食品科学技术：食品安全学找答案

食品科学技术：食品安全学找答案：题库版）

1、问答题食品生产经营应当符合什么要求？

正确答案：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、

包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他

污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生

产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防

腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备

或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章

制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食

品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具

和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗

净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、

无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要

求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

（七）直接入口的食品应当有小

包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保

持个人干生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽：销售

无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九）用水应当

符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人

体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。

2、问答题食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？

正确答案：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓

性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食

品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

3、单选医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行

政部门（）

A.责令改正，给予警告，可并处罚款。

B.贡令改正，给予警告。

C.责令改正，可并处罚款。

D.给予警告，可并处罚款。

正确答案：B

4、问答题试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断

和治疗及预防措施是什么？

正确答案：（1）特点：1）季节性，全年皆可发生，多见于夏秋季；2）引起中

毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等食品。3）食物中葡萄

球菌来源及肠毒素形成的条件。

（2）临床表现：潜伏期一般2〜5h,主要症状为恶心，呕吐上腹部剧烈疼痛，

腹泻为水样便，体温正常，偶有低热，中毒病程短，一般在数小时至1〜2日可

迅速恢复。

（3）诊断治疗：诊断与治疗按《金黄色葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原

则》进行。1）符合金黄色葡萄球菌食物中毒的流行病学特点及临床表现。2）

实验室诊断以毒素鉴定为主。治疗可根据一般急救处理的原则，以补水和维持

电解质平衡等对症治疗为主，一般不需用抗生素。

（4）预防措施：1）防止葡萄球菌污染食物。避免带菌人群对各种食物的污

染；避免葡萄球菌对乳类食品的污染；2）防止肠毒素的形成。食物应冷藏或置

阴凉通风的地方，放置时间亦不应超过6小时，尤其是气温较高的夏、秋季

节。食用前还应彻底加热。

5、问答题企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？

正确答案：企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位

索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立进货台帐。食品生产加

工企业耍将使用的食品添加剂情况和国家耍求备案的其他事项报所在地县级质

量技术监督部门备案。食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材

料生产的食品容器、包装材粉和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索

取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并留存备查。

6、单选企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原

材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。

A、质量管理

B、中间产品控制程序

C、独立的质量检验部门

D、人事制度

正确答案：A

7、填空区常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。

正确答案：河豚毒素；贝类毒素；雪加毒素；组胺

8、单选国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装

容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日

B、2007年7月1日

C、2008年1月1日

I）、2009年9月1日

正确答案：C

9、填空题食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保

存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

年。

正确答案：2；2

10、单选食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许

可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得

再次申请食品生产许可。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

正确答案：B

11＞单选制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，

应当遵守（）O

A、标准化法

B、产品质量法

C、食品安全法

D、农产品质量安全法

正确答案：C

12、填空题兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、

“二致”作用、激素作用.

正确答案：毒理作用；过敏反应；变态反应；细菌耐药性；菌群失调

13、填空题食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并

将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

正确答案：无害化处理

14、单选国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）

活动实施监督管理。

A、食品生产

食品流通

C、餐饮服务

D、食品销售

正确答案：A

15、单选评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.

A.组胺

B.K值

C.PH

D.挥发性盐基总氮

E.三甲胺

正确答案：E

16、单选拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.

A.高残留性

B.低效性

C.高抗性

D.高蓄积性

E.高毒性

正确答案：C

17、单选质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完

成变更审查和材料上报，由原发证部门在()日内核批。

A、10,20

B、10,10

C、20,10

D、15,15

正确答案：B

18、填空题玉米赤霉烯酮可表现出()毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主

要污染(),其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

正确答案：生殖系统；玉米

19、Mii国务院和鲁、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工

商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总

食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级干生行政部门()c食

品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应

当立即向食品安全监督管理部门()O

报

告

A.通报,

报

B.通报，通

报

C.报告，通

告

D.报告，报

A

正确答案：

20、单选沙门菌食物中毒的主要食物来源是().

