食品安全备课

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备时间

教师教师

课题食品安全知识竞赛

教学目标知道食品卫生与饮食安全相关知识。

教学重难点了解在学校注意一些食品方面的安全。

1.让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。

教学准备

2.黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。

师生活动个性化设计

（一）宣布“食品安全知识竞赛”开始，宣读竞赛规则。

喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品

是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在

享受零食时记住要吃安全放心的食品。

1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、

勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。

2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮

暴食的良好习惯。

3、做到〃六不吃〃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食

物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

教4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病

从口入”的第一关。

（二）食品安全问题进行知识竞赛。（必答题）

学大家按小组进行各轮比赛，下面开始第一回合的比赛。这个回合是必

答题，每道题目都有"4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一

道题目，答对加一分，答错不扣分。

过1、绿色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品D有丰富营养

价值的食品

程2、哪些食物不能一起吃？（A）

A、豆腐和菠菜B、葡萄和苹果C、面包和牛奶D、馒头和豆浆

主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！

那现在让我们一起来看看比分。……

（三）抢答题

这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能

或不能。在我问完题目后，就可以回答。

1、发霉的花生能吃吗？（不能）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方使面是不是可以作为主食？（不是）

4、我们是不是可以天天吃快餐？（不能）

5、能空腹喝牛奶吗？（不能）

师生活动个性化设计

（四）辩论题

小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加

3分，第二名力口2分。

餐厅’、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈。

答：利：卫生，不易传染各种疾病。

弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木

材，K此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。

结论：弊大于利、应停止使用。

（五）《食品卫生安全童谣》（大家一边拍手一边念）。

教食品安全真重要，病从口入危害大。

良好习惯要养成，食品挑选切注意。

“三无”食品莫食用，有害物质在其中。

学小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。

过期食品切注意，吃了危害大又大。

变质食品切分清，中毒机率高又高。

过油炸腌制要少吃，健康危古正面临。

饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。

程

教后

通过竞赛收集资料让学生了解在学校注意一些食品方面的安全。

反思

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主备辅备

时间

教师教师

课题食品卫生安全知识

教学目标让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征。

教学重难点提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

教学准备多媒体课件

师生活动个性化设计

（1）图片导入：

1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、

呕吐等）

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

（2）重点讲述：

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪

指甲、勤理发。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗

手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到〃六不吃〃，不吃生冷食物、不

吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生

水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全

教的食品是把住〃病从口入〃的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病

学胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及

时到医院就诊，同时报告老师。

过3、预防发生食物中毒：

A.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，

洗手液洗手

程氏不吃生、冷、不清洁食物

C.不吃变质剩饭菜

D.少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食

E.不要长期吃辛辣食品

F.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。

G.剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

H.不到无证难点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。

千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

师生活动个性化设计

I.不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能

超过2天。

J.谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生

产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人

们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范

围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，

加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植

物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、

罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。

教三、总结

要牢看树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体

师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注

学意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。

过

程

教后

反思

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主备辅备时间

教师教师

课题如何健康饮食

1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。

2、增强好好吃早餐、多喝水和良好的烹饪时好习惯的意识。

教学目标

3、了解健康标志是什么，知道安全饮食的常识。

4、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。

教学重难点培养关注自己饮食健康的责任感。

教学准备多媒体课件

师生活动个性化设计

（一）谈话导入

1、讨论：同学们，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的？（学

生各抒己见）

2、是啊，过胖、过瘦、面色蜡黄……都》能称为健康的人。看来，

一个人的健康直接跟饮食有关，所以，在日常生活中，我们一定要注

意健康饮食。（板书课题：吃出你的健康来）学生齐读课题。那如何

做到健康饮食呢？

（二）好好吃早餐

1、同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱

教护，似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注

意和小心对待，民以食为天，食以安为重。下面请听一个故事。（故事

大概内容：一位小朋友每天早上总喜欢睡懒觉，怕上学迟到又没有时

学间吃早饭，结果才上了第一节课肚子就开始饿得受不了，更别提上课

认真听讲了。）

2、小朋友听了这个故事后，有什么话想说？

过早餐对我们有多重要呢？

（三）饭前饭后多补水

身体缺水时，新陈代谢大大减慢。所以，人必须及时补充水分。要使

程人体储备足够的水分，你应该每天喝两升水。这包括喝白开水，或在

早餐时喝牛奶、下午休息时喝橙汁、晚饭时喝汤等等。

为什么需要这么多的水呢？因为一天下来你会不知不觉地失去两升

水的储备。其中，大约有一升水是通过排尿排出体外。另外一升水是

通过汗和呼吸排出体外。

不过，即使你吃的是固体食物，你也有可能吸收了同样的水分。比如，

多吃水果、蔬菜、鱼、蛋和面包，也能补充一些水分。

（四）有节制地吃点零食也不坏

零食对任何人都有诱惑力，不吃零食很难做到。如果我们合理选择零

食，把握好进食的时间，吃点零食对健康也有好处。有些零食含有身

体所需的各种营养素，因此，可以适当吃一点零食。平常我们各异的

零食具有不同的功能：

师生活动个性化设计

花生：花生中富含维生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干裂、眼

睛发红、发痒以及脂溢性皮炎等多种疾病。

核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固，不易开裂。同时，

核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。

葵花籽：葵花籽含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油

酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生

