公共营养师三级模拟试题(含答案)

公共营养师三级模拟试题(含答案)一、单项选择题（第1～60题，每题1分，共60分。每题只有1个正确答案）1.评价蛋白质营养价值时，常以哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（）A.大豆蛋白质B.酪蛋白C.全鸡蛋蛋白质D.鸡蛋黄蛋白质2.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.脯氨酸C.赖氨酸D.丙氨酸3.我国居民膳食中能量的主要来源是（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.乙醇4.下列哪种物质在体内不能合成，必须由食物提供？（）A.花生四烯酸B.软脂酸C.硬脂酸D.油酸5.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。A.暗适应能力下降B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥6.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋7.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C8.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钾B.钠C.钙D.磷9.下列关于基础代谢率的描述，正确的是（）。A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐增加B.男性基础代谢率通常高于女性C.基础代谢率与体表面积成反比D.环境温度过高或过低都会使基础代谢率降低10.孕妇在孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.巨幼红细胞贫血B.神经管畸形C.习惯性流产D.胎儿生长迟缓11.母乳中含量最丰富的碳水化合物是（）。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖12.老年人膳食中脂肪的供能比应控制在（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%13.下列关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）。A.增强肠道功能B.降低血糖C.促进钙的吸收D.降低血脂14.大豆中导致胃肠胀气的物质是（）。A.棉子糖和水苏糖B.蛋白酶抑制剂C.植酸D.皂苷15.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每日畜禽肉类的摄入量为（）。A.25～50gB.40～75gC.75～100gD.100～150g16.评价人体营养状况时，下列哪项指标常用于反映长期蛋白质能量营养不良？（）A.体重B.身高C.皮褶厚度D.上臂肌围17.24小时回顾法进行膳食调查时，通常需要调查连续的（）。A.1天B.2天C.3天D.7天18.食物交换份法中，以下哪种食物与土豆属于同一交换份？（）A.白菜B.苹果C.大米D.瘦肉19.下列关于大豆蛋白的营养特点，正确的是（）。A.缺乏赖氨酸B.缺乏蛋氨酸C.属于完全蛋白D.氨基酸评分低于谷物蛋白20.下列哪种烹饪方式对维生素B1破坏最严重？（）A.蒸B.煮C.炸D.炖21.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.2～3个月B.4～6个月C.7～9个月D.10～12个月22.评价食物蛋白质质量时，反映蛋白质消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质净利用率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分23.下列哪种营养素缺乏可引起癞皮病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B624.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.8g25.下列食物中，维生素D含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肝油D.动物肝脏26.骨密度测定常用于诊断以下哪种营养缺乏病？（）A.铁缺乏B.钙缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏27.下列哪组食物适合作为高血压患者的优质零食？（）A.核桃和开心果B.薯片和饼干C.蜜饯和果脯D.奶油蛋糕28.在儿童生长发育评价中，按身高的体重主要反映（）。A.过去营养状况B.现在营养状况C.长期营养状况D.遗传因素29.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）A.馒头B.全麦面包C.燕麦片D.黄豆30.营养配餐时，若能量供给量为2400kcal，则脂肪的供能应为（）。A.240～480kcalB.480～720kcalC.533～800kcalD.600～960kcal31.