食品安全考试复习题库(含答案)

2021年食品安全知识考试题库［含答案］

一、填空题

1.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）内，依

照规定，对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当（书面通知）移送

案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并（书面通知）移送

案件的行政执法机关，相应退回（案卷材料）。

2.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解

释（一）自（2013年1月9）日起施行。

3.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的,

应当出具（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。

4.申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管

理部门提交材料。

5.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健

康）和（生命安全）。

6.食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活

动，应当取得一个食品生产许可证。

7.申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提

出。

8.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其

中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施

行政处罚）。

9.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在

采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消

费者明示补救措施。

10.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑

事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建

议），移送有关行政执法机关处理。

11.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日

起（3）日内将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结

（交接手续）；法律.行政法

规另有规定的，依照其规定。

12.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

13.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为

有关的证据）。

14.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法

另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。

15.从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生

产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许

可）。

16.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚

款）的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

17.（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综

合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产

经营条件，进入（集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时

经营区域.时段经营。

18.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2

名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉

嫌犯罪案件的书面报告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审

批。

19.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之

日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接

手续；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。

20.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

21.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签

标识）。

22.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由：国务院）规定。

23.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证

被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理

（注销手续）。

24.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮

件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。

举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理；.（答复）；不属于本部门职责

的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。

25.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

26.从事（接触直接入口）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

27.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草约材等国家规定

的农作物。

28.食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进

行检查评价。

29.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）

农药。

30.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监

督管理的科学依据。

31.预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者

（直接提供）的食品。

32.食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

33.从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。

34.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月38

日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公

布,自（2017年6月1日）起施行。

35.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地

公开行政处罚案件信息。

36.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产

停业，（暂扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执

行。

37.《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。

38.抽样人员不得少于（2）名。

39.小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业

人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

40.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息

应当由（被抽样单位）盖章或签字确认。

41.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

42.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止

食品污染，并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将

食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。

43.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗

净），穿戴清洁的工作衣,帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用

无毒.清洁的容器.售货工具和设备。

44.常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关

部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。

45.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处

罚）代替移送。

46.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.

兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔

期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

47.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的

（许可证）和（产品合格证明）。

48.国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化

学性）和物理性危害进行风险评估。

49.食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

50.同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品；不得使

用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

51.保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

52.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明

“（本品不能代替药物）”。

53.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由

（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。

54.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食

品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

55.生产日期（制造E期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日

期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日

期。

56.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，

依照规定，对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移

送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移

送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。

57.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅

速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之H起（2）日内移送主管

部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

58.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依

法实施的监督。

59.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机

关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立

案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

60.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行

为）有关的证据。

61.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第

42次常务会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

62.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,

对食品（生产经营）活动实施监督管理。

63.食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机

构），对进场销售的食用农产品抽样检验。

64.食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，

满足保障（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的

危险，不得超出有毒有害物质限量要求。

65.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

66.《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进

行，核查人员不得少于（2）人。

67.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审

查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

68.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场

所.生产设备或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

69.申请食品生产许可，应当先行取得（营业执照）等合法主体资格。

70.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议

通过，现予公布，自（2015年10月1日）起实施。

71.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他

的食品强制性标准。

72.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全

国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）

起施行。

73.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立

（食品安全追溯）体系。

74.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他

食品强制性标准。

75.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农

'也.（食品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委

员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部

门）公布。

76.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完

成召回工作。

77.食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预

防）.（治疗）功能。

78.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食

品中的有害因素进行监测。

79.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合

理，安全可靠。

80.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售,餐饮服务，

食品添加剂生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取

得许可。

81.食品药品监督管理,质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中,

违法实施（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法

予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。

82.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与

职责.预防预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。

83.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.

