食品安全知识竞赛考试资料

食品安全知识竞赛考试资料

1、判断题特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。

正确答案：对

2、单选下列调味品与患高血压有关的是()o

A.胡椒面

B.食盐

C.醋

D.五香粉

答案：B

3、单选食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是()o

A、质量安全

B、符合标准

C^认证标志

D、以上都是

正确答案：A

4、问答题什么是食品安全？

正确答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

参考解析：试题答案食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对

人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

5、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏

掉，易引起中毒。

正确答案：对

6、多选加工食品生产者应当做好()等质量管理制度。

A、原料采购

B、生产过程控制

C、产品出厂检验

D、销售等质量管理

正确答案：A,B,C,D

7、多选食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；()均应杜绝交

叉污染。

A、原料与成品

B、生原料与熟食品

C、原料与辅料

D、原料与半成品和成品

正确答案：B,D

8、单选鉴别污染鱼的正确做法是：()

A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形

C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色

D.以上说法都正确

正确答案：D

9、单选对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染

的，报（）批准后及时处置

A、受污染；厂长

B、变质；法人代表

C、过期、变质；部门主管

D、过期；品控经理

正确答案：C

10、单选在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保

健食品批准证书有效期为O

A、10年

B、8年

C、5年

D、1年

正确答案：C

11、问答题预包装食品标签应当标明哪些事项？

正确答案：预包装食品标签应当标明下列事项：

（1）名称

参考解析：试题答案预包装食品标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净

含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方

式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品

添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或

者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

12、单选实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机

构进行一次比对检验。

A、每半年

B、每一年

C、每两年

D、生产许可证有效期内

正确答案：B

13、单选下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油

D、火腿

正确答案：A

14、问答题谁是食品安全的第一责任人？

正确答案：食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

参考解析：试题答案食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

15、单选柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：

()

A.A柿石

B.肾结石

C.痛风

D.贫血

正确答案：A

16、单选下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：()

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

正确答案：B

17、多选企业要从以下哪些方面做好仓储管理：()

A、成品台账

B、仓储要求

C、原辅料管理

D、成品管理

正确答案：A,B,C,D

18、单选下列哪种牛奶最适宜饮用：()

A.冷冻牛奶

B.生牛奶

C.结块牛奶

D.酸牛奶

正确答案：D

19、单选食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范

(试行)》时，可采用()手段，记录本规范要求记录的事项。

A、纸张记录

B、电脑记录

C、ERP管理软件

D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式

正确答案：D

20：问答题《甘肃省流通环节散装食品管理规范》要求，那些散装食品不得

销售？

正确答案：（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；

参考解析：试题答案（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；（2）无

“标识牌”或“标识牌”内容不完整的散装食品；（3）未标注保质期、保存期

或者超过保质期的散装食品；（4）擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质

期的散装食品；（5）感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或者有其他异常，可能对人体健康有害的散装食品；（6）不符合国家标准、

行业标准的散装食品；（7）掺杂、掺假，以次充好、以假充真的散装食品；

（8）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的散装食品；（9）销售过程中有

不正当竞争、侵犯他人注期商标专用权、虚假广告、夸大宣传等违法违规行

为。

21、问答题国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？

正确答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，

参考解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研

究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安

全水平。

22、多选配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存

在）于产品中的任何物质，不包括（）0

A^食品添加剂

B、加工助剂

C、加工辅助物

D、生产设备

正确答案：B,C,D

23、问答题法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可？

正确答案：法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管

参考解析：试题答案法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监

督管理部门分别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。上述

部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的相关

资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，决定

准予许可;对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。

24、单选直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸储水标准要求

正确答案：C

25、单选以下关于注水鸡鸣的特征不正确的是：（）

A.注水的鸡鸭肉特别有弹性

B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑

C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色

I).注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来

正确答案：B

26、多选下列防范食品污染采取的正确措施是：

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

正确答案：A,B,D

27、判断题食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧

化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保

存。

正确答案：对

28、单选烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目

的是为了：()

A.让胡萝卜充分炒熟

R.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

正确答案：B

29、问答题生产食品添加剂需要经过许可吗？

正确答案：需要。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。

参考解析：试题答案需要。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。

30、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？

正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品

参考解析•：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录

食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货

日期等内容。

31、判断题食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。

正确答案：对

32、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：()

