2025 糕点质量检验方法

GB/T23780—2025

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件代替糕点质量检验方法与相比除结构调整和

GB/T23780—2009《》,GB/T23780—2009,

编辑性修改外主要技术变化如下

,:

删除了术语和定义见年版的第章

———(20093);

增加了总则见第章

———(4);

更改了标签的检验方法见年版的

———(5.2,20094.2);

删除了样品处理方法见年版的

———(20094.4);

删除了单双糖酸价过氧化值铝总砷铅黄曲霉毒素微生物食品添加剂的检测方法

———、、、、、、、B1、、

见年版的

(20094.5.3、4.6、4.7);

增加了酸度灰分含砂量片厚相对密度白度的检测方法见

———、、、、、(5.4.4、5.4.6、5.4.7、5.4.11、

5.4.12、5.4.13)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC488)。

本文件起草单位上海市质量监督检验技术研究院上海海融食品科技股份有限公司天津市食品

:、、

安全检测技术研究院浙江华才检测技术有限公司广电计量检测湖南有限公司上海食品科技学校

、、()、、

浮山县综合检验检测中心联检山东科技有限公司广州检验检测认证集团有限公司东莞徐记食品

、()、、

有限公司唇动食品股份有限公司南京市食品药品监督检验院广州质量监督检测研究院利诚检测认

、、、、

证集团股份有限公司中国商业联合会中国焙烤食品糖制品工业协会天津鸿宝祥食品科技有限公司

、、、、

浙江五芳斋实业股份有限公司中山洪力健康食品产业研究院有限公司广东广益科技实业有限公司

、、、

广东荣诚食品有限公司运城市福同惠食品有限公司天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司济宁

、、、

海关综合技术服务中心山东巴比熊食品有限公司广东嘉士利食品集团有限公司福建省奇滋美食品

、、、

有限公司实朴检测技术上海股份有限公司品测上海检测科技有限公司赣州市倞华菲尔雪食品

、()、()、

有限公司安徽科博产品检测研究院有限公司浙江一派食品有限公司北京鲍才胜餐饮管理有限公司

、、、、

郑州国准检测技术有限公司福建禾川科技有限公司浙江山山家食品产业发展有限公司浙江邵永丰

、、、

成正食品有限公司浙江善蒸坊食品股份有限公司浙江德辉食品有限公司广东新盟食品有限公司

、、、。

本文件主要起草人马跃龙黄海瑚张洁寥杰沈春燕李迎芳席少华姜燕梁军李秀英马浩

:、、、、、、、、、、、

陈洪杰凌睿冼燕萍孟嫚刘振宇鲁振魏立立周连坤陈召桂吴洁伊梁展韬刘维雄刘跃李路

、、、、、、、、、、、、、、

倪永付苗文青梁孟林秋华虞太六梁爱勇曾亮生林赤瑜骆桂兰鲍才胜张建章傲徐成正

、、、、、、、、、、、、、

蓝锦国黄雪梅潘结俭范楷杰

、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2009GB/T23780—2009;

本次为第一次修订

———。

Ⅰ

GB/T23780—2025

糕点质量检验方法

1范围

本文件描述了糕点感官标签净含量及理化指标的检验方法

、、。

本文件适用于糕点生产销售中的质量检验

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T601

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

食品安全国家标准食品中羰基价的测定

GB5009.230

粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5508

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

淀粉白度测定

GB/T22427.6

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义

。

4总则

本文件所用试剂和水除特别说明均指分析纯试剂和中规定的三级水及以上试验用

,,GB/T6682

水试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时均指水溶液

。,。

5产品检验

51感官

.

将样品置于洁净的白瓷盘中在自然光下用目测检查形态色泽然后用餐刀按四分法切开观察

,,、;,

组织杂质品尝滋味做出评价

、;,。

52食品标签

.

按照相关标准及规定进行检验

。

1

GB/T23780—2025

53净含量

.

按照规定的方法检验

JJF1070。

54理化指标

.

541水分

..

按照规定的方法检验

GB5009.3。

542蛋白质

..

按照规定的方法检验

GB5009.5。

543脂肪

..

按照规定的方法检验

GB5009.6。

544酸度

..

5441试剂或材料

...

