食材配送服务项目背景和项目需求

食材配送服务项目背景和项目需求

目录

第一节项目背景................................2

一、劳务派遣概念............................2

二、劳务派遣分类............................7

三、劳务派遣历史............................8

四、劳务派遣利弊...........................12

五、食堂相关介绍...........................14

六、食堂主要职位...........................18

第二节项目需求...............................20

一、项目概况...............................20

二、服务内容...............................21

三、服务要求...............................21

第三节公司概况...............................26

一、公司核心优势...........................27

二、公司对外关系...........................28

三、公司服务项目...........................29

四、公司服务流程...........................30

五、公司服务承诺...........................32

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第一节项目背景

一、劳务派遣概念

1.定义：劳务派遣是指由劳务派遣机构与派遣劳工订立

劳动合同，把劳动者派向其他用工单位，再由其用工单位向

派遣机构支付一笔服务费用的一种用工形式，英文是Laoor

Dispatching,又称人力派遣、人才租赁、劳动派遣、劳动

力租赁、雇员租赁。

2.服务对象：一般经省市劳动人事部门厅批准可成立专

业的人力资源服务公司，主营业务有人力资源外包，人力资

源派遣以及通过招聘网为公司提供人才的供应信息，为个人

提供求职登记，推荐工作，同时也为公司提供代理招聘会的

举办，法律法规的咨询等工作。

3.岗位要求：劳动合同用工是中国的公司基本用工形

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式。劳务派遣用工是补充形式，只能在临时性、辅助性或者

替代性的工作岗位上实施。规定的临时性工作岗位是指存续

时间不超过六个月的岗位；辅助性工作岗位是指为主营业务

岗位提供服务的非主营业务岗位；替代性工作岗位是指用工

单位的劳动者因脱产学习、休假等原因无法工作的一定期间

内，可以由其他劳动者替代工作的岗位。用工单位应当严格

控制劳务派遣用工数量，不得超过其用工总量的一定比例，

具体比例由国务院劳动行政部门规定。

4.派遣工种：劳务派遣一般在临时性、辅助性或者替代

性的工作岗位上实施。在用工单位中，被派遣劳动者承担第

一线工作，为公司发展作出最直接贡献，却成为“二等”员

工群体。现在有一种“逆向派遣”的怪象，一些用人单位在

劳动合同法实施后，要求正式合同工与劳务公司签订派遣合

同转为劳务派遣工，再派回到原来的工作岗位上去。劳务派

遣已经成为部分用人单位规避《中华人民共和国劳动合同

法》规定的用人单位责任的一种途径。国外的劳务派遣主要

以“项目型”派遣或外包为主，占整个劳务派遣市场的七成

以上。在这种派遣和外包形式中，岗位因项目的设立而存在

和结束，项目周期通常在12-15个星期左右，岗位人员在项

目结束后就由劳务公司派遣到其他公司的项目工作。总体而

言以岗位而论，存在临时性、专业性、辅助性等特征，国内

的劳务派遣工种根据用人单位的不同而有所变化，具体说明

介绍如下：

（1）国有公司的劳务派遣：劳务派遣主要集中在公有

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制公司和机关事业单位，部分央企甚至有超过2/3的员工属

于劳务派遣。部分垄断性行业的用工单位通过大量使用劳务

派遣人员的方式，在不增加或压缩正式员工编制的前提下，

既保证了正式职工尤其是中高层管理人员享受尽可能高的

工资待遇，又人为绕开工资总额控制这条“红线”，使工资

总额控制制度形同虚设。部分单位在用工中大量使用劳务派

遣人员，并以“劳务费”形式支付其工资报酬，变相降低本

单位工资实际支付额度，从而使“劳务费”成了部分国有企

事业单位逃避工资总额控制的“调节阀”。在电信行业，劳

务派遣员工主要分布在营业厅、一线装维、摆摊营销、呼叫

中心等岗位。

（2）机关事业单位的劳务派遣：机关事业单位的编外

人员原则上采取劳务派遣形式。机关服务中心负责使用管理

招聘的驾驶员、食堂工作人员、维修人员、文印人员等，但

其工资由劳务派遣公司代发，机关事业单位编外用工的使用

范围越来越广，从后勤保障岗位的门卫保安、清洁工、驾驶

员等，到管理辅助岗位的打字员、文印、档案员、协管员等,

再到专业技术岗位的医生、护士、教师、网管等，涉及的岗

位已经不再局限于一般性的辅助岗位，而是呈现了一种向高

层次发展的趋势。事业单位编外用工数量呈逐年增多趋势，

部分事业单位编外用工总数和核定编制数相比比例偏高。编

外用工集中在卫生、文化、教育、交通建设四大行业事业单

位。事业单位编外用工岗位主要有医护人员、聘用教师、保

育员、讲解员、驾驶员、保安（门卫）、清洁工、食堂工作

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人员、服务人员、打字员等。事业单位编外用人形式主要有

三种，一是通过劳务市场或人才市场实施人事代理，二是通

过人才公司或劳务公司派遣，三是单位直接使用。通过人才

