食品安全自查管理制度（19篇）

食品安全自查管理制度（19篇）

食品安全自查管理制度篇1

一、进货查验和台帐记录制度

1、认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料进货查验和台

账记录的要求；

2、明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；

3、要按照国家有关规定向供货方索取、查验证明其主体资格合

法的有效证明，具体内容包括：食品供货者的食品生产许可证、食

品流通许可证、营业执照、产品检验证明等，并保留相关证明的复

印件备，按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，应当

与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；

4、查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、

进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；

5、为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、

法规要求的记录事项。

6、经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产

日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮

存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说

明或者注意事项等内容；

7、经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食

品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验

记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;

设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防

鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区

和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜

食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁;严禁放置废

弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、

外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系

方式等内容。

4、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所

南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

5、盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消

毒。

三、从业人员健康检查制度

1、食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后

方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、

直辖市的规定。

2、患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从

业人员。

3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应

当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应

当使用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，

学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知

识，以提高员工的食品安全防护素质。

2、组织管理人员.、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提

高食品安全管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达

到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训

仍不合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度

1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据

《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安

全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

2、建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培

训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检

验工作，依法从事食品经营活动。

3、定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符

合本法规定的食品检验机构进行检验。

4、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求

的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并

进行无害化处理。

5、有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或

委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登

记检测结果存档备查

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据

《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安

全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

2、明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管

理人员；

3、在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工具和

设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染;

4、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有

毒、有害物品一同运输。

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品

退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营

的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。

1、立即停止经营，下架单独存放。

2、通知相关生产经营者和消费者。

3、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

4、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

5、按照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品

安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食

品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生

等有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施;对食品安全

事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺制度

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务,

维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定,

把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标

准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查

验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、

不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，

不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁

止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的

食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品

冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食

品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，

便于社会监督。

食品安全自查管理制度篇2

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现

危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量

以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安

仝企业主体责任。

二、范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人

员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件

的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品

安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全

总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自

查计划实施自查，超草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果

进行确认。

3自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

4受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项

目的整改措施的制定和实施。

四、实施程序要求

1食品安全自查的策划

1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质

量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安

全自查，并覆盖所有的相关部门。

1.2当有下列情况时，需追加食品安会自杳0

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提

出，质量负责人批准实施。

2食品安全自查的准备

2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准,

经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成

员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

2.3自查小组成员不检查自己的工作。

2.4质管部负责向自查小组成员提供目查时所需的质量手册知

程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有

可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

3食品安全自查的实施

3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、

准则、方式、计划前自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不

明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

3.2在受检部门人员陪同下，由自查纽长主持进行现场检查，

检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规

定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门

交换意见。

3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。

在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据

确凿。

3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门

签字认可。

3.7召开末次会议，由自查组长报告目查情况和自查结果。就

食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

3.8提交自查报告。

4纠正措施

1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部

门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门

在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责

任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部

确认完成情况，并报质量负责人认可。

4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查

小组确认。

5食品安全自查结果提交管理评审。

6食品安全自查的记录由办公室负责保存。

五、食品生产安全自查检查规程要求

（一）现场检查规程

1、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购

进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识;