54411氢氧化钠标准滴定溶液c按规定的方法配制与标定

....[(NaOH)=0.1mol/L]:GB/T601。

54412酚酞指示液称取酚酞溶于乙醇体积分数中用乙醇体积分数稀

....(1%):1g,(95%,),(95%,)

释至

100mL。

54413快速定性滤纸

....。

5442仪器和设备

...

54421天平精确度

....:0.01g。

54422碱式或两用滴定管

....:10mL。

54423容量瓶

....:250mL。

54424三角瓶

....:200mL。

5443分析步骤

...

称取混合均匀试样精确至加入水搅拌均匀移入容量瓶中定容至

25g,0.01g,60mL,,250mL,

刻度静置后再摇静置用滤纸过滤取滤液置于三角瓶中加

。10min2min,10min,。50mL200mL,

入酚酞指示液滴滴用氢氧化钠标准滴定溶液c滴定至微红色不褪

2~8,[(NaOH)=0.1mol/L],30s

色记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积同时做空白试验

,。。

5444结果计算

...

酸度X按式进行计算

1(1):

V-V×c

X=(12)1×

1100…………(1)

m

1×50

250

式中

:

X试样的酸度单位为度

1———,(°T);

V滴定样品试液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积单位为毫升

1———,(mL);

V空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积单位为毫升

2———,(mL);

2

GB/T23780—2025

c氢氧化钠标准滴定溶液的浓度单位为摩尔每升

1———,(mol/L);

m样品的质量单位为克

1———,(g)。

5445精密度

...

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的

,10%。

545羰基价

..

按照规定的方法检验

GB5009.230。

546灰分

..

按照规定的方法检验

GB5009.4。

547含砂量

..

按照规定的方法检验

GB/T5508。

548总糖

..

5481原理

...

斐林溶液甲乙液混合时生成的酒石酸钾钠铜被还原性的单糖还原生成红色的氧化亚铜沉淀

、,,。

达到终点时稍微过量的还原性单糖将次甲基蓝染色体还原为无色的隐色体而显出氧化亚铜的鲜红色

,。

5482试剂或材料

...

54821盐酸溶液量取盐酸至容量瓶中加水稀释至

....(6mol/L):50mL100mL,100mL。

54822氢氧化钠溶液称取氢氧化钠加入水中溶解

....(20%):20g,80mL,。

54823次甲基蓝指示液称取次甲基蓝溶于水用水稀释至

....(1%):1g,,100mL。

54824酚酞指示液称取酚酞溶于乙醇体积分数中用乙醇体积分数稀

....(1%):1g,(95%,),(95%,)

释至

100mL。

54825斐林溶液甲液准确称取化学纯硫酸铜加蒸馏水溶解配成

....:69.3g,,1000mL。

54826斐林溶液乙液准确称取化学纯酒石酸钾钠和氢氧化钠加蒸馏水溶解配成

....:346g100g,,

1000mL。

54827葡萄糖标准溶液准确称取经过烘箱中干燥的葡萄糖精确至

....:96℃±2℃2h0.4g(0.0001g),

用蒸馏水溶解转入容量瓶并定容

,250mL。

54828斐林溶液的标定准确吸取斐林溶液甲乙液各放入三角烧瓶中加蒸馏

....:、2.50mL,150mL,

水置电炉上尽快加热至沸保持微沸状态下用配好的葡萄糖标准溶液滴定至溶液变为红色

20mL。,,

时加入次甲基蓝指示液滴继续滴定至蓝色消失显鲜红色为终点记录滴定体积为预滴定体积作为

,1,,,

正式滴定的参考体积正式滴定时先加入比预滴定体积少的葡萄糖标准溶液置电炉

。,0.5mL~1mL,

上煮沸加次甲基蓝指示液滴继续用葡萄糖标准溶液滴定至终点按式计算斐林溶

2min,1,。(2)5mL

液甲液乙液相当于葡萄糖的质量

(2.50mL、2.50mL)。

m×V

m=33

2…………(2)

250

式中

:

m斐林溶液甲液乙液相当的葡萄糖的质量单位为克

2———5mL(2.50mL、2.50mL),(g);

m葡萄糖的质量单位为克

3———,(g);

3

GB/T23780—2025

V滴定时消耗葡萄糖标准溶液的体积单位为毫升

3———,(mL)。

54829快速定性滤纸

....。

5483仪器和设备

...

