食堂从业人员绩效考核方案

4/8食堂绩效考核方案目的引导食堂员工行为,加强员工自我管理,以提高工作质量和服务质量.了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况,为公司人员奖惩、人员培训等提供依据.适用范围适用于全体食堂员工的定期考评.考评分类根据考核岗位不同,细分为两类:厨师、帮厨,分别进行绩效考评,考核具体内容和侧重点不同。考评方法综合运用关键绩效指标考评(KPI)法和360度绩效考核法.其中,关键绩效指标考评(KPI)实行积(加)分制.考评周期一月考评一次,每月28号汇总(上月29号至本月28号)考评成绩。考核内容及考评标准见附表一、附表二七、附则1.本办法由经理部起草、修订.2、本办法经总经理核准后,自正式发布之日起执行。经理部经理签字:_____________日期:_______________总经理签字:_____________日期:_______________食堂员工知晓签字:____________________________________附表一(厨师)序号考核项目具体内容考核标准赋分绩效奖金备注检查要求1卫生(80分）（80分)（80分）操作间卫生详见《职工食堂卫生管理标准》(加分制)满分100分。每月至少10次抽检,检查左侧4项卫生,10分/项/次.每次检查任一项不合格,本次检查本项即不得分。反之,即得分。每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。80元早班厨师-操作间卫生中班厨师—餐厅卫生晚班厨师—储物库卫生本人-个人卫生每周检查2-3次餐厅卫生储物库卫生分数奖金个人卫生806060-5050—080604002菜品(80分)菜品卫生(20分)(20分）详见《食品卫生管理》(加分制)满分40分。根据员工有效投诉意见:根据员工有效投诉意见：40元投诉意见箱放于生产车间每周统计1次投诉的问题,经查证属实,及时更正.投诉的问题，经查证属实，及时更正.投诉得分分数奖金0次1次2次及以上满分80％04020040200菜品质量(20分)(20分）色香味俱全,咸淡适宜。夏季做好食品防变质;冬季做好食品保温工作。夏季做好食品防变质；冬季做好食品保温工作。菜品供应(30分)严格按照菜谱供应菜品:在规定时间内(早餐8:20之前、中餐12:20之前、晚餐18:10之前、夜宵0:10之前)必须有同样标准的菜品供应。(加分制)满分30分.根据当月就餐时间内出现菜品供应与菜谱不一致的次数:30元菜品供应情况也可根据员工反映进行调查核实,属实即按其相应赋分给予评分。随时检查次数得分分数奖金0次1—2次3次及以上满分80%03015030150如遇特殊情况,需如实记录,经查属实后,酌情给分。菜量控制(10分）（10分)（10分）菜量:3勺/份(菜勺3个,一般大小,分开使用)主食:2两/份（米饭）(米饭勺为2两标准)（米饭勺为2两标准)(加分制)满分50分。出现多给或少给现象,本项即不得分。反之,即得分。出现多给或少给现象，本项即不得分。反之，即得分。10元所有员工一视同仁。饭量大的员工可自行多打多消费,饭量小的员工可避免食物浪费。随时检查分数奖金1001003就餐(20分)（20分)开餐时间(10分）（10分)（10分）严格按照规定的开餐时间开餐:早餐7:40-8:30中餐11:40—12:40晚餐17:30—18:30夜宵23:30-24:10(加分制)满分10分.出现提前或延后开餐现象,本项即不得分。反之,即得分。出现提前或延后开餐现象，本项即不得分。反之，即得分。20元无每周在开餐时间抽查2次分数奖金20—1010—0200就餐秩序(10分)（10分)引导就餐秩序:就餐秩序不佳时,需对就餐秩序进行引导.有权拒绝给加塞插队人员、1人替多人打饭人员等打餐.(加分制)满分10分.当月出现就餐秩序混乱且食堂员工未予以引导现象的次数:无每周在开餐时间抽查2次次数得分0次1—2次2次以上满分80%04菜谱(80分）（80分)（80分）菜谱更新(50分）（50分)（50分）本周菜谱与上周菜谱相比:菜品种类重复少于3个;粥、汤重复少于5个;每周至少创新2个菜品.本周菜谱内:菜品搭配合理;菜品、粥汤无一重复。