A.家畜、家禽

B.海产品

C.人化脓性伤口

D.苍蝇

E.尘埃

正确答案：A

21、问答题什么是出厂检验？

正确答案：出厂检验是《中华人民共和国产品质量法》规定的、企业应当承担

的保证产品质量的义务之一。食品生产加工企业，在食品出厂前应依据相关

《审查细则》中规定的出厂检验项目进行逐项检验；食品生产加工企业在企业

标准中制定的出厂检验项目，可以多出《审查细则》中的规定。出厂检验不合

格的食品应按有关规定进行处理，检验不合格的食品不得以合格食品出厂销

售。食品的出厂检验分为企业自行出厂检验或委托出厂检验，考虑到我国食品

生产企业的实际情况，食品的某些出厂检验项目允许委托出厂检验。

22、填空题芥子昔又称（）,芥子甘的去毒法有（）和（）。

正确答案：硫代葡萄糖成；加热；微生物发酵

23、问答题食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？

正确答案：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害。

24、问答题简述细菌性食物中毒的流行病学特点。

正确答案：1、发病率高，病死率因致病菌而异；

2、夏季发病率高，5~10月多发；

3、主要中毒食品：动物性食品。

25、单选食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将

（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用

无毒、清洁的售货工具制定。

A、手

B、头发

C、衣服

D、以上都是

正确答案：A

26、单选下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

正确答案：B

27、单选发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规

定的发证检验项目进行检验,

A、重点项目

B、“*”号项目

C^出厂检验项目

D、全项

正确答案：D

28、单选河豚鱼含毒素最多的部位是（）

A.鱼肉

B.血液和皮肤

C.卵巢和肝

D.肾和眼睛

E.胃肠

正确答案：C

29、问答题如何进行食物中毒调查处理？

正确答案：发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照《食物中毒事故处

理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》的要求

及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工

作，同时注意收集与中毒事件有关的违反《食品卫生法》的证据，做好对肇事

者追究法律责任的证据收集工作。程序步骤为：

(1)报告登记。对报告食物中毒的发病情况应详细进行登记；通知报告人采取

保护现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检；将食物中毒

报告登记立即向主管领导汇报。

(2)组织开展现场调查。成立调查组；开展现场卫生学和流行病学调查，包括

对病人和进食者的调查，对可疑食品的加工过程调查；

(3)样品的采集与检验：样品采集时应注意样品种类多样，无菌采样方法，足

够的采样人数等；

(4)调查资料的技术分析：包括确定病例，对病例进行初步的流行病学分析，

分析事件的可能病因，结合现场卫生学调查资料和实验室检验结果、临床表现

及流行病学资料，对事件作出综合判定；

(5)事件控制和处理：①尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等

相应措施，防治疾病的进一步蔓延和扩大；②当调查发现中毒范围仍在扩展

时，应立即向当地政府报告；③根据事件控制情况的需要，建议政府组织卫

生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政、邮电、广播电视等部门采取相应

的控制和预防措施；④按有关法律、法规规定对有关食品和单位进行处理；⑤

根据中毒原因和致病因素对中毒场所及有关食品加工环境、物品提出消毒和善

后处理意见；⑥调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告，留存作为档

案各查并按规定报告有关部门。

30、单选下列()属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。

A、折光仪

B、分光光度计

C、天平(1g)

D、天平(0.1g)

