2026年农产品冷链质量隐患检测题库

2026年农产品冷链质量隐患检测题库一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）1.在农产品冷链物流中，根据GB31605-2020《食品冷链物流卫生规范》，冷冻农产品在运输过程中的厢体温度波动幅度应控制在（）以内。A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±0.5℃2.易腐农产品在冷链断裂后，微生物复苏生长的延滞期（Lagphase）通常会（）。A.延长B.缩短C.不变D.消失3.用于检测冷链农产品中心温度的探针式温度计，在使用前必须进行（）。A.高压灭菌B.酒精擦拭C.校准D.预热4.水果和蔬菜在冷链过程中产生的主要乙烯气体，对其生理生化特性的影响主要是（）。A.促进呼吸作用，加速衰老B.抑制呼吸作用，延长休眠C.杀灭表面微生物D.防止冷害发生5.在冷链质量隐患检测中，TTI（时间-温度指示器）标签主要反映的是（）。A.产品当前的实时温度B.产品经历的温度历史累积效应C.产品的微生物含量D.产品的含水量6.根据《生鲜农产品包装标识规范》，下列哪项信息不是冷链农产品外包装必须强制标注的？（）A.生产日期B.保质期C.运输车辆牌照D.贮存条件7.冷鲜肉在0-4℃冷链环境下，主要的腐败微生物菌群通常是（）。A.嗜热菌B.嗜冷菌（假单胞菌等）C.嗜干菌D.产芽孢杆菌8.采用气相色谱法检测冷链果蔬中农药残留时，定性分析主要依据的是（）。A.峰面积B.峰高C.保留时间D.基线漂移9.某批次冷冻水产品在接收检测时，测得其中心温度为-12℃，这属于（）质量隐患。A.冷害B.冻融循环C.温度偏高（软化解冻风险）D.温度偏低（过度冷冻）10.在冷链运输过程中，为了防止农产品发生“冷害”，对于热带和亚热带水果（如香蕉、芒果），其运输温度一般不应低于（）。A.0℃B.5℃C.10℃D.-2℃11.HACCP体系中，针对冷链农产品温度控制的关键限值（CL）通常设定为（）。A.安全温度范围内的任意值B.法规要求的最高或最低临界点C.操作目标的平均值D.设备能达到的极限值12.快速检测冷链牛奶中的抗生素残留常用（）。A.ELISA试剂盒B.凯氏定氮法C.索氏提取法D.原子吸收光谱法13.冷冻农产品解冻后，若表面汁液流失率超过（），通常判定为发生了严重的汁液流失，质量严重下降。A.1%B.3%C.5%D.10%14.在RFID冷链监控系统中，读写器读取标签数据失败，除了标签损坏外，最可能的隐患是（）。A.金属屏蔽干扰B.环境湿度过低C.农品水分含量过高D.包装颜色过深15.检测冷链预包装食品的中心温度时，温度计探头应插入产品几何中心的深度至少为（）。A.5mmB.10mmC.15mmD.探头长度的2/3以上或直至中心16.引起罐头食品“平酸腐败”的主要微生物是（），这在冷链断裂且杀菌不足时易发生。A.酵母菌B.霉菌C.嗜温芽孢杆菌D.嗜热脂肪芽孢杆菌17.冷链物流中，相对湿度过低会导致叶菜类农产品（）。A.加速腐烂B.失水萎蔫C.产生冷害D.呼吸强度降低18.利用ATP生物发光法检测冷链食品表面的洁净度，其检测的原理是（）。A.检测细菌总数B.检测ATP含量间接反映微生物和食物残渣C.检测大肠菌群D.检测霉菌毒素19.某冷链仓库的氨气制冷系统发生微量泄漏，这对储存的苹果可能造成的质量隐患是（）。A.导致苹果催熟变软B.导致苹果表皮褐变甚至中毒C.导致苹果冻伤D.无明显影响20.在冷链质量风险评估中，F值（F0值）通常用于衡量（）。A.冷冻食品的冻结效果B.杀菌过程的热力致死效果C.食品的酸度变化D.食品的水分活度变化二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的五个备选项中有两个至五个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分。）