餐饮具集中消毒单位监管业务考试题库

餐饮具集中消毒单位监管业务考试题库一、单项选择题（每题1分，共30分）1.《食品安全法》规定，餐饮具集中消毒服务单位应当依法取得（）。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.营业执照D.卫生许可证答案C2.GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》适用于（）。A.一次性餐饮具B.经过消毒处理的餐（饮）具C.食品加工设备D.厨房操作台面答案B3.餐饮具集中消毒单位选址应距离露天垃圾场、旱厕等污染源至少（）米。A.10B.15C.25D.50答案C4.采用煮沸方法进行热力消毒时，通常应保持沸腾不少于（）分钟。A.5B.10C.15D.20答案B5.采用蒸汽消毒时，通常消毒温度和时间应为（）。A.80℃，10分钟B.100℃，10分钟C.120℃，5分钟D.100℃，5分钟答案B6.使用含氯消毒剂浸泡消毒餐（饮）具，消毒液有效氯浓度一般应不低于（）。A.100mg/LB.200mg/LC.250mg/LD.500mg/L答案C7.GB14934-2016规定，消毒餐（饮）具表面游离性余氯限量应不大于（）。A.0.01mg/100cm²B.0.03mg/100cm²C.0.05mg/100cm²D.0.10mg/100cm²答案B8.GB14934-2016规定，消毒餐（饮）具阴离子合成洗涤剂残留限量应不大于（）。A.0.01mg/100cm²B.0.03mg/100cm²C.0.10mg/100cm²D.0.30mg/100cm²答案C9.餐饮具集中消毒单位每批消毒后餐（饮）具出厂前应进行的检验是（）。A.大肠菌群B.沙门氏菌C.感官检验D.游离性余氯答案C10.餐饮具集中消毒单位对大肠菌群和沙门氏菌的检验频次应不少于（）。A.每天1次B.每周1次C.每月1次D.每季度1次答案C11.直接接触待消毒餐（饮）具的从业人员应取得（）后方可上岗。A.学历证明B.健康合格证明C.培训证书D.职业技能等级证书答案B12.餐饮具集中消毒单位的清洗、消毒、包装间（区）地面、墙面应使用（）材料。A.吸水、防滑B.易清洗、耐腐蚀、不吸水C.木质、保温D.普通水泥答案B13.餐饮具集中消毒单位的更衣室应设置在（）位置。A.生产车间外B.生产车间入口处C.成品库内D.包装间内答案B14.消毒后的餐（饮）具在包装前应进行（）。A.自然晾干B.烘干或用热风干燥C.擦干D.沥干即可答案B15.餐饮具集中消毒单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.企业标准B.食品安全国家标准C.行业推荐标准D.国际标准答案B16.餐饮具集中消毒单位有明确产品保质期的，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。A.3B.6C.12D.24答案B17.卫生行政部门对餐饮具集中消毒服务单位开展监督检查时，发现违法行为应依法处理，并通报同级（）。A.公安部门B.市场监督管理部门C.生态环境部门D.应急管理部门答案B18.餐饮具集中消毒服务单位应当在产品独立包装上标注的内容不包括（）。A.厂名、厂址B.生产日期和保质期C.消毒方法D.消费者姓名答案D19.餐饮具集中消毒单位的成品库房应当保持（）。A.潮湿、密闭B.干燥、通风良好C.高温、高湿D.阴暗、不通风答案B20.下列哪项不是餐饮具集中消毒单位生产区合理布局的基本要求？（）A.按清洗、消毒、包装的流程单向流动B.人流、物流交叉C.清洁区与非清洁区分开D.防止交叉污染答案B21.采用红外线消毒时，通常温度应达到（）并保持10分钟以上。A.100℃B.110℃C.120℃D.130℃答案C22.餐（饮）具集中消毒服务单位选址应建在地势干燥、（）的地段。A.地下水位高B.排水方便、无积水C.靠近旱厕D.与垃圾场相邻答案B23.消毒餐（饮）具微生物限量中，大肠菌群应（）。A.≤10CFU/50cm²B.≤100CFU/50cm²C.不得检出/50cm²D.≤3MPN/50cm²答案C24.消毒餐（饮）具微生物限量中，沙门氏菌应（）。A.≤10CFU/50cm²B.≤100CFU/50cm²C.不得检出/50cm²D.≤3MPN/50cm²答案C25.餐饮具集中消毒单位应当配备与生产规模相适应的（）设施。A.污水处理B.清洗、消毒、包装C.员工宿舍D.食堂答案B26.用于清洗餐（饮）具的水应当符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.农田灌溉水质标准C.污水排放标准D.景观用水标准答案A27.餐饮具集中消毒单位发现产品存在安全隐患时，应当（）。A.继续销售B.及时召回C.降价处理D.隐瞒不报答案B28.卫生监督机构对餐饮具集中消毒服务单位的监督抽查，可以委托（）进行检测。A.任何企业实验室B.具备资质的检验机构C.单位内部化验室D.市场监管所答案B29.餐饮具集中消毒单位从业人员上岗前应接受（）培训。