ISO 240522022 香料和调味品.干漆树.规范标准立项发展报告

香料和调味品干漆树规范标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:SpicesandCondiments—DriedSumac—Specification摘要漆树（*Rhuscoriaria*L.）作为一种传统药食两用植物，其干燥果实——干漆树（DriedSumac）在中东、地中海沿岸及中亚地区的饮食文化中占据重要地位，广泛用作酸味调味品和食品着色剂。随着全球香料贸易规模的持续扩大和消费者对天然调味品需求的日益增长，干漆树在国际贸易中的流通量显著提升，但长期以来缺乏统一的国际质量标准，导致产品质量参差不齐、贸易摩擦频发。为应对这一现实需求，国际标准化组织（ISO）制定并发布了ISO24052:2022《香料和调味品干漆树规范》。该标准明确了干漆树的定义、技术要求、检验方法、包装标识及储存运输等关键要素，填补了干漆树国际标准领域的空白。本报告系统梳理了ISO24052:2022的立项背景、编制过程、核心技术内容及其行业影响，并结合国际贸易发展态势对该标准的应用前景进行了展望，旨在为香料行业从业人员、标准化工作者及相关管理部门提供全面的参考与借鉴。关键词：干漆树；香料标准；ISO24052；国际标准化；调味品规范；质量控制AbstractSumac(*Rhuscoriaria*L.),asatraditionalmedicinalandedibleplant,occupiesasignificantpositioninthedietarycultureoftheMiddleEast,Mediterraneancoastalregions,andCentralAsia,withitsdriedfruitswidelyusedasacidicseasoningsandnaturalfoodcolorants.Withthecontinuousexpansionofglobalspicetradeandthegrowingconsumerdemandfornaturalcondiments,thecirculationvolumeofdriedsumacininternationaltradehasincreasedsubstantially.However,thelong-termabsenceofunifiedinternationalqualitystandardshasledtounevenproductqualityandfrequenttradedisputes.Toaddressthispracticalneed,theInternationalOrganizationforStandardization(ISO)developedandpublishedISO24052:2022"Spicesandcondiments—Driedsumac—Specification."Thisstandarddefinesthekeyelementsofdriedsumac,includingproductdefinition,technicalrequirements,inspectionmethods,packaginglabeling,andstoragetransportation,fillingthegapininternationalstandardsfordriedsumac.Thisreportsystematicallyreviewstheprojectbackground,draftingprocess,coretechnicalcontent,andindustryimpactofISO24052:2022,anddiscussestheapplicationprospectsofthisstandardinlightofinternationaltradedevelopmenttrends,aimingtoprovidecomprehensivereferencesforspiceindustrypractitioners,standardizationprofessionals,andrelevantadministrativedepartments.Keywords:DriedSumac;SpiceStandard;ISO24052;InternationalStandardization;CondimentSpecification;QualityControl一、引言1.1标准立项背景漆树（*Rhuscoriaria*L.）属于漆树科（Anacardiaceae）漆树属植物，原产于地中海东部地区，广泛分布于土耳其、叙利亚、伊朗、黎巴嫩、希腊、意大利等国家。漆树的干燥果实，即干漆树，在阿拉伯语中称为"Summaq"，在土耳其语中称为"Sumak"，长期以来被作为重要的酸味调味料使用。干漆树具有独特的柠檬酸风味和深红至紫红色的外观，不仅是中东地区"扎塔尔"（Za'atar）混合香料的核心成分，也是烤肉、沙拉、酸奶制品等食品的常用调味品。此外，干漆树果实中富含有机酸、多酚类化合物和花青素等活性成分，具有抗氧化、抗菌、降血糖等药理作用，在传统医学中亦有广泛应用。近年来，随着全球民族特色食品市场的快速发展和消费者对天然、健康调味品的偏好增强，干漆树的国际市场需求持续攀升。