食品经营从业人员食品安全再培训考试试卷

食品经营从业人员食品安全再培训考试试卷一、判断题（每题1分，共20分）1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。答案正确2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。答案错误3.食品经营场所可以存放与食品无关的个人生活物品，只要不影响食品即可。答案错误4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。答案正确5.餐饮服务提供者不得使用超过保质期的食品原料、食品添加剂。答案正确6.食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，可以超范围、超限量使用。答案错误7.食品经营从业人员可以在食品处理区内吸烟、饮食。答案错误8.食品从业人员取得健康证明后，在有效期内可以从事接触直接入口食品的工作，但患有有碍食品安全疾病时应立即调离。答案正确9.餐饮服务提供者加工食品时，应当将生食与熟食分开存放，防止交叉污染。答案正确10.食品经营企业应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。答案正确11.网络食品交易第三方平台提供者无需对入网食品经营者进行实名登记。答案错误12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。答案正确13.餐饮服务提供者可以使用罂粟壳等非食用物质加工食品。答案错误14.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即停止经营，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备，并报告当地市场监督管理部门。答案正确15.食品经营者对食品进行加工、贮存、运输时，可以使用非食品用塑料容器盛装食品。答案错误16.食品经营许可证有效期届满后，未办理延续手续的，可以继续经营。答案错误17.食品经营从业人员上岗前应当进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。答案正确18.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。答案正确19.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。答案正确20.食品经营者可以在食品标签上标注虚假的生产日期。答案错误二、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品经营许可证的有效期为几年？A.1年B.3年C.5年D.10年答案C2.以下哪种食品可以在餐饮服务中制售？A.河豚鱼B.野生蘑菇C.发芽土豆D.熟制四季豆答案D3.食品从业人员出现下列哪种情况时应立即调离接触直接入口食品的岗位？A.感冒B.腹泻C.戴眼镜D.手部划伤答案B4.食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案B5.餐饮服务提供者应当将食品原料、半成品、成品分开存放，其目的是？A.方便取用B.防止交叉污染C.节约空间D.美观整洁答案B6.食品经营从业人员进行健康检查的频率是？A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每三年一次答案B7.以下哪种物质禁止用于食品加工？A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.苏丹红D.山梨酸钾答案C8.食品经营者采购食品时，不需要查验的是？A.供货者许可证B.食品出厂检验合格证C.供货者营业执照D.供货者个人身份证答案D9.餐饮服务食品留样应当在专用冷藏设备中冷藏存放多少小时以上？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案C10.食品经营者销售的预包装食品标签应当标明的事项不包括以下哪项？A.名称、规格、净含量B.生产日期C.保质期D.广告宣传语答案D11.下列哪种做法符合食品贮存要求？A.食品与有毒有害物品同库贮存B.食品离墙离地存放C.食品与清洁剂混放D.变质食品与合格食品混放答案B12.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查频次要求是？A.每年一次B.每半年一次C.每月一次D.根据实际定期进行答案D13.以下哪种情况不属于食品经营从业人员“有碍食品安全疾病”？A.活动性肺结核B.化脓性或渗出性皮肤病C.高血压D.伤寒答案C14.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。还应采取什么措施？A.退回供货商即可B.自行销毁无需报告C.报告辖区市场监督管理部门D.降价处理答案C15.餐饮服务提供者使用食品添加剂应当做到“五专”管理。其中不包含以下哪项？A.专店采购B.专柜存放C.专人负责D.专用冰箱答案D16.食品经营许可证载明的经营项目发生变化，食品经营者应当在变化后多少个工作日内申请变更？A.10个工作日B.15个工作日C.30个工作日D.60个工作日答案A17.餐饮服务提供者制作凉菜应当具备的条件不包括？A.设有专用操作间B.专用冷藏设施C.专用工具容器D.露天制作答案D18.食品经营从业人员洗手消毒后，下列哪种行为不会再次污染手部？A.用手整理头发B.触摸非食品接触面后直接接触食品C.戴一次性手套操作食品D.用手拿手机后操作食品答案C19.食品经营者贮存食品的库房应当通风良好，有防鼠、防虫、防潮等措施。下列哪种措施不能有效防鼠？A.设置挡鼠板B.堵塞孔洞C.使用杀虫剂D.放置粘鼠板答案C20.发生食品安全事故的单位，应当自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.24小时答案B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品经营从业人员出现下列哪些情况时，应当调离接触直接入口食品的岗位？A.发热B.腹泻C.手部有化脓性伤口D.咽痛E.活动性肺结核答案BCE2.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的哪些证明文件？A.食品经营许可证B.食品生产许可证C.食品出厂检验合格证D.供货者销售人员的身份证E.产品广告宣传材料答案ABC3.下列哪些属于禁止生产经营的食品？A.超过保质期的食品B.腐败变质、油脂酸败的食品C.标注虚假生产日期的食品D.未按规定进行检疫的肉类E.符合国家标准的食品答案ABCD4.餐饮服务提供者加工食品时，为防止交叉污染，应当做到哪些？A.生熟食品分开存放B.加工工具、容器分开使用并标识C.使用同一块砧板处理生熟食品D.操作人员处理生食品后清洗消毒再处理熟食品E.熟食品在常温下长时间放置答案ABD5.食品经营企业建立食品安全管理制度，应当包括哪些内容？A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.不合格食品处置制度E.员工考勤制度答案ABCD6.下列哪些物质属于非食用物质，禁止在食品中添加？A.罂粟壳B.苏丹红C.三聚氰胺D.柠檬黄E.吊白块答案ABCE7.食品经营者贮存食品应当符合哪些要求？A.离墙离地存放B.分类分架存放C.与有毒有害物品分开存放D.定期检查库存食品E.食品与个人物品混放答案ABCD8.餐饮服务食品留样应当符合哪些要求？A.使用专用密闭容器B.每个品种留样量不少于125克C.在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上D.由专人负责记录E.留样可随意丢弃答案ABCD9.食品经营从业人员上岗前应当接受哪些培训？A.食品安全法律法规B.食品安全操作规范C.食物中毒预防知识D.个人卫生要求E.市场营销技巧答案ABCD10.发生食品安全事故后，食品经营者应当采取的措施包括？A.立即停止经营B.封存可能导致事故的食品及其原料C.配合调查处理D.隐瞒不报E.对患者进行救治并报告答案ABCE四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品经营从业人员个人卫生的基本要求。答案(1)持有效健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病时应立即调离；(2)工作前、处理食品原料后、接触不洁物品后应洗手消毒；(3)工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；(4)不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼槟榔等；(5)手部有伤口或感染时，应包扎并停止接触直接入口食品或调离岗位。2.简述食品