成色斑。

无花果：无花果中含有类似阿司匹林的化学特质，可稀释血液的流动，

从而使大脑量充足。

教吃零食最好在两顿饭之间，不要在接近正餐的时间吃。临睡和看电视

时吃，都不是好习惯。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只

能作为生活的调味品，更不能影响正餐的食欲。

学（五）良好的烹调促进健康

良好的烹•调能减少食物营养损失；不恰当的烹调，会大大降低食品中

的营养含量。比如，有些烹调法损失会损失食物中的维生素，而换

过种烹调法能使维生素较好地保留下来。

煮：煮过的蔬菜，会损失百分之七十的水溶性维生素，B族维生素和

维生素C。蒸：蒸比煮，能够保留更多的营养成分，但仍会损失百分

程之三十的水溶性维生素。微波加热：如果使用较少的水，微波加热能

保留部分的水溶性营养成分。烘和烤：烘烤的高温，会损失维生素C。

烘烤家禽类食品，需要彻底烤透。

教后

培养学生关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。

反思

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主备辅备

时间

教师教师

课题合理营养

1、使学生认识合理营养及食品安全的重要性。

教学目标2、使学生能够运用所学知识，设计一份合理的食谱。

3、培养学生分析问题、解决问题的能力。

1.认识合理营养及食品安全的重要性。

教学重难点

2.如何根据实际情况设计合理的食谱。

教师：调查班级早餐用餐情况，提供食品安全相关的资料。

教学准备

学生：1、分成小组，并选出发言人。2、搜集与合理膳食和食品安全有关的资料

师生活动个性化设计

（一）合理营养：调查班级的早餐用餐情况。学生谈谈什么样的早餐

才是营养早餐。

老师：当然，会有一些同学是空着肚子来上课，这样好不好？说说

不吃早餐的感受。看图1、2（不利于身体的发育和健康）好不容易熬

到了放学，回家一看，又是自己不喜欢吃的青菜。你们有没有不喜欢

吃的食物呢？看图5。哪些食物导致他发胖？这位小朋友的食物中缺

少什么？会引发什么症状？

通过上面几幅图片，可以知道营养均衡对我们来说是非常重要的。青

少年正是长身体的时候，对能量和营养的要求比较高，所以要多吃各

教种食物，不能挑食偏食。

营养学家将每天摄取的食物进行分类，并按照需求的比例画出中国居

民的“平衡膳食宝塔”。请你根据该图按实际情况设计出处青少年的

学营养早餐和你家人的午餐。

各小组同学制定适合青春期学生的营养食碧。各小组的发言人在全班

宣布本小组的营养食谱。

过（早餐是金，吃好；面包牛奶加鸡蛋。中餐是银，吃饱；一荤两素三

碗饭。晚餐是铜，吃少。）

（二）食品安全：上节课老师安排了大家收集有关食品安全的资料，

程现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享的？

学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关食品安全的资料和信

息。

1、怎样购买安全食品

食品安全确实重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该

注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。

阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言。

购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、

营养成分是否合理、是否含有防腐剂、添加剂，还要看是否有“食品

安全”标志。

假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？如猪肉、鱼、蔬菜

师生活动个性化设计

等等。学生就课前询问了解的常识进行组向交流。

买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手

握一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了很多水。买鱼要挑选游动灵

活、鳞甲完整并且没有污物附着的。蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再

用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。

2、使用安全卫生的环保袋装食物。学生展示收集的黑、白色塑料袋

和环保塑料袋，并分析塑料袋对环境的污染。

3、预防食物中毒

这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒

教呢？下面我们来听听大家的建议。

蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀

死虫卵，能把菜里的农药洗出来；发了芽或变绿了的土豆应去芽、削

学皮、充分浸泡后才能烹调；四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能

吃，否则会中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用；受潮霉变

的食物，尤其是玉米、花生，能生长一种强烈致癌的物质；同样的，

过路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的油来炸的食品），也会

产生致癌物质！

4、了解绿色食品

程环境的好坏直接影响着我们的生活质量，要想保证食品对人体无害，

应该正本清源，从整治环境，保护环境开始。比如发展生态农业，开

发绿色食品等等。你想了解绿色食品吗？阅读，思考，了解绿色食品

的积极意义和重要作用。

五、总结和作业：

处于青春期的你，为自己设计一份营养的早餐食谱，同时结合父母亲