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球香料贸易额已从2010年的约40亿美元增长至2022年的超过80亿美元，其中特色香料产品的增长尤为显著。土耳其作为全球最大的干漆树生产国和出口国，年出口量约5000-8000吨，主要出口至中东、欧洲和北美市场。然而，由于缺少统一的国际质量标准，各国对干漆树的等级划分、理化指标和卫生要求存在较大差异，不同批次产品的质量波动明显，导致国际贸易中因质量争议引发的纠纷时有发生，严重制约了干漆树产业的健康发展。1.2标准编制目的与意义在此背景下，土耳其标准协会（TSE）于2019年正式向ISO/TC34/SC7（食品技术委员会香料和调味品分技术委员会）提交了制定干漆树国际标准的提案（NWIP），获得了包括伊朗、黎巴嫩、摩洛哥、印度等主要生产国和消费国的积极响应与支持。该提案旨在通过建立统一的国际标准，实现以下目标：（1）规范干漆树产品的质量要求，保障消费者权益和食品安全；（2）促进干漆树国际贸易的便利化，减少非关税贸易壁垒；（3）推动干漆树生产加工的标准化和现代化，提升产业整体水平；（4）为该领域的后续标准研制（如检测方法标准、良好操作规范等）奠定基础。ISO24052:2022的发布实施，不仅是香料标准化领域的又一重要成果，也体现了国际社会对特色农产品标准化工作的高度重视，对于促进全球香料贸易的健康发展和文化交流具有深远意义。二、标准编制过程概述2.1标准立项与起草阶段2019年10月，在ISO/TC34/SC7第23次全体会议上，土耳其代表团正式提出制定干漆树国际标准的提案。经与会代表充分讨论和投票表决，该提案以多数赞成票获得通过，正式立项为ISO24052，项目编号对应土耳其标准协会（TSE）的编号体系。ISO/TC34/SC7任命土耳其专家担任项目负责人（ProjectLeader），并成立由土耳其、伊朗、黎巴嫩、印度、摩洛哥、美国等国专家组成的工作组（WG）负责标准草案的编制工作。在标准起草过程中，工作组系统收集和分析了土耳其标准TS4265、伊朗国家标准ISIRI11676、黎巴嫩标准LIBNOR124等主要生产国的现有国家标准和相关技术资料，同时充分考虑了国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission,CAC）关于香料和调味品的通用标准（CXS227-2001）以及ISO948《香料和调味品取样方法》、ISO2825《香料和调味品制备供分析用粉末样品》等基础性国际标准的要求，力求使新标准既具有广泛的国际适用性，又能充分反映干漆树产品的特性。2.2标准讨论与审查阶段2020年1月至2021年12月期间，工作组先后组织了五次实体会议和多次线上研讨会议，对标准草案进行了逐条审议和充分讨论。各成员国专家围绕干漆树的定义范围、理化指标限值、污染物限量要求、检验方法的选择与验证等关键技术问题展开了深入研讨并达成共识。2020年9月，标准草案完成委员会草案（CD）阶段，分发至各成员国征求意见；2021年4月，标准草案进入国际标准草案（DIS）阶段，ISO/TC34/SC7共收到来自12个成员国的意见共计83条，工作组对全部意见进行了逐条处理和回复，对标准文本进行了全面修改完善。2021年11月，最终国际标准草案（FDIS）获得通过，进入发布批准阶段。2.3标准发布2022年5月31日，ISO24052:2022《香料和调味品干漆树规范》（Spicesandcondiments—Driedsumac—Specification）经ISO中央秘书处正式出版发布，该标准为第一版（Firstedition），采用英语和法语两种ISO官方语言。标准发布日期即为其实施日期，适用于全球范围的干漆树生产、加工、贸易和质量检验活动。三、标准主要内容详解ISO24052:2022标准共分为正文和两个规范性附录，正文部分包括范围、规范性引用文件、术语和定义、要求、取样、检验方法、包装和标识、储存和运输等八个技术条款。以下对各主要章节的核心内容进行详细解析。3.1范围本章明确了标准的适用范围，规定该标准适用于由漆树（*Rhuscoriaria*L.）的干燥成熟果实（包括完整果实、粗碎果实或研磨粉末等形式）所制备的干漆树产品的质量要求。同时明确该标准不适用于以漆树果实为原料经其他加工方式（如提取、发酵等）制成的深加工产品。3.2规范性引用文件该标准通过规范性引用方式纳入了多项ISO和国际食品法典委员会的标准文件，主要包括：-ISO948:1980《香料和调味品取样方法》——规定干漆树产品取样的基本程序和方法；-ISO2825:1981《香料和调味品制备供分析用粉末样品》——规定实验室分析样品的制备方法；-ISO927:2009《香料和调味品外来杂质和异物含量测定方法》——规定外来杂质的检测方法；-ISO1108:1992《香料和调味品非挥发性乙醚提取物的测定》——用于评估干漆树中风味成分的含量；-ISO1208:1982《香料和调味品灰分的测定》——规定总灰分和酸不溶性灰分的测定方法；-ISO5498:1981《农产食品粗纤维含量的测定一般方法》——用于评估干漆树产品的粗纤维含量；-ISO4833-1:2013《食物链微生物学微生物计数的水平方法第1部分：30°C下克隆计数法》——规定微生物检验方法；-CAC/RCP42-1995《香辛料和干制芳香植物的卫生操作规范》——为干漆树的加工卫生管理提供指导。上述引用文件均为现行有效版本，保证了标准技术内容与国际通用方法的一致性。3.3术语和定义本章对标准中使用的关键术语进行了明确定义，主要包括：（1）干漆树（driedsumac）：由漆树（*Rhuscoriaria*L.）