食品安全自查管理制度10篇

食品安全自查管理制度10篇

［篇1］食品安全自查管理制度

一、采购管理

1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化

水平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的

原则，大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、

禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采购

一次，保证新鲜，避免浪费。

4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场

过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。

二、库房管理

1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫

蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm,行与行之

间有50-60cm距离c

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、

蔬菜、豆制品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变

质食品入库；防鼠、防嶂螂，保持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新

鲜，发现腐烂变质的立即清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等

调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免

食物霉变。

5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方

签字一式两联，以备查账。

三、食品卫生管理

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其

他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品

与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入

食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

四、环境卫生管理

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及

个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、滑水桶，垃圾堆要经常性清理，预

防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的

大扫除。

五、个人卫生管理

1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,

理发；勤换工作服C

2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手，直接用

手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打

喷嚏，不随处吐痰。

六、安全生产管理

1、食堂安全保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长

负责，要定员定岗，责任落实到人。

2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保

养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围

裙，杜绝人身事故的发生。

3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源，人人注意节电、

节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

4、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人

不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，

记住火警电话119o

5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做

好防盗、防寒等安全工作。

6、保证48小时留样制度。

【篇2】食品安全自查管理制度

为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本

餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相

结合，主要检查各项制度-的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本击的各项卫生检查制度的落

实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反

制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从

业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周12次对各餐饮部位进行

全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并

提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关

部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法

规处理。

【篇3】食品安全自查管理制度

一、进货查验和台帐记录制度

1、认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料进货查验和台

账记录的要求；

2、明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；

3、要按照国家有关规定向供货方索取、查验证明其主体资格合

法的有效证明，具体内容包括：食品供货者的食品生产许可证、食品

流通许可证、营业执照、产品检验证明等，并保留相关证明的复印件

备，按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，应当与供应

商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；

4、查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、

进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；

5、为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、

法规要求的记录事项。

6、经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产

日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存

条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或

者注意事项等内容；

7、经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食

品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验

记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;

设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防

鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和

非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品

应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物

处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、

外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方

式等内容。

4、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所

南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

5、盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消

毒。

三、从业人员健康检查制度

1、食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后

方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直

辖市的规定。

2、患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍

食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人

员。

3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应

当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应

当使用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，

学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，

以提高员工的食品安全防护素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提

高食品安全管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达

到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍

不合格者予以劝退C

4、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度

1、为保证食品安全，保障人民群众身休健康和生命安全，依据

《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监

管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

2、建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培

训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验

工作，依法从事食品经营活动。

3、定期或不定期自行对所销售的食品进行检脸，也可以委托符

合本法规定的食品检验机构进行检验。

4、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求

的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进

行无害化处理。

5、有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或

委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记

检测结果存档备查

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据

《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监

管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

2、明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管

理人员；

3、在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工具和

设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染;

4、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有

毒、有害物品一同运输。

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品

退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的

食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。

1、立即停止经营，下架单独存放。

2、通知相关生产经营者和消费者。

3、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

4、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

5、按照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品

安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食

品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等

有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事

故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺制度

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，

维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定,

把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准

的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、

购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合

格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少丙，杜绝价格欺诈，不发布

虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止

销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食

品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒

充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品

履行更换、退货等义务。

（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便

于社会监督。

［篇4］食品安全自查管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单

位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全

质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针

和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织

一次全员身体检查C

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做

好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施

安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业

人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场

所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能

影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；

严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营叱执

照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文

件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观

性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，

从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健

康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携

带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全

的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统

一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口

香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不

可放置在工作区内C

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，

并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，

确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目

位置。设有食品卫M管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安

全专职管理人员。

3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开

存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保

证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、

生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品

销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的

散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设

施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日

期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内

容，做到“一货一牌、货牌对应工销售直接入口的散装食品必须由

专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要

求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工

具取货。

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈

列设施，配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设

施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设

施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和冷毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库

时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、

数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库

时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全

食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止

食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷

藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对

库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚊蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底

层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类

贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并

保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,

定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行

除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在

营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染

食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻

底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩

制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学

习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营

业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养

成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的,

按有关奖惩制度严格处理。

【篇5】食品安全自查管理制度

为了加强对本经营单位食品质量安全管理，销售的食品符合法律、

法规规定，切实保护消费者的合法权益，特制定本制度。

第一条本单位所经营的食品应当实行进货检查验收，审验供货方

的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。对重要

食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门检查。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条

件的检验机构出具检验报告或者由供货方签字（或者盖章）的检验报

告复印件。

第二条经营包装食品时，应当对食品包装标识进行查验核对。按

照食品广告指引购进的食品，应当注意查验是否有虚假和误导宣传的

内容。

第三条本单位及其食品安全管理人员应当经常检查食品的外观

质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、

腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第四条本单位应当建立并如实记录食品进货台帐、销货台帐（从