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

正确答案：D

33、多选下列说法中表述王确的是：_______

A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食

品、食品原料及食品添加物等。

B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害

食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。

C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保

护的意思。

D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。

正确答案：A,B,C,D

34、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。

正确答案:对

35：问答题食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职

责？

正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知书》

参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知

书》，缴销《食品流通许可证》。

36、问答题食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证

的，该许可证是否有效？

正确答案：食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证

参考解析：试题答案食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许

可证的，该许可证继续有效。

37、单选食品企业对所采购物资的供应商评价包括()等内容。

A、索证

B、样品评价

C、现场评价

D、其它皆是

正确答案：D

38、单捻食品厂污物(加工后的废弃物)存放应远离生产车间，可位于生产

车间的Oo

A、上风向

B、下风向

C、上方

D、下方

正确答案：B

39、多选各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是()

A、递减

B、递增

C、随意

D、前后

正确答案：B,C,D

40、单选生产车间内应有防腐、防尘、()设施，保持完好。温度、()能

满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。

A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度

B、防鼠、防虫湿度

C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度

D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度

正确答案：C

41、多选生产车间内应有()设施，保持完好。

A、防腐

B、防尘

C、防蝇

D、防鼠防虫

正确答案：A,B,C,D

42、单选国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标

是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假

冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查

处，食品安全事故大幅度下降，我国食品信誉得到恢冗和提高°()

A.食品质量大幅度提高

B.食品品种口益丰富

C.食品监管加强

D.人民群众食品消费安全感增强

正确答案：D

43、多选生产车间屋顶(天花板)、墙壁表面应平整光滑，防止()，地面

不积水，保持清洁卫生。

A、打滑

B、虫害

C、霉菌孳生

D、污垢积存

正确答案：B,C,D

44、单选根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出

售前一般不超过一个小时，若超过一个小时存放的，应当在高于60℃或低于

10℃的条件下存放。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：B

45、问答题什么是食品安全风险评估制度？

正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化

参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物

性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制

度。

46、问答题流通环节食品市场巡查“七查七看”的内容是什么？

正确答案：（1）查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，期限是否有

参考解析：试题答案（1）查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，期限是否

有效，是否按要求悬挂，是否出租出借证照，是否超范围经营，是否具备食品

从业人员的健康证明；（2）查建立并执行进货查验和记录制度，看食品经营者

进货时是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方相关证照、发货票等相关

证明材料；（3）查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明，是否掺

杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否经销国家明

令淘汰、失效、变质的食品，是否建立食品退市制度；（4）查包装标识，看食

品标识内容是否真实，是否有产品名称、厂名、厂址，是否标明食品主要成分

和含量，是否标明生产日期和有效期限等国家规定必须标明的内容；（5）查商

标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否含有虚假宣传

和误导消我的内容：（6）查市场开办者（包括柜台出租者、展销会举办者）责

任，看食品市场开办者是否建立并落实食品安全管理制度和责任制度，是否认

真履行法定责任义务；（7）查食品贮存，看经营者经营环境、条件是否符合相

关规定，是否及时清理超期变质食品。

47、判断题“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，

对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

正确答案：对

48、多选食品企业对供应商的样品评价包括（）o

A、感观评价

B、图片评价

C、小样检测

正确答案：A,B,C

49、判断题“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生

标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。

正确答案：错

50、单选出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部

门各案。

A、出入境检验检疫

B、工业和信息化

C、工商行政

D、卫生行政

正确答案：A

51、判断题标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。

正确答案：错

52、单选食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作()形成相关记录

A、接受监督检查时

B、应当

C、不用

正确答案：B

53、单定常饮啤酒的人体内()含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此

两类食品•同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅

B、铜

C、铁

D、锌

正确答案：A

54、单选企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应

满足O要求，按周期()，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态

A、检测精度：检定或校准

B、生产；维护

C、检测精度；保养

D、生产；检定或校准

正确答案：A

55、单选食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在()级以上媒

体声明，并及时申请补证。

A、县

B、乡

C、市

D、省

正确答案：D

56、单选在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或

失效日期：()

A.家电

B.五金制品

C.食品

D.鞋帽

正确答案：C

57、单选维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为

脂溶性和()两大类。

A、油溶性

B、水溶性

C、有机溶剂

D、脂肪

正确答案：B

58、单选下列不能食用的水产品为（）o

A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是

正确答案：D

59、单选叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间

后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成—,这却是一种有毒物质，在人体

内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

A、黄曲霉素

B、亚硝酸盐

C、不饱和脂肪酸

D、霉菌

正确答案：B

60：问5题国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为

几级？

正确答案：国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分

参考解析：试题答案国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事

故分为四级。

61、问答题食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议

申请复检的，复检费用由谁承担？

正确答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；

参考解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承

担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

62、判断题保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、

环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

正确答案：对

63、判断题口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通

过低温冷冻消灭。

正确答案:错

64、填空题流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办

理工商登记之前，要依法取得（）

正确答案：《食品流通许可证》

参考解析：试题答案《食品流通许可证》

65、单选发芽马铃薯的主要致毒成分是：()