1.农产品冷链物流中常见的质量隐患包括（）。A.温度波动导致微生物增殖B.湿度控制不当导致干耗或结露C.堆码方式不当导致通风不良热量积聚D.包装破损导致二次污染E.运输震动导致机械损伤2.关于冷链农产品中李斯特氏菌的检测与危害，下列说法正确的有（）。A.李斯特氏菌是一种嗜冷菌，能在0-4℃环境下生长B.检测标准通常依据GB4789.30C.主要通过PCR法进行快速初筛D.污染后食品会有明显的酸败气味E.是孕妇和免疫力低下人群的高危致病菌3.冷链断裂后，对鲜肉类农产品进行感官检测的重点项目包括（）。A.色泽（是否有发灰、发绿）B.弹性（指压后凹陷恢复情况）C.气味（是否有氨味、硫化氢味）D.黏度（表面是否发黏）E.大小尺寸4.导致冷冻农产品发生“重结晶”现象，从而破坏组织结构的主要原因有（）。A.贮存过程中温度频繁波动B.缓慢冷冻导致冰晶过大C.长期恒温贮存D.快速深冷冻E.包装材料透气性差5.在冷链交接环节，需要核验的质量检测文件通常包括（）。A.出厂检验报告B.第三方检测机构的检测报告C.运输过程中的温度记录数据（纸质或电子）D.车辆消毒记录E.司机驾驶证6.下列哪些指标是评价冷链水产品鲜度的重要化学指标？（）A.TVB-N（挥发性盐基氮）B.K值（ATP分解产物）C.POV（过氧化值）D.pH值E.淀粉含量7.使用数据记录仪监控冷链车厢温度时，为避免检测数据失真，应采取的措施包括（）。A.将探头放置在冷风直吹处B.将探头放置在产品中心位置或模拟货堆内部C.避免探头阳光直射D.设置合理的记录间隔（如5-15分钟）E.定期对记录仪进行校准8.冷链果蔬在入库前进行预熟化处理时，需要检测的环境参数有（）。A.乙烯浓度B.温度C.相对湿度D.氧气浓度E.二氧化碳浓度9.关于冷链食品中的霉菌检测，下列描述正确的有（）。A.霉菌耐低温，常见于冷藏果蔬中B.检测时通常使用孟加拉红培养基或马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）C.霉菌检测培养温度通常为25-28℃D.霉菌孢子一旦污染很难去除E.所有霉菌在冷链中都会产生毒素10.下列关于冷链农产品包装材料阻隔性的描述，影响质量隐患的有（）。A.阻氧性差导致脂肪氧化酸败B.阻湿性差导致冷冻食品干耗C.阻气性差导致真空包装失效D.透光性差导致维生素流失E.耐穿刺性差导致破袋11.针对冷链运输车辆的“除霜”操作，若处理不当可能带来的隐患包括（）。A.除霜水滴落污染货物B.除霜期间温度剧烈波动C.融霜热量进入库体/车厢D.耗电量增加导致能源浪费E.空气流动速度降低12.判断冷链生鲜牛乳是否掺假或变质，可进行的检测项目有（）。A.冰点测定B.三聚氰胺检测C.体细胞计数D.酸度滴定E.脂肪含量测定13.在冷链质量隐患检测中，应用近红外光谱技术（NIR）可以快速检测（）。A.果蔬的内部糖度B.肉类的挥发性盐基氮C.谷物中的水分含量D.食品中的微量重金属E.细菌总数14.冷链配送中心在发现某批次产品温度超标（如达到8℃超过2小时）后，应采取的应急措施包括（）。A.立即隔离该批次产品B.对产品进行快速感官和微生物检测C.评估剩余货架期D.检测合格后仍按原计划发货E.销毁或降级处理15.影响冷链农产品导热系数（λ），进而影响降温速度的因素有（）。A.产品的含水量B.产品的脂肪含量C.产品的密度D.产品的孔隙率E.包装材料的厚度三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）1.冷冻农产品只要中心温度达到-18℃，无论贮存时间多久，其质量都能保持不变。（）2.冷链物流中的“断链”不仅指物理上的温度升高，也指信息流上的数据缺失。（）3.所有的致病菌在0℃以下都会停止生长，因此冷冻食品是绝对安全的。