的成熟果实经干燥加工而制成的产品，其颜色为深红色至红褐色，具有特征性酸味和宜人香气，不含任何人工色素、防腐剂和添加剂；（2）外来杂质（extraneousmatter）：来自干漆树植物本身但不属于其可食用果实部分的物质（如茎、枝叶碎片）以及其他异物（如沙石、土壤颗粒、昆虫碎片等）；（3）酸不溶性灰分（acid-insolubleash）：在规定条件下用稀盐酸处理总灰分后不溶解的残留物，主要用于评估产品的沙石污染程度和清洁程度。3.4技术要求本章是标准的核心内容，从感官特性和理化指标两个方面对干漆树的质量要求作出规定。（一）感官特性干漆树产品的感官要求包括色泽、气味、滋味和组织形态四个维度。在色泽方面，产品应呈现固有的深红色至紫红色，色泽均匀一致；在气味方面，应具有干漆树特有的清新宜人气味，无霉味、酸败味或其他异味；在滋味方面，应呈现典型酸味特征，无苦涩或其他不良滋味；在组织形态方面，产品形态应与其标示的类型（完整果实、粗碎或粉状）相符合，组织均匀，无结块变质现象。（二）理化指标标准中规定的干漆树主要理化指标及限值如下表所示：|指标项目|要求/限值|检验方法||---------|----------|---------||水分含量|≤12%（质量分数）|ISO939||总灰分|≤8%（质量分数，以干基计）|ISO1208||酸不溶性灰分|≤1.5%（质量分数，以干基计）|ISO1208||非挥发性乙醚提取物|≥5%（质量分数，以干基计）|ISO1108||粗纤维|≤25%（质量分数）|ISO5498||外来杂质|≤1%（质量分数）|ISO927|上述指标的设定参考了主要生产国国家标准的现有要求，并在综合考虑各国生产实际和技术水平的基础上进行了适当协调。水分含量指标确保了产品的耐储性和微生物稳定性；灰分指标有效控制了矿物性污染和掺假行为；非挥发性乙醚提取物含量作为衡量干漆树风味成分含量的重要指标，反映了产品的基本品质水平。3.5取样与检验方法标准规定，干漆树的取样应按照ISO948规定的程序进行。对于批量交货的产品，应依据批量大小确定取样数量，确保所取样品的代表性和检验结果的可靠性。各项检验指标的测定方法分别按照相应引用标准中规定的方法执行。标准同时规定，如果某项指标需要重复测定，应以两次平行测定的算术平均值作为最终结果，测定结果按干基计算时应注明水分含量。3.6包装和标识干漆树产品的包装应使用清洁、干燥、无异味、符合食品接触材料安全要求的材料，包装容器应能够有效防止产品受潮、污染和香气散失。标准对产品标识信息作出了明确规定，要求每批产品应附有以下信息：产品名称（干漆树）及商品形态；生产商或包装商的名称和地址；原产国；净含量；生产日期和保质期；批号或批次标识；储存条件及保质期说明。标识内容应符合ISO1687《香料和调味品包装和标识》及国际贸易中关于预包装食品标签的通用要求。3.7储存和运输干漆树产品应在清洁、干燥、通风良好、无异味的条件下储存，环境温度应不超过25℃，相对湿度不超过65%。产品应离地离墙存放，避免阳光直射，不得与有毒有害物质或有强烈气味的物品混存混运。运输工具应清洁卫生，具备良好的防雨防潮设施。在上述储存条件下，干漆树产品的保质期自生产之日起一般不少于12个月。四、主要起草单位介绍4.1土耳其标准协会（TSE）土耳其标准协会（TürkStandardlarıEnstitüsü,TSE）是ISO24052:2022标准的提案单位和项目牵头单位，也是标准制定过程中的核心力量。TSE成立于1954年，是土耳其唯一的国家标准化机构，负责土耳其国内所有领域的标准化活动和国际标准化事务，具有法律赋予的标准制定、认证和检验职能。TSE在香料标准化领域拥有深厚的专业积累和丰富的国际经验。早在1986年，TSE就制定发布了土耳其国家标准TS4265《干漆树规范》，并在之后对其进行了多次修订完善。该标准对土耳其干漆树产业的规范化发展发挥了重要的技术支撑作用。TSE长期积极参与ISO/TC34/SC7的活动，承担了多项香料和调味品国际标准的制定任务，在国际香料标准化领域具有重要影响力。TSE拥有完善的标准化工作体系，其下设的食品、农业和林业标准化技术委员会（TSE/TK22）具体负责香料和调味品领域的国家标准化工作和国际对口工作。在本标准的研制过程中，TSE充分发挥了主导作用：首先，TSE于2019年完成了标准新工作项目提案（NWIP）的前期研究和起草工作，系统梳理了土耳其国内干漆树产业的现状和技术需求，为国际提案提供了充分的技术依据；其次，TSE的专家团队承担了工作组秘书处的日常运行管理工作，负责组织会议、协调各成员国意见、起草标准文本等工作；再次，TSE协调土耳其国内的生产企业、科研机构和检验机构参与标准技术指标的验证工作，为标准技术要求的科学性提供了实验数据支撑。4.2ISO/TC34/SC7香料和调味品分技术委员会ISO/TC34/SC7是ISO下设的专门负责香料和调味品领域标准制定的分技术委员会，秘书处设在印度标准局（BIS），现有积极参与成员国（P成员）约30个，观察成员国（O成员）约20个。该分技术委员会目前负责管理和维护香料和调味品领域约60余项国际标准，涵盖产品规范、取样方法、检测方法和卫生规范等多个方面。在ISO24052:2022的制定过程中，该分技术委员会负责对标准项目从立项、各阶段草案审查到最终出版的全流程管理，组织开展成员国间技术意见的协调，并着重推动该标准与ISO/TC34框架下其他相关标准（如ISO948、ISO2