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E32.人体维生素D的主要来源是（）。A.食物摄入B.肠道合成C.皮肤合成D.药物补充33.碘缺乏导致的甲状腺肿大主要发生在（）。A.胎儿期B.婴儿期C.青春期D.老年期34.下列关于水的描述，错误的是（）。A.水是人体含量最多的成分B.成年人每日需水量约为2500mlC.水不提供能量D.水的比热容小，不利于体温调节35.下列哪种物质是血红蛋白的重要组成部分？（）A.镁B.铁C.铜D.锌36.对于1型糖尿病患者，下列饮食原则正确的是（）。A.严格限制碳水化合物B.增加脂肪摄入C.定时定量进餐D.禁止摄入蛋白质37.运动员在比赛前增加肌糖原储备的饮食策略称为（）。A.糖原填充法B.高脂饮食法C.蛋白质负荷法D.水合作用法38.下列哪种食物含有较多的优质蛋白质且饱和脂肪酸含量较低？（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鱼肉39.食品营养标签中，NRV的含义是（）。A.营养素参考值B.每日允许摄入量C.推荐摄入量D.适宜摄入量40.在进行营养干预时，最常用的健康传播方式是（）。A.人际传播B.大众传播C.组织传播D.自我传播41.下列关于母乳喂养的描述，错误的是（）。A.母乳中含有免疫球蛋白B.母乳中钙磷比例适宜C.母乳中蛋白质含量高于牛乳D.母乳不易引起过敏42.社区营养干预计划的评价中，反映目标人群知信行改变情况的指标属于（）。A.形成评价B.过程评价C.效果评价D.结局评价43.下列哪项属于特殊环境人群？（）A.高温环境人群B.办公室白领C.建筑工人D.长途司机44.下列哪项是反映铁缺乏的早期敏感指标？（）A.血红蛋白B.血清铁蛋白C.红细胞游离原卟啉D.运铁蛋白饱和度45.下列哪种烹饪方法对维生素C的保存率最高？（）A.炸B.烤C.蒸D.急火快炒46.成年女性轻体力劳动者每日能量推荐摄入量约为（）。A.1600kcalB.1800kcalC.2000kcalD.2200kcal47.下列哪种食物不宜作为婴儿辅食的首选？（）A.强化铁米粉B.蛋黄C.果泥D.蔬菜泥48.预防中老年人骨质疏松，除补充钙外，还应摄入充足的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K49.下列关于糖尿病饮食的描述，正确的是（）A.糖尿病患者应绝对禁止摄入水果B.糖尿病患者应增加精制糖的摄入C.糖尿病患者的主食应粗细搭配D.糖尿病患者应采用高蛋白饮食50.下列哪种维生素参与视紫红质的合成？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C51.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.牛奶B.鸡蛋C.牛肉D.大豆52.社区营养监测的主要对象是（）。A.个体B.病人C.人群D.孕妇53.下列哪项不属于成酸食物？（）A.谷物B.肉类C.蛋类D.蔬菜54.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.症状相似C.有传染性D.与食物有关55.下列哪种植物化学物具有抗氧化作用？（）A.硫代葡萄糖苷B.大豆异黄酮C.植酸D.皂苷56.铁减少期（ID）的儿童，其血清铁蛋白水平（）。A.升高B.降低C.正常D.波动57.下列哪种烹饪方式容易产生杂环胺？（）A.蒸B.煮C.炖D.煎炸58.孕妇孕中晚期，每日能量的推荐摄入量应在非孕基础上分别增加（）。A.200kcal，300kcalB.300kcal，450kcalC.300kcal，400kcalD.350kcal，500kcal59.在营养流行病学调查中，最常用的膳食调查方法是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.化学分析法60.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI为（）。A.20.5B.22.9C.24.5D.26.2二、多项选择题（第61～80题，每题1分，共20分。每题有2个或2个以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）61.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.花生四烯酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.二十二碳六烯酸（DHA）E.硬脂酸62.下列关于食物血糖生成指数（GI）的说法，正确的有（）。A.GI反映食物引起血糖升高的程度B.低GI食物有助于控制血糖C.食物加工越精细，GI通常越低D.豆类食物通常属于低GI食物E.膳食纤维含量高的食物GI通常较低63.维生素B2缺乏可出现的症状包括（）。A.口角炎B.舌炎C.阴囊皮炎D.脂溢性皮炎E.牙龈出血64.影响钙吸收的膳食因素包括（）。A.植酸B.草酸C.膳食纤维D.维生素DE.乳糖65.下列哪些食物属于大豆及其制品？（）A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.绿豆E.腐竹66.