2026年营养师考试学校营养试题及答案

2026年营养师考试学校营养试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，6岁学龄男童轻身体活动水平的能量需要量（EER）为下列哪项？A.1200kcal/dB.1400kcal/dC.1600kcal/dD.1800kcal/d答案：B解析：2023版DRIs对学龄儿童青少年的能量需要量进行了细化，按年龄、性别、身体活动水平划分，6岁男童轻活动EER为1400kcal/d，中等活动为1600kcal/d，高等活动为1800kcal/d；同龄女童轻活动EER为1200kcal/d，因此本题正确答案为B。该考点为学校营养中基础能量需求核算，是制定学生餐食谱的核心依据，准确的能量供给是保障学生生长发育同时预防营养过剩的基础。2.根据我国《学生餐营养指南》（WS/T554-2017），全日能量分配中，早餐提供的能量应占总能量的适宜比例为？A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%答案：C解析：《学生餐营养指南》明确规定，学生餐一日能量分配为：早餐25%-30%，午餐30%-35%，晚餐20%-25%，若设置课间加餐，加餐能量占全日总能量的10%左右。我国学生群体中不吃早餐或早餐营养不足的比例超过22%，长期早餐能量不足会导致学生上午血糖水平偏低，影响课堂注意力、逻辑思维能力和学习效率，长期还会影响生长发育，因此合理的早餐能量分配是学校营养管理的核心重点内容，本题正确答案为C。3.我国6-17岁儿童青少年最常见的营养缺乏病是下列哪项？A.维生素A缺乏病B.缺铁性贫血C.佝偻病D.坏血病答案：B解析：根据2022年中国学生营养与健康促进会发布的《中国儿童青少年营养与健康报告》，我国6-17岁儿童青少年贫血患病率约为7.1%-12.3%，其中90%以上为缺铁性贫血，主要原因是膳食铁摄入不足，血红素铁占比偏低，铁的整体生物利用率低，加上青春期女生月经失血，缺铁性贫血患病率比同龄男生高出约4个百分点。维生素A缺乏、佝偻病目前在我国儿童青少年群体中属于罕见营养缺乏病，坏血病因严重维生素C摄入不足引起，也极为少见，因此本题正确答案为B。4.对于学龄儿童青少年，下列哪种营养素对维持大脑发育、缓解用眼疲劳、保护视力的作用最为突出？A.饱和脂肪酸B.n-3多不饱和脂肪酸C.钠D.添加糖答案：B解析：n-3多不饱和脂肪酸中的DHA是视网膜和大脑神经细胞膜的重要组成成分，儿童青少年阶段大脑和视力发育快速，充足的DHA摄入不仅可以提升认知能力，还能够缓解长期用眼带来的眼疲劳，降低近视发展的风险。根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，学龄儿童青少年每周应吃2-3次鱼虾，其中至少1次为深海鱼类，以满足DHA的需求，饱和脂肪酸、钠、添加糖摄入过量反而会增加慢性疾病风险，对健康不利，因此本题正确答案为B。5.根据《学生餐营养指南》（WS/T554-2017），12岁初中女生学生餐中，谷类食物（生重）的每日适宜供给范围是？A.100-150gB.175-250gC.300-350gD.400g以上答案：B解析：《学生餐营养指南》按照学龄段对谷类食物供给量做了明确划分：6-11岁小学生谷类生重适宜范围为150-225g，12-14岁初中生谷类生重适宜范围为175-300g，女生能量需求略低于男生，因此适宜范围为175-250g，15-17岁高中生谷类生重适宜范围为200-350g。合理的谷类供给既要满足学生的能量需求，又要避免能量过剩引起超重肥胖，因此本题正确答案为B。6.根据我国现行营养政策要求，学校开展学生营养与健康监测的频率为？A.每学期一次B.每年一次C.每两年一次D.每三年一次答案：B解析：根据《国民营养计划（2017-2030年）》和《学校营养工作规范（试行）》要求，学校需每年开展一次学生营养与健康监测，监测内容包括学生身高、体重、血红蛋白水平、膳食摄入情况、营养相关疾病患病情况等，监测数据需按要求上报至当地疾控部门，及时掌握学生营养健康状况变化，因此本题正确答案为B。7.