《公共营养师》模拟练习题及答案

《公共营养师》模拟练习题及答案《公共营养师》考试练习题一、判断题：1．蘑菇、香菇、银耳中含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用2、栗子、莲子属于油脂类坚果3、鱼类比贝类中牛磺酸含量高4、调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量5、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白6、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高7、巴氏消毒法加热温度超过100度8、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽9、盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀死绝大多数微生物10、冷冻食品也可采用大肠杆菌作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌11、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB112、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋13、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素14、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒15、200℃油炸食品时，杂胺环主要在油炸的后期形成16、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒17、白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型18、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳为首选食物19、维生素C缺乏时，皮肤会出现包囊角化丘疹20、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%21、维生素B2缺乏可出现地图舌22、维生素C缺乏需5-6个月方可出现症状23、儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂公共营养健康科普二、单项选择题1、孕妇容易缺乏的微量元素有A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌2、孕期对铁的需要在（）达到高峰A、孕10-14周B、孕15-19周C、孕20-24周D、孕25-29周E、孕30-34周3、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克A、0．2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.04、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入()Kcal能量A、700B、800C、800D、1000E、6005、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸C、必须氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁6、0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的A、25%-30%B、30%-35%C、40%-45%D、45%-50%E、50%-55%7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大8、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-79、婴儿添加辅助食品的时间是从出生后（）月开始A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-310、母乳喂养应持续到婴儿A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁11、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生方面考虑，婴儿期间引用鲜牛乳需煮沸10min以上12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为A、鲜牛乳：水为2：1B、鲜牛乳：水为1：2C、鲜牛乳：水为1：1D、鲜牛乳：水为2：313、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第()个月开始，婴儿可以吃全奶A、1B、2C、3D、4E、514、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%15、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的A、12%-15%和25%-30%B、15%-18%和25%-30%C、18%-20%和30%-35%D、12%-15%和30%-35%E、15%-18%和30%-35%16、奶作为学龄儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天A、1000毫升B、根据学龄儿童的饮食爱好确定C、至少250毫升D、300毫升以上，越多越好E、300-600毫升17、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食18、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）克A、25-40B、35-50C、45-60D、55-70E、65-8019、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A、牛、羊、猪肉等B、鱼蛋类C、3谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类20、骨质疏松的营养防治原则不包括A、优先选用钙补充剂B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯21、50岁以上妇女的首要死因是A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生22、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%23、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙A、200B、300C、400D、500E、60024、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶25、婴儿配方奶粉主要分为A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉26、膳食中碱性物质主要来源于A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类27、下列不属于食品防腐剂的是A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇28、食用鲨鱼肝后，出现疲乏、食欲不振、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D29、巴氏消毒法不适用于A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒30、大豆中能影响锌、钙、镁、铁吸收利用的物质是A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷31、水果中有机酸的作用不包括A、刺激消化酶分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定D、抑制膳食纤维的作用32、生产腌鱼过程中，添加少量的亚硫酸钠起漂白和防腐的作用，对这种做法的卫生评价是A、正确B、不正确，会使腌鱼退色C、不正确，会破坏维生素和矿物质D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味33、屠宰后的肉品经后熟产酸处理可杀死A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌34、食用油脂中可能存在的有害物质不包括A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油35、下列不属于影响食品腐败变质条件的是A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH值高低36、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是A、感官检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数37、食品检验发现猪肉有肉眼可见白色、绿豆大小本透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，这是患何种疾病的病畜肉A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病38、食用某毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺39、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2，该植物油A、不符合国家标准B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐照后食用40、仓储害虫有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是A、10-15℃，＞65%B、18-21℃，＜60%C、18-21℃，＞65%D、22-25℃，＜60%41、制定膳食计划常用以食物为基础的（）作为依据A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量42、我国的第一个膳食指南是（）年制定的A、1982B、1985C、1989D、1993E、199743、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收好A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A44、维生素A缺乏最常见的人群是A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人45、感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞后出现淤斑，可能是缺乏A、维生素CB、维生素B12C、铁D、锌E、叶酸46、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠47、我国已进行（）次全国营养调查A、3B、4C、5D、6E、748、制定0-6个月AI的依据是A、动物实验研究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢研究E、以上都不对49、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素50．下列道德的说法中正确的是（A）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范51．