的身体状况，给他们设计一份丰盛的午餐食谱。并说说你这样设计的

理由。

教后

使学生认识合理营养及食品安全的重要性。

反思

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备

时间

教师教师

课题甲型H1N1流感

认识甲型H1N1流感一起防治。

教学目标

教学重难点认识甲型HIN1流感，防止盲目防治

教学准备课件甲型H1N1流感资料等

师生活动个性化设计

一、导入

1、陈述一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐

等）

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

教二、重点讲授

（一）甲型H1N1流感（原称人感染猪流感）

学

1、临床表现：

过

甲型H1N1流感的早期症状与普通人流感相似，包括发热、

咳嗽、喉痛、身体疼痛、头痛、发冷和疲劳等，有些还会出现腹

程

泻或呕吐、肌肉痛或疲倦、眼睛发红等。部分患者病情可迅速

进展，来势凶猛、突然高热、体温超过39℃,甚至继发严重肺炎、

急性呼吸窘迫综合症、肺出血、胸腔积液、全血细胞减少、肾功

能衰竭、败血症、休克及Rcy。综合症、呼吸衰竭及多器官损伤，

导致死亡。患者原有的基础疾病亦可加重。

师生活动个性化设计

2、预防措施：

预防甲型H1N1流感，养成以下卫生习惯非常重要，居室和

办公场所注意常开窗通风；避免在空气不流通和人员拥挤的地方

长期停留；勤有肥皂和清水洗手，不要乱揉眼鼻口等部位；接触

病患或自身出现感冒症状应及时佩戴高过淀性口罩，以防传染。

教抗病毒药物达菲对甲型H1N1流感病毒可能有抑制作用。

学

过

程

教后

反思

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主备辅备

时间

教师教师

课题《食品安全最重要》专题教育一

指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时

教学目标

要进行选择和鉴别。

树立安全意识，从精神卜远离安全隐患.加强自身的素质培养，使学生安全、健

教学重难点

康地成长。

教学准备课件，新闻录像

师生活动个性化设计

一、启发谈话，揭示新课

同学们，最近一段时间你们经常看电视吗？那么谁能说说最近我

们国家都有哪些重大实事？（学生汇报奥运会残奥会）那么除了

这些令人振奋的消息之外，最近各大媒体，新闻报纸、网上都在报道

一件事情，而且备受人们关注，你们知道是什么事情吗？（三鹿奶粉

事件）同学们知道的真不少。卜面请看相关报道（新闻录像）

知道这件事后，你有什么感想？（学生自由谈）

是啊！民以食为天。一日三餐是人们生活中必不可少的。那么，

同学们，当你平时享受那些花样繁多、种类齐全的儿童食品时，你是

教否想到了安全问题呢？今天，我们这节课就来谈谈关于食品安全的这

个话题。这就是我们要学习的第9课（板书课题）——食品安全最

重要

学二、学习课文，得到启辿C

1、刚才我们看了关于三鹿奶粉的报道，下面清

同学们再看一些关于食品安全的相关报道。

过看了之后你有什么感想？

2、你还知道哪些关于这方面的信息？（生汇报）听了大家的汇

报你有什么想说的吗？

程3、那么在我们身边存在着哪些食品不安全因素呢？课前老师已

经让同学们去调查，下面请大家分组来汇报一下。主要是市场、

超市、商场、饭店、街边小摊（学生谈到的情况主要有以下几

个方面：①烤羊肉串、烤肠的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，

有沾满了灰尘。②制棉花糖的机器都是污垢，还不时会后脏东

西掉进去，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。③袋装食品没有

明确的产地、商标，有的已过保质期。有的饭店厨房的卫生极

差。）

师生活动个性化设计

4、大家的眼睛可真亮！观察得非常仔细，调查得很全面，发现

的问题还真不少。这样的食品我们能吃吗？可有的同学却不听

劝告。学校规定不能到小摊上去买零食吃，可他们却偷偷去买，

结果因为吃了小摊不卫生的食品而生病。这样的例子有很多，

好像我们班也有过。

5、那么同学们，究竟什么样食品才是安全的呢？请同学拿出自

己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看

安全的食品必须有哪些标识。

学生比较并且讨论：安全的食品要有产品名称、生产日期、生产

教

厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。

学

过

程

教后

加强学生的素质培养，使学生安全、健康地成长。

反思

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备

时间

教师教师

课题《食品安全最重要》专题教育二

指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时

教学目标

要进行选择和鉴别。

树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健

教学重难点

康地成长。

教学准备课件，新闻录像

师生活动个性化设计

5、那么同学们，究竟什么样食品才是安全的呢？请同学拿出

自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看

看安全的食品必须有哪些标识。

学生比较并且讨论：安全的食品要有产品名称、生产日期、生产

厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等0

6、看来食品安全已经成为影响人类健康和国际民生的重大问题。

我们国家也非常重视，并采取了一些措施。大家请看。(给学生

看图片并讲解，还可以出示相应的政策)