正确答案：D

31、单选取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品()个月以

上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。

A、6

B、9

C、12

D、24

正确答案：C

32、多选常用于评价油脂酸败的卫生学指标有()。

A.酸价

B.农药

C.过氧化值

D.较基价

E.有害金属

正确答案：A,C,D

33、单选国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）

的生产许可。

A、部分食品

^风险食品

C、量大面广的食品。

D、与消费者基本生活密切相关的食品

正确答案：B

34、填空题低酸性罐头的典型平酸菌为（）o

正确答案：嗜热脂肪芽胞杆菌

35、问答题食物中毒有哪些流行病学特点？

正确答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要

发生在5〜10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。

（2）引起食物中毒的食品种类分布特点。

（3）食物中毒原因分布特点：微生物食物中毒是最常见的食物中毒，其次为化

学性食物中毒。

36、问答题企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？

正确答案：（一）企业应制定食品安全事故处置方案；（二）企业应定期检查

各项食品安全防范措施的落实情况；（三）发生食品安全事故的，企业应建立

和保存处置食品安全事故记录。

37、单选食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有

异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由O承担。

A.食品生产经营者

B.抽样检验的部门

C.检验机构

D.监管部门

正确答案：B

38、名词解释动物最大无作用剂量（MNL）

正确答案：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水

平。

39、名词解释选择试验法

正确答案：从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或者最不喜欢的检验方法

40、单选食品标签标注的内容应按（）标注。

A.产品标准

B.GB.7718—2011

C.《食品标志管理规定》

D.A+B+C

正确答案：D

41：而答题化学性食物中毒的含义

正确答案：是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品

及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的

或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品

或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。

42、单选一体育明星为食品企业的某产品做宣传代言人，结果证实该企业食

品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。

A.行政责任

B.刑事责任

C.道德责任

D.连带责任

正确答案：D

43、名词解释抗氧化增效剂

正确答案：某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协

同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸、酒石

酸等。

44、单选食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家

以及国务院有关部门的（）组成。

A.成员

B.领导

C.专家

D.代表

正确答案：D

45、问答题企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？

正确答案：企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联

系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业

采取的处理措施、处理结果等。

46、单选食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）o

A.增加检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

正确答案：A

47、填空题马铃薯的毒性成分为(),又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激

作月。

正确答案：龙葵素

48、问答题.么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？

正确答案：化学反应速度是指单位时间内反应物浓度的减少或生成物浓度的增

加，来表示反应进行的快慢的概念。影响反应速度的因素有：温度一温度升

高，反应速度增加浓度一增加反应物的浓度，可以增大反应速度催化剂一正催

化剂增加反应速度。

49、名词解释食品容器、包装材料污染

正确答案：食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移

于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。

50、问答题论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。

正确答案：“实质等同”原则即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统

对等物保持一致。有以下几个基本点：

(1)如果某一转基因食品与传统食品具有实质等同，那么考虑更多的安全和营

养方面的问题就没有意义，可以认为是等同安全的；

(2)如果某一转基因食品在化学成分、组织结构和生物学特性方面没能确定为

实质等同，那么安全性评价的重点应放在有差别的项目上，应当认真考虑和设

计研究方案，参考该食品的有关特征逐一进行安全性评价。

(3)如果某一转基因食品没有相对应的或类似的传统食品与之相比较，那么就

应根据其自身的成分和特征性进行全面的卫生和营养评价。

51、单选食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉

伯数字的前四位表示Oo

A、产品类别

B、受理省局编号

C、企业序号

正确答案：B

52、单选()可以不附加产品标识。

A..瓶装白酒

B.罐装饮料

C.散装月饼

D..皮鞋

正确答案：C

53、填空题变形杆菌食物中毒主要是大量()侵入肠道引起的感染型食物中

毒。

正确答案：活菌

54、问答题企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？

正确答案：企业应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和

检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存2年

以上。

55、单选《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限

用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.

A.6

B.8

C.10

D.12

E.14

正确答案：D

56、单选食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预

防、治疗功能的，依照O的规定给予以下行政处罚。

A、产品质量法

B、食品安全法

C、食品标识管理规定

D、食品安全法实施条例

正确答案：B

57、单选制备标准溶液时，下述错误的一项是（）o

A.所用试剂纯度应在分析纯以上

B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定

C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正

D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准

正确答案：D

58、多选反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.