准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

84.（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级

食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。

85.《食品安全法》工作原则：预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。

86.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生

产者要求支付价款（10）倍的赔偿金。

87.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药

品监督管理部门可以（责令其召回）。

88.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许

可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

89.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

90.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日

内，完成对生产场所的现场核查。

91.于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）

的规定以非法经营罪定罪处罚。

92.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中,掺入有毒.有害的非食晶原料，或

者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的,依照刑法（第一百四十四条）的规定

以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。

93.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料•，或

者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规

定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。

94.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在

采取补救措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者

明示补救措施。

95.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划,

此种情形的召回为（三）级召回。

96.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管

理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

97.餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责

任人），对本单位的食品安全负法律责任。

98.各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权,

（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。

99.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政处罚）

代替移送。

100.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定：2

名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌

犯罪案件的（书面报告:，报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审

批。

101.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法

律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回

和处置提供专业支持。

102.食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执

照.许可证）等资质证明文件。

103.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法

律若干问题的解释》自（2013年5月4）日起施行。

104.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院

第42次常务会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

105.食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查

处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。

二、单选题

106.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安

全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销

毁处理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（B）报告。A.地方人

民政府

B.县级以上地方食品药品监督管理部门C.市级以上食品药品监督管理部门

D.省级食品药品监督管理部门

107.食品生产经营者应当依照（A）从事生产经营活动，建立健全食品安全

管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.法律.法规和食品安全标

准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不

是

108.同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子

公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配

方。组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。A.国家卫生计生委B.

国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

109.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息

公示卡，并及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和

（C）o信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内

容。

A.工商部门B.卫生行政部门C.城市管理部门D.质量监督部门

110.食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食

品，应当提供（A）和食品检验合格证明文件。

A.登记证B.营业执照C.生产许可证D.经营者身份证

111.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相

关产品供货者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留

存期限不得少于（B）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

112.餐饮，是指经营场所面积不足（A）,有固定门店，从业人员少，从事餐

饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

113.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。集中交易市场

开办者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。A.3个

月B.6个月C.1年D.2年

114.贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后（B）内应当

降温至0-4℃。

A.6小时B.2小时C.1天D.3小时

115.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证

据证明不符合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的

食用农产品，有权查拊.扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法C.农业部有关公告D.行

业标准

116.食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间。（D）相关义务

的履行。A.停止B.终止C.中止D.不得停止

117.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日

起（C）个月内妥善保存复检备份样品。A.1B.2C.3D.6

118.县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品经

营者许可事

项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品（B）进行检查。A.门店B.

仓储.物流企业C.运输车辆D.原料

119.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证

的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，（C）。

A.处2000元以上1万元以下罚款B.责令停产停业C.给予警告

D.吊销许可证

120.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级

以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（B）内不得再次申请食品

经营许可。A.6个月B.1年C.2年D.3年

121.（D）发生变化的，应当重新申请食品经营许可。A.名称B.经营类

别C.住所D.经营场所

122.食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（C）。A.集

体用餐配送B.中央厨房C.单位食堂D.网络经营

123.食品小作坊，是指有（B）,从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工

艺流程简单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工

者。A.流动生产场所B.固定生产场所

C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售

124.食品安全法规定，(A)对进出口食品安全实施监督管理。A.家出入境

检验检疫部门B.质量监督部门C.食品流通环节监督管理D.食品药品监

督管理部门

125.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

(A)℃0

A.70B.75C.80D.85

126.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品是市

(D)oA.食品B.食用农产品C.药品

D.除食品外，还包括食用农产品.药品等与人体健康和生命安全有关的产品

127.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》制定的主要三的

是(D)。A.为了加强食品等产品安全监督管理

B.进一步明确生产经营者.监督管理部门和地方人民政府的责任C.加强监督管

理部门的协调.配合，保障人体健康和生命安全

D.其它各项皆是

128.《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应

当(B)。A.清洗.消毒B.洗净.消毒C.清洗.消毒合格D.洗净.

消毒合格

129.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安全可靠，方不列

入允许使用的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

130.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,

应当立即向(A)报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.

质量监督部门

131.国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产

品配方注册目录信息。

A.20个工作日B.20HC.15个工作日D.30S

132.调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时.准确查清事故性质和

原因，认定事故责任，提出整改措施。

A.实事求是.尊重科学B.实事求是.言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒.

谎报.缓报D.上报本级人民政府

133.食品安全（D）应当采用食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。

A.风险监测B.事故调查C.应急处置D.监督抽检

134.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完

成召回工作。

A.10B.20C.30D.40

135.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以

及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）

或体积标识的食品。A.质量B.重量C.形状D.制作工艺

136.省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册

与备案管理信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A.信息化B.电子化C.制度化D,透明化

137.申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装样品。A.2B.3

C.4D.5

138.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定

进行。A.食品安全标准B.预包装食品标签通则C.特殊医学用途

临床效果D.消费者需求

139.特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或

者特定疾病状态人群走营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方

食品，包括适用于（A）的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的

特殊医学用途配方食品。A.0月龄至12月龄B.0月龄至6月龄C.6月龄

至12月龄D.9月龄至12月龄

140.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平

台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。A.其他组织B.

