黑果枸杞干果编制说明

《黑果枸杞干果》团体标准编制说明一、工作简况1.任务来源本标准制定任务来源于企业实际生产需求，由新疆维吾尔自治区农业科学院提出。为规范黑果枸杞干果的生产经营行为，提升产品质量管控水平，助力新疆黑果枸杞加工产业提质增效，新疆维吾尔自治区农业科学院提出制定《黑果枸杞干果》团体标准。由新疆维吾尔自治区农业科学院（农业质量标准与检测技术研究所）牵头，新疆黑果枸杞生物科技有限公司配合开展标准制定相关工作，确保标准贴合企业实际、适配行业发展、满足市场需求。起草单位牵头起草单位：（1）新疆维吾尔自治区农业科学院参加起草单位（6家）：（1）新疆黑果枸杞生物科技有限公司；（2）新疆维吾尔自治区农产品品牌建设与产销服务中心（新疆维吾尔自治区农业对外合作中心）（3）宁夏农林科学院枸杞科学研究所；（4）河北科技大学食品与生物学院；（5）北京工商大学食品与健康学院；（6）新疆维吾尔自治区农产品质量安全中心(新疆维吾尔自治区绿色食品发展中心)。3.主要起草人表1《黑果枸杞干果》团体标准编写组成员及分工序号姓名性别职务/职称工作单位任务分工1赵多勇男副所长/研究员新疆维吾尔自治区农业科学院负责标准文本起草2李想男董事长新疆黑果枸杞生物科技有限公司负责组织协调制定3王梓名男副研究员新疆维吾尔自治区农业科学院标准草案的修改4汪娟成男项目部部长新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标调研5鹿梦华女市场部项目经理新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标调研6琚艳君女助理研究员新疆维吾尔自治区农业科学院标准编制说明编写7王平男高级农艺师新疆维吾尔自治区农产品品牌建设与产销服务中心（新疆维吾尔自治区农业对外合作中心）技术指标调研8董海丽女农艺师新疆维吾尔自治区农产品品牌建设与产销服务中心（新疆维吾尔自治区农业对外合作中心）技术指标调研9闫亚美女副所长/研究员宁夏农林科学院枸杞科学研究所标准文本的修改10赵丹丹女副院长/教授河北科技大学食品与生物学院标准文本的修改11刘晓艳女教授北京工商大学食品与健康学院标准文本的修改12王涛男厂长新疆黑果枸杞生物科技有限公司标准草案修改13张续仁男厂长新疆黑果枸杞生物科技有限公司技术指标评价14杨玲女农业推广研究员新疆维吾尔自治区农产品质量安全中心(新疆维吾尔自治区绿色食品发展中心)组织协调，标准制定15姚素娟女市场部经理新疆黑果枸杞生物科技有限公司标准修订及调研16杨慧慧女无新疆维吾尔自治区农业科学院技术指标调研二、制定标准的迫切性、必要性和重要意义（一）标准制定的背景及意义《黑果枸杞干果》标准的制定，有着坚实的市场基础和迫切的产业需求，其前提源于全球及国内市场的持续爆发式增长与消费需求的升级。新疆拥有丰富的光热资源，昼夜温差大、光照充足，空气干燥洁净，为黑果枸杞生长提供了得天独厚的自然条件，使其果实饱满、营养富集，尤其富含原花青素等活性成分，呈现出显著种植优势。原花青素作为类黄酮类物质，分子结构对温度敏感，高温易导致吡喃环开裂，造成活性流失，而新疆干燥少雨的气候的天然优势，能最大程度减少干燥过程中营养成分的损耗，让黑果枸杞干果保留更多原生营养。近年来，新疆黑果枸杞种植面积呈逐年扩增趋势，已形成规模化、规范化种植格局，为干果加工提供了充足的原料保障，成为我国黑果枸杞干果的核心产区之一。随着大健康产业快速发展，消费者对天然、健康、便捷的养生产品需求日益增长，黑果枸杞干果凭借加工工艺简洁、食用场景多元（可直接嚼食、泡水、煲汤等）、性价比高、便于携带储存的优势，成为深受市场青睐的大健康产品之一，产品远销全国各地，还逐步出口日韩、东南亚及欧美华人社区，市场潜力巨大。据相关预测，黑果枸杞市场规模将在2025年突破80亿元，出口量年均增长15%，其中干果产品占据重要市场份额。但目前，黑果枸杞干果行业缺乏统一的团体标准，生产过程中存在诸多乱象：干燥工艺多样且无规范可依，部分企业采用传统高温烘干、自然晾晒等粗放方式，导致原花青素等活性成分流失严重，其中高温烘干（60℃以上）会使花青素损失率大幅上升，100℃环境下花青素残留量仅为43%；原料甄选无统一标准，部分企业以次充好，选用未成熟、破损或杂质较多的果实加工；品质管控缺失，水分含量、灰分、杂质、原花青素含量、农药残留等关键指标无统一限值，部分产品水分超标导致霉变、杂质残留超标，既影响产品品质稳定性和食用安全性，也损害了消费者利益与行业公信力，制约了黑果枸杞干果产业的健康有序发展。