酒店仓库管理制度

酒店仓库管理制度

酒店仓库管理制度1

一、库房重地未经部门经理允许，任何人不得进入库房内，

库房管理员每天必须按规定领取库房钥匙，如果库房管理员不在

而必须打开库房时，必须由部门经理指定的专人领取库房钥匙并

登记，并且由他人陪同才可进入库房，拿完所需用品后进行登记，

及时归还库房钥匙。

二、需到库房领货的人员不得进入库房，应在门外等候。

三、对客房部客用品的保管和收发负有重要责任，严格依据

各楼层住客率发放客用品，严格控制数量。

四、库房员工应坚守自己的.工作岗位，不准串岗、闲谈，必

须遵纪守法，严格遵守酒店店的各项规章制度，以高度的责任心

认真完成本职工作。

五、保持库房的清洁和整齐，对物品分类码放，保证快捷及

时的发放。

六、把好质量关，对劣质商品、过期食品拒绝收货，并上报

经理。

七、收货时严格按领货单上清点商品，如无差错，可与供货

部门办理收货手续。

八、定期进行物品的盘点，对自己保管的物品经常检查

有无过期，发现问题及时解决，做到货帐相符。

酒店仓库管理制度2

(1)酒店库存物资实行分仓管理，根据各部门管理职责不同，

将仓库分为总仓、餐具瓷器仓、工程维修用品仓、制服布草仓、

部门酒水仓以及废品仓。

(2)总仓由财务部管辖，餐具瓷器仓由餐饮部管事分部管理，

工程维修用品仓由工程部管理，制服布草仓由管家部布草房管理,

部门酒水仓由酒吧部管理。但各分仓必须接受财务部的指导监督,

严格按仓库管理程序操作。废品仓由财务部管理。

(3)总仓设食品仓、酒水仓、贵重物品仓、文具印刷品仓、

物料用品仓、清洁用品仓、五金百货仓及危险物品仓。

(4)各仓库设专人管理，由专人负责。仓库主管负责总仓的

全面管理工作及对仓库管理人员的工作安排。

(5)仓存物资必须经收货部验收后入仓，否则不得办理入仓

手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应根据验收记录

对入仓物品进行核对，以保证入仓物品的数量和质量都合乎要求。

(6)入仓物费应分类摆放，不得随便堆放。物资摆放不得靠

墙、不得直接摆放在地面上。应遵循轻重物品不能混放、挥发性

物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的‘原则。

(7)发货出仓应根据计划进行，各部门至仓库领货必须凭部

门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的

仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。

(8)仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以

防止因物资库存时间过长而发生质变。

(9)严禁以白条领货或抵充库存。

(10)仓库管理人员应根据管理要求及各类物资的发货规定，

该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格控制领

货数量。

(11)仓存物资应设卡登记管理，每种物品对应一张货卡。

登记物资的进、销、存数量。并做到帐卡物相符。

(12)库存物资应根据部门用量合理补仓，对用量不大或长

时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压浪

费。

(13)对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用

料部门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会采购部通知供

应商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供

应商赔偿。

(14)进出仓物品应及时进行帐务登记，做到日清月结，保

证库存物资帐实相符、帐帐相符。

(15)对库存物资应定期进行盘点。盘点时应逐一点算，不

得随便估算，虚报瞒报，以保证库存物资的准确与真实。发现库

存物资盈余、短缺、质变等情况的，应查明原因，及时汇报，按相

关程序办理报损及盈余手续后，进行帐务调整。

(16)仓库应保持通风、干燥，仓存物资应经常检查、经常翻

动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。

(17)仓库管理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应经常打

扫、经常清洗，保证仓库的整洁与干净。酒店仓库管理制度3

为提高企业管理基础工作水平，达到成本核算的准确性，进

一步规范物资和产品流转、保管、控制程序，维护公司资产的完

整，合理使用资金，特制定本制度。

1、仓库日常管理

1.1保管员必须设置各类物资和产品明细账及有关台账(如工

器具台帐、劳动保护发放台账等)。

1.2原辅材料仓库必须根据企业实际情况，按性质、用途、类

别建立相应的明细账卡。半成品、成品按类别、规格、型号设立

明细账卡，财务部门与仓库所建账顺序要统一、相互一致。

L3保管员按仓库管理规程进行日常操作，对当日发生的业

务必须逐项登记保管帐，做到日清日结，保证物资进出库结存的

数据准确无误。

1.4保管员对各类物料和产品日常要检查，对库存物料和产

品进行定期盘点。做到帐、物、卡相一致。

L5确定辅料、各种配件、易损件、低值易耗品、劳动保护用

品等的合理库存量。并制定上限和下限标准，当合理库存物资下

限时，保管员及时向采购部门提出物资采购计划。

1.6保管员定期进行各类存货的分类管理。存放期长的油漆、

稀料等逾期失效的'不良存货，无法修复的电机和氧化材料，要编

制报表、报送主管领导和财务部，由副董事长组织有关人员对各

类不良存货提出处理意见，呈报总经理或董事长批准后，责成有

关人员及时处理。

2、物料和产成品入库管理

2.1物料入库时，保管员必须凭单据，检验合格证等办理入库

手续。

属返库的物资要及时办理返库手续，拒绝不合格或手续不健

全的物资返库，不健全有票不见物品的现象。生产急需的配件，

可假入假出，但必须及时补办入出库手续。

2.2保管员对入库的物资必须清点数量、规格、型号等。对数

量、质量、单据不齐全的物资一律返回，并放在暂存地点，并用

最短时间通知经办人处理。

2.3入库的材料在未收到发票前，保管员要建立货到票未到

的材料明细账，待收到发票后，冲销原货到票未到的材料帐，并

开具材料入库单，月底将货到票未到材料清单上报财务。

2.4产成品入库时，保管员必须按入库产品所生产的分公司

查点名称、数量、规格、型号办理入库手续。并将入库产成品上

报财务部门。

2.5因质量等原因发生的返货产品，必须由分公司经理和返

货人员填写返回产品处理单后，方可办理入库手续。

3、物料和产成品出库管理

3.1各类资料出库采用先进先出的原则，原材料、辅助材料出

库时必须办理出库手续，各分公司领月的物料由分公司经理或指

定人员领取，做到限额领料，保管员应核对物品的名称、数量，

确认无误后方可出库；保管员开具领料单，幺签领料人签名，登入帐

