斋菜馆服务规范

T/SWZJX***-20200ICS03.200R891T/SWZJX***—2020斋菜馆服务规范Servicespecificationoffastfoodrestaurant征求意见稿20201015在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施汕尾市质量技术协会发布T/DQSH002-XXXX1前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件陆丰市碣石玄武山管理委员会提出本文件由汕尾市质量技术协会归口。本文件起草单位：陆丰市碣石玄武山旅游服务有限公司、陆丰市碣石玄武山管理委员会、陆丰市碣石玄武山公益服务中心、汕尾市质量技术协会、广东省粤科标准化科学研究有限公司。本文件主要起草人：余松清、彭汉钊、杨陆、谢金燕、陈川真、余建亮、潘升涛、刘思克、郑玉美、黄伟洁、许振建、李海滨、陈锦抛、陈少煊、曾冬苗、吴巧、梁泽朗、钟瑗、郑江虹。本文件为首次发布。T/SWZJX***-2020范围本文件规定了斋菜馆（堂）的术语和定义、基本设施、服务要求、顾客行为管理和投诉与服务改进的规范要求。本文件适用于对外提供餐饮服务的斋菜馆（堂）。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749

生活饮用水卫生标准GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14934消毒餐（饮）具GB/T25180

生活垃圾综合处理与资源利用技术要求GB37487

公共场所卫生管理规范GB50052

供配电系统设计规范《食品经营许可审查通则（试行）》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。斋菜

斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。斋菜就是专指不含“五辛”的素菜。斋菜馆斋菜馆是指专门提供斋菜餐饮服务的场所。五辛五种辛味的蔬菜，也称五荤。葱、薤、韮、蒜、兴蕖。基本设施经营场地应当选择有给排水条件的地点。

建筑设施布局合理，外墙形态与生态环境相互融合，有宗教文化特色。

斋菜馆内应设有净手池等设施。设置更衣场所，更衣场所与餐饮服务场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。应有男女分设的公共卫生间，通风、照明良好，有抽水马桶、洗手池等设备。应能实现通信信号全面覆盖，信号稳定。斋菜馆内可设置供顾客使用的佛堂和宗教背景音乐。厨房设施餐饮场所设施应符合《食品经营许可审查通则（试行）》和GB37487的规定要求。应当设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、清洁工具存放场所等。食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有给排水系统。墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。

餐厅设施食（饮）具达到GB14934的规定要求。餐厅装修要有宗教文化特色，布局合理，各种器具配备齐全，围餐应设置公匙、公筷，并及时消毒。应在明显位置设置禁烟、禁止喧哗及引导标志，且图形符号符合GB/T10001.1规定。可悬挂或张贴符合国家政策的警示性语句、佛家谒语、道家谒语等内容的字画。如：用餐止语安静就餐光盘行动增长福报。安全设施备有消防、救护、应急照明等设备，易发生危险的设施、地段等标有明显警示标志。供水设备、用电设施、烹饪设施、桌椅等安全可靠。各项活动和休闲设施、设备及器具安全。环保设施设置满足垃圾分类要求的垃圾桶，桶体完好、有盖，表面干净无污渍，外观与周边环境相协调。应有用于生活污水集中收集及有效处理后排放或浇灌的设备，并符合GB/T25180规定。水电设施生活饮用水符合GB5749的规定。供电符合GB50052的规定。服务要求斋菜馆管理从业人员着装整洁，身体健康，并取得国家有关部门签发《健康证明》。从业人员遵守服务规范，主动服务，文明礼貌，亲切热情。从业人员用语文明、简洁、清晰，宜使用普通话。应建立从业人员服务操作规程。应制定系列食品安全规章制度并执行，包括但不限于：餐饮服务食品安全管理制度；食品用设备、设施管理制度；餐厅食品安全管理制度；厨房食品安全管理制度；食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度；食品安全员管理制度；餐饮服务从业人员健康检查管理制度；餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；从业人员个人卫生管理制度；食品贮存管理制度；餐（用）具洗涤、消毒管理制度；预防食物中毒制度；餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度；食品安全综合管理检查制度；食品安全事故应急处置预案。斋菜馆服务内应按斋菜馆个性特色提供素菜，按佛教戒律，戒五辛。营业时间内播放背景音乐，宜选择能感觉净心的声乐。佛曲、心经等。就餐前提示顾客净手。上菜前介绍菜式特点。顾客行为管理

顾客应尊重宗教习俗。

应文明就餐，衣着整齐