7、那么我们在食品安全方面都应该注意什么呢？

教

(1)、正确洗手，是饮食安全第一步。我们大家都知道病从口入，

除了刚才同学们所讲的安全标识以外，我们在日常生活中应该养成

学

良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净

呢？请A同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。

过

①先把双手放在水里浸湿。

②用洗手液将手心和手背都擦遍。

程

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水将手上的泡泡洗干净。

⑤最后用干净的毛巾把收擦干。

“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。

(2)、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。

(3)、不买包装不完整、标示不明的食品，够买食品时要进行选择

和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生

产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买不吃隔餐食品、牛奶。

尽量购买绿色食品。

师生活动个性化设计

（4）、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；

呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落

的虾。

（5）、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，

生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。

（6）、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存

放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以般报纸（可用白报纸）包裹置冰

箱内，防油墨食入体内有碍健康。

三、深入探究，引发思考。

教说得真棒！那么如果真的发生身体不适怎么办？

1、立即停止食用可疑食品。

2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

学3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。

5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将国毒病

过人送往附近医院救治。

四、总结全文，升华主题。

程师：同学们，通过这节课的学习，我们大家都懂得了乱吃不卫生的食

品会影响身体健康的道理。同学们也都表法今后不再乱买零食的决

心。

通过讨论，我们知道了如何去选购安全的食品，并练习了怎样洗

手。希望每位同学养成讲卫生的好习惯，使我们的身体更健康、大脑

更聪明。

教后

加强学生的素质培养，使学生安全、健康地成长。

反思

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备

时间

教师教师

课题增强食品安全意识一

1、通过对食品中毒事故案例的介绍，学生讨论等形式使学生重视食品安全。

教学目标2、通过本次活动，增强食品安全意识，对食品能够进行选择和鉴别，使学生健

康成长。

教学重难点增强食品安全意识，食物中毒的种类和特点

教学准备课件案例

师生活动个性化设计

一、导入新课

在猪流感病毒肆虐全球的时候，在这个流感多发季节，我们应

该如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢？专家认为，猪流感的

传播途径与季节性流感类似，通常是手触摸了感染猪流感病毒的物

品，再通过口鼻进入体内，所以我们应该增强食品安全意识，防止病

从口入。

（一）案例分析

1、2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致

教的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就

诊。9月17日二海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。

2、自2008年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达

学1000余人，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受

三聚氟胺污染所致。

3、2009年3月20日下午，鸡西市和平小学、园丁小学、师范附小3

过所小学一些学生，因食用鸿鹄营养送餐厅供应的盒饭出现食物中毒症

状。经查，鸿鹄营养送餐厅擅自超《食品卫生许可证》核准的许可范

围加工凉菜，生熟食品用具、工具混用，在加工过程中造成凉拌松花

程豆腐被变形杆菌污染，在分装和运输过程中凉拌松花豆腐又不同程度

地污染了其他食物，引发了食物中毒。

4、2009年3月30日上午，湖北十堰张湾区东风公司46厂大

门右侧的小博士幼儿园突发儿童食物中毒事件。截至3月31日，已

有135人出现中毒症状，包括儿童128名，教职工7人，其中10名

儿童症状较重。当地卫生部门诊断为亚硝酸盐食物中毒。

师生活动个性化设计

（二）学生讲述自己生活中遇到的食品安全事故。

二、认识食物中毒的种类

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中

毒、化学性食物中毒。

1、细菌性食物中毒：肉、鱼、蛋、乳类，凉菜、剩余饭菜等

容易被细菌污染的食物以及霉变食物中毒。

2、植物性和动物性食物中毒：如河豚、贝类及鱼类引起的有

毒动物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含鼠贰植物及棉了油

的游离棉酚等有毒植物引起的中毒。

教3、化学性食物中毒：重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农

药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆

学中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

三、了解食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物。

过2、潜伏期较短，发病急剧，病程较短。

3、中毒者的一般临床表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、

呕吐等。

程

教后

增强食品安全意识，对食品能够进行选择和鉴别，使学生健康成长。

反思

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备

时间

教师教师

课题增强食品安全意识二

1、通过对食品中毒事故案例的介绍，学生讨论等形式使学生重视食品安全。

教学目标

2、通过本次活动，增强食品安全意识，对食品能够进行选择和鉴别，使学生健

教学重难点增强食品安全意识，食物中毒的种类和特点

教学准备课件案例

师生活动个性化设计

四、日常生活中如何加强食品安全意识

全班同学各抒己见，最后总结出以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，防止病从口入。

比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化

道，就会引发细菌性食物中毒。

2、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

3、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看是否有

腐败变质。要查看其生产日期、保质期。不能买过期食品和没有厂名

厂址的产品。

教4、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在

生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀

虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒°

学菜豆和豆浆含有皂成等毒素，不彻底加热会引起中毒。

5、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、

牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

过6、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒

素会引起中毒。

7、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或

程鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最

好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

五、了解一些在某一特定环境下能产生有毒物质的食品

1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。

2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。

3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。

4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。

5、嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。

6、皮蛋、湿米花含铅特别多，儿童不宜吃

7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。

师生活动个性化设计

8、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃

9、生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。

10、久煮的水含有亚X盐，吃则易生癌

11、太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。

12、未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。

13、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。

14、烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃

15、柿了空服易患胃内柿结石，T万不要吃。

16、食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐

教肉、油炸食物不宜多吃。

六、小结：

全班同学一起朗诵《食疗歌》。

学盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。

胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。

过大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。

梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。

蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。

程花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。

鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。

生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。

蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。

香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。

海带含钙又含碘，蘑菇抑制癌细胞。

白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。

教后

增强食品安全意识，对食品能够进行选择和鉴别，使学生健康成长。

反思

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备

时间

教师教师

课题《关注合理营养与食品安全》一

1.使学生认识合理营养及食品安全的重要性。

教学目标2.使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱.

