食品安全知识试题1

一，单选题：

1,购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）

A,生产日期B,生产厂家C,QS标记D,以上都是

2,以下哪位同学的做法是正确的（C）

A,小明食用校园周边流淌摊贩上购买的肉串

B,小红直接食用未经清洗的苹果

C,小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

3,哪种食品我们学生不宜常吃（D）

A,油炸类食品B,膨化食品C,烧烤类食品D,以上都是

4,下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用（D）

A,发芽的土豆B,未彻底煮熟的四季豆C,发霉的花生D,

以上都是

5,下列防范食品污染实行的错误措施是（B）

A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗

也可以

C.菜刀，菜板用前都应清洗干净

6,以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）

A.害I」香螺B.鲫鱼C.鳍鱼

7,以下哪种烹调方式简单产生致癌物质（C）

A.蒸B.煮C.油炸

8,下面哪种说法正确（A）

A,穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更平安

B,粉丝越白越好

C,香肠颜色越红越好

9,为什么不能过度喝饮料（D）

A,多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B,有的饮料用了人工

合成的甜味剂，香精，色素，碳酸水等，多喝对身体没好处C,

饮料含有肯定的热量，多喝可能导致身体发胖D,以上都是

10,科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）

A,选购时令盛产的水果蔬菜B,选购反季水果蔬菜C,整包

选购一种特定的水果蔬菜

11,为加强食品平安法制化管理，我国制定（）。（B）

A.食品卫生.

B.食品平安.

C.食品质量.

12,消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）

全国消费者申诉举报统一。（C）

A,315

B,96311

C,12315

13,在下列产品的标识上，哪种产品必需注明生产日期和平安运用期

或失效日期？（C）

A.学习文具B.五金制品C.食品

14,消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）。（C）

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

15,长期运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）。

（A）

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

16,水垢对人体的危害特别的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去

其上的水垢的方法正确的是？（A）

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它渐渐溶解淖

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它渐渐溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它渐渐溶解掉

17,下列调味品及患高血压有关的是？（B）

A.胡椒面B.食盐C.味精

18,儿童不宜常常食用哪种食品（C）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品

19,下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是（）。（B）

A.红烧B.清蒸C.油煎

20,在食物加工，烹调过程中，以下四种养分素相比较，最简单损失

的是（A）

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.指肪

21,青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

22,促进儿童少年发育最主动的因素是（B）

A.遗传B.养分和体育熬炼C.生活制度D.疾病

23,食品标签上必需标注的内容是什么？（D）

A.保质期B.生产日期C.具体的厂址及企业名称D.以上

都必需具有

24,正确运用冰箱是确保食品平安的重要措施，下列关于运用冰箱的

说法，错误的是（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不须要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在

恒温袋里，不要把三经化了的食品重新放入冰箱

25,以下哪种说法是正确的？（D）

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.自然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过特地机构认证的许可运用绿色食品标记的食品.

26,未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象,

你的推断是什么？（B）

A,食品装得太多了B,食品已变质，肯定不能吃C,

食品发酵，但可以吃。

27,自然食品中，养分最完整和易于汲取的，是：（D）

A,水果；B,鱼肉；C,谷物；D,乳类。

28,以下鱼不能食用的是（A）

A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼

29,鲜蛋的储存温度应是（B）

A.U〜ICB.I〜5cC.5〜7c

30,绿色食品分为（A）

A.2级B.3级C.4级

31,每日食盐摄入多少可满意正常须要？（A）

A.3-5..B.6-9..C.10-15..D.16-20.

32,淘米时，假如无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A）

A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

33,多吃蔬菜水果是为了获得（C）

A,丰富的蛋白质B,足够的能量

C,丰富的维生素，矿物质和膳食纤维D,足够的碳水化合物

34,下列哪种食品是自然钙的良好来源（B）

A,植物油B,牛奶C,葡萄酒D,鸡蛋

35,保存簇新水果最适温度：（A）

A,0度B,2度C,4度D,10度

36,烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保平安？（B）

A.鸡...B粮.....C.鱼...D.蔬.

49,下列哪种食物含铁最丰富？(D)

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

50,水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是

(D)

①参及新陈代谢②参及养分物质，代谢废物的运输

③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

二，多选题

1,经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为：。(ABCD)

A,销售掺杂，掺假的食品

B,销售以假充真，以次充好的食品

C,实行虚假或者其他不正值手段使销售的食品份量不足的

D,利用广播，电视，电影，报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣

扬的

2,选购放心肉，正确的做法是？(ABCD)

A.看是否有动物检疫合格证.

B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印.

C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证.

D.购买熟肉制品，要细致查看标.

