的主要文件及相关标准：GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则NY/T853茶叶产地环境技术条件三、主要技术内容的说明本标准规定了早茶加工技术规程的术语和定义，对鲜叶、加工、质量、产品、制度与记录等提出要求。（一）术语和定义根据标准需求对早茶的加工技术进行了定义。（二）鲜叶根据早茶的生产实际情况，对基地环境、采摘、分级标准、装运等提出要求。1.基地环境该部分对早茶鲜叶的基地环境提出要求。2.采摘该部分对早茶鲜叶的采摘提出要求要求。3.分级要求该部分将早茶鲜叶分为特级、一级和二级品。对各等级做出质量要求。4.装运该部分对鲜叶的盛装工具及运送时间做出规定。（三）加工该部分对早茶的加工过程进行规定。1.加工厂为了保证产品的质量，该部分对加工厂的选址、布局和设备做出规定。2.加工工艺该部分分为工艺流程和工艺参数，规定了工艺的具体流程以及分布对应的参数。质量要求1.基本要求该部分对早茶的基本指标做出要求。2.感官品质该部分通过外形、香气、汤色、滋味、叶底五个方面的感官，给出科学、合理、简便的早茶感官品质分级方法。3.理化指标该部分主要对早茶的干燥失重、总灰分、粉末、水浸出物、粗纤维等理化指标内容给出明确的测定方法。（五）产品1.质量本文件对早茶加工过程的质量安全、批次检验、污染物和农药残留的限量进行规定。2.标签本文件对早茶的标志与标签内容进行要求，确保预包装产品标志和标签分布符合GB/T191和GB7718的要求。3.贮存为保证早茶的卫生质量安全，在贮存环节给出了相关要求，早茶的贮存应符合GB/T191的规定，对贮存的仓库和冷库做出具体的要求。4.运输该部分对早茶运输过程中的内容提出要求，保证产品在运输过程中不被污染，提高质量，保障产品安全。5.保质期该部分给出产品在符合贮存情况下宜保存的期限。（五）制度与记录该部分对早茶加工的制度与记录做出规定。四、采用国际标准和国外先进标准的程度情况，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况本标准未采用国际、国外相关标准。由于标准制定的主要内容是从早茶加工技术规程的实际发展情况出发，对术语和定义、对鲜叶、加工、质量、产品、制度与记录等进行规范。因此，目前未有与本标准相关的国际、国外标准。五、与现行法律、法规和上级标准的关系本标准编制过程中，主要遵循GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则，并参考了部分国家、行业标准，标准结合四川省宜宾市江安县实际情况制定，编制符合国家对标准结构、内容的要求，同时与目前国家相关文件及要求相互补充。六、重大分歧意见的处理经过和依据本标准的编写过程无重大