同时，现有相关标准要么针对性不强，要么覆盖范围有限，无法满足当前产业发展需求，亟需制定统一的团体标准加以规范。必要性当前黑果枸杞干果无统一的团体标准，导致不同企业生产的产品在原料选用、工艺控制（如干燥温度、干燥时间、干燥方式）、品质指标（如水分、灰分、原花青素含量、杂质）等方面差异较大。部分企业采用粗放式干燥工艺，导致原花青素等活性成分流失严重，如自然晾晒产品水分含量偏高、易氧化褐变，高温烘干产品营养损耗显著；部分产品存在水分超标导致霉变、杂质残留、农药残留超标等问题，损害消费者利益与行业公信力，影响产业整体形象。随着黑果枸杞种植规模扩大和市场需求持续增长，干果加工企业数量不断增加，生产水平参差不齐，既有采用标准化干燥工艺的龙头企业，也有采用传统粗放工艺的小作坊，亟需通过团体标准规范加工环节，规避生产乱象，保障产品质量安全。同时，统一标准可降低企业生产盲目性，优化干燥工艺参数，减少原料浪费和能耗，提升生产效率，推动产业从规模扩张向质量提升转型，破解产业发展瓶颈，适应大健康产业高质量发展需求；此外，统一的团体标准可规范市场流通秩序，为市场监管提供明确依据，打击假冒伪劣产品，助力新疆黑果枸杞产业形成“种植-加工-销售”的完整标准化产业链，推动产业持续健康发展。参考宁夏枸杞产业专项整治及全链条检测经验，通过标准规范可有效提升黑果枸杞干果的质量安全水平，增强行业公信力。（三）制定《黑果枸杞干果》的重要意义推动建立黑果枸杞干果加工领域统一的团体标准，规范原料甄选、生产加工、检验检测、包装储运全流程，明确干燥工艺的合理参数范围，有效减少原花青素等核心营养成分的流失，提升产品整体品质稳定性和安全性，填补黑果枸杞干果团体标准空白。依托新疆黑果枸杞规模化种植资源优势，通过标准引领推动加工产业提质增效，优化干燥工艺，降低营养成分损耗和生产成本，促进种植与加工产业协同发展，充分挖掘黑果枸杞的营养价值与经济价值。助力打造新疆黑果枸杞干果特色品牌，提升产品附加值和市场竞争力，推动产品从“初级加工”向“标准化、高品质加工”转型，打破当前市场乱象带来的发展瓶颈。同时，为行业监管、市场流通、产品质量评价及企业生产提供科学支撑，引领产业向标准化、精细化、高品质方向转型；带动地方特色产业升级，增加农户收入，推动乡村振兴，同时助力新疆特色林果产业高质量发展，进一步扩大新疆黑果枸杞干果的市场影响力。（四）标准制定的可行性保障​新疆黑果枸杞规模化种植已形成稳定基础，种植面积逐年扩大，原料供应充足且品质可控，果实中原花青素等活性成分含量稳定，为标准制定提供了坚实的原料保障。目前行业内已有多家企业实现黑果枸杞干果规模化生产，积累了原料清洗、分拣、干燥（热风干燥、低温干燥、自然晾晒优化等）、分级、包装等成熟加工经验，部分企业还创新采用低温干燥等优化工艺，有效减少营养成分流失，具备标准制定的工艺基础，可为标准中工艺参数的确定提供实践支撑。此外，相关科研机构已开展黑果枸杞营养成分检测、干燥工艺优化、品质控制等研究，明确了不同干燥方式对原花青素、总多酚等活性成分的影响，确定了水分、灰分、原花青素含量等关键指标的合理范围及检测方法，可提供科学的数据支撑；同时，可借鉴国内枸杞类干果产品相关标准（如NY/T4343-2023《黑果枸杞等级规格》、DBS63/0010-2024《食品安全地方标准黑果枸杞》）及其他省区黑果枸杞相关标准的制定经验，结合新疆黑果枸杞的品质特性和干果加工工艺特点，参考现有黑果枸杞相关企业标准的技术要求，确保标准科学合理、切实可行，既符合企业生产实际，又便于监管部门落地实施、企业自检和市场监督。同时，可依托现有四级检验检测体系相关经验，完善标准中的检验检测要求，提升标准的可操作性。综上，制定团体标准《黑果枸杞干果》，具备充分的必要性与可行性，对规范产业发展、提升产品品质、保障消费者权益、推动乡村振兴具有重要意义，恳请予以立项支持。第一起草单位新疆维吾尔自治区农业科学院，在农产品质量标准研究领域具备深厚的专业积累和雄厚的技术实力，尤其在果品质量安全标准制定方面经验丰富，曾牵头完成番茄加工等多项果蔬加工相关技术创新与标准制定工作，能够从科学角度对黑果枸杞干果的原料选择、制干加工工艺、品质指标、安全管控等核心内容提供权威技术依据，为标准的科学性和先进性奠定坚实基础。参加起草单位各司其职、各展所长，为标准制定提供全方位支撑。