A.细菌菌相

B.菌落总数

C.细菌种类

D.优势菌

E.大肠菌群

正确答案：B,E

59、问答题食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许

可机关提出变更申请。

正确答案：（1）企业名称发生变化的；（2）住所、生产地址名称发生变化

的；（3）生产场所迁址的；（4）生产场所周围环境发生变化的；（5）设备布

局和工艺流程发生变化的；（6）生产设备、设施发生变化的；（7）法律法规

规定的应当申请变更的其他情形。

60、单选新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，

向（）提出《食品生产许可证》申请。

A、市(地)级以上质量技术监督部门

B、工商部门

C、国家质检总局

D、当地卫生部门

正确答案：A

61、单选中国火腿属于肉制品中()申证单元。

A、腌腊肉制品

B、酱卤肉制品

C、熏烧烤肉制品

D、熏煮香肠火腿制品

正确答案：A

62、单选实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定

的检验机构进行()次比对检验。

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：C

63、问答题国家对食品生产经营如何管理？

正确答案：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐

饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食

品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流

通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作

加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用

农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食

品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品

安全耍求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强

监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照

本法制定。

64、单选申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向

O提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院

B.国务院卫生行政部门

C.国家工商行政管理总局

D.国家食品药品监督管理局

正确答案：B

65、问答题抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？

正确答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗

效果；②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。

66、单选专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要

O及其含量。

A、营养成分

B、有害成分

C、人工合成成分

D、添加成分

正确答案：A

67、填空题牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四

个过程。

正确答案：后熟

68、问答题简述对食品生产加工企业人员的要求？

正确答案：食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人

员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须

身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；

检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品

生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员

还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。

69、单选企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检

疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰

企业的产品。

A、政府

B、检验检疫部门

C、标准

D、《生猪屠宰条例》

正确答案：D

70、单选生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自

治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。

A、在期满三个月前

B、在期满六个月前

C、在期满一年前

D、随时

正确答案：B

71、问答题《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施

监管管理？

正确答案：国家质量监督检验检疫总局。

72、单选产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。

A.证明性

B.代表性

正确答案：B

73、单选新《食品安全法》共有（）o

A、10章104条

B、9章154条

C、10章154条

正确答案：Q

74、问答题被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决

定？

正确答案：（一）以欺骗、贿赂等不正当手段取得生产许可的；（二）已经取

得生产许可但不能持续保持应当具备的条件，且逾期未改正的；（三）依法应

当撤销生产许可的其他情形。

75、问答题企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如

何组织生产？

正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定

企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国

家标准或者地方标准的企业标准°企业标准应当报省级干生行政部门备案，在

本企业内部适用。

76、问答题企业不安全食品召回制度包括哪些内容？

正确答案：企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况

的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补

救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上

监管部门报告召回及处理情况。

77、单选同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的

表述称为（）O

A.净含量

B.规格

C.数量

正确答案：C

78、单选臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。

A、果蔬制品的原材料

B、饮用水

C、肉类制品

D、液态乳

正确答案：B

79、多选引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。

A、误将亚硝酸盐当食盐用

B、吃腐烂变质蔬菜

C、吃变质腌菜

I)、吃苦井水

正确答案：A,B,C,D

80、单选属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是()o

A、销售食品企业

B、流动制作食品加工厂点

C、现制现销企业

D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业

正确答案：D

81、单选国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为()

年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关

的继续教育。

A、5

B、3

C、2

D、4

正确答案：R

82、填空题食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经

校准满足使用要求，并在O内方可使用。

正确答案：有效期限

83、问答题企业出厂检验留存样品是怎么规定的？

正确答案：企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保

存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2

年。

84、填空题鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染

物()，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减

低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。

正确答案：氯丙醇

85、填空题抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用()小剂量口服或注射工

正确答案：美兰(亚甲兰)

