2026年食品安全法考试题库带答案

2026年食品安全法考试题库带答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据2026年修订的《食品安全法》，食品安全工作实行的基本原则不包括（）。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.企业自治答案：D2.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B3.关于食品安全风险监测，下列说法错误的是（）。A.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案C.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据D.食品安全风险监测样品应当按照市场价格支付费用答案：D（应“按照采购价格支付费用”）4.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C.食品贮存条件D.食品生产企业法定代表人联系方式答案：D5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下答案：A6.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C7.下列不属于禁止生产经营的食品的是（）。A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C.标注虚假生产日期、保质期的食品D.有标签瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品答案：D8.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.市级食品安全监督管理部门D.县级食品安全监督管理部门答案：A9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.食品安全总监C.车间主任D.财务负责人答案：B10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.英文标签B.中文标签C.中英文对照标签D.本国语言标签答案：B11.食品安全事故发生后，接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府卫生行政部门B.县级人民政府食品安全监督管理部门C.市级人民政府卫生行政部门D.市级人民政府食品安全监督管理部门答案：A12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.生产日期C.疾病预防、治疗功能D.贮存条件答案：C13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身答案：B14.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.监督抽检C.消费者反馈D.行业协会认证答案：A15.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B16.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.员工考勤、工资发放等人事管理控制答案：D17.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。其中，保质期应标明（）。A.最佳食用期B.最后食用日期C.推荐食用期D.具体截止日期答案：D18.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品生产或经营许可D.集体用餐配送资质答案：D19.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，给予警告B.没收违法所得，并处1万元以上5万元以下罚款C.没收违法所得和违法销售的食品，并处5万元以上10万元以下罚款D.没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款答案：D20.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身答案：D21.食品安全标准是（）标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A.推荐性B.强制性C.指导性D.参考性答案：B22.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.民事责任B.行政责任C.社会责任D.法律责任答案：C23.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）个工作日内申请复检。A.1B.2C.3D.5答案：B24.食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、（）等。A.储存方法B.运输要求C.使用方法D.注意事项答案：C25.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。A.食品安全追溯体系B.质量控制体系C.风险防控体系D.应急管理体系答案：A26.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B27.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.管理漏洞C.风险因素D.事故隐患答案：D28.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。A.首负责任制B.连带责任制C.过错责任制D.无过错责任制答案：A29.违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下答案：A30.国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施（）。A.跟踪调查B.年度审核C.随机抽查D.定期评估答案：A二、多项选择题（每题3分，共15题）1.下列属于《食品安全法》规定的“食品”范畴的有（）。A.供人食用的成品B.供人饮用的原料C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.以治疗为目的的物品答案：ABC2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核答案：ABCD3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD4.食品安全监督管理部门在履行职责时，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD5.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD6.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现入网食品经营者有严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD7.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序、应急保障措施答案：ABCD8.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.食品添加剂应当有标签、说明书和包装C.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样D.食品添加剂的使用应当符合食品安全标准答案：ABCD9.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供（）保障。A.人员B.经费C.技术D.设备答案：ABCD10.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有下列情形之一的，食品生产经营者应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况（）。A.发现生产经营的食品不符合食品安全标准B.发现生产经营的食品存在安全隐患C.发生食品安全事故D.收到消费者投诉答案：AB11.下列关于食用农产品市场销售的说法正确的有（）。A.销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度B.销售者应当保存进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于6个月C.