索证索票；制度具备情况；现场记录。

1.1原辅料存放

1.1.1原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包

装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。

1.1.2仓库是否符合卫生要求。

1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记

录是否符合要求。

1.1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

LI.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品,

专库专用，防止交叉污染。

1.2专库管理

1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。

1.2.2内包装材料是否有专库或专门区域存放。

1.3标签标识

1.3.1原辅料（除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、

净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、

生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代

号及其他需要标示的内容。

1.3.2原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的许可证

和产品合格证明文件。

1.4索证索票

1.4.1企业直接采购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食

品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相

关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合

格证或批检报告。

1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留

具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

1.4.3对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，

企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验

记录。

1.5制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、生

产过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理

制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安

全事故处置管理制度等基本制度，并认真执行。

1.6现场记录

1.6.1企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原

辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证

证号或票据号及其他合格证明文件编号等为容，是否保留相关证件、

票据及文件。

1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进

货查验记录内容一致。

1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。

（二）生产过程控制

1、厂区环境清洁卫生状况

1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种

杂物堆放。

1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

1.3企业的生活区和生产区是否分离。

1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

2、更衣室

2.1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣

架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒。

2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配

备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更

换要按照使用说明和制度要求。

3、生产加工场所清洁卫生状况

3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

3.2物料是否离地离墙堆放。

3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。

3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁

卫生情况。

4、生产加工设施、设备清洁卫生状况

4.1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。

4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。

5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒

5.1查阅设施、设备维护保养记录。

5.2查阅清洗消毒记录。

6、产品投料记录

6.1企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加°

食品添加剂使用是否符合要求。

6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用

于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。

7、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定

的一致，否是按要求记录。

8、生产中人流、物流交叉污染情况。

9、原料、半成品、成品交叉污染情况

9.1原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间

9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于专门区域，是否存在交叉

污染。

9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁,

并符合食品卫生要求。

10、设备、设施运行情况

10.1温湿度控制设备是否正常开启。

10.2清洗消毒设施是否正常开启。

10.3空气净化装置是否正常开启，压力是否符合规定。

10.4其他生产必备设施是否发生变化，查阅许可资料，进行现

场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。

11、现场人员卫生防护情况

11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食

品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗

消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进

行消毒。

1L2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。

11.3是否佩戴首饰。

11.4现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求

（三）出厂检验现场检查

1、检验室设施、设备、化学试剂情况

1.1检验室场地等基本设施是否保持洁净。

1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内……

1.3天平等计量器具的放置是否符合要求

1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有

效；计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年

一次）O

1.5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

2、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证

书。

3、出厂销售成品是否进行出厂检验

3.1出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的

项目是否保持一致，出厂检验项目是否齐全。

3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。

3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日

期、生产批号、检验合格证号等信息。

3.4出厂检验记录是否保存至少2年

4、自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对

4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检脸

能力比对检验。

4.2是否建立并保存比对记录。

5、委托出厂检验情况

5.1企业是否和有资质的检验机构签订委托检验合同。合同书

中应载明：检验项目是否符合食品安全标准。

5.2委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。

6、产品留样情况

6.1产品留样样品是否有记录。

6.2是否具有留样样品存放区域。

7、成品库成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要

将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。

7.2仓库是否符合卫生要求。

7.3有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配

备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。

7.4成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符

合要求。

（四）食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生

产者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食

品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标

准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必

须标明的其他事项C

（五）食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产

批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日

期、地点。

（六）不安全食品召回情况

L不安全食品召回的，是否保存在专门区域。

2.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和记录。

3.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录

六、相关表单

《食品生产加工企业食品安全情况自查表》

食品安全自查管理制度篇3

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品

卫生检查和环境卫生检查:

2、把好食品采购、进货关，特别是双油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安全：

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔

离、洗消严格：

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味：

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。

食品安全自查管理制度篇4

一、食品安全自查应至少每周一次常规检查、每月一次全项检

查，开展全项检查时应邀请单位负责人参加，检查内容见《食品安

全自查评价表》。

二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次重点环

节（如烹饪加工、凉菜制作等）食品安全检查，对各环节进行现场

检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好

食品安全检查记录备查。

三、各岗位或部门负责人和从业人员要服从食品安全管理员检

查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反

食品安全操作要求的行为。

四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单

位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建

议本单位负责人立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

食品安全自查管理制度篇5

1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单

位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食

品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。

2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符

合国家、地方或行业制定质量卫生标准。

3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管

理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常杳验上柜食品

的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格

食品。

4•经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁

或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自

检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。

食品安全自查管理制度篇6

一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理

制度，保证落实质量安全企业主体责任。

二、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查，两次

自查间隔不得超过12个月。

三、发生严重食品安全问题或外界有重大投诉等情况时，需追

加食品安全自查。

四、相关人员进行现场检查，采用现场观察、查阅资料、提问

等方法进行抽样调查。寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体

系是否符合规定要求的事实。若发现不符合要求时，寻找不合适事

实的原因。

五、食品安全管理部门对自查结果进行汇总分析，确定不合格

项，取得管理人员的签字认可，并提交自查报告。

六、根据自查情况填写《食品安全自查不符合项报告》，管埋

人员除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部

门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

七、纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，

责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

八、食品安全自查结果提交管理评审。

食品安全自查管理制度篇7

名称：

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许

可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通

许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食

品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合

格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查

验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取

有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、

规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方

式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立

进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标

注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或

者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立

即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理

情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害

物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷

藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止食品

过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉

感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，

并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不到用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，