村民委员会C.个人投资商D.行业协会

141.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品

安全事故或者接到事故举报，应当立即向（C）通报。

A.上级主管部门B.上级食品药品监督管理部门C.同级食品

药品监督管理部门D.同级人民政府

142.对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，

（C）应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品

药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

M3.省级以上人民政府（C）应当及时公布注册或者备案的保健食品.特殊医学

用途配方食品.婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密

予以保密。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管

理部门D.质量监督部门

144.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。A.易降

解B.安全无毒C.对人体安全.无害D.对环境无害

145.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食

品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（A）的赔

偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者7员失

十倍D.价款三倍或者损失三倍

146.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（B）食品药品监督管理部门（B）。

A.省.自治区.直辖市备案B.国务院注册C.省.自治区.直辖市

注册D.国务院备案

147.调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时.准确查清事故性质和原

因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是.尊重科学B.实事

求是.全面严格

C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报D.查清责任.及时上报

148.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的

生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食

品品种中按标准规定的最低限量使用

149.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决

定作出之日起（C）不得从事食品检验工作。

A.三年内B.五年内C.十年内D.终身

150.下列不属于食品相关产品的是（D）。A.食品包装材料B.洗涤剂

C.消毒剂D.生产用水

151.关于食品安全事故，说法不正确的是（D）。A.食品安全事故应急预案

应当对食品安全事故分级B.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案

C.食品安全事故调查部门有权要求有关单位.个人提供相关资料和样品D.调查

处理对确认属于被污染的食品及其原料，应当当场销毁

152.绿色食品标志使用证书有效期（B）年。

A.—B.三C.五D.十

153.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，

应当立即向（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.

质量监督部门

154.公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。A.在规定的地点

B.免费C.按收费标准付费D.按要求填写申请

155.食品检验实行（D）负责制。A.食品检验机构B.检验人

C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人

156.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（B）制度，对食品摊点实行（B）制

度。A.注册备案B.登记备案C.注册登记D.备案备

案

157.小餐饮登记证有效期为（C）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届

满（C）前向原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日C.三年三十日D.三年

六十日

158.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.

住址.经营品种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

159.县（市.区）人民政府（D）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用

于食品的包装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。A.工

商部门B.卫生行政部门C.城市管理部门D.质量技术监督部门

160.县（市.区）人民政府（C）依照城镇容貌.环境卫生.餐厨废弃物管理等有

关法律.法规.规章，负责食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作，

依法查处户外公共场所食品摊点的无证经营行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门C.城市管理部门D.质量监督部

门

161.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP+（C）位年代号+

（C）位顺序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。A.24B.3

3C.44D.34

162.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，

由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚

款；情节严重的，处（C）以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑

事责任。A.5000元以上2万元以下B.3万元C.1万元以上3万元以下

D.5万元

163.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合

（B）的要求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全C.农业部有关公告D.食品

安全法

164.对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理.销毁

等措施，防止其再次流入市场。但是，因标签.标志或者说明书不符合（A）而

被召回的食用农产品，在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下

可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法C.农业部有关公告D.食

品安全法

165.着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素

属于天然色素（C）。

A.范菜红B.赤辟红C.甜菜红D.胭脂红

166.不安全食品在两个以上省.自治区.直辖市销售的，食品召回公告应当在

（D）上发布。

A.省级食品药品监督管理部门网站和主流新闻媒体B.国家食品药品监督管理总

局网站和主流新闻媒体C.省级食品药品监督管理部门网站和省级主要媒体D.

国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体

167.食品生产经营日常监督检查应当遵循属地负责.全面覆盖.（A）.信息公开

的原则。A.风险管理B.依法.公开C.公平.公正D.便民.高效

168.市.县级食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常监督检查，在全面

覆盖的基础匕可以在本行政区域内随机选取食品生产经营者.随机选派监督检

查人员实施（D）.交叉互查。

A.突击检查B.监督检查C.暗访D.异地检查

169.生鲜乳应当冷臧。超过（A）未冷臧的生鲜乳，不得销售。A.2小时

B.24小时C.10小时D.12小时

170.生鲜乳收购许可证有效期（C）。A.3个月B.1年C.2年D.5

年

171.任何组织或者个人均可向（C）举报网络食品安全违法行为。A.卫生行政

部门B.通信主管部门C.食品药品监督管理部门D.公安部门

172.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（C）个工作

日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。通过自建网站

交易的食品生产经营者应当在通信主管部门批准后（C）个工作日内，向所在地

市.县级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。省级和市.县级食品药品监

督管理部门应当自完成备案后（C）个工作日内向社会公开相关备案信息。

A.303010B.302010C.30307D.2020

7

173.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照

相关规定填写（A）,记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以

及付款账户.注册账号.收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对

网络购买样品包装等进行查验，对样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者

录像等手段记录拆封过程。A.抽样单B.买样单C.现场检查笔录D.