公司或劳务公司派遣已占编外用工形式主体。事业单位编外

人员身份较为复杂，主要有大中专毕业生、下岗职工、进城

务工人员、退役军人、离退休人员。编外用工增加了就业渠

道，在一定程度上缓解了大中专毕业生、下岗职工、进城务

工人员、退役军人的就业问题，特别是大中专毕业生的就业

问题，机关事业单位编外用工岗位按照具体承担的工作职责

分为以下五类：

①执法辅助类：在具有行政执法主体资格的单位，协助

行政执法人员开展行政执法工作，包括公安、司法、城管、

城建、维稳、应急、农林水、安监、交通、文化、人力社保、

民政、税务、环保、国土、市场监管等执法辅助岗位。

②技术技能类：从事专业技术和岗位技能工作并具备相

应专业技术职称或国家职业资格，为实施公共管理提供技术

技能支持和保障，包括安全质量检验检测、计算机网络维护、

教练、教师、卫技、速录员、护理保健、高配操作、电工、

设施设备维护维修、厨师、理发师、公车驾驶等技术技能岗

位。技术技能类岗位可根据专业技术、职业技能水平高低细

化分为三类，一类为高级专业技术职称和高级技师，二类为

中级专业技术职称和技师，三类为初级专业技术职称和高级

工及以下。

③特殊工种类：从事苦、脏、累、险等特殊岗位，包括

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艾滋病性病防治、B超放射、医疗废物处置、应急处突特勤、

强制医疗辅助、特种设备检验维修、老年儿童残疾护理护工

等特殊工种岗位等。

④窗口服务类：面向社会提供窗口公共服务，包括公安

（户籍、车辆、出入境和110接警话务等）、税务征缴、就

业服务、社会保险、民政服务、住房建设、国土资源、交通

运输、卫生、科技、文化、住房公积金、公共资源交易、热

线接听、档案查阅等窗口服务岗位。

⑤普通辅助类：协助开展业务工作、内部综合管理、事

务办理和服务保障等工作，包括档案材料整理、证书制作发

放、收发、打字文印、价格调查、统计调查、教学辅助、生

活指导、导医服务、收费、普法宣传、调解咨询、监控值班、

大楼公寓宿舍管理、仓库保管、后勤服务等普通辅助岗位等。

5.劳务派遣的流程：

（1）业务咨询：初步了解双方意向，确认合法资质，

交换公司基本情况并加以说明。

（2）分析考察：依据用工单位提出的要求，对工作环

境、岗位进行了解，如有必要可进行考察。

（3）提出派遣方案：根据不同用工单位要求及现有状

况，制定劳务派遣方案。

（4）洽谈方案：双方研究、协商劳务派遣方案内容，

并在合法用工的前提下修改、完善派遣方案。

（5）签订《劳务派遣合同》，明确双方权利、义务，

分清法律责任，依法签订《劳务派遣合同》。

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（6）实施、提供服务：与员工签订劳动合同，严格执

行《劳务派遣合同》之各项约定。

二、劳务派遣分类

1.转移派遣：指用工单位与XX劳务派遣公司（以下简

称“公司”）签订《派遣协议》，将现有员工关系转移到公

司，由公司代替用工单位为派遣员工办理录用退工手续、工

资发放、各类社会保险、住房公积金、代扣代缴个人所得税、

福利发放、档案接转、户口落实等双方约定好的工作。用工

单位需按时将以上费用支付给公司，同时用工单位按派遣员

工数量及管理时间支付一定的服务费用。（本形式非常适合

解决用工单位转制后原有人员的分流安置问题）

2.全程派遣：用工单位提出招聘要求，派遣公司负责实

施招聘，将劳动者派遣到用工单位，由派遣公司代替用工单

位为派遣员工办理录用退工手续、工资发放、各类社会保险、

住房公积金、代扣代缴个人所得税、福利发放、档案接转、

户口落实等双方约定好的工作。用工单位需按时将以上费用

支付给派遣公司，同时用工单位按派遣员工数量及派遣时间

支付一定的服务费用。（本形式能很好的及时解决用工单位

季节性用工的招聘、用工管理方面的问题）

3.减员派遣：指用工单位对自行招募或者已雇佣的员

工，将其雇主身份转移至派遣公司。用工单位支付管理费和

服务费，由派遣公司向派遣员工代付包括工资、奖金、福利、

各类社保基金等费用。其目的是减少企业固定员工，增强企

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业面对风险时的组织应变能力和人力资源的弹性。（本形式

非常适合解决企业转制后原有人员的分流安置问题）

4.试用派遣：这是一种全新的劳务派遣方式，用工单位

在试用期间将新员工转至派遣公司，然后以派遣的形式试

用，其目的是使用工单位在准确选才方面更具保障，免去了

由于选拔和测试时产生的误差风险，有效降低了人事成本。

（本形式能很好地解决对新进员工在试用考察后不适合企

业需求时遣散安置问题）

5.项目派遣：用工单位为完成某一项工作而急需相关专

业技术人员，项目完成后，只需要几名维护人员。富余人员

即可以结束派遣，由公司办理解除劳动关系等手续，解决了

人才“用一阵子，养一辈子”的难题。（本形式能很好地解

决对某些只用一段时间，而不需要长期留在企业的人才的使

用后的分流问题）

注：以上各项系通常能够满足企、事业单位以及转制过

程中的劳务派遣服务需求，同时我们可以根据企业的实际情

况为企业另行定制相关的服务项目。

三、劳务派遣历史

L劳务派遣在国外的发展历史：

（1）劳务派遣作为一种雇佣与使用分离的用工制度，

最早出现在美国，成长于欧洲和日本，目前已经在许多国家

得到了广泛的推行。尽管不成熟的派遣单位在19世纪的欧

洲就已经出现，但是现代派遣行业则产生于20世纪40年代

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后期50年代初期的法国、荷兰、英国等国家和地区。

（2）到了20世纪50年代末至60年代初，新的劳务派

遣组织开始出现，这一组织不再是单纯地作为劳动力市场的

中介从事招募和安置活动，而是履行了临时劳动者的正式雇