卡。

3.2产成品发出必须由销售部开具发货单据（出库单），凭保

管员凭出库单据和销售部门负责人同意签字的发货单，方可付货。

以便责任清晰。

4、报表及其他

4.1每月未结账前与各分公司做好物料和产成品进出清点工

作；每月按财务要求进行盘点，确保企业成本核算的准确。

4.2及时准确报送规定的各类报表（如收、付、存报表，材料

耗用汇总表等），保证报表真实性。

4.3库存物资清查盘点中发现问题和差错，应及时查明原因，

属短缺的物资一律不准自行调整，待查明原因后，及时上报财务

部再做调整处理；发现质量问题，应及时用书面形式上报采购供应

部主管领导和财务部门，统一处理。酒店仓库管理制度4

1、酒店仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外,

任何人未经批准，不得进入仓库。

2、因工作需要需进入仓库的人员，在进入仓库时，必须先办

理入仓登记手续，并要有仓库人员陪同°严禁独自进仓。进仓人

员工作完毕后，出仓时应主动请仓管人员检查。

3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。

4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的

其他单位或部门的物品存仓。

5、任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。

6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。

7、一切进仓人员不得携带火种进仓。

8、仓库应定期检查防火设施的,使用实效，并做好防火工作。

酒店仓库防火制度

1、仓库内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离,

货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

2、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩,

不准用碘鸽灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设

备，化工仓库的照明灯具设防爆装置，仓库内保持通风。各类物

品要标明性能名称。

3、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，

每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、

绝缘不良等情况，必须及时维修。

4、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品

入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报

告。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。

酒店仓库管理制度5

1、仓库的分类：

酒店的仓库总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、

肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟

酒仓、食品仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材

料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、

种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具

设备仓等等。

2、物品验收：

(1)仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验

收,并做到:

①发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;

②发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相

符可按实际验收；

③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。

④对购进品已损坏的不验收。

(2)验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单

价、单位、数量和金额填写验收单，一式四份，其中一份自存，一

份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交材料会计。

3、入库存放：

(1)验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；

(2)进仓的物品一律按固定的位置堆放；

(3)堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的'物品要平放

在层架上。

(4)凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上

按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。

4、保管与抽查：

(1)对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将

物资的损耗率降到最低限度。

(2)抽查:

①仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记

账是否相符，若不相符要及时查对；

②材料会计或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，

检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。

5、领发物资

(1)领用物品计划或报告：

①凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库存部门准备；

②仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录,

准备好物品，以便取货人领取；

(2)发货与领货

①各部门各单位的领货一般要求专人负责；

②领料员要填好领料单(含日期、名称、规格、型号、数量、

单价、用途等)并签名，仓管员凭单发货；

③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验

收;仓管员一份，凭单入账;材料会计一份，凭单记明细账；

④发货时仓管员要注意物品先进的先发、后进的后发。

(3)货物计价：

①货物一般按进价发出，若同一种商品有不同的进价，一般

按平均价发出。

②需调出酒店以外的单位的物资，一般按原进价或平均价加

手续费和管理费调出。

6盘点:

