自查的内容和范围具体包括哪些方面_第1页
自查的内容和范围具体包括哪些方面_第2页
自查的内容和范围具体包括哪些方面_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

自查的内容和范围具体包括哪些方面撰写营养餐自查报告时，需全面涵盖食材、人员、加工、卫生等关键环节。下面我将从这些方面入手，详细阐述自查内容与范围。食材相关​采购渠道：检查食材供应商资质，查看营业执照、食品经营许可证等是否齐全且在有效期内，确保食材来源合法合规。同时，核实采购合同中关于食材质量、价格、配送时间等条款是否明确。​食材质量：对入库食材进行抽检，查看蔬菜是否新鲜、肉类有无变质、粮油是否符合国家标准等，还要关注食材的保质期，避免使用过期食材。​食材储存：查看仓库环境，检查温度、湿度是否符合食材储存要求，不同食材是否分类存放，如干货、冷藏食品、冷冻食品是否按规定存储，防止交叉污染。​人员管理​健康状况：核查食堂从业人员的健康证持有情况，确保所有人员都持有效健康证上岗，还要关注员工近期健康状况，有无传染病史或患病未愈上岗情况。​培训情况：检查是否定期组织从业人员参加食品安全、营养知识培训，查看培训记录，包括培训时间、内容、考核成绩等，评估培训效果。​加工制作​操作流程：观察食材清洗、切配、烹饪等环节是否符合规范，如蔬菜是否洗净、肉类是否烧熟煮透，烹饪过程中是否按规定使用食品添加剂，用量是否符合标准。​食品留样：检查食品留样制度执行情况，留样食品是否按规定不少于125克，留样时间是否达到48小时，留样记录是否完整，包括留样食品名称、留样时间、留样人等。​环境卫生​食堂环境：查看食堂整体卫生状况，地面是否清洁无积水、墙壁有无污渍、天花板有无灰尘蛛网等，餐桌椅是否定期清洁消毒。​餐具消毒：检查餐具清洗消毒设备是否正常运行，餐具是否严格按照一洗二冲三消毒四保洁的程序处理，消毒后的餐具是否存放在专用保洁柜内，防止二次污染。​营养搭配​食谱制定：审查食谱是否根据学生年龄、营养需求制定，是否保证每日菜品多样，包含谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类等各类食物，营养成分是否均衡。​学生反馈：通过问卷调查、座谈会等形式收集学生对营养餐口味、营养搭配的意见和建议，了解学生对菜品的接受程度。​资金管理​资金使用：核对营养餐专项资金的使用情况，查看账目是否清晰，资金是否专款专用，有无截留、挪用、克扣等现象，各项费用支出是否合理。​成本核算：检查营

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论