新疆黑果枸杞生物科技有限公司作为深耕果蔬深加工领域的企业，拥有十余年研发经验和完整的产业链布局，在果蔬原浆加工、冻干锁鲜、低温破壁等技术方面成果显著，开发了多款果蔬原浆产品，熟悉黑果枸杞干果的生产流程、市场需求和企业实操痛点，能够结合生产实际为标准制定提供贴合产业需求的建议，确保标准具备较强的实践适配性。河北科技大学在食品科学与工程领域具备扎实的科研实力，聚焦食品加工技术与质量安全管控研究，可针对黑果枸杞干果的制干加工过程优化、品质稳定性控制等关键技术问题提供专业支撑，助力标准技术指标的合理性与可行性。陕西师范大学专注于食品加工与风味化学研究，在黑果枸杞干果品质调控、智能感知技术等方面成果突出，能够为黑果枸杞干果的制干品质评价等相关标准内容提供专业技术支持，助力提升标准的专业性和针对性，解决制干品质劣变等瓶颈问题。宁夏农林科学院枸杞研究科学研究所长期从事特色果蔬种植与深加工研究，熟悉西北特色果蔬资源特性及加工技术要点，尤其在枸杞等制干产品的营养保留、加工工艺优化方面具备丰富经验，可结合区域产业特点，为标准中原料要求、加工规范等内容提供贴合地方产业实际的建议，推动标准与区域产业发展深度适配。北京工商大学在食品质量与安全、食品标准与法规领域研究深入，具备丰富的标准制定和监管研究经验，能够结合国家食品安全相关标准（如GB2760-2024《食品添加剂使用标准》、GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》等），确保《黑果枸杞干果》团体标准符合国家监管要求，衔接相关国家标准和行业标准，保障标准的合规性和可执行性，同时为标准中的质量把控、标识规范等内容提供专业指导。多领域、多类型专业力量的汇聚，实现了科研机构、高校与生产企业的深度协同，涵盖了黑果枸杞干果产业从原料种植、加工生产、技术研发到质量监管的全链条，为标准制定提供了全方位的技术保障和实践支撑，确保标准制定工作能够顺利开展，制定后的标准既能满足产业高质量发展需求，规范市场秩序，又能兼顾科学性与可操作性，为黑果枸杞干果加工的规范化、标准化发展提供有力支撑。三、主要起草过程在标准制定项目任务下达之前，新疆维吾尔自治区农业科学院（农业质量标准与检测技术研究所）成立了标准起草小组，负责标准研制和编制起草工作。起草小组成立后，开始在网上搜集相关材料，组织小组成员就标准的修订展开充分交流讨论，策划标准的修订内容，形成标准征求意见稿。直到2025年11月30日标准起草小组形成了《黑果枸杞干果（征求意见稿）》，联系了X家科研机构/大学的X名专家征求《黑果枸杞干果》的意见或建议，针对本标准征求意见稿，共征集到XX条意见或建议，结合实地考察调研情况并与同领域专家研讨交流，根据研讨和征集的专家意见，对《黑果枸杞干果（征求意见稿）》进行再次修改完善。于2026年X月XX日提交到“新疆农业产业化龙头企业协会”，提出技术审查申请，并组织行业专家召开了技术审查会，新疆农业产业化龙头企业协会于2026年XX月XX日在新疆乌鲁木齐市组织XXX、XXX的X位专家组成专家组，组长由XXX教授担任，对自治区团体标准《黑果枸杞干果（送审稿）》进行了技术审查。并完成了技术审查，该标准顺利通过了技术审查，并在技术审查会上的提出的XX条意见进行了全部修改，最终形成报批稿。四、修订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）标准编制原则本标准依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的新要求和规定编写，对标准的格式和用语进行了必要的调整和修改。本标准在修订过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查等多种研究方法，科学的研究方法可为标准内容的科学性提供有力保障。本标准拟在完成大量调研和专家咨询的基础上，形成文本，能够保障修订后的标准更具实用性。因此，本标准的编制具有科学性、规范性、合理性和可操作性。