（）4.在检测冷链食品温度时，为了节省时间，可以直接测量车厢内空气温度代替产品中心温度。（）5.气调包装（MAP）配合冷链可以有效抑制需氧菌的生长，但对厌氧菌（如肉毒梭菌）可能起不到抑制作用。（）6.玻璃化转变温度是冷冻食品贮藏稳定性的关键物理参数，产品温度越低于此温度，稳定性越好。（）7.使用化学指示剂试纸检测冷库内的氨气泄漏，比电子传感器更准确且无需校准。（）8.冷鲜肉如果在冷链运输过程中出现了部分解冻现象，只要再次快速冷冻，其口感和营养与未解冻前完全一致。（）9.HACCP体系中的“关键控制点”（CCP）必须是可以进行控制的步骤，且该步骤后的隐患无法通过后续步骤消除。（）10.检测冷链果蔬的硬度可以使用质构仪，其穿刺力数值越大，说明果蔬越新鲜。（）11.为了防止交叉污染，冷链仓库内应遵循“熟进生出”或“生熟分开”的原则。（）12.乙烯吸收剂可以吸附冷链环境中的乙烯，延缓水果的后熟和衰老。（）13.ATP荧光检测法的结果可以直接作为判定食品是否合格的法定依据，无需再进行培养皿法验证。（）14.冷链食品的保质期是根据实验数据确定的，一旦发生温度超标，保质期自动失效，需重新评估。（）15.二氧化碳是气调冷库中的保鲜气体之一，但浓度过高会对某些果蔬造成无氧呼吸伤害。（）16.冷链运输车辆在装卸货时，为了保持低温，必须关闭制冷机组，严禁开启。（）17.食品中的水分活度（）越低，微生物越难生长，因此降低是控制冷链质量隐患的辅助手段。（）18.所有的时间-温度指示器（TTI）都是基于化学反应原理设计的，与微生物生长动力学无关。（）19.在冷链质量检测中，取样必须遵循随机性和代表性的原则，通常在货物的不同角落和中心部位分别取样。（）20.冷库内的温度分布是绝对均匀的，因此只需要在任意位置安装一个温度探头即可。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请将答案写在横线上。）1.冷链物流的核心是始终处于规定的________环境，以保证食品质量，减少损耗。2.根据微生物生长与温度的关系，嗜冷菌在________℃以下仍能生长，是冷藏食品腐败的主要菌群。3.冷冻食品的T.T.T概念（Time-Temperature-Tolerance）指的是________、________与食品耐受性之间的关系。4.在冷链运输中，利用________技术可以实现货物位置与温度的实时追踪。5.检测肉品新鲜度的理化指标中，________值反映了肌肉中ATP分解的进程，是评价鲜度早期变化的敏感指标。6.为了防止“冷害”，对黄瓜、青椒等蔬菜的冷藏温度一般控制在________℃以上。7.水分活度（）的定义是食品中________的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。8.冷库中常用的制冷剂除了氟利昂外，还有________，后者具有良好的热力学性质但有毒性和可燃性隐患。9.在HACCP计划中，针对关键控制点（CCP）的监控方法除了观察外，还包括________和________。10.冷链预包装食品的内包装材料若使用了活性炭等脱氧剂，属于________包装技术。11.检测牛奶中的体细胞数，常用于判断奶牛是否患有________，这是生乳质量隐患的重要指标。12.当冷链食品发生温度偏离时，通常采用________模型来预测微生物的生长情况并评估剩余货架期。13.冷链农产品在入库堆码时，货物与墙壁、顶排管之间应留有足够的________，以保证冷空气循环。14.速冻食品在速冻过程中，通过________的最大冰晶生成带（-1℃至-5℃）的时间越短，生成的冰晶越小，质量越好。15.检测冷链食品表面的菌落总数，通常采用标准平板计数法，培养温度为________℃，培养时间为________小时。16.