主的职能，承担了与雇佣相关的责任，在最初的阶段，劳务

派遣单位主要在一些国家的办公室工作方面发挥着作用。

（3）20世纪70年代，由于经济的不景气，公司为了求

得生存，降低生产经营的各种成本不得不进行大规模的裁

员，由此导致了正式员工数量的不断下降，并因此推升了大

量的临时性雇佣人员的批量涌现。随后，当用工单位面临越

来越多季节性、突发性的工作时，临时性、弹性化的雇员就

成了雇佣的首要选择，从而形成了现代意义上的劳务派遣

雇佣。到20世纪80至90年代，随着全球化的发展，越来

越多的组织意识到要想在愈发激烈的市场上成为胜利者，就

必须拥有弹性的人员雇佣体制和稳定的劳动力供给资源来

提高公司对市场的响应速度，并在一定程度上实现成本最

优，从而加剧了对劳务派遣行业发展的要求。

2,劳务派遣在国内的发展历史：我国劳务派遣的发展起

步较晚，但表现出了较强的生命力，发展速度很快，参与人

数众多，它是在外资公司进入中国市场后产生的，并伴随着

我国农村劳动力转移、国有公司改革等相关劳动关系的变化

而快速发展，具体经历了以下几个阶段：

（1）萌芽阶段：国内的劳务派遣是从外事服务开始的,

由于各国驻华使馆、新闻机构及外国公司不具备在我国雇佣

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劳动力的资格，我国为了满足其对国内劳动力的需求，成立

对外服务公司，与被招聘的劳动者签订劳动合同后，将其派

往使馆、公司等单位工作，这就是劳务派遣用工形式的雏形。

1990年代初期，国内劳动力自由流动市场逐步形成，到1990

年代末期我国产业结构开始调整及升级，失业率上升，劳务

派遣行业开始成形。

（2）初步发展阶段：伴随着我国社会主义市场经济体

制的日益发展和完善，国家经济结构和产业结构的逐步调整

和转变劳动用工制度改革的深化推进，我国劳动力市场主体

的自主地位日益确立，我国的劳务派遣也开始了其市场化的

转型。可以说劳务派遣在我国的产生和发展，是市场经济条

件下市场主体自发选择的结果。进入20世纪90年代后期，

劳务派遣用工数量迅速猛增，劳务派遣也成为社会上的热门

行业。在这一阶段劳务派遣的最大特点是劳务派遣的主要目

的在于解决国有公司改革带来的职工下岗与解决进城务工

人员的就业问题，是由政府主导的一种就业服务行为，并因

此形成了以政府的公共就业服务机构成为劳务派遣业主体

的局面。

（3）快速发展阶段：21世纪以来，随着非公有制经济

的发展以及劳动力市场的逐步开放，劳务派遣在21世纪初

得到了初步发展。自2008年1月1日正式颁布施行的《中

华人民共和国劳动合同法》将劳务派遣用工方式合法化之

后，劳务派遣用工快速发展。据中国劳动关系网，全国总工

会关于《国内劳务派遣调研报告》的数据显示，2010年全国

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劳务派遣人员总数高达6000多万，占国内工作者总人数的

20%。

(4)调整完善阶段：2012年6月26日提交的《中华人

民共和国劳动合同法修正案》(草案)首次对劳务派遣岗位

的“三性”进行了界定：临时性是指用工单位的工作岗位存

续时间不超过六个月；辅助性是指用工单位的工作岗位为主

营业务岗位提供服务；替代性是指用工单位的职工因脱产学

习、休假等原因在该工作岗位上无法工作的一定期间内，可

以由被派遣劳动者替代工作。与此同时，草案将公司的注册

资本提高到不少于人民币100万元，并明确规定劳务派遣机

构应当向劳动行政部门依法办理行政许可，获得许可的条件

包括劳务派遣机构应当有符合法律规定的劳务派遣管理制

度等。所有的这些规定都标志着我国劳务派遣开始进入调整

完善阶段，而这也正是目前我国劳务派遣制度的现状。从地

区情况看，我国目前的劳务派遣在东部地区发展较快、规模

较大，目前已开展劳务派遣的地区主要包括北京、天津、上

海、广东、江苏、浙江、福建、广西、黑龙江、辽宁、吉林、

江西、湖南、山东等地，其他地区也陆续开展起来。从行业

情况看，我国采用劳务派遣的行业主要是服务业、制造业和

建筑业，如电信、银行、饭店、医院、邮政、家政、电力、

铁路运输、零售业等。从派遣人员的构成情况看。劳务派遣

就业的从业人员主要以城市外来务工人员、大中专毕业生、

公司下岗分流人员以及专门人才为主。从立法情况看，目前

我国关于劳务派遣的立法还不是很完善，使劳务派遣的发展

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缺乏专门的法律支持、保护和约束。虽然个别省市也出台了

一些关于劳务派遣制度的规章和政策，但这些办法大多适用

范围狭窄、调整内容不全面、规定较笼统，许多普遍性问题

和一些具体问题无法得到解决。2013年7月实施的《中华人

民共和国劳动合同法》虽然对劳务派遣的实施岗位作了最新

的规定，对以前的劳务派遣制度的立法进行了补充，但随着

劳务派遣这一用工模式的迅速发展，影响范围越来越广泛，

针对劳务派遣立法的进一步规范化显得越来越重要了。

四、劳务派遣利弊

L劳务派遣的优点：

（1）有利于提高用工效率：公司将人事录用这一部分

的工作进行外包，借用市场专业化分工的有点，提高公司对

员工的用工效率。同时用人单位也有了一定的活动空间，根

据实际情况要求劳务派遣机构增减派员，不仅履行了原有的

在合同制用工体系，而且保证公司员工的真正做到能进能

出，在一定程度上体现出了派遣人员的能动性。所以从现有

的用工机制和提现效益最大化的角度，公司逐渐倾向于劳务

派遣。

（2）有利于降低公司用人成本；由于直接从劳务派遣

单位进行员工选择，因此节省了用人单位在招聘员工方面的

各项费用，况且现在的公司招工已从过去的零敲碎打逐步走

向批量吃进，而劳务派遣机构却恰恰给用人提供了这种便

利，有利于用人单位的人员选拔。