下列营养素中，青春期女生（14-17岁）的推荐摄入量（RNI）明显高于同龄男生的是？A.蛋白质B.钙C.铁D.锌答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》数据，14-17岁男生蛋白质RNI为75g/d，女生为60g/d；钙的RNI不分性别，均为1200mg/d；铁的RNI男生为16mg/d，女生因青春期月经失血，RNI提升至20mg/d；锌的RNI男生为11.5mg/d，女生为8.0mg/d。因此本题正确答案为C，该考点为学校营养中特殊人群营养素需求，也是学校食谱编制需要重点关注的内容。8.下列选项中，不属于我国学校食育核心目标的是？A.帮助学生掌握基本营养健康知识B.培养学生科学健康的饮食行为习惯C.传承中华优秀饮食文化D.提升学生文化课考试成绩答案：D解析：食育是指以食物为载体，面向全体学生开展的营养健康教育、饮食文化教育、劳动教育相结合的综合教育活动，我国《健康中国行动（2019-2030年）》明确要求将食育纳入学校健康教育内容，核心目标是提升学生营养素养、培养健康饮食行为、传承饮食文化，和文化课考试成绩无直接关联，因此本题正确答案为D。9.学生餐中，脂肪提供的能量占全日总能量的适宜比例为？A.10%-15%B.20%以下C.25%-30%D.35%以上答案：C解析：根据《学生餐营养指南》要求，学生餐宏量营养素供能比应为：蛋白质占总能量的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占50%-65%，该比例既可以满足学生生长发育对必需脂肪酸的需求，又可以避免脂肪摄入过量增加超重肥胖风险，因此本题正确答案为C。10.根据教育部“五项管理”规定，中小学生每天累计户外活动时间应不少于？A.1小时B.1.5小时C.2小时D.3小时答案：C解析：教育部“五项管理”明确规定，中小学生每天校内户外活动时间不少于1小时，全天累计户外活动时间不少于2小时，充足的户外活动不仅可以促进能量消耗、预防超重肥胖，还可以促进皮肤维生素D合成，保障钙吸收，同时自然光暴露可以有效延缓近视的发生发展，因此本题正确答案为C。11.11岁学龄儿童钙的推荐摄入量（RNI）为？A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：C解析：根据2023版DRIs，11-17岁青少年正处于骨骼发育高峰期，骨量快速积累，钙的RNI为1200mg/d，和成年人相比高出20%。目前我国学生平均钙摄入量仅为推荐量的50%左右，钙不足是学生群体最突出的营养素缺乏问题之一，长期钙摄入不足会影响峰值骨量形成，增加中老年骨质疏松风险，因此本题正确答案为C。12.学生餐中，下列哪种食物提供的铁的生物利用率最高？A.菠菜B.牛肉C.大米D.豆腐答案：B解析：膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要来自动物性食物，生物利用率可达15%-35%，非血红素铁主要来自植物性食物，受植酸、草酸影响，生物利用率仅为2%-5%。牛肉属于红肉，含丰富的血红素铁，生物利用率远高于植物性食物，是学生膳食铁的最佳来源，因此本题正确答案为B。13.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂从业人员健康检查的频率为？A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每季度一次答案：B解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，学校食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，因此本题正确答案为B。14.下列哪种早餐搭配更符合中小学生营养需求？A.白粥+腌萝卜B.汉堡+可乐C.全麦面包+牛奶+鸡蛋+小番茄D.油条+豆浆答案：C解析：A选项蛋白质、维生素、必需脂肪酸都不足，能量供给不够，而且盐含量严重超标；B选项脂肪、添加糖摄入过量，膳食纤维、维生素不足；D选项油条属于油炸食品，脂肪含量高，维生素缺乏，能量密度过高；C搭配包含了谷类、优质蛋白质、新鲜蔬果，营养素齐全，能量适宜，符合学生生长发育的营养需求，因此本题正确答案为C。