冷藏集装箱的供电方式通常有________和________两种。17.某批次冷冻虾仁在解冻后检测出过氧化值（POV）超标，这表明该产品可能发生了________。五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。）1.简述冷链农产品在“最先一公里”（预冷环节）如果处理不当，会产生哪些具体的质量隐患？2.请解释“冷链断裂”对冷冻农产品物理结构（冰晶）的影响及其后果。3.在冷链物流中，为什么对相对湿度进行控制也是质量隐患检测的重要方面？请举例说明湿度过高或过低的危害。4.简述HACCP体系在农产品冷链加工环节中，确定“关键控制点”（CCP）可以使用的决策树（逻辑判断步骤）。5.针对冷藏肉类的微生物检测，除了菌落总数和大肠菌群外，还有哪些特定致病菌是重点检测对象？请列举至少四种。六、应用分析题（本大题共3小题，每小题10分，共30分。）1.某冷链物流公司承接了一批高档草莓的运输任务，要求全程温度控制在0℃-2℃。运输途中，因车辆故障，制冷系统停止工作4小时，外界环境温度为30℃。故障修复后，司机继续行驶至目的地。收货方在验收时发现车厢后部草莓表面有大量水珠，且部分草莓颜色变暗、发软。(1)请分析草莓表面出现大量水珠（结露）的物理原因。(2)针对这批草莓，请列出收货方应重点检测的质量指标（至少4项）。(3)如果应用Arrhenius方程（动力学模型）来评估草莓的剩余货架期，需要获取哪些关键参数？2.某大型冷库储存了一批去骨冷冻牛肉，入库时检测中心温度为-18℃。三个月后的例行巡检中，发现某一区域温度记录显示该区域曾有一周时间维持在-10℃左右。(1)这种温度波动对牛肉的微生物安全性和食用品质有何潜在影响？(2)作为质量检测人员，你应如何设计抽样方案来评估该区域牛肉的受损程度？（请从抽样位置、检测项目两方面回答）(3)计算题：假设某致病菌在-18℃时的生长速率近似为0，但在-10℃时有极缓慢的生长代谢（虽不繁殖但可能产生毒素代谢物，或仅考虑品质劣变速率）。若牛肉的汁液流失率与温度和时间的关系符合一级动力学反应，已知-18℃下的速率常数=0.0013.某生鲜农产品配送中心引入了一套基于物联网的温湿度监控系统。系统报警显示，某辆正在运输冷冻海鱼的车辆车厢温度在过去2小时内从-18℃缓慢上升至-8℃，并维持在该温度。(1)请分析可能导致该温度异常上升的设备或操作原因（至少3点）。(2)为了判断这批冷冻海鱼是否发生“部分解冻”及“重结晶”，现场快速检测可以采用哪些方法？(3)依据食品安全法及相关冷链标准，配送中心应如何处理这批存在质量隐患的海鱼？请阐述处理流程。七、参考答案及解析一、单项选择题1.C解析：GB31605-2020规定冷冻食品运输过程中厢体温度波动不应超过±3℃，部分严格要求的企业或特定高端产品可能控制在±1℃，但国家标准通用要求为±3℃。2.B解析：冷链断裂后，微生物经过低温胁迫，进入适宜温度环境时，延滞期会缩短，适应期减少，快速进入对数生长期。3.C解析：任何测量仪器在使用前必须校准以确保准确性，这是检测的基本原则。4.A解析：乙烯是植物激素，会促进呼吸跃变型水果的呼吸作用，加速成熟和衰老。5.B解析：TTI标签反映的是时间-温度的累积效应，即产品经历的热历史。6.C解析：运输车辆牌照属于物流信息，非产品本身必须标注的质量信息。7.B解析：0-4℃是冷藏温度，嗜冷菌如假单胞菌、无色杆菌等是主要腐败菌。8.C解析：气相色谱定性主要依据保留时间，定量依据峰面积。9.C解析：冷冻水产品中心温度应为-18℃或更低，-12℃已高于冰点较多，存在软化解冻风险。10.C解析：热带水果如香蕉、芒果易发生冷害，一般贮运温度不低于10℃-12℃。11.B解析：关键限值（CL）必须是可测量的，通常设定为防止、消除或降低危害的临界值，即法规要求的最高或最低点。