86、单症专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品

安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明()o

A.主要营养成分及其含量

B.月法用量

C.适用范围

D.功能主治

正确答案：A

87、单选凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名

称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、O0

A、贮臧日期

B、生产批号

C、安全警示语和食用方法

正确答案：C

88、问答题挤出的奶为什么要及时冷却？

正确答案：刚挤出的乳汁中含有乳素，具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用

的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时，抑菌时间

短，所以，挤出的奶耍及时冷却。

89、问答题食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的

食品符合食品安全标准？

正确答案：1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、设备、

贮存、包装等生产关键环节控制；3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等

检验控制；4、运输、交付控制。食品生产过程中又不符合控制要求情形的，食

品生产企业应当立即查明原因并采取整改措施。

90、单选国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由()

等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估c

A、医学、药学、食品、营养

B、医学、农业、食品、营养

C、医学、农业、药学、食品

D、药学、农业、食品、营养

正确答案：B

91、单选在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。()

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、硫酸钙

D、氯化钙

正确答案：A

92、单选以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质

()O

A、凝胶作用

B、溶解性

C、稳定性

D、多糖的黏度

正确答案：A

93、单选凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不

当而出现质量安全问题的，由O依法承担法律责任。

A、生产者、销售者

B、销售者

C、消费者

D、生产者

正确答案：A

94、单选各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）o

A、地域管辖原则

B、权责一致、层级负责原则

C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则

D、客观、公正、及时原则

正确答案：B

95、单选《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，

应当（）。

A、免费抽检

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费

正确答案：R

96、问答题引起食物中毒的食品有哪些？

正确答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；

（2）有毒化学物质污染的食物；

（3）本身含有有毒成分的物质；

（4）本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去除；

（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。

97、问答题未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂

的，应当如何处罚？

正确答案：违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经

许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、

违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等

物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元

以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以

下罚款。

98、填空题企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品

生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。

正确答案：20

99、单选在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于

产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）O

A.配料

B.配料表

C.食品标签

正确答案：A

100、填空题通常将含水量在()以下或aw值在()之间的食品称为干燥食

品。

正确答案:15%；0.00〜0.60

101、问答题简述食品安全风险评估？

正确答案：食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物

理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、

危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

102、单选下列四个标准中最高的标准是()o

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

正确答案：A

103、单选()组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有

关食品安全国家标准制定的规定，并报()备案c

A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会

B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院

C省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会

D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门

正确答案：D

104、单选被吊销食品生产许可证的企业，()年内不得再次申请食品生产许

可证。

A、1

B、2

C、3

D、5

正确答案：C

105、单选食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做()。

A.广告

B.宣传

C.食品标签

正确答案：C

106、单选在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场

核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告Oo

A、即刻生效

B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效

C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效

I）、上报国家质检总局批准后生效

正确答案：A

107、单选加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。

A.食品处理区

B.非食品处理区

C.就餐场所

D.A+B+C

正确答案：D

108、单选200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.

A.兑入其他油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

E.氨气处理

正确答案：C

109、单选有机磷农药具有（）毒性.

A.肾脏

B.神经

C.内分泌

D.血液

E.肝脏

正确答案：B

110.填空题肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。

正确答案：运动神经麻痹

111、单选蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。

A.燃煤灶口

B.烘房

C.熬糖锅

D.包装机

正确答案：A

112、填空题甘蔗节菱抱霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢

神经系统。

正确答案：3一硝基丙酸

113、单选以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）o

A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日

B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海

C、某厂生产的白砂糖未标注保质期

D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的

正确答案：B

114、多选引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为().

A.禽蛋

B.奶油蛋糕

C.剩饭

D.还带

E.植物性食物

正确答案：B,C

115、单选重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织

事故责任调查的部门是()

A.国务院办公厅

B.所在省、自治区、直辖市共同负责

C.国家食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

E.国务院卫生行政部门会同相关部门

正确答案：D

116、问答题使用食品预包装标签应该注意哪些问题？

正确答案：使用食品预包装标签应该注意以下问题：⑴不得冒用其它生产厂家

厂名厂址的标签；⑵不得冒用QS标志和编号；⑶未获市场准入资格的不得加印

(贴)QS标志；⑷不得使用提前加印生产日期的标签；⑸不得使用会误导消费

者的食品名称；⑹不得使用其它标注内容与产品不符的标签。

117、名词解释增味剂

正确答案：为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物

质，也被称为鲜味剂或品味剂。

118、单选食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得()o

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.以上均需要

正确答案：A

119、单选哪些行政部门依据各自职责公布食品安全口常监督管理信息？()

