学校食堂自查报告(3篇)

学校食堂自查报告(3篇)第一篇为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，切实保障全校2176名在校生、189名教职工的就餐安全，我校于2024年3月12日至3月16日组织后勤保障处、校医室、学生会生活部、家长委员会代表共12人组成专项自查工作组，对校本部两个学生食堂、一个教职工食堂开展全流程、全维度食品安全自查工作，现将自查情况报告如下：本次自查严格对照食品安全管理相关标准，覆盖食材采购验收、仓储管理、加工操作、餐具消毒、从业人员管理、环境卫生、食品留样、明厨亮灶建设、价格管理、营养配餐10个核心模块，累计查阅近3个月的采购记录、消毒记录、培训档案等资料172份，现场检查操作间、仓库、备餐间等区域36个，抽样检测食材、餐具共64批次，访谈师生、食堂从业人员共89人，全方位排查食品安全风险隐患。从自查整体情况来看，三个食堂的运营基本符合食品安全管理要求，近12个月未发生食品安全事故，师生对食堂的满意度达到87%，但排查过程中也发现了多个待整改的问题，具体如下：第一，食材采购验收环节存在管理漏洞。本次共核查近3个月的127笔采购订单，其中122笔索证索票齐全，5笔绿叶菜的农残快速检测记录存在涂改痕迹，且未注明修改原因和修改人签字；合作的12家食材供应商中，有1家禽肉供应商的食品经营许可证于2024年2月28日到期，截至自查当日尚未提交新的有效资质证明，食堂仍在接收该供应商配送的食材；验收环节未严格落实双人签字制度，有11笔验收记录仅由1名工作人员签字，存在食材质量把关不严的风险。第二，仓储管理不符合规范要求。对仓库内120种在售食材的核查显示，62种干货类食材中，有3袋大米、2袋面粉的离墙距离仅为5厘米，未达到“离地离墙10厘米以上”的存放要求；38种冷藏类食材中，有12盒半成品卤味未标注加工时间、保质期和操作人员姓名，无法追溯来源和有效期；有2瓶生抽、1瓶蚝油距离保质期不足7天，未放入临近保质期食材专用存放区，也没有设置预警标识，存在过期食材流入加工环节的风险。第三，加工操作环节存在交叉污染隐患。自查工作组连续3天在早中晚三个餐期蹲点检查27名操作人员的操作流程，发现2024年3月13日午餐备餐期间，1名厨师切完生猪肉后未按七步洗手法完成手部消毒，直接接触凉拌黄瓜的食材，存在交叉污染风险；现场核查57套刀具、砧板，发现3块生肉专用砧板、2块水产品专用砧板的颜色标识脱落，操作人员偶尔出现混用情况；备餐间的工作人员有2次未佩戴一次性手套直接接触熟食，不符合操作规范。第四，餐具消毒管理存在薄弱点。核查近1个月的31份消毒记录显示，有3天的高温消毒温度仅为98-105℃，未达到“120℃以上消毒30分钟”的要求，对应编号为3号的高温消毒柜存在温控故障；3个餐具保洁柜中，有1个柜门损坏无法密闭，约200个消毒后的餐盘暴露在空气中，表面落有少量灰尘；第三方抽样检测的24批次餐具中，有1批次的餐盘大肠菌群检测结果不符合标准，消毒效果未达标。第五，从业人员管理存在疏漏。36名食堂从业人员中，有35人持有有效健康证，1名2024年3月10日新入职的洗碗工健康证尚在办理中，已违规上岗3天；2023年11月组织的食品安全全员培训中，有2名从业人员因请假缺考，后续未组织补考，培训档案不完善；日常考核机制未落实，近3个月未对从业人员的操作规范进行考核，违规操作行为未得到及时纠正。第六，环境卫生和三防设施存在隐患。