12.A解析：ELISA（酶联免疫吸附试验）是抗生素残留快速检测的常用方法。13.D解析：一般认为汁液流失率超过5%-6%即为严重，10%以上质量极差，选项D是界限最严的判定标准之一，具体视标准而定，但通常超过10%绝对算严重。14.A解析：金属会屏蔽射频信号，导致RFID读取失败。15.D解析：应插入至中心，通常要求探头长度足够或插入至几何中心。16.D解析：平酸腐败由嗜热脂肪芽孢杆菌引起，分解糖产酸不产气。17.B解析：湿度过低导致环境蒸汽压分压低，农产品水分蒸发，失水萎蔫。18.B解析：ATP存在于所有活细胞（微生物、食物残渣）中，发光强度与ATP量成正比。19.B解析：氨气对植物组织有毒害，会导致苹果表皮褐变（中毒）。20.B解析：F0值是121℃下的杀菌当量时间，用于衡量热力致死效果。二、多项选择题1.ABCDE解析：全面涵盖了冷链中物理、生物、化学及机械操作隐患。2.ABCE解析：李斯特氏菌是嗜冷菌，GB4789.30是检测标准，PCR是常用快速法，高危致病。D选项错误，李斯特氏菌污染不一定有酸败味。3.ABCD解析：感官检验主要看色泽、弹性、气味、黏度。大小尺寸不是判断变质的主要指标。4.AB解析：重结晶主要由于温度波动（A）导致小冰晶融化再结晶成大冰晶，或者最初的缓慢冷冻（B）本身就形成了大冰晶。5.ABCD解析：交接需核验质量、温度、卫生文件，驾驶证无需核验。6.ABD解析：TVB-N、K值、pH是水产品鲜度指标。POV是脂肪氧化指标，针对含脂高的鱼，也算广义质量指标。淀粉含量与鲜度无关。注：题目问“鲜度”，ABD最核心，C也相关。此处选ABCD更为严谨。7.BCDE解析：探头不应放在冷风直吹处（A错误），应放在货物内部或模拟点。其他选项均正确。8.ABCDE解析：气调贮藏涉及温、湿、气（O2,CO2,C2H4）五大要素。9.ABCD解析：霉菌耐低温，检测方法正确，培养温度正确，难去除。E错误，并非所有霉菌都产毒。10.ABCE解析：阻隔性涉及氧气（氧化）、水蒸气（干耗）、气体（真空）。透光性差是优点（避光）。耐穿刺性差是物理隐患。11.ABC解析：除霜可能造成滴水污染、温度波动、热量侵入。D是经济问题非质量隐患。E是现象。12.ABCD解析：冰点测掺水，三聚氰胺测化学污染，体细胞测乳房炎，酸度测新鲜度。脂肪测营养非隐患。13.AC解析：NIR常测糖度、水分、蛋白等组分。测TVB-N和重金属较困难，需结合化学计量学，但常规快速检测主要用于AC。14.ABCE解析：隔离、检测、评估、处理是正确流程。D错误，检测合格后需评估货架期，不能盲目发货。15.ABCDE解析：导热系数受组分（水、脂、空气/孔隙）、密度等影响，包装厚度影响整体传热。二、判断题1.×解析：时间过长会导致干耗、脂肪氧化、色泽变化等，即使温度恒定。2.√解析：信息流断裂也是冷链管理的重要隐患。3.×解析：李斯特氏菌等嗜冷菌可在低温生长。4.×解析：必须测产品中心温度，空气温度不能代表产品温度。5.√解析：气调包装抑制需氧菌，若缺氧且温度失控，可能为厌氧菌（如肉毒梭菌）创造条件。6.√解析：玻璃化状态下，分子运动停止，化学反应极慢，稳定性极高。7.×解析：电子传感器响应快、精度高，试纸通常作为辅助或定性。8.×解析：重结晶破坏细胞结构，汁液流失，无法恢复原状。9.√解析：CCP后的危害无法消除（如无法通过后续杀菌杀死已产生的毒素）。10.√解析：硬度是果蔬新鲜度的重要指标，数值越大通常越硬挺新鲜。11.√解析：生熟分开是防止交叉污染的基本原则。12.√解析：乙烯吸收剂原理即吸附乙烯。13.×解析：ATP是快速筛查法，通常作为卫生监控，不能直接作为法定合格判定依据（除非有特定标准认可），最终以国标培养法为准。14.√解析：温度偏离破坏了保质期设定的动力学基础，必须重新评估。15.√解析：CO2浓度过高导致无氧呼吸，产生酒精味和中毒。16.