A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门

B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

正确答案：B

120、单选申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、

食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提

交相关产品（）O

A、安全性评估材料

B、安全性研究报告

C、相关机构的检验报告

D、产品质量标准

正确答案：A

121、问看题从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？

正确答案：从事食品生产的企业应当依法取得食品生产许可。食品生产许可证

有效期为3年。

122、问答题《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？

正确答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残

留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加

剂的品种、适用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营

养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的耍求；

（5）食品生产经营的卫生要求；（6）与食品安全忧有关的质量要求；（7）食

品检验方法与规程：（8）其他需要制定为食品安全标准的内容°

123、问答题食品安全法疝食品生产企业食品出厂检验如何要求？

正确答案：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检

验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产

批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检

验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

124、多选降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻

B.充氮

C.盐腌

D.糖渍

E.辐照

正确答案：C,D

125、单选在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）

A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度

B、对食品生产企业实施生产许可证制度

C、对企业生产的食品实施强制检验制度

D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度

正确答案：A

126、名词解释食品卫生标准

正确答案：是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所作出的规

定。

127、问答题食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？

正确答案：食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有三方面。一是生物

性危害，主要是由细菌、病毒、真菌和寄生虫造成的。二是化学性危害，主要

是由农药化肥、工业有害物质和违规使用食品添加剂所造成的。三是物理性危

害，主要是在食品的原辅材料中及生产过程中混入了各种杂质和受到放射性污

染造成的。

128、填空题副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个

主要环节。

正确答案：防止污染；控制繁殖

129、问答题国家对食品添加剂如何管理？

正确答案：国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可

的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。

130、单选发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级

人民政府卫生行政部门报告。

A.1天

B.2天

C.2小时

D.6小时

正确答案：C

131、填空题白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。

正确答案：白果酸；白果二酚

132、问答题取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合

格的，怎么处理？

正确答案：取得食品生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查涉

及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续2次不

合格的，吊销生产许可证。

133、问答题食品废弃物处理的目标是什么？

正确答案：①确保废弃物被回收或被处理，不会危害人类健康，不使用可能污

染环境的处理操作和方法；

②建立一个完整而全面的废弃物处理网络平台，选用最恰当的技术，但不会造

成过于高昂的使用成本；

③确保足够的废弃物处理能力；

④鼓励采用洁净生产技术，尽可能阻止或减少废弃物的产生和危害；

⑤鼓励使用再循环、再利用、或改造等方法回收废弃物，鼓励将废弃物作为能

源来利用。

134、问答题食源性疾病主要有哪些？

正确答案：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫

病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所

造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起

的慢性中毒性疾病。

135、填空题抗生素是指由()、()、()等微生物经过培养而得的产物。

正确答案：细菌；真菌；放线菌

136、单选依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业

标准()O

A、不得降低食品质量安全指标

B、只要有理由就可以降低食品安全指标

C、根据企业生产条件降低食品安全指标

D、由企业自行决定

正确答案：A

137、单选企业应当在有效期满前6个月内，向()提出换证申请，质量技术

监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行

审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。

A、向原检验机构

B、向国家质检总局

C、当地串生局

D、原发证的质量技术监督部门

正确答案：D

138、单选依据《食品安全法》的规定，()应当开展食品安全法律、法规以

及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。

A、新闻媒体

B、社会团体

C、基层群众性自治组织

D、街道办事处

正确答案：A

139、单选涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还耍加()o

A、杀菌剂

B、抗氧化剂

C、防腐剂

D、保鲜剂

正确答案：D

140、问答题简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？

正确答案：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食

品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无

毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害。

141、单选()食物中丙烯酰胺的含量最高.