操作间12米长的排水沟中，靠近洗菜池的3米区域堆积有少量食物残渣，产生异味；8个地漏中有2个的水封高度不足2厘米，防虫效果不足；备餐间的防蝇帘右侧有15厘米长的缺口，备餐期间人员进出未及时关门，存在蚊虫进入的风险；操作间的垃圾桶有2次未加盖，餐厨垃圾未做到日产日清，滋生小飞虫。第七，食品留样管理不符合要求。核查近1个月的留样记录显示，2024年3月5日的清炒白菜留样量仅为112克，未达到“每批次留样不少于125克”的要求；有7天的留样记录签字为同一人笔迹，存在代签情况；留样柜内除了待检的餐食样品，还存放有工作人员的私人零食，存在样品被污染的风险。第八，明厨亮灶建设未达标。后厨安装的16个摄像头中，1个位于干货仓库的摄像头角度偏移，无法覆盖仓库全部区域，存在监控盲区；监控存储硬盘容量仅为2T，仅能保存7天的监控录像，不符合“监控录像保存不少于30天”的要求；后厨监控尚未接入当地市场监管局的阳光餐饮监管平台，师生无法实时查看后厨操作情况。第九，价格管理不规范。本次核查42个常规菜品的定价，8元以下的低价菜占比仅为18%，未达到义务教育阶段学校食堂低价菜占比不低于20%的要求；2024年3月1日红烧排骨定价从10元调整为12元，未提前向师生、家委会公示成本测算情况，也未向教育局后勤管理部门报备，属于擅自涨价；菜品定价公示栏位于食堂入口角落，字体较小，学生难以清晰查看。第十，营养配餐不符合要求。核查近4周的菜谱显示，每周25个菜品中油炸类菜品出现3-4次，超出《义务教育学校营养配餐指南》中“每周油炸食品不超过2次”的要求；未设置专门的过敏餐供应窗口，仅在打餐台张贴1张A4纸大小的过敏原提示，位置不明显，无法满足17名乳糖不耐受、3名坚果过敏、2名小麦过敏学生的就餐需求；全谷物、深色蔬菜的供应占比不足30%，营养搭配不均衡。针对上述自查发现的问题，工作组逐一制定整改措施，明确责任人和整改时限，确保所有问题整改到位：一是立即整改采购验收环节漏洞。2024年3月20日前完成全部12家供应商的资质核验，暂停与资质到期的禽肉供应商的合作，待其提交新的有效食品经营许可证、动物检疫合格证明后方可恢复合作；修订《食材采购索证索票管理规范》，明确农残检测记录不得随意涂改，确需修改的必须由检测人员签字并注明修改原因；严格落实双人验收签字制度，后勤保障处每周抽查10%的采购验收记录，发现不符合要求的对采购人员扣发当月绩效5%。二是全面规范仓储管理。2024年3月18日前完成所有仓储食材的整理，确保所有干货类食材离地、离墙距离均达到10厘米以上；所有冷藏、冷冻的半成品、成品必须粘贴可追溯标签，明确标注食材名称、加工时间、保质期、操作人员姓名；设置临近保质期食材专用存放区，用红色收纳筐标识，每天由仓储管理员核查保质期，提前7天预警，临近保质期3天的食材必须做报废处理，不得流入加工环节。三是严格规范加工操作流程。2024年3月16日当天对违规操作的厨师进行通报批评，扣发当月绩效10%；组织全体操作人员重新学习《餐饮服务食品安全操作规范》，重点强调生熟分开、手部消毒的操作标准；3月17日前完成所有刀具、砧板的标识补全工作，生肉、水产品、蔬菜、熟食、凉拌菜的刀具、砧板分别用红、蓝、绿、白、黄五种颜色标识，每天班前会由食堂班长检查标识完好情况；操作期间安排校医室工作人员不定时巡查，发现违规操作每次扣发当事人绩效5%，累计3次的调离岗位。四是强化餐具消毒管理。