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（3）公司规避了用人风险：众所周知，用人单位对劳

动纠纷等一直是相当头疼的，如果问题处理不好，可能会

给公司造成不可估量的影响甚至影响公司的发展。而劳务派

遣组织的核心在于人才库的建设，熟悉劳动保障政策法规，

在签订合同、支付工资以及社会保险等问题上有着规范的操

作流程，保障被派遣人员的合法权益，因此也降低了发生合

同纠纷的概率，而且即使发生了劳动纠纷，也是派遣员工与

派遣单位之间的关系为主要点，这使得用人单位有效避免了

这一风险。

2.劳务派遣的缺点：

（1）劳务派遣难以实现公司长远目标：公司的长远发

展，需要有长期的人力资源规划，需要员工的长期承诺。劳

务派遣的临时性、辅助性、替代性的原则决定它不可能成为

公司核心的用工模式，只能作为辅助补充模式。如若在核心

岗位和高级管理岗位上使用劳务派遣，对公司的长期发展实

属堪忧，同时也可能会带来泄密的问题。人员流动性大，不

利社会和公司的管理。由于派遣员工的工资、福利待遇比正

式员工低，且从事更多低层次或高强度的工作岗位，于是造

成派遣员工队伍不稳定，人员流动频繁，离职率、失业率高,

给派遣单位和用人单位都带来了管理上的困难。

（2）工伤获赔困难：《中华人民共和国劳动合同法》中

的三方赔偿机制导致劳务派遣工获赔问题更加艰难，由于劳

务派遣工不是为雇主直接提供劳动，而是为雇主的客户提供

劳动，这就相当于出现了“第三者”，形成了“三角形”用

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工。当派遣工在工作中发生工伤事故或其他事故时，劳务派

遣公司与用人单位往往会互相之间进行推脱，最终导致劳务

派遣工无法正常、顺利的申请认定工伤。

(3)派遣员工没有组织归属感：派遣员工没有组织归

属感，不利于员工队伍的稳定，由于派遣员工在用人单位是

“二等公民”，在很多地方都容易受到歧视，容易造成职工

的自卑心理，就会频繁离职，对用人单位的正常生产造成了

一定影响。在派遣的模式下，劳动者与用人单位没有直接的

隶属关系，只是一定时期内为用人单位提供劳动服务。劳动

者对用人单位的感情寄托较少，最终造成员工对单位的认识

仅仅局限于不同的用人地点。那么，对用人单位的管理人员

来讲，建立怎样的有效的奖惩机制，培养这些劳动者对用人

单位的归属感和认同感以及如何激励劳动潜能的发挥，为公

司带来效益等都是摆在用人单位管理者面前的问题，劳务派

遣的出现也在一定程度上挑战了用人单位的文化建设。劳务

派遣用工模式需要相对开放的、多元化的组织文化形式，已

有的组织文化是否与派遣的用人模式已然匹配是一个严峻

的问题。

五、食堂相关介绍

(一)相关概念

1.食堂的定义：食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事

业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。

2.食堂的设施：食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处

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和厨房摊位。一般的食堂也提供风扇或者空调。食堂主要分

为餐厅和厨房两部分。餐厅主要有餐桌、椅，风扇或者空调,

收银刷卡设备，电视等；后堂厨房设备，分初加工区域主要

有货架，案板，工作台，站立工作辅助椅，切菜机，绞肉等;

大灶区域灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动

炒菜机，米饭自动生产线等；面点区域有案板，和面机，压

面机，整箱，烤箱，电饼铛；仓库有货架，一层架等。

3.食堂的消费：食堂主要是餐饮消费，大部分食堂配套

有商店或小卖部供日用品消费。食堂收款一般都是现金结

算，日清月结，不赊账。收款方式分两种，包括饭卡刷卡消

费和现金消费。中国绝大部分院校或有一定规模的食堂都采

用IC卡消费，卫生干净免找零钱的麻烦，多数学校采用新

开普售饭系统。

4.食堂的影响：大力发展居民食堂，能够改良居民用餐

模式，实现“菜篮子工程”精细化为“菜盘子工程”。菜市

场的零售需求减少，必然降低城市中食品原材料对各菜市场

零售商的物流配送压力，从而有利于缓解城市的交通压力。

大力发展居民食堂能够从源头改良生活垃圾形态和排放途

径，居民生活垃圾当中的食物残渣由食堂集中排放，避免了

由每户居民用塑料垃圾袋包裹食物残渣分散排放，城市居民

生活垃圾分类更易操作，有利于解决垃圾排放回收的难题，

从而打造城市居民节能、环保、可持续发展生活模式。食堂

应注重发展优质的中式快餐。优质的中式快餐应以新鲜的植

物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽为主食，辅以肉类食

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品、昆虫食品，荤素搭配，即应适合灵长类的饮食习惯，保

证提供充足的天然维生素C。

（二）工作流程

1.准备工作：

（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作

人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程

中的责任心。

（2）厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量,

菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜

式操作需求量来领取。

（3）炉灶操作前安全检查：主要对油路与油量，电器

开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐

患及时排除，熟悉炉灶维修。

（4）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用

具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到

现场。

（5）对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的

好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好

厨工组长与厨工之间的关系协调。

2.饭菜加工：

（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、

肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分

派好三餐与夜宵的用量。

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（2）菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定

后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜式搭配，需用的配

料品种，烹调方法。

（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按

实际需要去操作确保剩菜量最少。

（4）每餐饭菜必须在顾客就餐前准备就绪，不得加工

腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁

保热，就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。

3.出品保障：

（1）首先要检查菜式是否按规定的要求操作。

（2）每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴

口味首先要达到自己满意程度。

（3）供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨

师提出自己的看法，便于厨师及时调整。

（4）供餐过程中，厨师要亲自到食堂问询相关人员对

菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作

中加以改善。

（5）在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满

足大部分人的要求，这些都是出品保障的关键因素。

4.顾客就餐：就餐期间，食堂内要有领导、服务员等专

人负责监督管理。

5.清洗保洁：顾客就餐完毕后，要及时组织食堂工作人

员对操作间、食堂、餐桌椅、碗筷等进行清扫、擦洗、整理

等，保证食堂的环境卫生。

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六、食堂主要职位

1.厨师：

(1)职业定义：厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点

为主要工作内容的人。旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨

子”、“橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工

作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、

饭店等场所。

(2)职业要求:

①文化要求：学习厨师需要一定的文化知识和一定承受

能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或

者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

②品行道德：厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、

道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨

师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根

据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心

全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三

是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。

③身体要求：俗话说“老阴阳，少厨子。”厨师工作是

一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质

上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作

量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都

需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者,

厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往

往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至

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有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受