15.青春期生长发育速度快，对蛋白质的需求增加，14岁男生蛋白质RNI为？A.50g/dB.60g/dC.75g/dD.90g/d答案：C解析：2023版DRIs中，14-17岁男生蛋白质RNI为75g/d，同龄女生为60g/d，蛋白质是组织生长发育的核心原料，青春期蛋白质摄入不足会影响身高增长和器官发育，因此学校食谱需要保证充足的优质蛋白质供给，本题正确答案为C。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.学龄儿童青少年膳食中，优质蛋白质的主要来源包括下列哪些？A.鱼虾B.奶类C.大豆制品D.红肉答案：ABCD解析：优质蛋白质的氨基酸模式和人体需求接近，消化吸收率高，学龄儿童青少年生长发育快，对优质蛋白质的需求高，鱼虾、奶类、大豆制品、红肉都属于优质蛋白质的良好来源，推荐学生每天摄入的优质蛋白质占总蛋白质的一半以上，因此四个选项都正确。2.学生餐搭配需要遵循下列哪些原则？A.平均每天摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种B.保证每餐有谷类、肉蛋类、蔬菜水果，搭配多样化C.控制油盐糖摄入，学生餐每人每天烹调油不超过25g，食盐不超过5gD.适当增加全谷物、新鲜蔬果的供应，减少精制糖和加工肉类的使用答案：ABCD解析：根据《健康中国行动（2019-2030）》合理膳食行动和《学生餐营养指南》的要求，四个选项都符合学生餐搭配的基本原则，多样化食物摄入可以保证学生获得全面的营养素，控制油盐糖可以降低慢性疾病风险，因此四个选项都正确。3.我国学生群体目前主要存在的营养问题包括下列哪些？A.钙、铁、维生素A等营养素摄入不足B.超重肥胖率持续上升C.饮食行为不合理，不吃早餐、高油高糖零食摄入过多D.部分农村地区仍然存在生长迟缓问题答案：ABCD解析：根据全国学生营养监测最新数据，我国学生营养呈现明显的双重负担，一方面，农村地区儿童青少年生长迟缓率虽然逐年下降，但仍然维持在3%左右的水平，全国范围内多数学生存在钙、铁等营养素摄入不足的问题；另一方面，全国6-17岁学生超重肥胖率已经接近25%，部分城市地区超过30%，不良饮食行为普遍存在，四个选项都是我国学生目前存在的主要营养问题，因此都正确。4.学校开展营养健康干预的有效措施包括下列哪些？A.将营养健康教育纳入学校必修课程B.学校食堂公开学生餐食谱和营养信息C.定期开展学生营养监测，对营养异常学生进行个性化指导D.营造支持性营养环境，禁止含糖饮料和高盐零食进入校园答案：ABCD解析：四个选项都是经过大规模实践验证的有效学校营养干预措施，从教育、环境、监测多维度入手，可以有效改善学生营养状况，提升学生营养健康水平，因此都正确。5.预防学生近视，除了增加户外活动，下列哪些营养措施是正确的？A.保证充足的DHA摄入B.增加维生素A、叶黄素的摄入C.控制精制糖的摄入D.增加钠的摄入答案：ABC解析：DHA、维生素A是视网膜发育必需的营养素，叶黄素可以过滤有害蓝光，保护视网膜黄斑区域，控制精制糖摄入可以避免血糖波动对眼内晶状体和房水渗透压的影响，减少近视进展风险，钠摄入过量会增加高血压风险，对近视预防没有益处，因此正确选项为ABC。三、案例分析题（共2题，每题30分，共60分）案例一：某城市初级中学，共有1200名12-15岁学生，2025年学校营养监测结果显示：全校学生超重肥胖率为32.5%，缺铁性贫血患病率为8.6%，近视率为71.2%；调查学生饮食行为发现：31%的学生经常不吃早餐，48%的学生每天都购买校园周边的碳酸饮料、油炸辣条、膨化等高油高糖零食，学生在校吃午餐时，62%的学生只吃精制白米饭，偏好肥肉、油炸食品，主动不吃或少吃蔬菜，多数学生午课后长期坐在教室刷题，每天户外活动时间平均不足1小时。问题1：请总结该学校学生存在的主要营养与健康问题。（15分）问题2：针对上述问题，提出可落地的学校营养干预措施。