食品采样知识测试题及答案

食品采样知识测试题及答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题1.采集食品样品的首要原则是A.采集数量尽可能多B.保证样品具有代表性C.尽量采集昂贵的样品D.采集容易保存的样品2.采样人员在采样前应A.只需穿着工作服B.必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒C.不需要做任何准备，直接采样D.只需携带采样工具3.下列哪种采样工具最适合采集油脂类样品A.塑料勺B.金属勺C.玻璃棒D.消毒的采样袋4.采样记录上必须包含的信息不包括A.采样日期和时间B.样品的生产日期和批号C.采样人的名字D.样品的口味评价5.对于大包装液体食品，正确的采样方法是A.直接用吸管吸取表面液体B.先充分摇匀，再分层采样C.直接从包装底部抽取D.不需要摇匀，直接采样6.食品采样通常分为生产单位采样、商业单位采样和市场采样，其中生产单位采样主要针对A.销售中的产品B.投入市场前的产品C.退货产品D.检验不合格产品7.采样工具在采样前应用洗涤剂清洗，再用清水洗净，最后通常用A.生水冲洗B.蒸馏水冲洗C.消毒液浸泡D.酒精擦拭8.关于样品标签，下列说法正确的是A.可以只写样品名称B.应注明生产日期、批号、采样地点、采样人、保存条件等C.可以贴在包装外部D.可以用铅笔书写9.采样结束后，剩余样品的处理方式是A.退回生产车间B.随意丢弃C.按照规定妥善保存，用于复检D.重新混合到原包装中10.采集易挥发食品样品时，应A.敞开容器口采样B.密封容器口采样C.加热后采样D.加入固定剂后采样11.以下哪种情况不属于食品采样中的危险品A.罐装碳酸饮料B.强酸强碱C.有毒化学品D.未开封的密封罐头12.样品采集后，应在规定时间内送往实验室检验，运输过程中应A.放在高温处加速送达B.避免剧烈震动C.随意堆放D.与其他物品混放13.食品采样必须按照国家标准或有关法规规定的采样方法进行，主要依据的标准是A.GB5009系列B.GB4789.1《食品微生物学检验总则》C.GB2760D.GB771814.采样时，为了防止交叉污染，应A.一个采样工具用于所有样品B.采样工具使用后不清洗直接用于下一样品C.一个样品使用一个采样工具D.先采样再清洗工具15.对于固体食品（如饼干、糖果），采样通常采用A.分层采样法B.简单随机抽样法C.系统抽样法D.划分方块采样法16.样品的感官检查通常在A.采样前进行B.采样后、检验前进行C.检验后进行D.实验室无菌环境下进行17.采样人员在采样时应遵守的操作规范是A.严禁吸烟、饮食B.可以在采样现场进食C.可以用采样工具品尝D.可以随意触摸脸部18.样品包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒，且A.可以有破损B.密封性不好没关系C.能耐酸碱腐蚀D.最好是透明的19.采样比例通常根据食品的批次、数量和检验目的确定，一般要求A.越少越好B.越多越好C.具有一定的比例要求，以保证代表性D.不需要比例20.采样记录是具有法律效力的文件，因此必须A.可以事后补写B.可以随意涂改C.字迹清晰、填写真实、不得涂改D.只需要签名，不需要填写具体内容二、多项选择题1.采样人员在采样前的准备工作包括A.了解被检食品的概况B.准备好采样工具和记录单C.穿戴整洁的工作衣帽D.检查采样工具是否清洁消毒2.食品样品标签上应标注的内容包括A.样品名称B.生产日期和批号C.采样地点和采样人D.样品的保存条件（如冷藏、冷冻）3.以下关于采样工具清洗的说法，正确的有A.使用后应用水冲洗干净B.应立即用消毒液浸泡消毒C.消毒后应用蒸馏水冲洗D.清洗后的工具应放在清洁的容器内保存4.采集散装固体食品时，常用的采样方法有A.分层采样法B.系统采样法C.简单随机抽样法D.划分方块采样法5.样品在运输过程中，为了保证样品质量，应注意A.避免日晒、雨淋B.防止样品被污染C.保持样品的原始状态D.尽量缩短运输时间6.以下属于采样记录必须填写的内容有A.采样编号B.采样日期C.采样场所D.样品检验项目7.采集易变质、易腐败的食品样品时，应采取的措施有A.尽快采样B.使用冷藏车运输C.在低温条件下保存D.延长采样时间以等待采样工具消毒8.关于样品的保存，下列说法正确的有A.样品应分类保存，防止交叉污染B.样品保存环境应清洁、阴凉、干燥C.样品保存时间应按照检验项目的要求确定D.样品可以随意堆放在实验室地面上9.采样人员在采样时应注意的防护措施有A.必要时佩戴防护手套和口罩B.遇到有毒有害食品时佩戴防毒面具C.直接用手接触有毒有害物质D.避免接触眼睛和口鼻10.样品分为检验样品、复检样品和保留样品，其作用分别是A.检验样品用于实验室检测B.复检样品用于对初检结果有异议时复检C.保留样品用于发生争议时进行仲裁检验D.保留样品可以丢弃三、判断题1.采样前，为了确保样品清洁，需要对食品表面进行彻底清洗后再采样。2.采样工具在使用前必须进行清洗和消毒，使用后应立即清洗并妥善保管。3.采样记录上的信息可以由采样人随意填写，事后修改不影响法律效力。4.样品标签应贴在样品容器的封口处或显眼位置。5.对于散装食品，采样时可以只取表面一层样品。6.样品采集后，如果需要运输，必须保证样品在运输过程中的温度符合保存要求。7.无菌采样是针对普通食品而言的，不需要特殊的防护措施。8.采样人员不需要对采样的真实性、公正性负责。9.样品的感官检查应在检验前进行，以了解样品的基本状态。10.采样结束后，剩余样品应按照规定