使用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，

展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持

个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的

监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个

人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转

情况以及周围环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安

全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方

可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安仝的

疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

申请人签名（盖章）：

日期：

食品安全自查管理制度篇8

为了加强对本经营单位食品质量安全管理，销售的食品符合法

律、法规规定，切实保护消费者的合法权益，特制定本制度。

第一条本单位所经营的食品应当实行进货检查验收，审验供货

方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。对

重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门

检查。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符

合法定条件的检验机构出具检验报告或者由供货方签字（或者盖章）

的检验报告复印件C

第二条经营包装食品时，应当对食品包装标识进行查验核对。

按照食品广告指引购进的食品，应当注意查验是否有虚假和误导宣

传的内容。

第三条本单位及其食品安全管理人员应当经常检查食品的外观

质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过

期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第四条本单位应当建立并如实记录食品进货台帐、销货台帐

（从事批发业务的），台帐保存期限不得少于2年。

第五条本单位不得经营假冒伪劣、不合格或存在其他安全卫生

隐患的食品。对不合格食品应当实施退市登记管理制度。

第六条本单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档

案制度，严禁聘用患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝

炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的销售。

第七条在行政执法部门检查时，本单位及其食品安全管理人员

应当主动、积极、有义务配合开展食品安全检查工作。

食品安全自查管理制度篇9

一、目的

为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全

企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安

全法》等法律法规要求制定本制度。

二、自查范围

对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全

负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。

三、自查内容

（一）企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生产

方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。

（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证

是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训

并做好记录。

（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、

食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了

企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录；生

产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做

了详细的相应记录;食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有

单独的进货台账。

（四）生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施

卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，

是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物

流及原料、半成品、成品交叉污染情况。

（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设

备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设备

和化学试剂是否齐备;检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力;

是否按照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原

始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，

并进行登记。

（六）不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有

采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否

按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记

录。

（七）食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照

相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以

及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食

品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。

（八）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记

录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产

批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所

等。

（九）产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的

国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。

四、工作要求

应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做好自查情况

记录，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织

整改，并对整改落实情况进行验证。

食品安全自查管理制度

1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品

卫生检查和环境卫生检查：

2、把好食品采购、进货关，特别是时油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安全：

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔

离、洗消严格：

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味:

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒。

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。

食品安全自查管理制度

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现

危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量

以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安

仝企业主体责任。

二、范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人

员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件

的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品

安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全

总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自

查计划实施自查，超草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果

进行确认。

3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项

目的整改措施的制定和实施。

四、实施程序要求

1、食品安全自查的策划

1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质

量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安

全自查，并覆盖所有的相关部门。

1.2当有下列情况时，需追加食品安会自杳0

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提

出，质量负责人批准实施。

2、食品安全自查的准备

2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准,

经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成

员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

2.3自查小组成员不检查自己的工作。

2.4质管部负责向自查小组成员提供目查时所需的质量手册知

程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有

可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

3、食品安全自查的实施

3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、

准则、方式、计划前自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不

明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

3.2在受检部门人员陪同下，由自查纽长主持进行现场检查，

检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规

定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门

交换意见。

3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。

在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据

确凿。

3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门

签字认可。

3.7召开末次会议，由自查组长报告目查情况和自查结果。就

食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

3.8提交自查报告。

4、纠正措施

4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检

部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部

门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，

责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保

部确认完成情况，并报质量负责人认可。

4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自

查小组确认。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

食品安全自查管理制度篇10

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现

危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量

以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安

全企业主体责任。

二、范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人

员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件

的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品

安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全

总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自

查计划实施自查，超草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果

进行确认。

3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项

目的整改措施的制定和实施。

四、实施程序要求

1、食品安全自查的策划

1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质

量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安

全自查，并覆盖所有的相关部门。

1.2当有下列情况时，需追加食品安会自杳0

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提

出，质量负责人批准实施。

2、食品安全自查的准备

2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准,

经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成

员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

2.3自查小组成员不检查自己的工作。

2.4质管部负责向自查小组成员提供目查时所需的质量手册知

程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有

可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

3、食品安全自查的实施

3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、

准则、方式、计划前自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不

明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

3.2在受检部门人员陪同下，由自查纽长主持进行现场检查，

检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规

定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门

交换意见。

3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。

在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据

确凿。

3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门

签字认可。

3.7召开末次会议，由自查组长报告目查情况和自查结果。就

食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

3.8提交自查报告。

4、纠正措施

4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检

部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部

门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，

责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保

部确认完成情况，并报质量负责人认可。

4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自

查小组确认。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

食品安全自查管理制度篇11

1、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规、规章和政策,

宣传有关食品安全的.制度。

2、建立健全食品安全工作组织协调机构，保障食品安全监督管

理工作站人员配备、办公设施装备等基本工作条件。

3、建立健全食品安全目标管理责任制，落实街道和本社区的食

品安全工作责任，并开展经常性的监督检查，及时研究解决食品安

全工作中存在的问题，防止和减少食品安全事故，防范和杜绝较大

食品安全事故的发生；充分发挥社区在食品管理工作中的积极作用。

4、及时报告食品安全事故，积极协同相关部门对食品安全事故

开展调查处理和应急救援工作，维护社会稳定。

5、主动做好本辖区内有关食品安全工作，协同或配合有关食品

安全监管职能部门做好各项食品安全工作。

6、将食品安全工作列入重要工作议事日程。

7、及时举报，发现本社区范围内有生产销售假冒伪劣和无证无

照生产经营食品（药品）行为的，马上制止，并及时上报办事处食

品安全工作站或市相关食品安全监管部门。

8、加强对“连锁超市”“放心店”的动态监管。

9、定期开展食品安全知识培训I,定期召开食品安全工作例会，

互相交流信息，促进提高管理水平。

10、法律、法规、规章规定的其他食品安全工作责任。

食品安全自查管理制度篇12

一、烹调前必需仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其

他感观性状异样的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70。C以上，烹调后

食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，

熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开

存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，运用后加

盖。食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制

品运用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁

用消毒过的.布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230C)多次运用，发觉颜色变深或有异味

的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷

清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食品安全自查管理制度篇13

为进一步强化食品安全主体责任意识，提升食堂食品安全保障

能力和服务水平，切实维护广大师生的饮食安全和生命健康权益，

根据我校实际情况，特制定以下陪餐制度：

一、食堂每餐必须指定1名工作人员进行陪餐，校领导每周至

少陪餐一次，并制定出陪餐记录表。

二、每学年按照在校学生数量的2%-3%邀请学生家长集体陪餐

至少一次。

三、陪餐工作人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所

食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价；负责对食堂卫生环

境、从业人员工作情况等进行监督；负责征求就餐学生的意见建议,

并做好陪餐记录。

四、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜

的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，以及学生反馈的意

见、发现的问题、整改的情况和陪餐人的签名等。陪餐记录必须由

陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

五、陪餐人员发现以下食品安全隐患的'应立即指出，并监督食

堂管理人员和从业人员及时整改。

①食堂卫生环境较差的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用

专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行

为要求的；

④饭菜口味过淡或过咸的；

⑤饭菜加工距食用时间过长的；

⑥其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

六、陪餐人员对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员

及时采取相应措施：

①食堂待食用饭菜未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染

的;

②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;

③上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工食用的；

④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工

温度的；

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；

⑦饭菜有明显的口味异常；

⑧饭菜质量较差，学生反映突出的；

⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

七、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明

显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告（报告的同时

还应向所在地监管部门报告），并对当餐司类食品就餐学生进行跟

踪观察。

八、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及

时指出整改问题的，给予批评教育，对危害学生健康的安全问题不

能及时发现或不及时制止、出现食物中毒或感染症状不及时报告，

造成恶劣后果的，视情节进行严肃的责任追究。

九、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向幼儿园报告，由幼儿

园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

十、陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月或每季

度核算一次，交由学校从个人经费中进行抵扣。杜绝免费陪餐，不

得以陪餐等理由加重学生的经济负担。

十一、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提

出的问题及时整改落实。

十二、校领导同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检

查情况。

十三、本制度自宣布之日起实施。

食品安全自查管理制度篇14

一、严格执行《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐王生

管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫

生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无王生许可示、无

健康证商贩提供的食品：无商品标签或超过保存期限等“三无”的食

品：未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类创品；腐败变质、油指酸

败、莓变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的'食品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变

质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合

烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中每事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消赤后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己

消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱

内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现

食物中毒事件即可倒掉；留栏食品盒应单独存放，不得与其它无关食

品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清拦

工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防绳、防尘、防鼠、防源设施，定期开展除害活动。

十二、严禁学生在文门口购买过期变质及三无食品。

食品安全自查管理制度篇15

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管

理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

一、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查

结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3、质检部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小

组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项

目的整改、实施效果进行确认。

4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项

目的整改措施的制定和实施。

二、要求

1、草食品安全自查的策划

2、自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质

保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自

查，并覆盖所有的相关部门。

3、当有下列情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

4、食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出,

质量负责人批准实施。

5、食品安全自查的准备

6、由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，

经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成

员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

7、自查小组成员不检查自己的工作。

8、质检部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程

序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

9、自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可

操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

10、食品安全自查的实施

11、召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、

准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不

明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

12、在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，

检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

13、寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规

定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门

交换意见。

14、自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。

在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据

确凿。

15、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

16、对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门

签字认可。

食品安全自查管理制度篇16

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管

理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

2、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各只能部门和有关人

员。

3、职责

3.1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，

批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自

查结果。

3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实

施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查

小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格

项目的整改、实施效果进行确认。

3.4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提

交自查报告。

3.5受检部门：在职责范围内，协助目查，负责本部门不合格

项目的整改措施的制定和实施。

4、要求

4.1起草食品安全自查的策划

4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。

质保部每年初是草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的

安全自查，并覆盖所有的相关部门。

4.1.2当有夏磊情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部

提出，质量负责人批准实施。

4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批

准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小

组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。

4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册

和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。