2026年全国公共营养师之三级营养师考试重点试卷附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%

2、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素

3、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250

4、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类

5、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪

6、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%

7、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

8、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

9、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗

10、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30

11、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气

12、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

13、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C

14、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

15、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良

16、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类

17、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠

18、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类

19、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度

20、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12

21、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸

22、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

23、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸

24、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂

25、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害

26、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑

27、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天

28、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2

29、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下

30、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI

31、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸

32、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72

33、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

34、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰

35、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新

36、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g

37、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘

38、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

39、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉

40、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23

41、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期

42、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%

43、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800

44、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

45、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠

46、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品

47、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化

48、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子

49、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点

50、谷类蛋白质含量一般为（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%

51、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果

52、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400

53、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用

54、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%

55、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性

56、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法

57、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸

58、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类

59、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A

60、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子

61、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月

62、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50

63、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

64、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

65、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态

66、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶

67、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

68、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

69、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出

70、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

71、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类

72、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

73、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子

74、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖

75、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食

76、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害

77、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060

78、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

79、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸

80、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量二、多选题

81、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形

82、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖

83、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压

84、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏

85、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验

86、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖

87、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15

88、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛

89、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡

90、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮

91、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪

92、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用

93、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

94、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸

95、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法

96、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A

97、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6

98、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是

99、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

100、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。

2、答案：C本题解析：β—胡萝卜素可以转化为维生素A，被称为维生素A原。

3、答案：D本题解析：食物交换份法。

4、答案：B本题解析：蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。

5、答案：C本题解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

6、答案：D本题解析：暂无解析

7、答案：C本题解析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。

8、答案：D本题解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分别为小于20mm、20～50mm和大于50mm。

9、答案：C本题解析：通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。

10、答案：D本题解析：沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。

11、答案：D本题解析：含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。

12、答案：B本题解析：暂无解析

13、答案：A本题解析：暂无解析

14、答案：B本题解析：营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养价值有高低之分。

15、答案：D本题解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

16、答案：A本题解析：动物脑和鱼子胆固醇含量较高，老年人、高血脂患者不宜多食。

17、答案：C本题解析：暂无解析

18、答案：D本题解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

19、答案：A本题解析：身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况。

20、答案：C本题解析：在临床上，使用维生素B6辅助治疗早孕反应

21、答案：D本题解析：除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。

22、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。

23、答案：D本题解析：烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）和痴呆（Depression）。

24、答案：B本题解析：目前中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可归纳为：(1)增强生理功能的保健食品；(2)预防慢性疾病的保健食品；(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。

25、答案：A本题解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

26、答案：D本题解析：胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。

27、答案：A本题解析：检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。

28、答案：D本题解析：鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。

29、答案：B本题解析：暂无解析

30、答案：A本题解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

31、答案：B本题解析：第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的一种氨基酸。谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸。

32、答案：D本题解析：124h回顾法一般采用3天连续调查方法。

33、答案：A本题解析：不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

34、答案：B本题解析：铬和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。

35、答案：D本题解析：社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

36、答案：A本题解析：肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐500～800mg（氯化钠1.2～2.0g），部分患者通过限盐、限水，可以使腹水减退。

37、答案：A本题解析：孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁不到1mg，应强化铁的补充。

38、答案：A本题解析：INQ即营养质量指数，大于1时，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。

39、答案：A本题解析：暂无解析

40、答案：C本题解析：冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。

41、答案：A本题解析：消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。

42、答案：B本题解析：暂无解析

43、答案：C本题解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

44、答案：A本题解析：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪斑块和血栓。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

45、答案：B本题解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

46、答案：A本题解析：青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。

47、答案：B本题解析：在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施“标准化”，对每名调查员的测量质量进行判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

48、答案：D本题解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

49、答案：C本题解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

50、答案：B本题解析：谷类蛋白质含量一般为7%～12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高。

51、答案：C本题解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；植物性食物含锌较低。

52、答案：C本题解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醇摄入量应≤300mg/日。

53、答案：C本题解析：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度的能力。

54、答案：C本题解析：孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时达峰值，最大增加量为50%。

55、答案：D本题解析：暂无解析

56、答案：B本题解析：暂无解析

57、答案：C本题解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。

58、答案：D本题解析：维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。

59、答案：A本题解析：维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。

60、答案：D本题解析：暂无解析

61、答案：B本题解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。

62、答案：C本题解析：新生儿胃容量较小，为25～50ml。

63、答案：B本题解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

64、答案：A本题解析：暂无解析

65、答案：A本题解析：菌落总数是指被检测样品单位重量、单位容积或者单位表面积内所含能在严格规定的条件下培养所生长的细菌茵落总数，菌落总数越多，表示食品中细菌数量越多。

66、答案：A本题解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

67、答案：A本题解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。

68、答案：A本题解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。

69、答案：B本题解析：暂无解析

70、答案：B本题解析：暂无解析

71、答案：D本题解析：氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。

72、答案：C本题解析：暂无解析

73、答案：C本题解析：母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和Ⅱ、转移生长因子等。

74、答案：C本题解析：体质指数正常范围为12.5～21.9，17～12.4为轻度消瘦。

75、答案：B本题解析：进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。

76、答案：D本题解析：意外伤害不属于营养问题。

77、答案：C本题解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UI值为60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

78、答案：A本题解析：维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。

79、答案：D本题解析：尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

80、答案：A本题解析：营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。

81、答案：A本题解析：叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

82、答案：