3,以下对儿童青少年的膳食养分供应，说法正确的是(ABD)

A.中小学生可施行课间用餐

B.供应全面而合理的养分，保证三餐热量能合理供应

C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，留意补充含铁碘钙食品

4,以下对合理养分的基本要求，正确的是(ABC)

A.摄取的食品应供应足量的养分素和热能

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒，油炸能使食品具有良好的色，香味，所以是良好的烹调方法

5,以下哪种物品若常常运用，易引起中毒？(ABC)

A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷

6,购买食品发觉以下哪些情形不要购买(ABCD)

A,包装破损B,超过保质期

C,标签上注释不全如无厂名，厂址等D,食品外观有发霉变质

现象

7,如何利用食品标签选购食品(ABCD)

A,从食品标签上标明的食品名称区分食品的内涵和质量特征。

B,从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特别效用。

C,从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D,从生产日期和保质期上识别食品的簇新程度。

8,食品平安问题主要集中在以下几个方面(ABCD)

A,微生物性危害B,化学性危害

C,生物毒素D,食品掺假

9,如何区分鲜牛奶及含乳饮料(AC)

A,鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料通常在1.0

%以上。

B,鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C,鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或

“含乳饮料”。

D,鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10,如何避开儿童饮食中的生物性污染(ABD)

A,不食用不簇新的食物

B,尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃肯定要充分加

热。

C,因微波炉加热的不匀称，慎用微波炉给儿童制作食品

D.一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有肯

定的期限，不吃过了保质期的食物..

11,蔬菜，水果中含量较多的是(ACDE)

A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素

12,对肉，鱼类蛋白质叙述正确的是(ABCDE)

A.含量10%〜20%B.生物学价值高C.含人体须要的各类必

需氨基酸

D.构成模式及合成人体蛋白质的模式相像E.肌肉蛋白质主要是

胶原蛋白和粘蛋白

13,有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？(ABCD)

A.碘是合成甲状腺素的主要原料

B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

C.含碘丰富的食物为海产品

D.胎儿，初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14,以下可引起中毒的食物是(ABCD)

A.河豚鱼B,霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色艳丽的蘑菇

15,可以最有效地削减蔬菜中养分素的损失的方法是(ABCD)

A.吃簇新蔬菜B.先洗再切

C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃。

16,多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A.肥胖B.糖尿病C.龈齿D.高血压

17,多吃盐会引起的疾病是(ABC)

A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病

18,酸奶的好处是(ABCD)

A.易于消化汲取B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症

状

19,下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.

咸肉

20,属于食品添加剂o(ABCD)

A.防腐...B.漂白...C.甜味...D.香料(香精.

21,儿童不宜多食的食物o(ABCD)

A.糖…B.便利...C.洋快冷.

22,科学地喝奶方法o(ABCD)

A.喝袋奶最好煮开了再.....B.喝牛奶最好及馒头.面包.玉米粥.豆类

等同.

C.牛奶不宜及含糅酸的饮食同...D.喝牛奶以每天早.晚为.

23,阻碍青少年发育的饮食习惯o(ABCD)

A.不定时定量进..B.吃高糖.高盐.高脂肪的食..C.偏..D.痴迷快餐食.

24,哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)

A,脂类食物B,蛋白质C,糖类和维生素D,矿物元素

25,盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”，“QS”等标识。

(ABC)

A.水.…B.生….C.熟.…D.肥.

26,长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)

A,肥胖B,糖尿病C,感冒D,骨折

27,如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)

A,现购现吃B,先洗后切C,急火快炒D,忌铜餐具

28,当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)

A,冷饮B,奶茶C,功能性饮料D,白开水

29,洋快餐包括(AB)

A,肯德基B,麦当劳C,粉丝D,米线

30,错误的饮食习惯(ABCD)

A,可以用零食当饭吃B,少吃饭多吃零食C,不饿就不吃

D,饿了就去买流淌摊贩的东西吃

31,()不宜空腹食用(ABCD)

A,柑橘B,香蕉C,苹果D,桁子

32,世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)

A,油炸食品B,汽水可乐类食品C,烧烤类食品D,肉干,

香肠类食品

34,以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)

A,反复烧开的水B,烧焦的鱼肉C,发霉的花生D,簇新

腌制的雪菜

35,我们不能去学校周边的流淌摊贩就餐的缘由(ABC)

A,流淌摊贩卫生不符合要求B,从业人员没有健康证C,可

能存在腐败变质的食物D,食物便宜吃起来便利

36,注水肉一般见于()(AB)

A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉

37,购买“散”装食品，要留意该类食品中是否有()，否则应慎

重购买。(ABCD)

A掺入表面类似物质或抵抗物质冒充正常食品

B是否设有防蝇，防尘设施

C售货员是否佩戴手套，口罩

D从业人员健康证

38,消费者在购买消费时，要留意以下几点()(ABCD)

A,看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮

服务许可证》，1卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的

食品。

B,看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字，印刷是否工整清

楚，是否仿冒知名品牌包装。

C,看标签。看标签上的生产企业的名称，地址，成安排料，质量等

级，净含量等中文标识是否齐备，具体。

D,认准“QS”标识。

39,目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:(ABCD)

A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料

40,“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏

有可能引起心慌，肌肉震颤，心悸，头疼，恶心等症状，严峻的会

致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：

（ABCD）

A,从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

B,含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分别。

C,含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹

陷。

D,含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。

41,要让孩子相识到食品平安的重要性，让他们驾驭一些食品平安知

识。下列平安知识中说法正确的是:（ABCD）

A,养成良好的卫生习惯，常常剪指甲，饭前便后及时洗手，预防传

染病的传播。

B,生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C,选择包装食品时，要留意识别食品的生产日期和保质期等。