(1)仓库物资要求每月月中小盘点，月底大盘点，半年和年终

彻底盘点；

(2)将盘结果列明细表报财务部审核；

(3)盘点期间停止发货。

7、记账：

(1)设立账簿和登记账，账簿要整齐、全面、一目了然；

(2)账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户；

(3)记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差

错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账；

(4)审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回

仓管员补齐手续后才能入账；

(5)发出的物资用加权平均法计价，月终出现的发货计价差额

分品种列表一式三份，记账员、部门、财务部各一份；

(6)直拨物资的收发，同其他入库物资一样入账；

(7)调出本酒店的物资所用的管理费、手续费，不得用来冲减

材料成本，应由财务部冲减费用；

(8)进口物资要按发票的数量、金额、税金、检疫费等如实折

为单价人民币入账，发出时按加权平均法计价；

⑼对于发票、税单、检疫费等尚未到的进口物资，于月底估

价发放，待发票、税单、检疫费等收到、冲减估价后，再按实入

账，并调整暂估价，报财务部材料会计调整三级账；

(10)月底按时将材料会计报表连同验收单、领料单等报送财

务部材料会计；

(11)与仓管员校对实物账，每月与财务部材料会计对账，保

证账物相符、账账相符。

8、建立档案制度：

(1)仓库档案应有验收单、领料单和实物账簿；

(2)材料会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会

计报表。酒店仓库管理制度6

1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格质量和数

量，发现实物与发票数量不符以及质量规格不符合使用部门的要

求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。

2、验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物

品一律按固定的,位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。不能

挤压的物品要平放在层架上。

3、库存物品要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数

加上，发出时按数减除，结出余额。卡片固定在物品正前方。

4、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或

过期，将物资的损耗率降低到最低限度。

5、凡领用物品，根据规定须提前作计划报库管，库管员将报

来的计划按顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领

用。

6、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才

能凭此单发货。领料单一式三份，领料部门一份，负责人凭此单

验收；库管员一份，凭单入帐；财务一份，凭单记明细帐。发货时

库管员要采用先进后出法发货。

7、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将

盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。

8、仓库建立档案应有验收单、领料单和实物帐薄。酒店仓库

管理制度7

一、仓库是商品和物资保管存放重地，除仓管人员和因业务、

工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。

二、因业务、工作需要需进入仓库的人员，在进入仓库时，

必须先办理入仓登记手续，并要有仓库人员陪同，不得独自进仓。

凡进仓人员工作完毕，出仓时应主动请仓管人员检查。

三、一切进仓人员不得携带火种、背包、手提袋等物进仓。

四、仓库范围及仓库办公地点不准会客，其他部门员工更不

准围聚闲聊，不准带亲友到仓库范围参观。

五、仓库范围不得生火，不准堆放易燃易爆物品。

六、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经批准的、其

他单位或部门的物品存仓。

七、任何人员，除验收需要外，欠准把仓库商品物资试用试

看。

八、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并接受保安部的

检查、监督。酒店仓库管理制度8

1.以酒店仓库保管条例为准则，加强仓库管理人员培训。

2.对贵重物品集中管理。

(1)封箱专人管理，做到账物符合，随取随封箱制度；

(2)除房间正常补充，客人特殊需要使用的贵重物品，由主管

级以上人员写条领取；

(3)办公室内供客人借用的贵重物品，由办公室专人负责，每

月清点，需增加时由经理签字。

3.一般物品要有登记、核对制度，外部门借用任何物品，仓

库管理人员及其他人无权处理，需经部门经理同意，方可支出。

4.固定资产流出部门，只有经理批准方可执行；仓库管理人员

要做好登记上报财务部备案。

5.仓库钥匙，下班后封存在办公室，各班次定好自己所需物

品，白天做好准备工作，没有客人特殊要求，不得随意进人仓库，

如遇特殊情况，由当班主管领取、登记。酒店仓库管理制度9

一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的管理工作。

二、仓库保管员应当熟悉储存物品的分类、性质、保管业务

知识。

三、仓库保管应分类摆放物品，芦按时盘存。

四、所有物品入库必须凭购物发票和申购单。

五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。

六、仓库消防安全必须贯彻”消防为主，防消结合"的.方针和

防火安全制度，正确掌握消防器材的使用。

七、仓库管理人员应加强电源、火源、易燃易爆物品的安全

管理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方

案。发现火情应迅速采取措施扑救，并及时向有关部门报告。

八、采购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，

办公室审批，总经理签字，交于采购员购买。酒店仓库管理制度

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一、收货的管理制度：

（一）酒店采购任何物品，必须经收货部（收货员）验收，并

填制收货报告单一式五联，经收货部和部门签收人签字（留存二

份，部门一份，供应商一份，成本控制入帐一份）。

（二）收货部在验收货物时，必须按照已批准的“请购单”