A、亚麻苦甘

B、苦杏仁普

C、秋水仙碱

D、龙葵素

正确答案：D

66、单选食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以()查阅食品安全

国家标准。

A.付费

B.免费

C.付费，但应予优惠

D.付费，但收费价格可以协商

正确答案：B

67、单选谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏

()O

A、脂肪

R、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

正确答案：B

68、单选食品企业不得使用()的食品添加剂。

A、标识不清

B、标识不符合要求

C、来源不明

D、其它皆是

正确答案：D

69、单选以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：()

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期

正确答案：A

70、问答题法律对食品生产检验有哪些规定？

正确答案：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安

参考解析：试题答案食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食

品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格

后方可出厂或者销售。

71、问答题食品安全标准是什么标准？

正确答案：食品安全标潴是强制执行的标潴。除食品安全标准外，不得制

参考解析：试题答案食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不

得制定其他的食品强制性标准。

72、单选原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，()并与屋顶保持一定距

离，且留有必要的通道。

A、离地存放

B、靠墙堆放

C、离墙存放

D、离地、离墙存放

正确答案：D

73、问答题《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些？

正确答案：国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。

县

参考解析：试题答案国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地

方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应

急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并

报上一级人民政府备案.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，

定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐

患。

74、判断题在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：

做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品

行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法

行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。

正确答案：对

75、多选食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应()o

A、随意堆放

B、定点存放

C、存放要密闭式

D、做到日产日清

正确答案：B,C,D

76、单选经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：()

A.应赔偿消费者所购食品价款的一倍

B.退换食品

C.赔偿部分食品价款

D.赔偿食品价款

正确答案：A

77：问答题《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对从事散装食品经营的许

可有何要求？

正确答案：全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办理散

参考解析：试题答案全省各级工商行政管理机关要通过实地现场核查，严格办

理散装食品流通许可。对新设立的散装食品经营户，一律进行现场核查。凡是

经营场所、仓储场所和质量防护设备设施不符合许可条件要求的，不允许经营

散装食品。对已经设立的食品经营户销售散装食品，达不到规定要求的，责令

限期整改，整改后仍然达不到规定要求的予以取缔。

78、问答题《食品流通许可证》编号由什么组成？

正确答案：《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。＜/

参考解析：试题答案《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。

79、问答题什么是食品安全事故？

正确答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食

参考解析：试题答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源

于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

80、单选食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文

件外，还应查验()

A、食品生产许可证

R、工业产品生产许可证

C、食品流通许可证

D、食品卫生许可证

正确答案：B

81、单选婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：()

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白质食物

正确答案：A

82、单选汤圆变红后不能食用的原因是：()

A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B.变红后汤圆的口感不好

C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中

毒

D.以上说法均不正确

正确答案：C

83、问答题实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验

记录制度？

正确答案：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

参考解析：试题答案实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查

验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化

技术，联网备查。

84、单选企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉

(),能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结

论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A、内部培训；检验规程

B、专业培训；产品标准、仪器操作

C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程

D、内部培训、考核合格；产品标准

正确答案：C

85、判断题染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；

染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄

正确答案：对

86、问答题国家工商总局食品市场巡查监管制度推行的“两图一书”的管理

方式中，“两图一书”指的是什么？

正确答案：“两图一书”指的是工商所辖区食

参考解析：试题答案“两图一书”指的是工商所辖区食品经营布局图、监管人

员责任区分布图、工商所与食品经营者签订的《食品安全责任书》。

87、多选食品标识不得标注下列哪些内容：()

A、明示或者喑示具有预防、治疗疾病作用的；

B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；

C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；

D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。

正确答案：A,B,C,D

88、单选食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中

可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并陀和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在