监督意见书

174.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条规定，入网食品生产经

营者未依法取得食品生产经营许可的，或者入网食品生产者超过许可的类别范

围销售食品.入网食品经营者超过许可的经营项目范围从事食品经营的，

（A）oA.依照食品安全法第一百二十二条的规定处罚

B.将相关情况移送公安部门处理C.将相关情况移送通信主管部门处理D.将相

关情况移送工商部门处理

175.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供

者.入网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部

门责令改正，处（C）下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下C.1万元以上3万元以

下D.2万元以上5万元以下

176.《网络食品安全违法行为查处办法》第十一条规定，网络食品交易第三方

平台提供者未对入网食品生产经营者的相关材料及信息进行（D）.如实记录并

更新的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一

条的规定处罚。A.抽查B.备案C.核实D.审查登记

177.申请首次进口保健食品注册，产品生产国（地区）政府主管部门或者法律

服务机构出具的保健食品上市销售（A）年以上的证明文件，或者产品境外销售

以及人群食用情况的安全性报告。

A.—B."C.三D.五

178.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的

安全性评估材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（C）日内组织审

查。A.15B.30C.60D.90

179.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要

求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸僧水标

准要求

180.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（A）oA.科学保障公众身

体健康B.营养价值高C.可靠性高D.操作性高

181.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的

其他保健食品应当报⑻食品药品监督管理部门备案。A.国务院B.省.自

治区.直辖市人民政府C.县级以上D.以上都可

182.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B.将食品安全工作经费列

入本级政府财政预算C.加强食品安全监督管理能力建设D.以上选项都对。

183.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法

律.行政法规规定生产.销售产品（C）,应当按照法定条件.要求从事生产经

营活动。A.需要取得许可证照B.需要经过认证的C.取得许可证照或者

需要经过认证的

184.下面哪项操作不用设置相应专间。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分装C.凉菜配制D.裱花操作

185.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（D）

的条件下存放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃C.高于50℃或低于0℃D.高于

60℃或低于10℃

186.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食

品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监

督。A.新闻媒体B.社会团体C.消费者协会D.街道办事处

187.（D）负责本行政区域内保健食品备案管理。A.国家卫生计生委B.

国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委

D.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

188.中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完

成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给（D）的提供者。A.机关

B.企事业单位C.学校（含托幼机构）D.餐饮服务单位

189.烹饪场所天花板离地面宜（A）m以上，小72.5m的应采用机械排风系

统，有效排出蒸汽.油烟.烟雾等。

A.2.5B,2.7C.3D.3.5

190.不能依法独立承田法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地,

应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名

称.地址及产地，产地应当按照行政区划标注到（A）地域。A.地市级

B.县级C.乡镇.街道办事处D.营业执照上的地址

191.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。A.脂肪

B.维生素C.矿物质D.水

192.实行统一配送经营方式的食品经营企业，（A）由企业总部统一查验供

货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。A.可以B.应

当C.必须D.不得

193.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信

息。记录保存期限不得少于（B）年。A.1B.2C.3D.5

194.根据《食品安全油样检验管理办法》，以下哪种情况应不予受理复检

（A）oA.初检结果显示微生物指标超标的B.初检结果显示添加剂超标的C.