炉前高温、油烟的熏烤等等。这种职业劳动的特点，要求厨

师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四

得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏

捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状

态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵

席之后，厨师就要立即作出反应，配菜烹调。此外，在生产

过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要

求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具

有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

④业务素质：厨师的业务素质包括内容很多，其主要方

面是要有精湛的技术。具体地说，作为一名合格的厨师，要

有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要

有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪

科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要

懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新

基础。止匕外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备

一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

2.面点师：

(1)职业定义；运用中国传统的或现代的成型技术和

成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食

或小吃的人员。

(2)职责描述：面点师负责风味及宴会点心原料的领

用加工工作。要根据客情领用各种配料、调料，掌握各种面

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点品种的操作流程，按要求比例配制面点食品并且控制成

本，严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

3.服务员：

（1）职业定义：服务员原指固定场所里提供一定范围

内服务的人员，有男服务员，也有女服务员；现通常指酒店、

旅馆、饭店、KTV、商场等餐饮，娱乐场所里，为客人提供

必要服务的人员°服务员的基本职责是：迎接招呼顾客；提

供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以

最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；及时处理顾

客投诉，并给客人令人满意的答复。

（2）职业分类：

①酒店类。

②餐饮类。

③娱乐类。

④市场类。

⑤商务类。

⑥民生类。

第二节项目需求

一、项目概况

（注：以下内容根据项目实际情况填写）

1.项目名称：

2.服务期限：自合同签订起之日XX年。

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3.服务地点:XXXX食堂

4.付款方式：按月付款，每月XX日前银行转账支付。

二、服务内容

用工单位与我公司签订《劳务派遣合同》，提出派遣人

员的需求（派遣人员可以由用工单位于在用人员中选定，或

用工单位自行招聘，也可以由我公司招聘），确定用人名单,

然后由我公司办理用工手续，输送派遣到工作岗位。

三、服务要求

（一）基本要求

1.严格执行《中华人民共和国食品安全法》，保证就餐

人员的饮食卫生G为采购人提供早、中、晚餐食材加工和餐

饮服务，以及食堂操作间、就餐间的卫生清洁、餐具的清洗

等。制作满足采购单位三餐需要的主副食、炒菜、特色主食,

主副食如米饭、炒饭、稀饭、馒头、包子、面条、粽子、清

明果、花卷、茶叶蛋、烧饼、油条、豆浆等各种自制的食品,

炒菜如各种烹饪方式制作的荤菜、半荤菜、素菜等热菜，特

色主食主要包括自制的面包、面点、油炸（煎）类食品及煲

类。

2.窗口工作餐菜肴要求色泽、口味、营养烹调方法搭配

合理，早餐提供至少稀食、面点、粗粮、酱菜等不少于8个

品种；中餐需提供2荤、4素、汤、米饭；晚餐实行订餐

制，提供炒饭、面条、水饺、盖浇饭等。

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3.包厢公务接待，供应商服务前需提供菜单及报价，菜

品应包括冷菜、热炒、点心、汤羹、果盘、主食等。

4.采购人提供食堂食品原料、食材、水、电、气、设备

正常维护维修或更新、低值易耗品等费用，供应商应协助采

购单位做好食堂菜蔬及相关材料选购工作。

5,供应商全面负责食堂及食堂外围的所有保洁工作。坚

持厨房、餐厅每天清扫、擦净、保持卫生、整洁。要示做到

墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹,

地面光亮。餐具一律每天清洗、消毒，严禁不洁餐具使用。

6.厨房、餐厅必须采取一切必要手段灭鼠灭蝇灭蜂，始