A.薯类和谷类

B.海产品和家禽

C.蔬类和水果

D.饼干和面包

E.爆玉米花和咖啡

正确答案：A

142、问答题简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。

正确答案：规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用

以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者

等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

143、问答题简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

正确答案：食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃

烧、含铅农药(如碎酸铅等)的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。

食品中铅污染对人体的危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损

害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所

致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化

系统症状°儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力

低下。

144、问答题简述存在哪些食品标识违法行为。

正确答案：1、伪造或者虚假标注生产日期和保质期2、伪造食品产地，伪造或

者冒用其他生产者的名称、地址3、伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

4、法律、法规禁止的其他行为

145、单选食品安全标准应当包括与食品安全有关的()要求。

A.安全

B.卫生

C.质量

D.管理

正确答案：C

146、单选甲基汞中毒的主要表现是()系统损害的症状。

A.胃肠

B.神经

C.骨骼

D.消化

E.泌尿

正确答案：B

147、单选《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以

下哪一个核查项目Oo

A、对企业过程质量管理的要求

B、对关键质量控制点的要求

C、对企业检验设备的要求

D、对企业检验制度的要求

正确答案：B

148、单选食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

A.细菌来源

B.环境温度

C.细菌菌相

D.菌落总数

E.食品本身理化特性

正确答案：C

149、单选《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。

A.违法生产、销售产品的标价

B.违法生产、销售产品的实际售价

C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格

正确答案：A

150、单选企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验

证，何时安排验证等等，均由（）确定。

A、企业

B、当地技术监督局

C、原核查组成员

D、省市级质量技术监督局

正确答案：D

151、问答题GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品

标签中配料表如何规定？

正确答案：（1）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；

加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（2）如果某种配料是由两种或

两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表

中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减

顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量

小于食品总量的25%时，不需要标示复合配料的原始配料。（3）食品添加剂应

当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为

食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食

品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。（4）食品添加剂的名称不包括其

制法。加入量小于食品总量25%的夏合配料中含有的食品添加剂，若符合

GB2760规定的带入原则且在终产品中不起工艺作用的，不需要标示。（5）在食

品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水

或其他挥发性配料不需要标示。（6）如果在食品标签或食品说明书上特别强调

添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或

成分的添加量或在成品中的含量。（7）如果在食品的标签上特别强调一种或多

种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。

（8）食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该

种配料或成分的添加量或在成品中的含量。

152、填空题脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸

而使O升高。

正确答案：过氧化值；酸价

153、问答题国家对食品安全监管职责如何分工？

正确答案：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫

生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标

准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制

定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品

药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流

通、餐饮服务活动实施监督管理。

154、单选一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）o

A、蒸锅

B、油炸锅

C、烤炉

D、微波炉

正确答案：D

155、填空题已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并

加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

正确答案：检验合格

156、问答题在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？

正确答案：1.努力拓展新形势下大学生思想政治教育的有效途径

（1）深入开展社会实践；

（2）大力建设校园文化；

（3）主动占领网络思想政治教育新阵地；

（4）开展深入细致的思想政治工作和心理健康教育；

（5）努力解决大学生的实际问题；

2.充分发挥党团组织在大学生思想政治教育中的重要作用。

（1）发挥党的政治优势和组织优势，做好大学生的思想政治教育工作；

（2）发挥共青团和学生组织作用，推进大学生思想政治教育；

（3）依托班级、社团等组织形式，开展大学生思想政治教育；

157、问答题转基因食品有哪几种形式？

正确答案：转基因食品包括三种形式：（1）转基因动植物、微生物产品，如转

基因大豆；（2）转基因动植物、微生物直接加工品，如转基因大豆加工的豆

油；(3)以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品，如用

转基因大豆油加工的食品。

158、多选影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是()

A.食品的种类

B.食品的来源

C.加工的方式

D.加工的温度

E.加工的时间

正确答案：ABCDE

159、’单萩诂*不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收

违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额()的罚款。

A.一倍以上五倍以下

B.50%以上三倍以下

C.等值以上三倍以下

D.三倍以下

正确答案：C

160、问答题转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？

正确答案：转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：①对生态环境的安全；

②转基因食品对人体和动物的食用安全性。

161、名词解释

食品的细菌菌相

正确答案：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌

相。

162、单选企业年审不合格的，应在()内整改完毕。

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

正确答案：B

163、多选食品中的污染物根据其性质分为().