2024年3月18日前完成3号消毒柜的维修，如无法维修则采购新的高温消毒柜，明确消毒温度必须达到120℃以上，消毒时间不少于30分钟；每天由消毒人员记录消毒温度、时间，后勤保障处每天抽查消毒记录，每周委托第三方机构对餐具消毒效果进行检测，检测结果在食堂入口公示；3月17日前完成损坏的保洁柜门更换，所有消毒后的餐具必须放入密闭保洁柜存放，不得暴露在空气中，发现一次不符合要求的对消毒人员扣发绩效3%。五是完善从业人员管理机制。2024年3月16日当天要求未取得健康证的洗碗工停岗，待取得有效健康证后方可上岗；3月19日前组织2名缺考人员进行食品安全培训补考，补考成绩低于80分的调离岗位；今后所有新入职从业人员必须持有效健康证、经过食品安全培训考核合格后方可上岗；每季度组织一次全员食品安全培训，培训结束后进行闭卷考试，考试成绩与绩效挂钩；每年组织两次从业人员健康体检，除常规健康证体检外，增加肺结核、肝炎等传染性疾病筛查，发现患有传染性疾病的立即调离岗位。六是全面升级环境卫生和三防设施。2024年3月17日前完成全部排水沟的清掏工作，清除食物残渣，每天收餐后对排水沟进行冲洗，每周用消毒水消毒一次；每天安排专人对所有地漏加水，确保水封高度不低于5厘米；3月17日前更换新的防蝇帘，补全缺口，备餐间安装闭门器，确保门能够自动关闭；操作间的纱窗、挡鼠板每周检查一次，发现损坏立即更换，确保三防设施完好率100%；餐厨垃圾必须日产日清，垃圾桶随时加盖，避免滋生蚊虫。七是严格落实食品留样要求。2024年3月17日前组织留样管理人员重新学习留样管理规范，明确每个菜品留样量不少于125克，留样温度保持在0-4℃，留样时间不少于48小时；留样记录必须由留样人员本人签字，不得代签；留样柜必须上锁，仅允许留样管理人员接触，严禁存放私人物品；后勤保障处每天抽查留样情况，发现留样量不足、记录代签的，每次扣发留样管理人员绩效5%，累计2次的调整工作岗位。八是完成明厨亮灶升级改造。2024年3月20日前完成所有摄像头的角度调整，确保覆盖食材采购验收、仓储、加工、备餐、消毒全流程，无监控盲区；更换4T监控硬盘，确保监控录像存储时间不少于30天；3月31日前完成与当地市场监管局阳光餐饮监管平台的对接，师生可以通过校园公众号实时查看后厨监控画面，接受公众监督。九是规范食堂价格管理。2024年3月16日当天将红烧排骨的价格调回10元，如因食材成本上涨确需调整价格的，必须提前7天向家委会、学生会公示成本测算情况，经家委会同意后报教育局后勤管理部门备案后方可调整；3月20日前调整菜品结构，确保8元以下的低价菜占比不低于25%，每个餐期保证至少有3个1元菜、5个3元以下的菜品，满足家庭经济困难学生的就餐需求；重新制作菜品定价公示栏，放置在食堂入口显眼位置，字体放大至学生5米外可清晰查看，每周一同步公示本周菜品定价、主要食材采购价格，接受师生监督。十是优化营养配餐方案。2024年3月20日前重新修订每周菜谱，确保油炸类菜品每周不超过2次，全谷物、深色蔬菜的供应占比不低于40%，每天的菜品中蔬菜占比不低于60%，蛋白质类占比不低于20%，主食兼顾米面和杂粮；设置专门的过敏餐窗口，针对乳糖不耐受、坚果过敏、小麦过敏的学生提供专门餐食，在每个窗口的显眼位置张贴A3大小的过敏原提示，明确标注每个菜品的过敏原，学生也可以提前一天通过校园小程序预定特殊餐食；每季度邀请当地营养学会的专家来校指导配餐，确保学生营养摄入符合成长需求。