销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫机构出具的入境货物检验检疫证明D.销售未包装的食用农产品，不需要标明产品名称、产地、生产者或者销售者名称等信息答案：ABC12.国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害因素进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性答案：ABC13.下列关于食品安全标准的说法正确的有（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布D.食品安全地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定答案：ABCD14.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度C.食品经营者未按规定要求销售食品D.保健食品生产企业未按规定向食品安全监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产答案：ABCD15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。A.生产者B.经营者C.运输者D.贮存者答案：AB三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）答案：√2.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）答案：√3.国务院食品安全监督管理部门负责制定、公布国家食品安全风险监测计划。（）答案：×（应为国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定）4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√5.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应当与中文标签有对应关系，所有外文内容均应当符合中文标签的要求。（）答案：√6.食品经营者销售散装食品，可以不标明生产日期，但必须标明保质期。（）答案：×（必须标明生产日期和保质期）7.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即报告所在地省级人民政府食品安全监督管理部门。（）答案：×（应报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门）8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√9.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。（）答案：√10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以声称具有保健功能。（）答案：×（保健食品的广告应当声明“本品不能代替药物”，普通食品不得声称保健功能）11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可。（）答案：√12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√13.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（）答案：√14.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√15.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√16.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）答案：×（《食品安全法》明确禁止免检）17.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√18.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√19.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由第三方平台提供者赔偿。（）答案：√20.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（）答案：√四、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品生产经营者的主体责任。答案：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。具体包括建立并执行进货查验、出厂检验、生产经营过程控制、追溯体系、自查制度等，及时消除事故隐患，落实首负责任制等。2.食品安全风险监测与风险评估的区别是什么？答案：风险监测是通过系统和持续地收集、分析相关数据，发现潜在风险；风险评估是运用科学方法，对风险因素进行评估，确定风险等级和影响。监测是基础，为评估提供数据；评估是对监测结果的深入分析，为监管决策提供科学依据。3.预包装食品标签的基本要求有哪些？答案：应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应当标明主要营养成分及其含量。4.网络食品交易第三方平台的义务有哪些？答案：对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证；发现违法行为及时制止并报告；严重违法时停止提供平台服务；记录、保存交易信息至少6个月；配合监管部门调查等。5.食品安全事故处置的基本流程是什么？答案：发生事故后，单位立即采取措施（停止生产经营、召回、通知），报告监管部门；监管部门立即核实，启动应急预案；卫生行政部门组织救治；调查事故原因，认定责任；及时向社会公布信息。6.食品添加剂使用的基本准则是什么？答案：应当在技术上确有必要；经过风险评估证明安全可靠；符合食品安全标准规定的使用范围、用量和使用方法；标签、说明书载明“食品添加剂”字样及必要信息；不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量问题。7.食用农产品销售者的进货查验义务包括哪些内容？答案：如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；保存相关凭证（如票据、合格证明文件）；保存期限不得少于6个月；进口食用农产品需查验入境货物检验检疫证明。8.食品生产企业的出厂检验要求是什么？答案：食品出厂前应当经检验合格，附有合格证明文件；检验应当按照食品安全标准进行；对检验不合格的食品，不得出厂销售；检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年。9.集中用餐单位的食品安全责任有哪些？答案：食堂应严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应选择具有集体用餐配送资质的企业；查验订购食品的合格证明；定期开展食品安全自查；制定并落实食品安全管理制度；发生事故时及时报告并处置。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时的救济途径有哪些？答案：可以向经营者或生产者要求赔偿损失（首负责任制）；要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）；通过协商、调解、投诉、仲裁或诉讼解决；网络交易时可要求平台提供者赔偿（若平台无法提供经营者信息）。五、案例分析题（每题10分，共5题）1.2026年3月，某市市场监管局接到消费者举报，称某超市销售的“XX牌”牛奶已超过保质期3天。执法人员现场检查发现，该超市货架上仍有20盒过期牛奶未下架，货值金额500元。经查，该超市进货时未查验供货者的许可证和牛奶合格证明文件，且未建立进货查验记录。请分析该超市的违法行为及应承担的法律责任。答案：违法行为：（1）销售超过保质期的食品；（2）未履行进货查验义务（未查验许可证和合格证明文件，未建立进货查验记录）。法律责任：（1）销售过期食品：没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（500元×10=5000元，最低罚款5万元）；（2）未履行进货查验义务：责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款。若该超市拒不改正进货查验问题，可合并处罚。2.某餐饮服务提供者采购了一批散装食用植物油，未索取供货者的许可证和产品合格证明文件，也未记录进货信息