54831天平精确度

....:0.0001g。

54832容量瓶

....:250mL。

54833糖滴定管

....:25mL。

54834三角烧瓶

....:150mL、250mL。

54835离心机最大转速不低于

....:4000r/min。

54836电炉功率不小于

....:300W。

5484操作方法

...

称取混合均匀的试样放入烧杯中用水浸泡浸泡时多次搅

1.5g~2.5g,100mL,50mL30min(

拌转入离心管用水冲洗烧杯洗液一并转入离心试管中置离心机上以离心

)。,20mL,,3000r/min

上清液滤入三角烧瓶用水分次次冲洗原烧杯再转入离心管搅匀后以

10min,250mL,30mL2~3,,

离心上清液滤入三角烧瓶中浸泡后的试样溶液也可直接用快速滤纸过

3000r/min10min,250mL(

滤在滤液中加盐酸溶液置水浴中水解取出迅速冷却后加酚酞指示

)。6mol/L10mL,70℃10min。

液滴用氢氧化钠溶液中和至溶液呈微红色转入容量瓶加水至刻度摇匀备用

1,20%,250mL,,。

按照标定斐林溶液的方法测定样品中总糖

5.4.8.2.8,。

5485结果计算

...

总糖含量X按式计算

2(3):

m

X=2×

2V100…………(3)

m4

4×

250

式中

:

X总糖质量分数以葡萄糖计单位为克每百克

2———,,(g/100g);

m斐林溶液甲液乙液相当的葡萄糖的质量单位为克

2———5mL(2.50mL、2.50mL),(g);

m样品质量单位为克

4———,(g);

V滴定时消耗样品溶液的体积单位为毫升

4———,(mL)。

5486精密度

...

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过

,0.4%。

549碱度

..

5491试剂或材料

...

54911盐酸标准滴定溶液c按规定的方法配制与标定

....[(HCl)=0.05mol/L]:GB/T601。

54912甲基橙指示液称取甲基橙溶于的水中冷却稀释至

....(1g/L):0.1g,70℃,,100mL。

54913快速定性滤纸

....。

5492仪器和设备

...

54921天平精确度

....:0.01g。

54922酸式滴定管

....:10mL。

4

GB/T23780—2025

54923碘量瓶

....:250mL。

54924三角瓶

....:250mL。

54925容量瓶

....:100mL。

54926水浴锅

....。

5493样品的制备

...

称取混合均匀的试样精确至置于碘量瓶中加入约水混合均匀置于沸水浴

25g(0.01g),,60mL,,

中回流取出冷却至室温转移至容量瓶中并定容用快速滤纸过滤收集滤液待测

30min,,。100mL,,,。

5494分析步骤

...

吸取滤液置于三角瓶中加入两滴甲基橙指示液用盐酸标准滴定溶液c

50mL,250mL,,[

滴定至微红色记录耗用盐酸标准滴定溶液的体积同时做空白试验

(HCl)=0.05mol/L],。。

5495结果计算

...

样品的碱度X按式计算

3(4):

c×V-V×.

X=2(56)0053×

3100…………(4)

m

5×50

100

式中

:

X碱度以试样中所含碳酸钠的克数表示单位为克每百克

3———,100g,(g/100g);

c盐酸标准滴定溶液的浓度单位为摩尔每升

2———,(mol/L);

V试样消耗盐酸标准滴定溶液的体积单位为毫升

5———,(mL);

V空白试验消耗盐酸标准滴定溶液的体积单位为毫升

6———,(mL);

盐酸标准滴定溶液c相当的碳酸钠的质量单位为克每毫摩尔

0.053———1.0mL[(HCl)=1mol/L],

(g/mmoL);

m样品的质量单位为克

5———,(g)。

5496精密度

...

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的

,5%。

5410馅料含量

..

54101仪器和设备

...

天平精确度

:0.01g。

54102分析步骤

...

取三块样品称重后分离糕点皮与馅芯称取馅芯质量

,,,。

54103结果计算

...

馅料含量X按式计算

4(5):

m

X=6×

4m100%…………(5)

7

式中

:

X馅料质量分数单位为克每百克

4———,(g/100g);

5

GB/T23780—2025

m馅芯总质量单位为克

6———,(g);

m糕点总质量单位为克

7———,(g)。

5411片厚

..

54111仪器和设备

...

541111游标卡尺精度不低于

....(0.1mm)。

541112镊子

....。

54112分析步骤

...

随机抽取一袋样品随机挑出片分别测量其厚度为hh

,20,1