（二）制定标准的依据本标准制定过程中，参考了《GB/T191包装储运图形符号标志》《GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉毒素限量》《GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量》《GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》《GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》《GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群检验》《GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》《GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定》《GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》《GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定》《GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定》《GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》《GB5749生活饮用水卫生标准》《GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》《GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》《GB9683复合食品包装袋卫生标准》《GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》《GB28050预包装食品营养标签通则》《GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》《JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则》《NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法》《DB65/T4039黑果枸杞原花青素含量的测定液相色谱法》等相关标准和办法，借鉴了其中相关规范用语等，结合新疆黑果枸杞行业实际情况，提出新疆黑果枸杞干果主要技术要求，编写了本标准的草案。（三）与现行法律、法规、标准的关系此次标准修订过程中，严格贯彻国家有关的现行法律、法规，未涉及强制性标准。实现了与有关标准相衔接、无冲突。五、主要条款的说明（一）原料要求所用原料须符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的规定。且还须符合下述的要求：黑果枸杞干果选择成熟、颗粒饱满，无杂质、无虫蛀、病斑、霉变颗粒。（二）感官指标感官指标应符合表1的要求。感官要求a项目等级及感官要求检测方法牛头果二牛果大果中大果中果中小果小果粒度/(粒/50g)≤450≤550≤650≤1000≤1100≤1200≤1300随机称取50g果实，并计数颗粒数霉果/（%）≤2.0≤2.0≤2.0≤1.5≤1.5≤1.0≤1.0随机抽取100粒，分别计数霉果、红果、不完善粒、粘叶果的个数红果/（%）≤3.0≤3.0≤3.0≤2.0≤2.0≤1.0≤1.0不完善颗粒/（%）≤2.0≤2.0≤2.0≤1.0≤1.0≤0.5≤0.5粘叶果/（%）≤2.5≤2.5≤2.5≤1.5≤1.5≤0.5≤0.5杂质（枝、叶、刺、石子等）/（%）≤1.0≤1.0≤1.0≤1.5≤1.5≤2.0≤2.0随机称取100g样品，挑出枝、叶、刺、石子等并称重，计算所占百分比色泽果实表面呈黑色或者黑紫色，具有鲜果的色泽，果柄色泽呈淡黄色随机取10g样品置于洁净的烧杯中，在自然光下，目视，鼻嗅。组织状态果实呈扁椭圆形，略扁，果实干皱，具有不规则的皱纹，果柄细长气味、滋味具有相应产品独有的滋味及气味，无异味注：感官评价应由具有相应资质的专业人员，在标准光源下进行，确保评价的客观性和准确性。（三）理化指标理化指标应符合表2的要求。理化指标项目指标检测方法依据水分/（%）≤12.0GB5009.3灰分/（%）≤8.0GB5009.4还原糖（以葡萄糖计）/（%）≥25.0GB5009.7多糖/（%）≥6.0GB/T44739蛋白质/（g/100g）0.5~1.0GB5009.5脂肪/(g/100g)0.1~0.3GB5009.6花青素（以花色苷计）/（%）≥1.5NY/T2640（四）安全指标1.微生物微生物指标应符合表3的规定。微生物限量项目指标检验方法菌落总数