3.培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际

教学重难点认识合理营养及食品安全的重要性，如何根据实际情况设计合理的食谱

教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人

教学准备们生活的影响、什么是营养配餐等资料。

学生：1.分成小组，选出发言人。

师生活动个性化设计

1.学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。

2.教师组织学生进行全班的交流和总结。

3.学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安

全的资料和信息。4.各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。

5.各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。

教学过程：教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但

是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更

有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否

合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来阅读

教几个资料。

.生：阅读资料，小组讨论思考题。

1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国

学政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%,却非常困难。而目前，

洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是

摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成

过饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质

世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造

成的损失，至少占国民生产总值的3—5机据介绍，英国和西欧一些

程

国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改

善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15

分。

我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10

年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比

例从2.7例升至8.65%,女生从3.3例升至7.18%；与体质密切相关的

肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，

青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。

肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现

师生活动个性化设计

对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、

最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养

良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的

邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7—18

岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国

青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7—9岁比日本矮1—3

厘米，10—12岁矮3—4.5厘米。青春口期后男、女出现分化，男

生的劣势更明显，13—15岁矮3.5—4.5厘米，16—18岁矮2—3厘

米；女生13—15岁矮1—1.5厘米；15—13岁差距为0.5—0.6厘米。

教5.目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达

到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及

老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯

学可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C,且奶

是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，

因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取

过量北常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。

二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上

个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国

程际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。

教后

培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际

反思

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备

时间

教师教师

课题《关注合理营养与食品安全》二

1.使学生认识合理营养及食品安全的重要性。

教学目标2.使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。

3.培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际

教学重难点认识合理营养及食品安全的重要性，如何根据实际情况设计合理的食谱

教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人

教学准备们生活的影响、什么是营养配餐等资料。

学生：1.分成小组，选出发言人。

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6.营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人