事批发业务的），台帐保存期限不得少于2年。

第五条本单位不得经营假冒伪劣、不合格或存在其他安全卫生隐

患的食品。对不合格食品应当实施退市登记管理制度。

第六条本单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档

案制度，严禁聘用患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎

等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的销售。

第七条在行政执法部门检查时，本单位及其食品安全管理人员应

当主动、积极、有义务配合开展食品安全检查工作。

【篇6】食品安全自查管理制度

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危

害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及

食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业

主体责任。

二、范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人

员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的

编制、修改、更新c向公司管理层报告食品安全自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安

全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体

状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划

实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项

目的整改措施的制定和实施。

四、实施程序要求

1、食品安全自查的策划

（1）自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质

量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全

自查，并覆盖所有的相关部门。

（2）当有下列情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

（3）食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提

出，质量负责人批准实施。

2、食品安全自查的准备

（1）由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，

经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小纽成

员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

（2）自查小组成员不检查自己的工作。

（3）质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手班和

程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

（4）自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有

可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

3、食品安全自查的实施

（1）召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、

准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明

确的问题，确定末次会议的时间、地点。

（2）在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，

检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

（3）寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规

定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交

换意见。

（4）自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。

在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确

凿。

（5）帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

（6）对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门

签字认可。

（7）召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就

食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

（8）提交自查报告。

4、纠正措施

（1）根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部

门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在

5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

（2）纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完戌，

责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

（3）受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保

部确认完成情况，并报质量负责人认可。

（4）对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自

直小组确认。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

【篇7】食品安全自查管理制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品

卫生检查和环境卫生检查：

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，

确保所购食品卫生安全：

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔

离、洗消严格：

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味：

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。

【篇8】食品安全自查管理制度

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全

第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适

应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许

可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格

经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销

三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证

所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”

进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货

凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）

货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。妥善保管书式台帐

档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健

康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤

洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，

不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员

和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考

核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组

织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、

法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食

品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项

食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营,

通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向

工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停

售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不

再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重

要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，

保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，

木着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理

拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉

及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径

公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查

询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱

扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一大扫，

保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或

者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期

变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放

的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设

施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、

保质期、生产者名你及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包

装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用

的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本

企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能

导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控

制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止

事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故

隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

【篇9】食品安全自查管理制度

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危

害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及

食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业

主体责任。

二、范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人

员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的

编制、修改、更新C向公司管理层报告食品安全自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安

全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体

状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划

实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项

目的整改措施的制定和实施。

四、实施程序要求

1、食品安全自查的策划

1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质

量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全

自查，并覆盖所有的相关部门。

1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，

质量负责人批准实施。

2、食品安全自查的准备

2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准,

经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小纽成

员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

2.3自查小组成员不检查自己的工作。

2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程

序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可

操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

3、食品安全自查的实施

3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准

则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确

的问题，确定末次会议的时间、地点。

3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检

查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定

的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换

意见。

3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。

在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确

凿。

3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签

字认可。

3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食

品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

3.8提交自查报告。

4、纠正措施

4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部

门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在

5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责

任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部

确认完成情况，并报质量负责人认可。

4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查

小组确认。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

五、食品生产安全自查检查规程要求

（一）现场检查规程

1、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购

进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；

索证索票；制度具备情况；现场记录。

L1原辅料存放

1.1.1原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装

是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。

1.1.2仓库是否符合卫生要求。

1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录

是否符合要求。

1.1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专

库专用，防止交叉污染。

L2专库管理

1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保住，并格专人管理。

1.2.2内包装材料是否有专库或专门区域存放。

1.3标签标识

1.3.1原辅料1除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、净

含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产

日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其

他需要标示的内容.

1.3.2原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的许可证和

产品合格证明文件C

1.4索证索票

1.4.1企业直接采购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品

相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法

律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或

批检报告。

1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具

有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

1.4.3对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企

业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

1.5制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、生产

过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、

从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处

置管理制度等基本制度，并认真执行。

1.6现场记录

1.6.1企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅

料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号

或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据

及文件。

1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货

查验记录内容一致C

1.6.4.食品添加剂使用是否冷记录。

（二）生产过程控制

1、厂区环境清洁卫生状况

1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂

物堆放。

1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

1.3企业的生活区和生产区是否分离。

1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

2、更衣室

2.1更衣室进匚和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、

鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒。

2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备

了洗手液和消毒液c消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要

按照使用说明和制度要求。

3、生产加工场所清洁卫生状况

3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

3.2物料是否离地离墙堆放。

3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。

3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫

生情况。

4、生产加工设施、设备清洁卫生状况

4.1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。

4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况0

5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒

5.1查阅设施、设备维护保养记录。

5.2查阅清洗消毒记录。

6、产品投料记录

6.1企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。食

品添加剂使用是否符合要求。

6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于

生产产品的名称、生产日期或批号等内容。

7、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定

的一致，否是按要求记录。

8、生产中人流、物流交叉污染情况。

9、原料、半成品、成品交叉污染情况

9.1原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车

9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于专门区域，是否存在交叉污

染。

9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁,

并符合食品卫生要求。

10、设备、设施运行情况

10.1温湿度控制设备是否正常开启。

10.2清洗消毒设施是否正常开启。

10.3空气净化装置是否正常开启，压力是否符合规定。

10.4其他生产必备设施是否发生变化，查阅许可资料，进行现

场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。

11、现场人员卫生防护情况

11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食

品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消

毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消

毒。

1L2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。

11.3是否佩戴首饰。

11.4现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求

（三）出厂检验现场检查

1、检验室设施、设备、化学试剂情况

1.1检验室场地等基本设施是否保持洁净。

1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内。。

1.3天平等计量器具的放置是否符合要求

1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效；

计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。

1.5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

2、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证

书。

3、出厂销售成品是否进行出厂检验

3.1出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的项

目是否保持一致，出厂检验项目是否齐全。

3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始