(加分制)满分50分。根据左侧5项考核标准,每达标1项,加分10分,即基本分50分；另有5分其它加分项:如菜品有创意、连续2次菜谱较优秀、菜谱细节、上交菜谱的及时性等。另有5分其它加分项：如菜品有创意、连续2次菜谱较优秀、菜谱细节、上交菜谱的及时性等。80元中班厨师每周三14:00之前提交下周一周菜谱.根据菜谱左侧考核标准,如不符合,打分之后,由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改,直至修改符合之后为止,周五14：00之前为最终修改期限。根据菜谱左侧考核标准，如不符合，打分之后,由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改,直至修改符合之后为止，周五14:00之前为最终修改期限。根据菜谱左侧考核标准，如不符合，打分之后,由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改,直至修改符合之后为止，周五14：00之前为最终修改期限。每周周三收菜谱打分分数奖金8070—6060—5050-08060300菜谱执行(30分)(30分）严格按照一周菜谱进行每餐烹饪。如遇特殊状况（原材料出现质量问题等）,需进行如实记录,经确认属实后,可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3次.如遇特殊状况(原材料出现质量问题等）,需进行如实记录,经确认属实后，可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3次.如遇特殊状况（原材料出现质量问题等),需进行如实记录,经确认属实后，可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3次.如遇特殊状况（原材料出现质量问题等）,需进行如实记录,经确认属实后，可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3次.(加分制)满分30分。根据每餐菜品与菜谱不一致的次数:根据每餐菜品与菜谱不一致的次数：菜谱执行情况也可根据员工反映进行调查核实,属实即按其相应赋分给予评分.随时检查次数得分0次1次2—3次3次以上满分90%70%05餐卡(400分）（400分)（400分）餐卡费用收支比(400分）（400分)（400分）本月餐卡消费如:12.29-1。28/上月食材总支出如:11。29-12。28*100％=75％—80％(加分制)满分400分.达标(即收回餐补85％以上:达标（即收回餐补85％以上:400元餐补数据来源于上月,餐卡消费数据来源于当月。餐卡消费在经理部网管处统计。每月28号(如:1月28号）统计.分数奖金40036028020004003002001000达标值得分91％-100％90%-75％74%—60%60％—50％50%-050%-0满分90％70％50％06出勤(70分）（70分)（70分）请假(50分）（50分)（50分）无事假(加分制)满分50分。根据请假的次数:50元当月无请假,即得全勤奖70元;当月请假1天以内,按照12.5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天,扣除全勤奖70元；当月请假2天,扣除总绩效奖的30%；当月请假3天及以上,本月总绩效奖全部扣除。当月请假1天以内，按照12.5元/小时扣本项绩效奖;当月请假1天，扣除全勤奖70元;当月请假2天，扣除总绩效奖的30%;当月请假3天及以上,本月总绩效奖全部扣除。当月请假1天以内，按照12.5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天，扣除全勤奖70元；当月请假2天，扣除总绩效奖的30%；当月请假3天及以上,本月总绩效奖全部扣除。当月请假1天以内，按照12.5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天，扣除全勤奖70元；当月请假2天，扣除总绩效奖的30%；当月请假3天及以上,本月总绩效奖全部扣除。