中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助52．老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免53．老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律54．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形55．某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营56．青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克57．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠58．母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白59.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸60．食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N61．谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％62．谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D63．临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D64．孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物65．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。A、500B、400C、300D、60066．婴儿蛋白质AI值，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）A、二者一致B、人乳喂养AI<牛乳喂养C、人乳喂养AI>牛乳喂养D、二者相近67．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价很好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸68．含胆固醇量最高的动物组织是（）A、肌肉B、肥肉C、肺D、脑69．消化吸收率最高的大豆食品是（）A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽70．孕早期叶酸缺乏可引起（）A、胎儿先天性心脏病B、胎儿神经管畸形C、胎儿低体重D、胎儿肢体异常71．RNI可满足群体中（）个体需要A、50％B、97％－98％C、99％D、100％72．.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸73．婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙74．具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、胆固醇75．3－6岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）A、1000－1400B、1200－1800C、1300－1700D、1400－180076．痛风病人需严格限制的食物是（）A、精白面、大米B、西瓜、苹果C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、浓肉汤77．正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）A、频繁的呕吐、腹泻B、含钾的保健品吃的太少C、不喜欢动物性食物D、肾功能不全少尿期78．肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法不当79．儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）A、排出氮≧摄入氮B、排出氮>摄入氮C、排出氮≦摄入氮D、排出氮<摄入氮80．自然界中的氨基酸常见分类原则是（）A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类81．大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶82．水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右，同时添加一定量的香精和糖制成。A、20％B、<30％C、<40％D、>50％83．砷的急性中毒多是由于（）引起A、污染B、误食C、食品添加剂D、“三废”处理不当84．以下（）属于食物中毒A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌85．复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完后再加入A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸86．孕中期蛋白质RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）克A、5B、10C、15D、2087．水溶性维生素摄入过多时（）A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外88．下列哪项不是矿物质的生理功能（）A、调节细胞膜的通透性B、维持酸碱平衡C、构成酶的辅基D、提供能量89．下列蔬菜中，胡萝卜素含量尤其丰富的是（）A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜90．一位60岁的老人喜吃牛奶、鸡蛋和瘦肉，认为这些食物有利于健康，可是遭受便秘之苦，从饮食角度，你认为产生便秘的原因是（）A、蔬菜水果吃的少B、牛奶喝的多C、鸡蛋吃的多D、谷类吃的少91．食品中可能出现的有害因素主要包括（）A、生物性污染、化学性污染、物理性污染B、有机物污染、化学性污染、物理性污染C、无机物污染、化学性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、环境污染92．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C93．下列哪项资料在开展营养工作是不需要收集A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式94、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容A、周密细致的收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状，确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群95、广泛开展健康与营养知识宣传教育的理论基础是A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论96、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育97、营养教育的特点是A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广98、营养教育作为一种干预活动，其特点是A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介99、下列属于非政府组织的是A、团委B、妇联C、派出所D、工商所100、在制定营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果A、暴露人群B、受众人群C、高危人群D、普通人群101、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算102、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为103、社区按功能可划分为A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区104、（）是表现肉鲜红色的主要成分A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白105、我国规定（）不得使用糖精A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品三、多项选择题1、脂肪的生理功能包括A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜2、促进钙吸收的物质有A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素3、下列哪些蛋白可作为参考蛋白质A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白4、与造血功能有关的营养素有A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B125、具有抗氧化作用的营养素有A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E6、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类7、维生素B1在（）环境不稳定A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐8、影响铁吸收的体内因素有A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸9、下列说法正确的是A、血红素铁主要存在于动物性食物中B、血红素铁在肠道的吸收并不受膳食因素的影响C、血红素铁和非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响D、铁的吸收与体内铁的需要量有关10、含碘丰富的食品有A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼11、下列说法正确的是A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B、硒是谷胱苷肽硫转移酶的组成部分C、锌参与蛋白合成D、人乳中的钙磷比约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因12、维生素D的较好食物来源有A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼13、人体水平衡的调节主要依靠A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏14、孕期母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。A、亚油酸B、亚麻酸C、碘D、叶酸E、钙15、孕末期营养要点是（）。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸，预防神经管畸形E、补充维生素A16、下列食物适宜孕早期食用的有（）。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉17、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（）。A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压18、孕妇对铁的需要主要用于（）。