初检结果显示不合格项目超标严重的D.初检结果显示不合格项目超过两项的

195.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

（D）小时内启动召回。

A.12B.24C.48D.72

196.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安仝

风险后（C）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告

召回计划。A.12B.24C.48D.72

197.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是

（C）oA.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原

产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他

的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的

要求

198.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场

食品经营者的（A）,明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进

行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级

人民政府食品药品监督管理部门。A.许可证氏身份证C.营业执照

D.合格证

199.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对

消费者造成的损失该明星应承担（D）。

A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任

200.食品生产经营者应当对召回的食品采取（A）措施。A.无害化处理.销

毁B.集中入库C.重新包装.分装D.重新加工处理

201.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）o

A.九章共一百零一条B.|章共一百零一条C.九章共一百零四条D.|章

共一百五十四条

202.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食

品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监

督。A.新闻媒体B.社会团体C.基层群众性自治组织D.街

道办事处

203.食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药.肥料.生长调

节剂.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录C.食品安全风险监测数据

D.食品安全标准

204.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文

件；对无法提供合格证明文件的食品原料•，应当；B）。A.要求供货方补交合

格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.自行判断是否可以使用D.依照专

家意见处理

205.预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（D

A.标签不得含有虚假.夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防.治疗功能C.标签

应当清楚.明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效

206.食品药品监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包

括：（C）。

A.现场检查B.抽样检验C.拘留违法经营者D.查封违法从事食品生

产经营活动的场所

207.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（D）。A.生产不

符合食品安全标准食品B.销售明知是不符合食品安全标准的食品C.造成了消

费者损害

D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

208.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给

予处罚。A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

209.下列关于食品生产经营的要求，不符合《食品安全法》的是（D）。A.

有专职或者兼职的食品安全技术人员B.有专职或者兼职的食品安全管理人员

C.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准D.使用的洗涤剂应当符合绿色

环保要求

210.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府

食品药品监督管理部门可以（D）。A.当众销毁B.要求召回C.不再追究

D.责令召回或停止经营

211.对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是（B）。A.内容真

实，载明适宜人群和不适宜人群B.说明书可以涉及疾病预防.治疗功能C.产品

成分必须与标签.说明书相一致D.不得对人体产生急性.亚急性或者慢性危害

212.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食

品生产经营者可以自收到检验结论之日起（C）工作日内向实施抽样检验的食品

药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.三个

B.五个C.七个D.九个

213.国务院食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门在监督管理工作中发

现需要进行食品安全风险评估的，应当向（A）提出食品安全风险评估的建议，

并提供风险来源.相关检验数据和结论等信息.资料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院办公厅C.国务院食品安全委员会

D.食品检验机构

214.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省.自治区.直辖市人民政府

（A）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A.卫

生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量

监督部门

215.省.自治区.直辖市人民政府（C）应当公布并及时更新已经批准的保健食

品广告目录以及批准的广告内容。

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.

质量监督部门

216.食品生产经营者在一年内累计（C）次因违反本法规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许

可证。A.一B.二C.三D.四

217.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和

其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得申请食品生产经营许

可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。A.一B.三C.五D.十

218.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营

管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.

二年C.五年D.终身

219.食用农产品批发市场应当配备（C）或者委吒符合本法规定的食品检验机

构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A.检验设备

B.检验人员C.检验设备和检验人员D.食品安全协管员

220.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控

制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（A）,保证食品安全。A.逐批检验

B.逐日检验C.逐次检验D.逐项检验

221.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是

（C）。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的

原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，

其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的

要求

222.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门

应当自受理申请之日起（B）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.10B.20C.30D.60

223.省级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门应当对食

品安全标准执行中存在的问题进行收集.汇总，并及时向同级（A）通报。A.卫

生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

224.外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原

发证的食品药品监督管理部门（D）.

A.备案B.变更C.登记D.报告

225.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门

应当自受理申请之日起（A）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。因特殊

原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长（A）个工作日，并

应当将延长期限的理由告知申请人。

A.2010B.3010C.4520D.6030

226,下列不属于冷食类食品的是（D）o

A.熟食卤味B.生食瓜果蔬菜C.腌菜D.冰淇淋

227.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品

生产许可有效期届满（A）个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出

申请。A.30B.60C.90D.120

228.食品经营许可证分为（A）。

A.正本.副本B.正本C.副本D.食品流通和餐饮服务

229.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉

伯数字组成。数字从左至右依次为：（A）位食品类别编码.（）位省（自治

区.直辖市）代码.（）位市（地）代码.（）位县（区）代码.（）位顺序

码.（）位校验码。A.322241B.122243C.3

22223D.342221

230.县级以上地方食品药品监督管理部门应当建立（D）,便于公民.法人和

其他社会组织查询。

A.信息公开制度B.发证台账C.发证情况公示栏D.食品许可管理

信息平台

231.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级

以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）年内不得再次申请

食品生产许可。A.1B.2C.3D.5

232.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，被许可人在

（C）年内不得再次申请食品生产许可。

A.1B.2C.3D.5

233.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（D）年。

A.1B.2C.3D.5

234.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（D）设立派出机构。A.县

（市）区B.乡镇C.特定区域D.乡镇或者特定区域

235.违反食品安全法规定，食品检验机构.食品检验人员出具虚假检验报告

的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。

A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告

236.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理

部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（A）罚款。

A.二万元以上五万元以下B.一万元以上二万元以下C.五万元以上十万元

以下D.五千元以上一万元以下

237.认证机构出具虚假