出勤项绩效奖金共计:70元.根据请假条、考勤机打卡情况等进行考核。次数得分分数奖金0天〉=1天满分0500500迟到/早退(20分)（20分)无迟到、早退(加分制)满分20分。根据迟到、早退的次数:20元分数奖金10080020100次数得分0次1次2次以上满分80%0无7创意性主动性(80分)(80分）手工制作手工花卷、手工油饼、手工蒸笼、手工馄饨等手工制作。（加分制）满分80分。根据手工制作的次数:80元手工制作的面食、面点、创意菜品等,按照“主厨—副厨——特色”给分,如:手工*＊,由*＊主厨厨师特色制作,*＊副厨厨师配合,即给该名主厨厨师记1次,副厨厨师记0。4次。根据菜谱、根据厨师长的记录打分。分数奖金次数得分806040080604005次以上3—4次1-2次0次满分80%60％08小炒(50分）（50分)（50分）特色小炒厨师姓名—特色小炒按照各自厨师擅长的特色小炒卖出的份数考核。(加分制)满分50分。在各位厨师各自当值班次内当日卖出的小炒份数与当月次数为依据:在各位厨师各自当值班次内当日卖出的小炒份数与当月次数为依据：50元每周中班厨师为小炒主厨,夜班厨师为小炒副厨,按照小炒卖出的份数,主厨、副厨按照6:4评分.《小炒点餐单》每周周三提交一次;提交周期为(上周一至上周五)的小炒点餐单。提交周期为（上周一至上周五)的小炒点餐单。分数奖金50-4040—3030—2020—05035200当日份数当月次数主厨得分〉=20份5509工作态度(40分）（40分)（40分）服务态度对员工、客户服务态度良好,无恶劣言行；配合工作,服从领导安排,无恃骄、目无领导行为；遵守纪律,无违纪行为；团结团队成员,互帮互助,无打架、对骂、闲聊天等现象.(加分制)满分40分。左侧考核标准,任一项违反,即不得分。反之,即得分。左侧考核标准,任一项违反，即不得分。反之，即得分。40元如出现本项已经为0分的情况下,仍有违反本考核项的,扣除绩效的50%.根据日常工作安排进行观察;随时考核。工作服从态度分数奖金违纪情况400400团队团结10其他额外加分逐渐完善项:A.工作时间之外,协助公司客饭B。工作时间之外,帮助请假同事完成工作注：本项为额外贡献加分项,酌情给分,由厨师长与食堂管理者协商之后打分.（工作时间之外15元/小时,工作时间之内10元/小时)【说明】厨师岗位基本考核项为9项:卫生(操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生)满分80分,价值80元;菜品(菜品卫生、菜品质量、菜品供应、菜量控制)满分80分,价值80元;就餐(开餐时间、就餐秩序)满分20分,价值20元;菜谱(菜谱更新、菜谱执行)满分80分,价值80元;餐卡(餐卡费用收支比、餐卡刷错率)满分400分,价值400元;出勤(请假、迟到/早退/忘打卡、旷工)满分70分,价值70元;创意主动性(手工制作)满分80分,价值80元;小炒,满分50分,价值50元;工作态度,满分40分,价值40元。共计:绩效分值900分,绩效奖金900元.附表二(帮厨)序号考核项目具体内容考核标准赋分绩效奖金备注检查要求1卫生(100分)（100分)碗池区卫生详见《职工食堂卫生管理标准》(加分制)满分100分。每月至少10次抽检,检查左侧4项卫生,10分/项/次.每次检查任一项不合格,本次检查本项即不得分。反之,即得分。每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。100元无每周检查2-3次消毒区卫生分数奖金个人餐具区卫生100—9090—8080-6060-010080500个人卫生2餐具(250分)（250分)餐具卫生(100分）（100分)（100分）详见《餐具卫生管理标准》(加分制)满分100分.每月至少10次重点抽检,10分/次。按照餐具卫生标准,每次检查任一不合格,本次检查本项即不得分。反之,即得分.按照餐具卫生标准,每次检查任一不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分.100元每周重点抽检的2—3次,不含日常随时抽检。员工有效投诉也可作为考核依据.