×解析：装卸时若时间长，应开启制冷或使用加厚门罩，不能简单说“严禁开启”，但通常为了节能尽量缩短时间。题目说法太绝对，且实际上断电装卸是常见风险源，故判错（意为“必须关闭”是错误的，应视情况）。17.√解析：降低可抑制微生物。18.×解析：有基于微生物生长的TTI（如基于乳酸菌生长的标签）。19.√解析：抽样原则。20.×解析：冷库温度场不均匀，需多点监控。四、填空题1.低温2.03.时间；温度4.RFID（射频识别）/GPS5.K6.7-10（或8）7.水分8.氨（R717）9.测量；记录10.脱氧（或活性）11.乳房炎12.预测微生物（或动力学）13.空隙（或距离）14.快速通过15.36±1（或30-37）；48±2（或48）16.电站（电力驱动）；油电（柴电发电机组）17.脂肪氧化（酸败）五、简答题1.答：预冷环节处理不当产生的隐患包括：(1)田间热去除不及时：导致呼吸作用持续旺盛，消耗营养物质，加速衰老。(2)微生物大量繁殖：高温段停留时间过长，微生物成倍增长，缩短货架期。(3)失水萎蔫：未及时降温，蒸腾作用强，导致农产品失重、品质下降。(4)冷害风险：若预冷温度设定过低（如直接接触0℃），对热带果蔬可能造成冷害损伤。(5)乙烯积累：预冷不畅导致催熟气体无法排出，引起成熟不均。2.答：冷链断裂导致温度升高，冷冻农产品中的部分冰晶会融化成水。当温度恢复低温时，这些水会再次冻结。(1)影响：再次冻结时，水分不再依附于原有的微小冰晶，而是聚集成更大的冰晶（重结晶）。(2)后果：大冰晶会刺破细胞壁和肌肉纤维组织。解冻时，细胞内的汁液（蛋白质、矿物质等）会大量流失（汁液流失率增加），导致肉质变柴、口感粗糙、营养成分流失，且由于表面湿润，极易滋生微生物。3.答：湿度控制直接影响水分活度和产品外观。(1)湿度过低：环境蒸汽压低，农产品内部水分向环境蒸发，导致失水萎蔫、重量减轻（干耗）、外观皱缩。例如：叶菜类失水变软。(2)湿度过高：环境蒸汽压高，当温度波动时，容易在冷表面或产品表面结露（“出汗”）。水珠聚集为微生物繁殖提供了良好的水膜环境，极易导致腐烂发霉。例如：冷库内包装袋外表面结露导致箱体腐烂。4.答：HACCP确定CCP的决策树逻辑步骤如下：(1)问题1：针对这一显著危害，是否有控制措施？>若否，则该步骤不是CCP，需修改产品或工艺。>若是，进入问题2。(2)问题2：该步骤是否专门用于将危害消除或降低至可接受水平？>若是，则该步骤是CCP。>若否，进入问题3。(3)问题3：已确定的危害能否超过可接受水平或增加至不可接受水平？>若否，则该步骤不是CCP。>若是，进入问题4。(4)问题4：随后的步骤能否将危害消除或降低至可接受水平？>若是，则该步骤不是CCP（由后续控制）。>若否，则该步骤是CCP。5.答：冷藏肉类重点检测的特定致病菌包括：(1)沙门氏菌（Salmonellaspp.）：常见的肠道致病菌。(2)单核细胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）：能在冰箱生长，致死率高。(3)大肠杆菌O157:H7（EscherichiacoliO157:H7）：出血性结肠炎的病原。(4)金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）：产生耐热肠毒素。(5)志贺氏菌（Shigellaspp.）：细菌性痢疾。（注：答出任意4种即可）六、应用分析题1.答：(1)结露原因：这是典型的“出汗”现象。故障停机4小时，外界高温（30℃）热量渗入车厢，导致车厢内温度升高，草莓表面温度也随之上升。当制冷修复，车厢内空气温度迅速下降，而草莓内部由于热惯性降温较慢，且草莓表面含有水分，此时草莓表面温度高于车厢内空气的露点温度，空气中的水蒸气在草莓表面冷凝成水珠。(2)重点检测指标：感官指标：色泽、霉变率、组织状态（是否发软流汁）、异味。微生物指标：