终保证达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇灭蜂标准。

7.经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。

8.采购人已配置职工食堂必要的所有设施设备，成交供

应商进场前需签订移交清单，并约定设备设施正常合理使用

期限。采购人提供厨房、餐厅、全套厨房设备以及所需的所

有食堂用器具，提供的设备、设施所有权归采购人，成交供

应商在服务期间归成交供应商使用。成交供应商要妥善使用

各种设备设施，损坏的餐具类设备要按期向采购人办理报损

手续，如未按操作规定使用或不负责任使用造成损坏、丢失

的要照价赔偿，正常使用报损的除外。小件餐具按行业规定

折旧报损。

9.采购人提供厨房餐厅、水电燃气等基本保障，成交供

应商应坚持厉行节俭原则，同时成交供应商须加强水电燃气

的安全管理，并承担安全管理责任。

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（二）管理要求

1.供应商必须严格贯彻《中华人民共和国食品安全法》、

等有关条例规定，确保饮食卫生安全。要有防蝇、防尘措施,

严禁加工、出售变质不合格食品。负责水电气的安全管理，

保证安全使用和合理节约能源。

2.服务人员必须穿戴统一式样的工作服、工作帽、卫生

口罩、卫生手套，佩戴服务上岗证，并要搞好个人卫生和食

堂的卫生保洁及设施，设备外部的清洁，操作间物品及餐厅

桌椅要摆放整齐，为采购人员工提供清洁良好的就餐环境。

3.接受各级卫生防疫部门和业主主管部门或伙食管理

机构的监督、检查，餐具每月进行一次盘查。

4.供应商按照采购人要求接受统一管理，遵守单位各项

规章制度，办齐工作人员健康证及完成新冠疫苗注射，费用

由供应商自理。

5.供应商应本着对采购人负责和厉行节约的态度，合理

地安排食谱，实事求是的使用所需的生产原料，对采购的米、

面、油、菜等各种食品原料及主副食品原料、调味品等必须

进行严格的原材料表象、质量查验和数量验收，确保食品原

料采购的质量和数量符合国家食品卫生要求。

6.供应商必须在采购人规定的供餐时间保证员工的餐

饮供应，不断提高伙食质量，同时要增强服务意识，端正服

务态度。建立完备应急保障体系，保证在特殊情况（停电、

停水、防汛抢险等后勤保障）安全、有序运转。如遇食堂有

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临时任务时，成交供应商需派人进行值班和配合。

7,供应商在委托管理期内严禁在委托场所从事任何经

营活动或违法乱纪行为。

8.供应商应按每周五向采购人提供下周菜谱，经采购人

确认后方可执行G

9.供应商为保证菜肴口味的更新，大厨原则上半年调换

一次；如因绝大多员工反映菜肴口味偏差须调整，应根据采

购人意见及时调整大厨。

10.供应商须做好服务人员的安全教育和安全防护培训

教育及日常管理，在服务过程中由成交供应商自身原因造成

的一切人员伤亡事故，由成交供应商负责，与采购人无关。

11.供应商须定期检查水、电、气安全，并做好记录，

由于水、电气引起的安全事故，供应商负责安全管理责任和

承担一切后果。

12.供应商须对食品加工过程中的食品卫生安全负全部

责任。

13.供应商须做好食堂的安全提示和安全防护，因未做

安全提示和安全防护造成人员伤亡的由成交供应商承担全

部责任。

14.供应商服务期间需做好食堂内部安全操作和管理、

室内卫生、设施、水电维护及垃圾清运工作，做到日产日清

等。

15.对停水、电、气无法正常供餐时，利用其他优势解

决职工用餐。

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16.供应商的人员工资、福利、保险、服装及劳保用品

等费用由供应商支付。

17.供应商需根据采购人要求对派出人员进行科学分

工，负责安全生产，确保员工操作流程符合食品安全等相关

规定

18.供应商应根据餐饮业标准和食品卫生法等相关规定

制定切实可行的管理制度和实施措施，如人事管理、工作规

范、安全防患、卫生保障、文明服务等制度。

19.方式及品种：食堂制定满足职工早餐及午餐、晚餐

需要的主副食，各种自制面包、糕、油炸（煎）类食品，各

种炒菜、烧菜、汤、咸菜等健康食品（不得加有害化学添加

剂）。品种多样保证供应，花色齐全，菜谱及时更换。

20.食堂留样及标准应执行国家相关管理规定。

21.剩菜去留应建立台账，如实记录。食堂厨余垃圾做

到日产日清。供应商必须合理使用原材料厉行节约，减少

不必要的浪费，建立“成本核算分析表”，每天向采购人报

送实际使用的材料数量及价值。将亏损线控制在采购人要求

的范围内。

（三）人员需求

冈位年龄要求人数人员要求

有健康证、厨师证，有炒大锅

大厨30-50周岁X人菜经验，小炒厨艺达到特色饭

店水准，会制作菜谱，要求主

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要荤菜至少一周内不重复。

有健康证，有厨师经验，会配

面点师30-55周岁X人菜，会制作馒头、包子、面条、

粽子、清明果、花卷、茶叶蛋、

烧饼、油条、豆浆等各种食品。

服务员25-50周岁X人有健康证

勤杂工30-50周岁X人有健康证

合计

第三节公司概况

XX市XX劳务派遣公司是一家从事人力资源外包服务的

专业化公司。公司以专业从事劳务派遣为核心业务，专门为