本次自查结束后，我校将建立常态化食品安全管理机制：每月10号定期开展食堂全流程自查，每次自查邀请不少于2名家委会代表、2名学生代表参加，自查结果在校园公众号、食堂公告栏公示；建立投诉反馈机制，在每个食堂设置3个意见箱，公布投诉电话和微信小程序反馈渠道，安排专人每天查看反馈意见，24小时内给予回复，能够整改的立即整改；建立信息公开机制，每周公示食材采购价格、菜品定价、消毒检测报告、从业人员健康证，每月公示食堂收支情况，确保食堂运营公开透明；建立考核奖惩机制，将食品安全情况与食堂所有工作人员的绩效挂钩，每月考核一次，考核优秀的给予绩效奖励，考核不合格的扣发绩效，累计三次不合格的解除劳动合同，全方位筑牢校园食品安全防线。第二篇为落实《高等学校食品安全与营养健康管理规定》《校园食品安全守护行动方案（2023-2025年）》要求，防范校园食品安全风险，保障全校12643名在校生、872名教职工的就餐安全，我校于2024年4月8日至4月15日组织后勤管理处、食品安全管理办公室、校医院、学生会权益部、教师代表、第三方食品安全检测机构共19人组成自查工作组，对校本部6个学生食堂、2个风味小吃街、1个教职工食堂开展全覆盖式食品安全自查，现将自查情况报告如下：本次自查覆盖所有校内餐饮服务主体，包括3个自营食堂、3个外包食堂、2个小吃街的42个经营档口，自查内容涵盖资质管理、食材采购溯源、加工操作、餐具消毒、从业人员管理、环境卫生、食品留样、反食品浪费、价格管理、应急管理10个维度，累计查阅近6个月的档案资料1200余份，现场检查126个操作区域，抽样检测食材、餐具共186批次，访谈师生、从业人员共217名，全面排查食品安全风险。从自查整体情况来看，校内各餐饮主体的运营基本符合食品安全管理要求，近18个月未发生较大食品安全事故，师生餐饮服务满意度达到82%，但排查过程中也发现了多个亟待整改的问题，具体如下：第一，资质管理存在不规范情况。3个外包食堂中，有1家的食品经营许可证将于2024年5月20日到期，截至自查当日尚未向市场监管部门提交延续申请；2个风味小吃街的42个档口中，有2个档口的从业人员健康证已过期12天，仍在正常上岗；1个主营面食的档口超出经营范围售卖冷食类凉拌菜，未取得冷食类食品经营资质，存在超范围经营的违规行为。第二，食材采购溯源体系不完善。3个外包食堂、42个小吃街档口未全部纳入学校统一采购平台，有3个档口存在私自采购食材的行为，未按要求索证索票，无法追溯食材来源；近3个月的采购记录中有120笔未录入省教育厅的食材溯源平台，溯源信息不完整；第三方抽样检测的92批次食材中，有1批次豆芽的4-氯苯氧乙酸钠含量超标，不符合食品安全标准，存在食品安全隐患。第三，加工操作环节违规行为频发。自查工作组连续5天在餐期蹲点检查，发现有4个档口存在生熟砧板、容器混用的情况，切完生肉的砧板未经过消毒直接切配熟食；有3个档口将加工好的熟食直接放在地面上，未放置在离地1米以上的操作台上，存在被污染的风险；有7名从业人员备餐时未佩戴口罩、工作帽，头发外露，甚至有2名从业人员在操作间内佩戴戒指、手链等首饰，不符合操作规范；有2个档口的操作间内堆放电动车充电器、私人衣物等个人物品，挤占操作空间。第四，餐具消毒效果未达标。3个外包食堂的洗碗机运行参数不符合要求，消毒水温仅为70℃，未达到“85℃以上冲洗消毒40秒”的要求，消毒后的餐具抽样检测中有2批次大肠菌群超标；有8个小吃街档口自行清洗餐具，未使用学校统一的消毒设备，餐具表面残留有食物残渣；近1个月的消毒记录中有11天未记录消毒温度、消毒时间，消毒管理流于形式。第五，从业人员管理不到位。