上的数量、质量要求验收货物，对于质量达不到要求，或临近有

效期，或无批号等不予收货。

（三）对于中、西厨需要采购的干货、进口食品，行政总厨协

同收货部进行验收，质量方面由行政总厨严格把关。

（四）当货物采购回来，供应商将货品送到，收货部需即刻

通知申购部门主管来领取并验收物品质量是否符合要求，并签名

确认。

（五）收货部要将所有收货报告编号，以便备查。

（六）收货部平时会有一份当期所有商品的执行价。填制收

货报告时，也参照采购申请单，每日采购申请单上采购部填制的

价格与采购人员提供的'发票进行核对，不能超过执行价，特殊情

况必须由财务总监批准后，方能收货。

（七）如果各部门请购物品，必须是部门提前申请，采购部

需在市场上调查三家供应商。

（八）作好以上审查后，按下列程序办理收货手续：

1、直接入仓库，由收货员与库管员共同验收数量、质量、按

要求开据收货报告单，并签字确认货已入库。

2、直拨部门使用的，由部门主管（或行政总厨）与收货员共

同检查、验收、开据收货报告并签字确认。

3、对于酒店常用物品（除餐饮食品外）收货员及库管员要能

够掌握物品的质量，不明确时请求财务总监。

有下列情形者，仓库不予收货，如收货所造成的损失由收货

人承担：

（1）“请购单”手续不完备，或无“请购单”的。

（2）与请购单的数量、质量、规珞、品名不符而使部门同意

接收的。

（3）对价格未得到正式批复的。

（4）无法确定质量而使用部门又不验收的。

（5）假冒的、残次的、伪劣产品的。

二、存货管理制度：

（一）所有入库物品需由库管员验收规格、数量、质量、品

名、有效期后方能入库；酒水需在收货时要求交货人在发票上加

注批号并开箱逐一检验。

（二）各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙30cm

并在醒目位置标注物品名称。

（三）每隔十天向财务总监报告货仓存量。

（四）每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协助

仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。

（五）保管员应注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防渗

漏、防盗窃、并对货仓的安全完整负有直接责任。

（六）仓库保管员损耗按大类核定：即瓷器千分之一（年损

耗率，下同）零散食品千分之一、袋装食品千分之五、海鲜干货

千分之一、瓶装物品万分之五、布草无保管损耗。所有非正常损

耗均由保管员赔偿。

三、领发货（出货）管理制度：

（一）各部门根据所需填列“物品申领单”，由部门总监签

字并报财务总监批准后到仓库领取。

（二）任何部门或人员领用非本部门使用物品，特殊情况需

注明原因，经财务总监批准后方能发给。

（三）领用除鲜活商品外有形物件，需交回原包装物（瓶、

桶、箱等）具体办法按废旧物品管理执行。

（四）有下列行为者，按下列规定予以处罚：

1、未经许可直接进入货仓的，口头警告。

2、在货仓内吸烟的，书面警告。

3、未经许可白条借货的（除营业部门急用的），书面警告。

4、领用单未具备相关手续而发货的，书面警告。

5、私自领用物品，按发出商品价值大小扣收，最后警告，情

节严重的按酒店有关条款处理。

6、“申领单”传递程序：

“申领单”一式三联。一联部门留存，二、三联在领货时，

需注明实领数量及金额，并请领货人签收，然后将第二联交至成

本控制，第三联货仓留存记帐用。酒店仓库管理制度11

第一节管理原则

一、仓库管理制度旨在加强物品管理的控制与保管，确保公

司财产安全和使用效率。

二、公司采购员负责物品的采购工作，仓库管理员负责物品

验收、入仓、领用手续的办理和库存物品的.保管，公司账务会计

负责物品的核算，账务领导负责仓库管理工作的监督。

三、应树立全心全意为各部门服务的思想，做到及时、主动、

优质，确保供应好，周转快，消耗低，费用省。

四、仓储工作为抓好物资的入库验收、保管保养和出库发放

等三方面的管理。

第二节出入库管理

一、仓管员在认真做好物资进仓验收工作的同时，对物资的

数量、规格、质量、品种等情况要如实反映，做到准确无误。

二、严格执行放料须有领料凭证，检查审核凭证手续是否齐

全准确，发现凭证有不妥之处，仓管员应拒发材料。

三、对各类物资要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、

整齐堆放、方便堆放。坚持先进先出，切实做到快收快发。

四、各种物资材料的转