每周检查2-3次分数奖金100—9090—8080-6060—010080500餐具摆放(50分)（50分)餐具摆放标识清楚,并按标识分类、整齐摆放.(加分制)满分50分。标识清楚、分类摆放、整齐摆放,三项均满足即得分；反之,任一项不满足,本项即不得分。标识清楚、分类摆放、整齐摆放，三项均满足即得分;反之，任一项不满足，本项即不得分。标识清楚、分类摆放、整齐摆放，三项均满足即得分；反之，任一项不满足，本项即不得分。50元每周重点检查餐具卫生时,同时检查餐具摆放。每周检查2—3次分数奖金500500餐具供应控制(100分)(100分）保障餐具正常供应,留有定量备用餐具,发现餐具供应不足时,能够利用备用餐具及时供应;定期统计餐具数量,在预计餐具供应不足时,及时申请购置餐具。目前台账:(正常供应数量)餐盘150个;餐碗150个;筷子:170双。（加分制）满分100分。根据餐具不能正常充足供应的次数:100元餐具正常充足供应的标准:1。备用定量餐具;(50双筷子、20个餐碗、20个餐具)2。消毒柜中的餐具量必须能满足100%-90%的使用;3。消毒柜中的餐具需保证能够正常使用(如筷子不弯曲）。3。消毒柜中的餐具需保证能够正常使用（如筷子不弯曲)。3。消毒柜中的餐具需保证能够正常使用（如筷子不弯曲）。随时检查分数奖金100—9090—7070—0100700次数得分0次1-2次3次3次以上满分90％70％03打饭(100分)(100分）饭量控制(50分）（50分)（50分）主食:2两/份(米饭)(米饭勺为2两标准）（米饭勺为2两标准)（米饭勺为2两标准）出现多给或少给现象,本项即不得分。反之,即得分。50元所有员工一视同仁。饭量大的员工可自行多打多消费,饭量小的员工可避免食物浪费.随时检查分数奖金500500餐卡刷错率(50分)(50分）食堂员工每餐为员工刷餐卡出错的次数.(加分制)满分50分.根据刷餐卡出错的次数:根据刷餐卡出错的次数：50元出现餐卡刷错现象后,必须报经理部网管处解决刷卡出错问题;禁止私自允许员工以“几餐不刷卡”等形式解决餐卡刷错问题,一经发现,当月绩效50%扣除。禁止私自允许员工以“几餐不刷卡"等形式解决餐卡刷错问题,一经发现，当月绩效50%扣除。禁止私自允许员工以"几餐不刷卡”等形式解决餐卡刷错问题,一经发现，当月绩效50%扣除。禁止私自允许员工以“几餐不刷卡”等形式解决餐卡刷错问题,一经发现，当月绩效50%扣除。禁止私自允许员工以“几餐不刷卡”等形式解决餐卡刷错问题,一经发现，当月绩效50%扣除。随时检查,随时记录。次数得分分数奖金0次1次2-3次3次以上满分90%70％050—4040-3030—0503004出勤(150分)(150分）请假(50分)(50分）无事假(加分制)满分50分.根据请假的次数:根据请假的次数：100元当月无请假,即得全勤奖100元;当月请假1天以内,按照12。5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天,扣除全勤奖100元；当月请假2天,扣除总绩效奖的30％；当月请假3天,扣除总绩效奖的50%；当月请假4天及以上,本月总绩效奖全部扣除。当月请假1天以内，按照12。5元/小时扣本项绩效奖;当月请假1天,扣除全勤奖100元;当月请假2天，扣除总绩效奖的30％;当月请假3天,扣除总绩效奖的50%;当月请假4天及以上,本月总绩效奖全部扣除。当月请假1天以内，按照12。5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天,扣除全勤奖100元；当月请假2天，扣除总绩效奖的30％；当月请假3天,扣除总绩效奖的50%；当月请假4天及以上,本月总绩效奖全部扣除。当月请假1天以内，按照12。5元/小时扣本项绩效奖；当月请假1天,扣除全勤奖100元；当月请假2天，扣除总绩效奖的30％；当月请假3天,扣除总绩效奖的50%；当月请假4天及以上,本月总绩效奖全部扣除。出勤项绩效奖金共计:150元。根据请假条、考勤机打卡情况等进行考核。次数得分分数奖金0次〉=1次满分05001000迟到/早退/忘打卡(50分)（50分)无迟到、早退、忘打卡(加分制)满分50分。根据迟到、早退、忘打