校内所有餐饮从业人员共217名，其中近30%的从业人员未参加学校2024年第一季度组织的食品安全培训，培训考核通过率仅为82%；有12名从业人员上岗时佩戴首饰、涂指甲油，不符合操作规范；自查过程中发现有1名从业人员在操作间外的走廊抽烟，违反操作间周边严禁吸烟的规定。第六，环境卫生和三防设施存在隐患。有2个食堂的操作间地面油污堆积，未及时清理，人员行走时易滑倒；有7个档口的垃圾桶未加盖，餐厨垃圾未做到日产日清，滋生小飞虫；2个风味小吃街的排水沟内堆积大量食物残渣，产生异味，防蝇设施不完善，夏季蚊虫较多；有4个档口未安装挡鼠板，纱窗存在破损，未及时更换，存在鼠患、蚊虫进入操作间的风险。第七，食品留样管理不符合要求。3个外包食堂的留样量普遍不足，平均留样量仅为90克，未达到“每批次不少于125克”的要求；有1个食堂的留样时间仅为24小时，不符合“留样时间不少于48小时”的规定；有3个食堂的留样柜内存放有工作人员的私人饮料、水果等物品，留样记录存在代签情况，留样管理不规范。第八，反食品浪费工作落实不到位。有21个档口未推出小份菜、半份菜服务，菜量固定，部分学生无法吃完造成浪费；食堂内的反食品浪费宣传标识较少，仅在入口处张贴1张宣传海报，打餐窗口未设置“按需取餐”提示；近1个月的餐厨垃圾统计显示，食物残渣占比达到45%，餐饮浪费情况较为严重。第九，价格管理不透明。有11个档口的菜品未明码标价，或者公示的价格与实际收费不符，学生投诉较多；2024年春季开学后，有8个菜品涨价，涨幅在1-3元不等，未提前向学生公示涨价原因，也未经过学校物价管理部门审核；近3个月的价格投诉共37起，占食堂总投诉量的42%，学生对价格不透明的意见较大。第十，应急管理体系不完善。有2个外包食堂的食品安全应急预案仅为模板，未结合食堂实际情况制定，可操作性差；近12个月未组织过食品安全应急演练，有62%的从业人员不知道发生食品安全事故后的上报流程和处置措施；有3个食堂未配备急救箱，未存放抗过敏药、肠胃药等常用应急药品，无法应对突发的轻微食品安全不适症状。针对上述自查发现的问题，工作组逐一明确整改责任人和整改时限，确保所有问题清零：一是全面规范资质管理。2024年4月20日前督促食品经营许可证即将到期的外包食堂提交延续申请，完成资质更新；2个健康证过期的从业人员立即停岗，取得有效健康证后方可上岗；超范围经营的档口立即停止售卖凉拌菜，于4月25日前完成冷食类经营资质申请，未取得资质前严禁售卖冷食；4月25日前完成所有餐饮主体、从业人员的资质核查，确保所有资质在有效期内，经营范围符合要求，对不符合要求的档口直接清退。二是完善食材采购溯源体系。2024年4月30日前将所有外包食堂、小吃街档口全部纳入学校统一采购平台，严禁私自采购食材，一旦发现私自采购行为，直接扣除档口的食品安全保证金，累计2次的解除合作合同；近3个月未录入溯源平台的120笔采购记录于4月22日前全部补录完成，今后所有采购记录必须在24小时内录入溯源平台，确保食材来源可追溯；对农残超标的豆芽供应商立即终止合作，已采购的豆芽全部销毁，今后每周抽样检测不少于20批次的食材和餐具，检测结果在校园公众号公示，对检测不合格的食材一律销毁，对应的档口停业整改3天。三是严格规范加工操作流程。2024年4月20日前组织所有从业人员重新学习《餐饮服务食品安全操作规范》，重点培训生熟分开、个人卫生等内容，考核合格后方可上岗；所有档口的刀具、砧板、容器必须按生熟分类设置明显标识，熟食必须放置在离地1米以上的操作台上，严禁直接接触地面；备餐期间从业人员必须佩戴口罩、工作帽、一次性手套，严禁佩戴首饰、涂指甲油，操作间内严禁堆放个人物品；每天安排食品安全管理人员巡查，发现一次违规操作对档口罚款500元，累计3次的清退。