于中；食品加工、烹调过程中苯并花的污染主耍发生在烟熏和烘烤食品

中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

正确答案：A

89、判断题任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。

正确答案：错

90、判断题建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体

有潜在致癌性的丙烯酰胺。

正确答案：对

91、问答题《酒泉市工商系统流通环节食品安全监管工作规程（试行）》对

工商执法人员食品市场巡查时行为如何要求的？

正确答案：（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做到

参考解析：试题答案（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做

到精神饱满、举止端庄、态度和蔼、文明执法、热情服务。（2）食品市场巡查

应白2名以上执法人员组成，检查食品经营户时应主动出示执法证件。（3）巡

查前应当制定计划，明确目标任务，检查着装风纪、执法证件及必要的执法文

书等；巡查中应当按照职权和既定的巡查目标，切实履行市场巡查职责，完成

巡查任务。

92、单选食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（）加

工产品。

A、初级

B、再次

C、深度

D、其它都不对

正确答案：A

93、判断题野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因

此一定比人工养殖的更安全。

正确答案：错

94、单选下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（）

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而

使月食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定

正确答案：D

95、问答题什么是食用农产品？

正确答案：食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。

参考解析：试题答案食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。

96、单选《消费者权益保护法》赋予消费者几项权利：（）

A.8项

B.9项

C.10项

D.11项

正确答案：B

97、单选（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等

症，对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

正确答案：A

98、判断题牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上

标注的保质期，还是可以食用的。

正确答案：错

99、单定《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时

必须持有效证明，操作时须戴o

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子

正确答案：C

100、单选食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，

不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A、混凝土

B、水泥地

C、沥青

D、混凝土、沥青或其他硬质材料

正确答案：D

101、判断题“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性

物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影

响个。

正确答案：对

102、多正下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：

A、老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、

钙、铁和各种维生素。

B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些

不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。

C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃前

食。

D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。

正确答案：A,B,C,D

103、多选下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：

A、能促进消化

B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收

C、降低胆固醇

D、抑制肠道内细菌繁殖

正确答案：A,C,D

104、多选下列关于保健食品注册申请规定中正确的是—o

A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申

请。

B、申请人申请保健食品注朋应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实

情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。

C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，

变更申请延K10口。

D、保健食品的中报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。

正确答案：A,B,C

105、问答题食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当委派几名以

上执法人员进行现场核查？

正确答案：食品流通许可机关应当指派两名以上执法人员参加并出示有效

参考解析：试题答案食品流通许可机关应当指派两名以上执法人员参加并出示

有效证件，申请人和食品经营者应当予以配合。

106、单选黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以

下处理方法正确的是：()

A.不再食用

B.月醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.月盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.月清水将表面的霉菌洗掉即可食用

正确答案：A

107、问答题工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其

书面答复吗？

正确答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请

参考解析：试题答案需耍给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的

申请决定予以受理的，应当出具《受理通知书》；决定不予受理的，应当出具

《不予受理通知书》，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政

复议或者提起行政诉讼的权利。

108、单选食品添加剂管理分为()等环节。

采购

A、

管

保

米

酉己

B、

用

使

、

C它

其

D、

正确答案：D

109^单选食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、

食品相关产品的()等内容。

A、名莉:；规格；数量

B、批次；供货者名称

C、联系方式；供货日期

D、其它皆是

正确答案：D

110、；'可'题在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律

责任？

正确答案：社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品

参考解析：试题答案社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐

食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

111、问答题《食品安全法》与《食品卫生法》在调整范围上有哪些差别？

正确答案：《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定

参考解析：试题答案《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的

规定。《食品安全法》扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等

环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。

112、多选企业应通过()等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，

及时收集食品安全风险信息.

A、客户投诉

B、相关部门抽检

C、企业自查

D、竞争对手恶意举报

正确答案：A,B,C

113、单选海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()o

A.钙、镁

B.钙、碘

C.钙、铁

D.铁、碘

正确答案：B

114、问答题QS标志是什么标志？其含义是什么？

正确答案：QS标志是质量标志，其含义是“质量安全

参考解析：试题答案QS标志是质量标志，其含义是“质量安全”。

115、单选营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之

一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持

人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪

酸平衡的方法是：()

A.更换不同的食用油

B.将不同的油混合后食用

C.食用按一定比例配比的调和油

D.食用喜欢吃的油

正确答案：C

116、判断题2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展

了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等

不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。()

正确答案：对

117、问答题食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文

书？

正确答案：现场核查应当填写《食品流通许可现场核查表》。

参考解析：试题答案现场核查应当填写《食品流通许可现场核查表》。

118、问答题食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？

正确答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不

参考解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期

限不得少于二年。

119、判断题反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

正确答案：对

120、单选工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之H起“”内终结调

解；调解不成的应当终止调解。()