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力19、下列关于乳母营养需要的说法正确的是（）。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量20、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5月后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳21、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是（）。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少C、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率较高E、牛乳比人乳甜22、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月23、学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。A、生长发育快，铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血24、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数25、谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E26、属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽27、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶28、可做营养强化剂的是（）。A、维生素BB、赖氨酸C、茶多酚D、铁129、亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验30、下列属于微波加热的特点有（）。A、加热速度快B、低温灭菌，保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好31、属于食品的生物加工技术的有（）。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术32、下列物质可以来源于大豆的有（）。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白E、植物甾醇33、蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质34、禽肉的营养特点有（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收35、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟36、（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖37、（）为膳食中铁的良好来源。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉38、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较高B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合39、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为（）。A、植物油脂课促进脂溶性维生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高40、常用物理保存方法有（）。A、冷却保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、高压保藏E、液熏法41、常见的干燥技术有（）。A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、冷冻干燥E、喷雾干燥42、膨化食品的优点是（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低43、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌44、属于神经毒素的有（）。A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、致呕毒素D、3—硝基丙酸45、能够通过生物富集作用使水生生物体内毒性成分含量增加的为（）。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷46、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是（）。A、砷B、汞C、镉D、铅47、不属于食物中毒的为（）。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、痢疾D、霉变甘蔗中毒48、我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用49、硝铵在（）条件下不稳定。A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=1050、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7—9月高发C、全年皆可发病，一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒51、食物中亚硝胺盐主要来源于（）A、腌菜B、咸鱼C、啤酒D、霉变花生E、发色剂52、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）。A、环境湿度较大B、温度增高C、粮豆颗粒不完整D、温度低E、以上都是53、防止油脂酸败，宜采取的措施是（）。A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、严格精炼，提高纯度E、避光、隔氧、低温存放54、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A、立即废弃不食用B、去内脏后烧熟煮透C、立即报告当地卫生监督部门D、通知供货单位E、把鱼品封存，等待处理55、酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油56、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。A、麦角、毒麦B、槐子C、麦仙翁子D、芥菜子E、苍耳子57、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属58、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A、运动能力B、体格测量C、生化检验D、临床观察E、膳食评价59、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL60、富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症E、预防热能—蛋白质营养不良61、对乳糖不耐受者，可选择（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、餐后1~2小时内饮奶E、少量多次饮奶62、三餐分配要合理，指的是（）。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右E、根据职业、劳动强度哥生活习惯可进行适当调整63、维生素B缺乏的主要原因有（）。1A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足64、（）缺乏可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素BD、铁E、锌165、（）缺乏可引起营养性贫血。A、铁B、钙C、叶酸D、铜E、蛋白质66、下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR67、具有抗氧化作用的营养素有（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C68、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A、碳水化合物含量B、蛋白质含量C、脂肪含量D、膳食纤维E、食物重量69、引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐膳食70、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）。A、高血压B、高脂血症C、肥胖D、糖尿病E、吸烟71、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有（）。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜饯72、糖尿病的预防包括（）。A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动，常体检，以及时发现IGT糖耐量减低D、减慢生活节奏，减少精神紧张E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适量多吃粗杂粮和蔬菜等73、营养教育的主要工作领域包括（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C、广泛开展群众性营养宣传活动D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容74、一个传播过程由（）等要素构成。A、传播者B、受传者C、信息D、传播媒介E、反馈75、运用较多也比较成熟的行为理论包括（）。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论76、社区营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制定营养教育计划77、制定营养改善项目计划的要求包括（）。A、针对性B、可行性C、易于制定靶目标D、低经费开支E、易于评价78、营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度79、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有（）。A、人群分布B、存在何种营养性疾病C、营养性疾病的程度D、疾病产生的原因E、该疾病将产生的影响80、营养教育的主要工作领域和对象有（）。A、餐饮业B、疾病控制C、中小学校D、住院病人E、农民工81、营养教育适合的宣传方式有（）。A、电影B、广播C、小册子D、录像带E、讲课82、营养教育的途径有（）。A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播83、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括（）。A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集84、在健康教育中，人们最常用的手段是（）。A、人际关系B、人际传播C、群体传播D、群体互惠E、群体受益85、目前运用较多的行为理论有（）。A、计划行为理论B、统筹行为理论C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理论模式86、食品卫生法规定食品