四是强化餐具消毒管理。2024年4月22日前调整洗碗机的运行参数，确保消毒水温达到85℃以上，冲洗时间不少于40秒；所有小吃街档口的餐具必须统一送到学校消毒中心消毒，严禁自行清洗，发现私自清洗餐具的对档口罚款300元；每天对消毒后的餐具进行抽检，不合格的重新消毒，每两周委托第三方机构对餐具消毒效果进行全面检测，检测结果不合格的档口停业整改，直至检测合格后方可营业。五是加强从业人员管理。2024年4月25日前组织未参加培训的从业人员进行补训，补考不合格的不得上岗；今后每两个月组织一次全员食品安全培训，考核通过率必须达到100%，培训考核成绩与档口的月度考核挂钩；从业人员上岗期间严禁佩戴首饰、涂指甲油，操作间及周边区域严禁吸烟，发现一次吸烟对当事人罚款1000元，累计2次的解除劳动合同。六是全面升级环境卫生和三防设施。2024年4月20日前完成所有操作间地面油污的清理，每天收餐后对地面进行冲洗、消毒；所有垃圾桶必须带盖，餐厨垃圾每天清理两次，每周对排水沟进行一次清掏、消毒；4月22日前所有档口配齐挡鼠板、纱窗、防蝇帘等三防设施，发现损坏立即更换，每天安排专人检查三防设施完好情况，不符合要求的对档口罚款300元。七是严格落实食品留样要求。2024年4月20日前组织所有留样管理人员重新学习留样管理规范，明确留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样记录必须本人签字，严禁代签；留样柜必须上锁，严禁存放私人物品，每天安排专人检查留样情况，不符合要求的对食堂负责人罚款500元，累计2次的扣除当月绩效。八是深入推进反食品浪费工作。2024年4月22日前所有档口必须推出小份菜、半份菜服务，价格按比例降低，满足不同学生的用餐需求；在每个打餐窗口张贴“按需取餐、杜绝浪费”的提示，食堂内设置反食品浪费宣传展板，推出“光盘换礼品”活动，学生光盘可兑换矿泉水、纸巾等小礼品，引导学生节约粮食；每月统计餐厨垃圾中的食物残渣占比，争取在2024年第二季度末降至20%以下。九是规范餐饮价格管理。2024年4月20日前所有档口必须在显眼位置明码标价，实际收费必须与公示价格一致，发现乱收费的对档口罚款1000元，全额退还学生多收的费用；今后调整菜品价格必须提前15天公示成本测算情况，经过学校物价管理部门审核、学生会权益部征求学生意见后，方可调整；在校园公众号设置价格投诉通道，24小时内处理学生的价格投诉，处理结果公开公示。十是完善应急管理体系。2024年4月25日前所有食堂结合实际修订食品安全应急预案，明确上报流程、处置措施、责任分工；5月10日前组织一次全校性的食品安全应急演练，所有从业人员必须参加，掌握应急处置流程；每个食堂配备急救箱，存放抗过敏药、肠胃药、止血药等常用应急药品，定期检查药品保质期，确保能够应对突发的轻微食品安全事件。本次自查结束后，我校将进一步完善校园餐饮管理机制：建立外包档口准入退出机制，所有外包档口签订食品安全责任书，缴纳10万元食品安全保证金，一旦出现食品安全问题直接扣除保证金，严重的清退；建立月度考核机制，每月对所有食堂、档口进行考核，考核结果与租金、评优挂钩，考核优秀的减免10%的当月租金，考核不合格的提高10%租金，连续两次不合格的清退；建立师生监督机制，每个食堂聘请5名学生作为食品安全监督员，每天检查食堂运营情况，发现问题及时反馈；每学期开展一次师生满意度调查，满意度低于60%的档口要求整改，整改不到位的清退，全方位保障师生的就餐安全和合法权益。