各类企事业单位，特别是各类跨地区、跨省、跨国公司，提

供全方位的、专业的人力资源服务与蓝领服务商，包括：劳

务输出，人事代理，蓝领供应，劳动保障事务代理，法律法

规咨询服务，招工代理，职业技能培训，学校安置等业务。

作为人力资源服务行业的生力军，拥有先进的管理理念、高

效的管理团队、良好的政府关系的背景以及大量的蓝领储备

与供应，公司始终信守着“规范化管理、专业化服务、职业

化培训、雇主式派遣”这一使劳务派遣管理服务模式，倡导

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一站式人力资源服务，通过全方位的专业服务帮助用人单位

简化流程、节约时间和成本，使之可以专注其战略核心，也

使员工获得更多更好的福利选择，提高员工的工作满意度。

一、公司核心优势

L服务专业化：本公司拥有一批熟悉劳动保障法律法规

和人力资源管理的高素质员工组成的专业团队，90%以上具

有人力资源及其相关专业本科以上学历，同时聘请了一大批

实践经验丰富的劳动保障管理专家和人力资源管理专家等

作为公司的智囊顾问团。并按照专业化分工设立市场部、派

遣事业部、培训工作部、人才推荐部等业务部门和社会俣险

部、法律事务部、综合管理部等后勤支持部门。

2.管理规范化：公司根据国家法律法规规定，结合众多

专家顾问的操作经验，制定了针对派遣员工切实可行的管理

制度、详细的服务流程和协议合同文本，包括劳务派遣、招

聘、工资发放、社会保险缴纳、工伤处理、劳动合同终止解

除等流程和表格，以及劳务派遣协议、劳动合同以及员工手

册等，从根本上降低了用人风险，保证了派遣服务的规范化。

同时我们制定了一套完整的服务标准，即在工资、保险的误

差率、事务处理的速度与效率，走访频度，客户与员工的满

意度等方面提出了明确要求与承诺。

3.方案差异化：公司在给客户提供解决方案时，力求针

对不同的行业，不同的企业性质、不同的转包对象，甚至在

企业发展的不同时期均会采取不同的方式与方法，以最大限

度降低成本，规避风险。

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4.雇主式派遣：“雇主式派遣”即区别于目前劳务派遣

普遍为客户提供的用工招聘、面试、签订劳动合同和缴纳社

会保险等中介式派遣的一种全新的、更高层面的专业化劳务

派遣管理服务模式，它是对现有“中介式派遣”的质的提

升。“雇主式派遣”与中介式派遣的根本区别在于它不仅仅

将与被派遣劳动者的关系单纯局限在签订劳动合同和缴纳

社会保险上，而是作为被派遣劳动者的真正雇主，对被派遣

劳动者在承担着劳动法律责任的同时，对被派遣劳动者还承

担着教育培训责任、职业生涯规划和企业文化培养的责任以

及为被派遣劳动者构建互相尊重，心情舒畅、快乐和谐的工

作氛围和良好人际关系的责任。从而全面回答了当前“三角

雇佣关系”中“谁是劳动者的雇主、劳动者在为谁工作、谁

为劳动者的权益负责”的突出问题：

（1）公司依法维护被派遣劳动者的合法权益，是“雇

主式派遣”的基础。

（2）公司重视被派遣劳动者技能素质的持续培养和提

升，是“雇主式派遣”与“中介式派遣”的根本区别。

（3）公司承担培养企业文化、构建互相尊重、心情舒

畅、快乐和谐的工作氛围和良好人际关系的责任，是“雇主

式派遣”不懈追求的目标。

二、公司对外关系

XX劳务派遣公司在从事相关业务过程中，与相关的人事

部门、民政部门、劳动与社会保险部门、仲裁部门、税务部

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门、高等院校、职业技术院校、人才交流中心、当地劳务市

场、治安管理机构、街道等各系统或单位建立了良好的沟通

渠道与办事的平台。

三、公司服务项目

我公司可通过客户的岗位职责和用工需求提供定制化

的外包服务解决方案，包括但不限于以下服务方案：

(一)薪酬福利外包

可为客户提供社保、公积金购买、报销服务，商业意外

险、雇主责任险、商业医疗保险等补充福利。为客户提供薪

酬核算、发放服务，申报个税，制作发放工资单。

1.社保公积金代理：

(1)社保增加、减少手续办理。

(2)社会保险卡办理。

(3)医疗报销办理；生育保险申报。

(4)工伤事故处理，工伤待遇申请手续。

(5)社保明细查询及社保政策答疑。

(6)公积金缴纳、提取、贷款等。

2.补充福利：

(1)商业意外险办理、报销手续。

(2)雇主责任险办理、报销手续。

(3)商业医疗险办理、报销手续。

3,薪资核算发放：

(1)薪酬核算：考勤、考核数据核对，薪酬计算。

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（2）薪酬发放：办理、核对银行卡，实时到账，短信

通知。

（3）个税事务：个税申报、完税证明。

（4）薪酬明细单据：密封性工资条、电子邮件工资条。

（5）薪酬咨询：薪酬咨询、答疑。

（二）岗位外包

岗位外包是人才/劳务派遣的延伸产品，企业把非核心

的岗位外包给我公司，双方以岗位打包价格结算，我公司负

责全部HR工作，独立行使雇主责任，真正意义上实现“我

的员工，您来用”：

1.负责员工招聘、上岗培训。

2.负责员工考勤管理、绩效考核。

3,员工薪资福利核算、发放。

4.员工社保、公积金缴纳及报销等。

5.员工劳动争议、纠纷处理，经济补偿金支付。

我公司承担外包岗位的全部HR工作和用工风险，全面

满足客户弹性用人的需求，彻底解决客户对于流动性比较

大、管理难度比较大的