们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根

据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使

人体摄入的蛋白质、脂肪，碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养

素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，

谷、肉、果、菜无所不备。思考讨论题：

1.中国和日本青少年身高差距的

原因是什么？

教中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？

3.中国和日本目前在饮食结构

学上最大的不同点是什么

你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？

青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？

过你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？

教师：组织学生在全班进行交流。

学生：提出自己的见解，阐述小组意见。

程教师：1、清你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合

理建议；

2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面

关注食品安全

学生：小组讨论，全班交流。

教师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，作为自己

的青春期营养师，制定一个适合你的、合理的营养配餐食谱。

学生：小组讨论，制定食谱，全班交流。

师生活动个性化设计

学

过

程

本节课以资料分析为引子，提出合理营养、合理营养对青少年生长发育的

作用与影响、食品安全、青少年营养配餐等问题；通过学生分组讨论、全班交流

教后的形式认真而细致的分析了相关问题；最后通过做自己的青春期营养师，运用所

反思学知识和了解的信息，制定合适的、合理的营养配餐食谱，解决了问题。既实现

了知识目标又培养了学习能力，同时使学生体会到学以致用的快乐

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主备辅备

时间

教师教师

课题食品污染和中毒的预防

1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识。

教学目标2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。

对食品污染和中毒的预防

教学重难点

教学准备课件案例

师生活动个性化设计

一、食品污染

食品污染是怎么回事？食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，

从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种

条件，多方因索的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些

有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的

食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这叫食品污染。

二、食物中毒

教

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。

学（一）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期

过的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品向发生中毒。或

物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶

心、呕吐、腹泻一日可达7—8次，发烧38—40℃。严重者血压下降

程抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。

预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用

盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以

上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后

再食用。

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（二）有毒动植物食物中毒

学1、豆角中毒

一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与

过豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最

快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，

有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。

程

预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急

炒，更不宜凉拌。

2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒

（三）化学性食物中毒

1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌

制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过

量引起中毒。

2、有机磷农药中毒

那么怎样预防食物中毒呢？

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会

把致病菌从人体带到食物上去。2、选择新鲜和安全的食品。3、食

品在食用前要彻底清洁。4、尽量不吃剩饭菜。5、不吃霉变的粮食、

甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害

物质引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮

用符合卫生要求的饮用水，不喝牛.水或不洁净的水。

教后使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识。学生在食品安全工作

反思中的注意事项及预防措施。

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备

时间

教师教师

课题食品卫生安全伴我行

让学生了解食品卫生与饮食安全相关知识。通过学习有关安全知识，使学生在

教学目标

购买食品时要进行选择和鉴别，使学生安全、健康成长。

教学重难点认识合理营养及食品安全的重要性。

教学准备学生查阅食品卫生方面的资料

师生活动个性化设计

一、谈话引入：

同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，

似乎并不存在什么危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意

和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。

1、说说哪些事情可能会让我们发生危险？（交通、火电水、卫生等）

今天这节课就让我们一起来学习食品安全的一些知识。板书：食品

卫生伴我行

2、谁来和我们大家分享食品安全要注意哪些？（生自由回答，教师

补充）师总结归纳：

教（1）、正确洗手，是饮食安全第一步。

“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。（2）、

路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。

学（3）、不吃“三无”食品，即无生产厂名，二无生产厂址，三无生产

卫生许可证编码的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

（4）、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；生、熟食

过分开处理。（5）、保持餐具与食器的清洁。

二、教育学生养成良好的食品卫生习惯。

1、关于食品安全，我们不仅要知道上面归纳的一些注意点，更要在

程平时养成良好的食品卫生习惯，到底有哪些良好的习惯值得我们去养

成呢？

指名回答，师生共同评议。2、师生齐归纳。

（1）,够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是

没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食

品不能买。油炸腌制品不宜多吃。

（2）、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注

意易发生食品中毒事故，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其

是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。

（3）、做好预防工作，将之养成自觉行为。除了服药预防外，食疗

也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱

白、一绍香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。

师生活动个性化设计

三、实战演练

1.老师拿出几袋食品，请同学们来辨别是否是安全食品？

通过找食品包装袋上的生产日期、厂址、保质期或绿色食品标志和质

量认证标志来辨别。

2.老师相机出示“绿色食品”标志和质量安全认证标志给学生认识。

（1）“绿色食品”指干净卫生的、新鲜的、无污染的、对人体无

害的安全食品。我国绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和AA级

两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，AA级则禁止使用。

绿色食品标志图形由三部分构成，上方的太阳，下方的叶片和蒋蕾。

教（2）质量安全认证标志：QS标志是质量安全认证标志，有这个标志

的物品可放心购买。3.现在，我们教室里有八个小组，每个小组的

桌子上都有同学们带来的各种食品，这就是八个小超市呢！请你们仔

学细辨别一下你们带来的食品是否都是安全食品。

（1）师放音乐，同学们分组辨认。（2）请一小组的同学上来汇报。

4.小结。食品市场中的食品种类繁多、物美价廉，但是，其间也可能

过混杂了一些不安全的食品，我们在购买时一定要像刚才那样认真辨别

食品质量的好坏和真伪！

四、发生身体不适怎么办？讨论、归纳。1、立即停止食用可疑食

程品。

2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料

袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。五、《食品卫生

安全童谣》（大家一边拍手一边念）。食品安全真重要，病从口入

危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。“三无”食品莫食

用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期

食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又

高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损

害牙齿的健康

教后

通过学习有关安全知识,使学生安全、健康成长.

反思

同和小学—年级—学科集体备课

主备辅备

时间

教师教师

课题探寻生活中食品安全问题的根源和阴范措施一

了解人们日常生活中食品安全的现状和造成这种现状的原因；了解学生食品安全

教学目标意识；初步了解和掌握辨别食物是否卫生、安全的基本方法，初步掌握收集、

分析、处理信息的手段、方法。

够恰当的运用问卷法和访谈法进行调查研究活动；能对收集到的材料、信息进

教学重难点

行分析、处理

教学准备调查，学习课件