第三篇为落实《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法》《校园食品安全排查整治专项行动实施方案》要求，切实保障全乡1287名义务教育阶段学生的营养午餐安全，我校于2024年5月6日至5月10日组织乡镇市场监管所工作人员、学校后勤组、校医、家长委员会代表共9人组成专项自查工作组，对中心校食堂、下辖3个村小的食堂开展全流程食品安全自查，现将自查情况报告如下：本次自查覆盖所有提供营养午餐的4个食堂，重点检查营养改善计划的食材采购、储存、加工、留样、配送、资金使用、营养搭配等核心环节，累计查阅近一学期的档案资料320余份，现场检查16个操作区域，抽样检测食材、餐具共48批次，访谈学生、家长、从业人员共126名，全面排查农村义务教育学生营养餐的安全风险。从自查整体情况来看，4个食堂的运营基本符合营养改善计划的管理要求，近一学年未发生食品安全事故，家长对营养午餐的满意度达到79%，但排查过程中也发现了多个符合农村学校实际的待整改问题，具体如下：第一，食材采购验收环节把关不严。营养改善计划的食材由县教育局统一招标的配送企业配送，但自查发现有3批次的冷冻鸡胸肉送到时已经解冻，中心温度达到3℃，不符合“冷冻食材配送温度低于-18℃”的要求；有2批次的绿叶菜腐烂率达到12%，超出“腐烂率不超过5%”的验收标准，但验收人员未做退回处理，仅将腐烂部分去除后仍用于加工；近一学期的采购记录中，有7批次的猪肉未附带动物检疫合格证明，索证索票不齐全。第二，仓储管理条件简陋不符合要求。中心校食堂的仓库面积仅为12平方米，食材堆放拥挤，有5袋大米、3袋面粉直接放在地面上，未达到“离地离墙10厘米”的存放要求；清洁用品、消毒水与食材放在同一仓库内，未做物理隔离，存在食材被污染的风险；3个村小的食堂均未配备冷藏柜，当天未用完的食材只能放在常温环境下，夏季温度较高时容易变质。第三，加工操作环节存在安全隐患。3个村小的食堂从业人员均为当地村民，年龄均在60岁以上，未经过系统的食品安全培训，有2个村小的食堂存在生熟砧板混用的情况；2023年10月曾出现过豆角未煮熟导致3名学生出现轻微腹痛的情况，自查发现仍有个别操作人员加工豆角时未测量中心温度，存在未煮熟煮透的风险；有4名从业人员操作时未佩戴口罩、工作帽，手上有伤口未佩戴防水手套仍在接触食材。第四，餐具消毒效果未达标。3个村小的食堂均未配备高温消毒柜，仅采用开水烫煮的方式消毒餐具，消毒时间不足10分钟，抽样检测的16批次村小餐具中，有2批次的大肠菌群超标，消毒效果不符合标准；近一学期的消毒记录不完整，有23天未记录消毒时间、消毒人员，消毒管理流于形式。第五，从业人员管理不规范。4个食堂共12名从业人员，其中3名村小从业人员的健康证已过期8个月，未进行年度健康体检仍在上岗；近一学年仅组织过1次食品安全培训，培训时间不足2小时，从业人员对食品安全操作规范的知晓率仅为58%；自查发现有1名从业人员感冒发烧、体温37.8℃仍在操作间工作，存在传播疾病的风险。第六，食品留样管理不符合要求。3个村小的食堂留样量普遍不足，平均仅为100克，未达到“每批次留样不少于125克”的要求；有2个村小的留样时间仅为24小时，不符合“留样时间不少于48小时”的规定；留样柜未上锁，其他人员可以随意打开，留样记录存在代签情况，无法追溯留样的真实性。