D,尽量少吃时间过长的剩饭，剩菜。假如吃剩饭，剩菜，肯定要彻

底的加热，防止细菌性食物中毒。

三，是非题

1,不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（X）

2,社会团体，社会中介机构对食品质量做出承诺，保证，而该食品

又不符合其承诺，保证的质量要求，给消费者造成损失的应担当连带

贡任。（V）

3,味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确运

用味精的时间是菜肴出锅前。（V）

4,建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体

有潜在致癌性的丙烯酰胺。（J）

5,食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。（V）

6,没有煮透的黄豆不能吃的缘由是黄豆中所含的自然毒素没有被破

坏掉，易引起中毒。（J）

7,伤寒，痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。（X）

8,无公害农产品是指其平安质量符合有关强制性国家标准及法律,

法规规定的农产品及初加工品。（V）

9,苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不

允许运用。（J）

10,大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去

原有的色，香，味,有害物质增加，食用品质下降。（V）

11,无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。（X）

12,冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不

必担忧食物变质。（X）

13,生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。（V）

14,食品平安一般指相对平安性，是指一种食物或成分在合理食用方

式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效限制食

品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否平安，还要取决

于食品制作，饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的

一些内在条件。（J）

15,少吃肥肉，盐腌，烟熏和油炸的食品。（V）

16,食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进

行健康检查。（X）

17,食品平安关系到广阔人民群众的身体健康和生命平安，关系到经

济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（V）

18,反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（V）

19,选购食用油一是看颜色，二是看透亮度，三是闻气味。（J）

20,正常的牛奶是带微黄色的。（J）

21,牛奶变酸就是酸牛奶。（X）

22,牛奶杀菌越彻底就越平安。（X）

23,酸牛奶霉变属于正常。（X）

24,脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（V）

25,巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。（V）

26,灭菌奶可在常温下保存。（V）

27,牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（V）

28,合理保存牛奶的温度是0-10C。（J）

29,乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（V）

30,处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（X）

31,青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（V）

32,冰箱内的生熟食物必需分开放置。（J）

33,目前，我国最常用的推断儿童少年养分不良和超重的方法是身高

标准体重法。（J）

34,食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限

量。（V）

35,细菌性食物中毒多见于夏秋季。（J）

36,由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,

所以处在生长发育阶段的中小学生应当少吃蛋黄。（X）

37,海鱼养分价值高于淡水鱼。（X）

38,镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（V）

39,因为制作肉松须要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑

原料肉的卫生质量。（义）

40,长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。（X）

41,食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就始终不会腐败变质。

（X）

42,纯果汁可以完全代替水果的。（X）

43,水果不能代替蔬菜。（V）

44,豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（V）

45,豆浆和豆奶养分价值一样。（X）

46,不吃主食（大米，小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾。（V）

47,吃冰淇淋不能代替喝奶。（V）

48,保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治

疗作用。（V）

49,保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量

（品质）的期限。（V）

50,喝豆浆肯定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心，呕吐，腹泻

等中毒症状。（V）

51,豆浆养分高所以喝得越多越好。（X）

52,少吃街头刨冰，进食不洁冷饮，冷食，是夏季食物中毒的一个重

要缘由。（V）

53,反复烧开的水我们依旧可以喝。（X）

54,进口的预包装食品应当有中文标签，中文说明书。（J）

55,名人，明星在虚假广告中向消费者举荐食品，使消费者的合法权

益受到损害的，应当及食品生产经营者担当连带责任。（J）

56,正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常

肉浅,看起来很干净（V）

57,在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，假如纸巾上沾的是油，则

表示这块肉很正常，但是假如纸巾立刻变湿则很可能为注水肉。（J）

58,正常肉富有弹性,以手按压很快能复原原状，且无汁液渗出；而注

水肉以手按压，切面有汁渗出，且难复原原状。（J）

一，单选题：

1,购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

0

A,生产日期B,生产厂家C,QS标记D,以上

都是

2,哪种食品我们学生不宜常吃()

A,油炸类食品B,膨化食品C,烧烤类食品D,

以上都是

3,下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用。()

A,发芽的土豆B,未彻底煮熟的四季豆C,发霉的花生

D,以上都是

4,下列防范食品污染实行的错误措施是()

A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手,

饭后洗也可以C.菜刀，菜板用前都应清洗干净

5,以下哪种烹调方式简单产生致癌物质()

A.蒸B.煮C.油炸

6,下面哪种说法正确()

A,穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更平安

B,粉丝越白越好C,香肠颜色越红越好

7,为什么不能过度喝饮料()

A,多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B,有的饮料

用了人工合成的甜味剂，香精，色素，碳酸水等，多喝对身

体没好处C,饮料含有肯定的热量，多喝可能导致身体发

胖D,以上都是

8,科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是()

A,选购时令盛产的水果蔬菜