A.安全生产B.卫生知识C.市场营销D.计算机操作答案B30.《食品安全法》规定，餐饮具集中消毒服务单位应当接受（）的监督管理。A.市场监督管理部门B.卫生健康行政部门C.生态环境部门D.城市管理部门答案B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮具集中消毒单位的选址应当符合（）要求。A.地势干燥、排水方便B.远离污染源C.不得建于居民楼内D.可与旱厕相邻答案ABC2.餐饮具集中消毒单位生产区合理布局应做到（）。A.按清洗、消毒、包装流程单向布局B.清洁区与非清洁区分开C.人流、物流分开D.待消毒与已消毒餐具可混放答案ABC3.GB14934-2016规定消毒餐（饮）具的感官要求包括（）。A.表面光洁B.无油渍C.无泡沫D.无异味答案ABCD4.餐饮具集中消毒单位应当建立并执行（）制度。A.从业人员健康管理B.清洗消毒操作规程C.产品出厂检验D.记录和文件管理答案ABCD5.餐饮具集中消毒单位使用的洗涤剂、消毒剂应当（）。A.符合相关食品安全国家标准B.在有效期内C.按说明书使用D.可以随意混合使用答案ABC6.卫生监督机构对餐饮具集中消毒服务单位的监督检查内容主要包括（）。A.选址与布局B.生产设备与工艺流程C.从业人员健康证明D.出厂检验记录答案ABCD7.消毒后的餐（饮）具包装应（）。A.密封B.标注厂名、厂址C.标注生产日期和保质期D.标注消毒方法答案ABCD8.餐饮具集中消毒单位的记录应包括（）。A.原料采购记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录答案ABCD9.下列哪些属于餐饮具集中消毒单位常用的热力消毒方法？（）A.煮沸B.蒸汽C.红外线D.含氯消毒剂浸泡答案ABC10.餐饮具集中消毒单位发现消毒后餐饮具不符合食品安全标准时，应当（）。A.立即停止生产B.召回已出厂产品C.查找原因并整改D.继续销售剩余产品答案ABC三、判断题（每题1分，共10分）1.餐饮具集中消毒服务单位从事经营活动只需取得卫生许可证，不需要营业执照。答案错误2.消毒餐（饮）具感官要求表面光洁，允许有少量水渍。答案错误3.餐饮具集中消毒单位生产车间可以兼作员工休息室。答案错误4.消毒后的餐（饮）具应当及时包装，避免二次污染。答案正确5.餐饮具集中消毒单位可以使用未经处理的地表水清洗餐具。答案错误6.从业人员患有痢疾、伤寒等消化道传染病期间，不得从事直接接触待消毒餐（饮）具的工作。答案正确7.餐饮具集中消毒单位每批产品出厂前应进行大肠菌群检验。答案错误8.GB14934-2016规定消毒餐（饮）具游离性余氯限量≤0.03mg/100cm²。答案正确9.餐饮具集中消毒单位可以回收使用一次性餐具。答案错误10.卫生监督机构发现餐饮具集中消毒服务单位违法行为，应通报同级市场监督管理部门。答案正确四、简答题（每题5分，共20分）1.简述餐饮具集中消毒单位生产场所应设置的主要功能间（区）。答案应设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品库房、更衣室、检验室等。各功能间（区）应按清洗、消毒、包装流程合理布局，清洁区与非清洁区分开，避免交叉污染。2.简述GB14934-2016中消毒餐（饮）具的感官要求。答案餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。3.简述餐饮具集中消毒单位出厂检验的主要内容和频次。答案每批消毒后餐（饮）具出厂前应进行感官检验；每月至少进行1次大肠菌群和沙门氏菌检验，检验结果应符合GB14934-2016要求，并保存检验记录。4.简述卫生监督机构对餐饮具集中消毒服务单位监督检查的主要内容。答案包括选址与厂区环境；厂房和车间布局；设施与设备；卫生管理；从业人员健康管理；原辅料采购使用；清洗、消毒、包装等生产过程控制；出厂检验；产品标识；记录和文件管理等。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某餐饮具集中消毒服务单位将清洗、消毒后的餐（饮）具直接堆放在地面上晾干，未进行烘干和包装，即配送至餐馆使用。卫生监督员现场检查还发现该单位未建立出厂检验记录。请指出该单位存在的主要违法行为，并说明处理依据和整改要求。答案：主要违法行为：（1）消毒后餐（饮）具未烘干、未包装直接配送，不符合GB31651-2021关于消毒后餐（饮）具应烘干并密封包装的要求，易造成二次污染；（2）未建立出厂检验记录，违反出厂检验制度。解析：处理依据：依据《食品安全法》及相关卫生规范，由卫生行政部门责令改正，给予警告；拒不改正的，依法处罚，并通报市场监督管理部门。整改要求：配备烘干、包装设备，对消毒后餐饮具进行烘干、密封包装；建立出厂检验记录，每批产品检验合格后出厂。2.某餐饮具集中消毒服务单位从业人员张某，现场不能出示健康合格证明。经查，张某从事清洗岗位已3个月，上岗前未进行健康检查。该单位使用的洗涤剂未索取产品合格证明文件，生产用水取自厂区内自备井，未经检