第七，营养搭配不均衡。近4周的营养午餐菜谱较为单一，主要食材为土豆、白菜、萝卜，肉类供应每周仅2次，未达到营养改善计划“每周至少提供4次肉类、1次蛋类、1次奶类”的要求；全谷物、深色蔬菜的供应占比不足20%，营养搭配不符合学生成长需求；全乡共有12名学生存在乳糖不耐受、坚果过敏等情况，学校未提供特殊餐食，也未在打餐窗口公示过敏原提示，存在过敏风险。第八，资金使用不透明。营养改善计划的资金使用记录不完整，有11笔采购凭证仅由1人签字，未落实双人签字制度；近一学期未向家长公示营养改善计划的资金使用情况，家长不清楚资金的具体去向；部分村小的营养餐食材存在浪费情况，资金使用效益不高。第九，环境卫生和三防设施不完善。3个村小的食堂操作间地面未做硬化，雨天时地面泥泞，容易滋生细菌；排水沟未加盖，堆积有食物残渣，招引老鼠、蚊虫；仅中心校食堂配备了三防设施，3个村小的食堂均未安装纱窗、挡鼠板、防蝇帘，存在鼠患、蚊虫污染食材的风险；餐厨垃圾随意倾倒在学校后面的空地上，未进行无害化处理，产生异味，容易滋生细菌。第十，配送环节不符合要求。3个村小的营养午餐由中心校统一加工后配送，配送用的保温箱未定期消毒，内壁有污渍；有3次午餐送到村小时的温度仅为52℃，未达到“配送温度不低于60℃”的要求，学生食用时饭菜已经变凉；配送车辆未定期消毒，没有消毒记录，存在污染餐食的风险。针对上述自查发现的问题，工作组结合农村学校的实际情况，制定了针对性的整改措施，明确整改时限和责任人：一是严格规范食材采购验收环节。2024年5月15日前与配送企业重新签订配送协议，明确食材的温度、质量要求，冷冻食材配送温度必须低于-18℃，冷藏食材低于4℃，蔬菜腐烂率不得超过5%；严格落实双人验收制度，食材送到时由2名工作人员共同检查温度、质量，不合格的食材当场退回，严禁签收不合格食材；近一学期缺失的动物检疫合格证明于5月12日前全部补全，今后每批次猪肉必须附带检疫合格证明方可签收。二是改善仓储管理条件。2024年5月20日前完成中心校食堂仓库的扩建，面积扩大至25平方米，所有食材必须离地离墙10厘米以上存放；设置专门的清洁用品存放柜，与食材物理隔离，避免污染；为3个村小的食堂各配备1台冷藏柜，当天未用完的食材必须放入冷藏柜储存，每天检查食材的保质期，过期食材立即销毁，严禁使用。三是规范加工操作流程。2024年5月18日前组织所有从业人员参加乡镇市场监管所举办的食品安全培训，重点培训生熟分开、食材煮熟煮透等内容，考核合格后方可上岗；为所有食堂配齐生熟分开的刀具、砧板，粘贴明显的颜色标识，要求操作人员严格区分使用；加工豆角、豆浆等高风险食材时，必须测量中心温度，确保达到70℃以上方可出餐；从业人员操作时必须佩戴口罩、工作帽、手套，手上有伤口的必须佩戴防水手套，或者暂时调离操作岗位，中心校的厨师每周到村小食堂指导1次操作，规范加工流程。四是强化餐具消毒管理。2024年5月20日前为3个村小的食堂各配备1台高温消毒柜，明确消毒温度必须达到120℃以上，消毒时间不少于30分钟；每天对消毒后的餐具进行快速检测，不合格的重新消毒，每两周委托乡镇卫生院对餐具消毒效果进行抽样检测，检测结果在学校公告栏公示；完善消毒记录，每天由消毒人员签字确认，后勤组每周抽查消毒记录，发现未按要求消毒的对相关人员进行批评教育。五是规范从业人员管理。2024年5月18日前组织