A.一个月

B.二个月

C.三个月

D.六个月

正确答案：B

121、问答题任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？

正确答案：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法

参考解析：试题答案任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安

全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作

提出意见和建议。

122、多选从事下列()活动，应遵守《食品安全法》。

A^食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

正确答案：A,B,C,D

123、问答题《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定？

正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使

参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品

种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂

以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

124、单选从—始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许

可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。

A、2008年9月1日

B、2008年9月20日

C、2008年10月1日

D、2008年10月20日

正确答案：A

125、问答题食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流

通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许

可或者许可证有效期届满之日起几日内申请变更登记或者办理注销登记？

正确答案：应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起三

参考解析：试题答案应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日

起三十日内申请变更登记或者办理注销登记。

126、单选微生物可以使化妆品的—水解，破坏乳化结构，这时候就出现了

产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已

经不能使用了0

A、蛋白质和脂类

B、有机酸和蛋白质

C、有机酸和脂类

D、维生素和有机酸

正确答案：A

127、单选根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消

毒的，至少设有一个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：C

128、问答题申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求？

正确答案：申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，并符

参考解析：试题答案申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，

并符合下列要求：（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和

食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以

及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的设

备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）

具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成

品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

129、判断题含糅酸的水果不宜与海味同食。

正确答案：对

130、单选（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关

系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

131、单选“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产

或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分

为两个等级，即（）

A.安全级和优质级

B.A级和AA级

C.合格级和优质级

D.A级和B级

正确答案：B

132、问答题哪些食品禁止生产经营？

正确答案：下列食品禁止生产经营：

（1）用非食品原料生

参考解析：试题答案下列食品禁止生产经营：（1）用非食品原料生产的食品或

者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者

用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、

重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的

食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主埔

食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂

或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产

动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，

或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具

等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）

国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全

标准或者要求的食品。

133、单选食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工

作。

A、进厕所

B、接触脏物

C、用餐、吸烟

I)、其它全是

正确答案：D

134、问答题食品流通许可事项中经营方式按照哪儿种类别核定？

正确答案：食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三

参考解析：试题答案食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零

售三种类别核定。

135、多选食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有()o

A.防止变质

B.保持营养价值

C.改善感官

D.满足特殊需求

正确答案：A,B,C,D

136、单选出厂检验项目应符合()o标签应符合()等有关规定要求。

A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的耍求；《预包装食品标签通则》

(GB77A8)、《食品标识管理规定》

R、产品执行标准的要求：《预包装食品标签通则》(GR77A8)

C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》(GB77A8)

D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》(GB77A8)、

《食品标识管理规定》

正确答案：A

137、多选品管部对不合格品进行评定后，确定()等处置方式，并报企业负

责人批准后实施。

A、继续使用

B、返工

C、减少用量

D、销毁

正确答案：B,D

138、多选食品生产企业的进货查验记录应当如实记录()o

A^产品名称

B、产品规格

C、产品数量

D、生产日期

正确答案：A,B,C

139、问答题经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如

何处罚？

正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒

参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警

告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停

业，直至吊销许可证。

140、问答题什么情况下要进行食品安全风险评估？

正确答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现

参考解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报

发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

141、问答题食品安全风险评估结果的用途是什么？

正确答案：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安

参考解析：试题答案食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食

品安全实施监督管理的科学依据。

142、单选取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶

液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有

A、红糖或白糖

B、饴糖

C、食盐

D、淀粉类物质

正确答案：A

143、单选国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食

品()。

A、生产许可

B、流通许可

C、餐饮服务许可

D、卫生许可

正确答案：A

144、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进

行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？

正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》

参考解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可

证》。

145、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进

行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？

正确答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》。

146、单选?生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于()m2高度穴

低于()mo

A、1.50；3

B、2.0；2

C^2.5；3

D、3.0；4

正确答案：A

147、判断题《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首

都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措

施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机

制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，

确保奥运会食品安全工作万无一失。

正确答案：对

148、问您题什么是预包装食品？

正确答案：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食

参考解析：试题答案预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中

的食品。

149、单选()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，

刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

正确答案：A

150、单选企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，()《通用规

范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、

要素。

A、不可调整

B、适当调整

C、大幅调整

正确答案：B

151、问、题食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知

申请人自决定之日起几日内换发《食品流通许可证》？

正确答案：作出准予变更许可决定的，应当出具《准予变更许可通知书》

参考解析：试题答案作出准予变更许可决定的，应当出具《准予变更许可通知

书》，告知申请人自决定之日起十日内，换发《食品流通许可证》。

152、多选食源性疾病的基本要素:_______

A、传播疾病的媒介一一食物

B、食源性疾病的致病因子

C、临床特征——急性中毒性或感染性表现

D、以上均不是

正确答案：A,B,C

153、问答题县级以上工商行政管理机关不履行《食品安全法》规定的职责、

口常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？

正确答案：应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大

参考解析：试题答案应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予

记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要

负责人应当引咎辞职。

154、判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是

科学的。

正确答案：错

155、单或辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以

下判断正确的是：()