（15分）参考答案：问题1：该学校学生存在的主要问题可分为膳食行为问题和营养相关健康问题两类：（1）膳食行为问题：①三餐安排不合理，不吃早餐比例高，超过三成学生早餐营养摄入不足，无法满足上午学习的能量需求；②高油高糖零食、含糖饮料摄入普遍过多，额外能量摄入超标，占每日总能量的比例超过15%，是能量过剩的核心原因；③学生餐膳食结构严重失衡，精制谷物摄入过多，全谷物、蔬菜摄入不足，高脂肪肉类摄入过多，膳食纤维、铁、维生素等营养素摄入不足，同时存在能量过剩和营养素缺乏的双重问题；④身体活动不足，久坐时间过长，能量消耗偏低，进一步加重了能量堆积。（2）营养相关健康问题：①营养过剩问题突出，超重肥胖率远超全国平均水平（全国12-15岁学生超重肥胖率约为24%），会进一步增加学生成年后高血压、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病的发病风险；②缺铁性贫血患病率较高，接近一成学生存在铁摄入不足的问题，会影响学生的认知能力和体力；③近视率偏高，比全国同年龄段平均水平高出近10个百分点，和户外活动不足、长期久坐用眼、营养不均衡都有关系；④整体营养状况呈现明显的不均衡，同时存在营养缺乏和营养过剩的双重负担，是当前我国城市学校学生营养状况的典型特征。问题2：可落地的干预措施包括：（1）教育层面：开设常态化食育课程，每周安排1课时营养健康教育，内容涵盖三餐重要性、高油高糖食品识别、合理搭配膳食等内容，每学期开展1-2次营养实践活动，比如学生自己搭配早餐、认识食物标签，同时开展家校共育，每学期至少开展1次面向家长的营养讲座，向家长普及学生营养知识，提升家长营养素养，从家庭端调整孩子的饮食结构。（2）学生餐供应层面：优化学校食堂食谱，严格按照《学生餐营养指南》调整结构：①增加全谷物供应，每天至少提供1次全谷物主食，比如燕麦饭、玉米、红薯等，替代1/3左右的精制白米；②增加新鲜蔬菜供应，保证每餐都有不少于150g的蔬菜，深绿色蔬菜占比不低于50%，每周至少提供2-3次红肉、1次深海鱼虾，增加铁和DHA的供应，改善铁营养状况；③严格控制油盐糖摄入，每天每人烹调油控制在25g以内，盐控制在5g以内，禁止在学生餐中添加精制糖，减少加工肉类的使用；④公开学生餐食谱和营养成分信息，在学校食堂公示栏和公众号公布，接受学生和家长监督。（3）校园环境层面：完善校园食品安全管理，禁止高油高糖零食、含糖饮料进入校园自动贩卖机和食堂小卖部，配合监管部门清理校园周边200米范围内的违规食品摊贩，在校园每层楼设置直饮水设施，免费提供温开水，引导学生喝白开水，在学校小卖部供应新鲜水果、原味酸奶、水煮蛋等健康加餐供学生选择。（4）身体活动层面：严格落实教育部五项管理要求，保证学生每天校内1小时、全天累计2小时以上的户外活动时间，调整课间安排，要求学生下课离开教室，开展10分钟的室外活动，鼓励学生在课间进行散步、跳绳等轻活动，减少久坐，既能促进能量消耗，预防超重肥胖，又能延缓近视发展。（5）监测管理层面：每年开展一次学生营养健康监测，跟踪学生身高体重、血红蛋白、视力变化，建立学生营养健康档案，对超重肥胖、贫血、营养不良的学生，由学校营养师对学生和家长进行一对一的个性化指导，联合家长共同调整学生饮食和生活习惯，及时纠正营养问题。案例二：某小学11岁男童，来学校营养室咨询，身高145cm，体重52kg，平时不爱运动，喜欢吃炸鸡、汉堡、可乐，每天放学都要吃一包膨化零食，吃饭只吃白米饭，不爱吃蔬菜，近一年身高增长缓慢，家长担心孩子的生长发育。问题1：请计算该男童的BMI，判断其营养状况，并说明判断依据。（12分）问题2：请给该男童及家长提出具体可落地的营养指导建议。（18分）参考答案：问题1：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男童身高1.45m，体重52kg，BMI=52/(1.45×1.45)=52/2.1025≈24.7。根据我国《学龄儿童青少年超重与肥胖筛查》（WS/T586-2018）国家标准，11岁男童BMI的cutoff值为：≥21.1诊断为超重，≥24.2诊断为肥胖，该男童BMI为24.7，高于24.2的cutoff值，因此属于肥胖。问题2：该男童处于生长发育关键阶段，不能过度节食，需要在保证生长发育需求的前提下逐步控制体重，具体营养指导建议如下：（1）总能量控制：每日总能