A.内源性污染物

B.生物性污染物

C.物理性污染物

D.化学性污染物

E.外源性污染物

正确答案：B,C,D

164、填空题变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的()食物

中毒。

正确答案：感染型

165、多或入食品长期污染意义较大的放射性核素有（）

A.131碘

B.90锯

C.89德

D.137钠

E.226镭

正确答案：B,D,E

166、问答题何谓胖听，包括哪几种？

正确答案：罐头食品在感官检查中可见到罐头底盖向外鼓起的胀罐，称为胖

听。根据胖听的原因可分为三种：物理性胖听；化学性胖听；生物性胖听。

167、问答题简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.

正确答案：预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物

霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用

铝肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。

168、多选污染食品重要的放射行核素有（）

A.131碘

B.40钾

C.137的

D.90锯

E.226镭

正确答案：A,D

169、问答题发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理.、食

品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？

正确答案：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品

进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原

料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、

设各；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。

170、单选违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）

的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。

A..虚假检验报告

B..检验数据错误的检验报告

C..未经资质认定的检验报告

D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告

正确答案：A

171、多加需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

A.PAH（多环芳煌）

B.亚硝胺

C.亚硝酰胺

D.杂环胺

E.金属毒物

正确答案：A,B,D

172、单选核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，

同时要参照（），才能完成现场核查任务。

A、生产加工企业质量安全监督管理办法

B、食品质量安全市场准入审查通则

C、相应的食品审查细则

D、食品生产加工企业必备条件

正确答案：C

173、填空题麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。

正确答案：涡鞭毛藻

174、问答题简述食品添加剂使用基本要求。

正确答案：1、不应对人体产生任何健康危害.2、不应掩盖食品腐败变质03、

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或从中惨杂、掺假、伪造为目的而

使月食品添加剂4、不应降低食品本身的营养价值。5、在达到预期目的的前提

下尽可能降低在食品中的使用量。

175、单选冷臧可延缓食品的变质是由于（）.

A.酶活性抑制

B.水分活度降低

C.湿度降低

D.廷期含量降低

E.渗透压提高

正确答案：A

176、名词解释T.T.T

正确答案：食品保存期限（timE.、保存温度（tcmpcraturE.和保存耐受量

（tolerancE.,它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。

177、填空题《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营

者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的

行业标准生产经营食品。

正确答案：食品质量标准

178、单选食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品

安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法

实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）

A.是法定的执法依据

B.可以作为执法依据

C.不得作为执法依据

D.经当事人确认可以作为执法依据

E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据

正确答案：C

179、单选下列食品属于蒸煮类糕点的是（）o

A、烘糕类

B、发糕类

C、酥皮类

D、松脆类

正确答案：B

180、%空题黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都

发生（）。

正确答案：二峡喃环；荧光

181、名词解释

酶制剂

正确答案：从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的

物质。

182、问答题什么情形应当作出撤回生产许可的决定？

正确答案：（一）生产许可依据的法律、法规、规章修改或者废止导致生产许

可项目依法被终止的；（二）准予生产许可所依据的客观情况发生重大变化，

导致生产许可被终止的；（三）被许可生产的产品列入国家决定淘汰或者禁止

生产的产品目录的；（四）依法应当撤回生产许可的其他情形。

183、多选食品的化学保藏法包括（）

A.盐藏

B.糖藏

C.阴干

D.酒藏

E.冷藏

正确答案：A,B,D

184、问答题’毒品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生

产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？

正确答案：食品生产经营者要对自己生产经营的食品安全负