A.如显出绿色，是真碘盐

B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐

D.如显出黄色，是真碘盐

正确答案：c

156、‘单或食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团

体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()O

A.推动行业诚信建设

B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.引导食品生产经营者依法生产经营

正确答案：C

157、多选食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包

括()。

A、质量安全稳定性

B、物资交付及时性

C、服务情况

D、相关资质证明文件的有效性

正确答案：A,B,C,D

158、单选以下不属于优质茶叶品质的特征是：()

A.绿茶口感略带苦涩

B.香味纯正

C.颜色暗深

I).外形应均匀一致

正确答案：C

159、单选鉴别汽水质量，以下不正确的方法是：()

A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感

B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

正确答案：c

160、问《题《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的？

正确答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产

参考解析：试题答案食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事

生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会

责任。

161、单选优质食用油不应有的特征是？（）

A、无悬浮物

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发暗

正确答案：D

162、问答题国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什

么？

正确答案：（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执

参考解析：试题答案（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管

执法协调协作体系；（2）强化食品安全监管部门之间协调和协作机制，切实形

成监管合力；（3）完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制，切实

提高食品市场监管能力；（4）建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报

制度，切实加强依法跟踪监管工作；（5）加强社会监督，严格落实食品安全监

管责任制度。

163、单选（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定

浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖

C、红糖

D、蜂蜜

正确答案：C

164、单选化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化

道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝

酸盐富集能力最小的是：（）

A.根菜类

B.薯芋类

C.绿叶菜类

D.食用菌类

正确答案：D

165、问答题进口的预包装食品应当符合哪些规定？

正确答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明

参考解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、

说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食

品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联

系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述

规定的，不得进口。

166、判断题根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有

关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、

自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。

正确答案：对

167、单选国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品

市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。()

A.老年人

B.青年人

C.学生

D.农民

正确答案：D

168、多选食品在运输时需要采取防护措施，其目的是。

A、保护食品不受潜在污染源的危害

B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤

C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生

D、防止在达到目的地后，食品的状况已不适于消费

正确答案：A,B,C,D

169、单选被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是

A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂

B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司

C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城

D、以上全部都是

正确答案:E

170、单选食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

A、过期、变质、污秽不洁

B、陈化、回收

C、非食用

D、上述全部

正确答案：D

171、单选食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的

周期是()。

A、每半年

B、每年

C、每三年

D、每四年

正确答案：B

172、多萩生产车间内()能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器

A^温度

B、湿度

C、空气洁净度

D、厕所

正确答案：A,B,C

173、单选国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的

是()。

A.国家食品安全总体情况

B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

正确答案：C

174、单选不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢

容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是Oo

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B.可以用来煎熬中药

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D.可以在火上空烧

正确答案：A

175、问答题食品安全监督管理体制是否恒久不变？

正确答案：不是。国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作

参考解析：试题答案不是。国务院根据实际需耍，可以对食品安全监督管理体

制作出调整。

176、单选企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立()

A、健康档案

B、人员档案

C、管理档案

D、相关档案

正确答案：A

177、单选()一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵

触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝

D、猪肉和鹤鹑

正确答案：A

178、问答题食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事

项，应当如何处理？

正确答案：应当向社会公告，并举行听证。

参考解析：试题答案应当向社会公告，并举行听证。

179、单选在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

正确答案：B

180、单选食品安全法规定，()对当地食品安全负责，统一领导、协调本地

区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

正确答案：A

181、单选合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、

准确，其内容包括()等信息。

A、批次、入库日期

B、品名、批次、批量、入库日期

C、品名、供瓜商

D、品名、批量

正确答案：B

182、单选下面哪种食品是有毒食品，不宜食用()

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

正确答案：D

183、问答题《食品安全法》规定国务院各部门食品安全职责是怎样划分的？

正确答案：国务院设