2026年中职中西面点（糕点制作技巧）试题及答案

2026年中职中西面点（糕点制作技巧）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪种原料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

2.在制作曲奇时，哪种搅拌手法能够保证曲奇的酥脆口感？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.刮刀搅拌

D.搅拌后静置

3.制作戚风蛋糕时，以下哪种方法可以防止蛋糕开裂？

A.提前预热烤箱

B.使用高筋面粉

C.添加过多的泡打粉

D.蛋糕糊倒入模具后剧烈摇晃

4.制作奶油蛋糕时，以下哪种奶油最适合作为填充材料？

A.奶油奶酪

B.黄油

C.奶油黄油

D.奶油糖

5.制作翻糖蛋糕时，以下哪种工具是必不可少的？

A.模具

B.翻糖粉

C.水彩笔

D.擀面杖

6.制作马卡龙时，以下哪种方法可以防止马卡龙出现“油离”现象？

A.使用低筋面粉

B.糖粉和杏仁粉过筛

C.蛋白中添加过多的糖粉

D.马卡龙糊静置时间过短

7.制作泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙塌陷？

A.使用低筋面粉

B.泡芙糊煮沸后继续搅拌

C.泡芙糊冷却后立即烘烤

D.泡芙糊中添加过多的水

8.制作慕斯时，以下哪种材料是必不可少的？

A.吉利丁

B.水果

C.奶油

D.糖

9.制作法式马卡龙时，以下哪种方法可以防止马卡龙出现“爆浆”现象？

A.使用高筋面粉

B.马卡龙糊静置时间过短

C.马卡龙糊中添加过多的蛋白

D.马卡龙糊烘烤时间过长

10.制作提拉米苏时，以下哪种材料是必不可少的？

A.马斯卡彭奶酪

B.咖啡

C.可可粉

D.鸡蛋

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些原料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

E.泡打粉

2.制作曲奇时，以下哪些方法能够保证曲奇的酥脆口感？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.刮刀搅拌

D.搅拌后静置

E.使用高筋面粉

3.制作戚风蛋糕时，以下哪些方法可以防止蛋糕开裂？

A.提前预热烤箱

B.使用高筋面粉

C.添加过多的泡打粉

D.蛋糕糊倒入模具后剧烈摇晃

E.使用低筋面粉

4.制作奶油蛋糕时，以下哪些奶油适合作为填充材料？

A.奶油奶酪

B.黄油

C.奶油黄油

D.奶油糖

E.鲜奶油

5.制作翻糖蛋糕时，以下哪些工具是必不可少的？

A.模具

B.翻糖粉

C.水彩笔

D.擀面杖

E.刮刀

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋的温度越高越好。（×）

2.制作曲奇时，使用高筋面粉能够保证曲奇的酥脆口感。（×）

3.制作戚风蛋糕时，添加过多的泡打粉可以防止蛋糕开裂。（×）

4.制作奶油蛋糕时，奶油奶酪是最适合作为填充材料的奶油。（√）

5.制作翻糖蛋糕时，翻糖粉和糖粉是同一种材料。（×）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，通常需要将鸡蛋和糖打发至出现______。

2.制作曲奇时，通常需要将面团冷藏一段时间，目的是______。

3.制作戚风蛋糕时，通常需要将蛋糕糊倒入模具前进行______。

4.制作奶油蛋糕时，通常需要将奶油打发至______状态。

5.制作翻糖蛋糕时，通常需要将翻糖泥擀至______厚度。

（二）计算题（5题，每题4分，共20分）

1.制作一个8寸的海绵蛋糕，需要多少个鸡蛋？

2.制作一个10寸的慕斯蛋糕，需要多少克吉利丁？

3.制作一个12寸的翻糖蛋糕，需要多少克翻糖粉？

4.制作一个8寸的奶油蛋糕，需要多少克奶油奶酪？

5.制作一个10寸的曲奇，需要多少克面粉？

四、综合题（10分）

请详细描述制作一个8寸的海绵蛋糕的步骤，包括材料准备、打发过程、混合过程和烘烤过程。

五、材料分析题（10分）

请分析制作马卡龙时，哪些因素会导致马卡龙出现“油离”现象，并提出相应的解决方法。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.A

3.A

4.A

5.B

6.B

7.B

8.A

9.C

10.A

二、（一）多项选择题

1.B,C

2.A,D

3.A,E

4.A,C,E

5.A,B,D

（二）判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

三、（一）填空题

1.干性泡沫

2.增加面团韧性

3.揉匀

4.7成发

5.2-3毫米

（二）计算题

1.6个

2.20克

3.500克

4.300克

5.400克

四、综合题

制作一个8寸的海绵蛋糕的步骤：

1.材料准备：鸡蛋4个、糖120克、低筋面粉120克。

2.打发过程：将鸡蛋和糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器打发至干性泡沫，出现尖尖的小山峰。

3.混合过程：将低筋面粉过筛后，轻轻翻拌入打发好的蛋糊中，翻拌至均匀。

4.烘烤过程：将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30分钟。

五、材料分析题

制作马卡龙时，导致马卡龙出现“油离”现象的因素包括：

1.蛋白温度过高，导致脂肪