下列属于营养流行病学横断面研究特点的有（）。A.无法确定因果关系B.可计算患病率C.调查时间短D.需要长期随访E.可用于探索病因67.下列关于皮褶厚度测量的描述，正确的有（）。A.反映体内脂肪储量B.常测部位为三头肌、肩胛下和脐旁C.反映短期营养状况D.WHO推荐选用三头肌和肩胛下E.测量误差较小，常用于个体精确评价68.孕妇对哪些营养素的需要量显著增加？（）A.铁B.叶酸C.钙D.能量E.维生素D69.下列关于婴幼儿辅食添加原则的说法，正确的有（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.在婴儿生病时不宜添加新的辅食70.下列哪些情况适宜选用特殊医学用途配方食品？（）A.进食受限患者B.消化吸收障碍患者C.代谢紊乱患者D.正常健康人群日常保健E.疾病状态下对营养素需求增加的患者71.下列属于成碱性食物的有（）。A.海带B.菠菜C.西瓜D.鸡肉E.米饭72.评价蛋白质营养质量的常用指标有（）。A.氨基酸评分（AAS）B.蛋白质功效比值（PER）C.蛋白质净利用率（NPU）D.蛋白质消化率E.生物学价值（BV）73.营养配餐中，确定成人每日能量需要量的方法包括（）。A.查表法B.计算法C.直接测热法D.间接测热法E.食物频率法74.下列关于老年人营养需求特点的描述，正确的有（）。A.能量需求随年龄增加而减少B.蛋白质摄入量应相对增加，且优质蛋白占一半以上C.脂肪摄入量应严格控制在20%以下D.钙的吸收率下降，应增加摄入量E.容易缺乏维生素B12和叶酸75.营养教育中，人际传播的主要形式包括（）。A.个别指导B.小组讨论C.讲座D.咨询E.电视广告76.影响基础代谢率的因素有（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌状况E.气候77.下列哪些是高血压的饮食防治原则？（）A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.增加脂肪摄入E.增加钙的摄入78.进行称重法膳食调查时，需要称量的内容包括（）。A.食物的生重B.食物的熟重C.烹调后的剩余量D.就餐人数E.餐前剩余量79.下列关于碳水化合物生理功能的说法，正确的有（）。A.储存和提供能量B.构成组织及重要生命物质C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用E.提供必需脂肪酸80.肥胖症的饮食治疗原则包括（）。A.限制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.限制碳水化合物摄入D.增加蛋白质摄入E.增加膳食纤维摄入三、填空题（第81～90题，每题1分，共10分。请将正确答案填入括号或横线处）81.蛋白质净利用率（NPU）的计算公式是NPU=（）×消化率。82.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。83.维生素C缺乏可引起（）。84.食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和（）。85.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、（）和食物热效应。86.母乳中由于含有丰富的（），因此具有增强婴儿免疫力的作用。87.铁在体内主要以（）铁和功能性铁的形式存在。88.营养调查的内容通常包括膳食调查、人体营养水平鉴定、（）和人体测量资料分析。89.食物交换份法中，将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类和（）。90.高温环境作业人员由于出汗较多，应注意补充水和（）。四、判断题（第91～100题，每题1分，共10分。正确的请在括号内打“√”，错误的打“×”）91.蛋白质的氨基酸评分（AAS）是反映蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标。（）92.非血红素铁的吸收受膳食因素的影响较大，而血红素铁的吸收受膳食因素影响较小。（）93.孕妇在孕期由于血容量增加，容易发生生理性贫血，因此对铁的需求量比非孕妇女显著增加。（）94.大豆中的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂，经过加热可以破坏，从而提高大豆蛋白质的营养价值。（）95.维生素B1在酸性环境中稳定，但在碱性环境中极易被破坏。（）96.食物频率法常用于回顾性的膳食调查，可以准确获取个体短期内的食物摄入量数据。（）97.成年人的体质指数（BMI）正常范围为18.5～23.9。（）98.痛风患者应限制嘌呤的摄入，应多吃动物内脏、海鲜和浓肉汤等食物以补充营养。（）99.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有降低血脂、血糖和预防肠癌等多种生理功能。（）100.大豆异黄酮具有弱的雌激素样作用，对绝经后妇女的骨质疏松有一定预防作用。（）五、简答题（第101～105题，每题4分，共20分）101.简述膳食调查的常用方法及其各自的优缺点。102.简述骨质疏松症的饮食预防原则。103.简述婴儿添加辅食的目的及原则。104.简述影响铁吸收的促进因素和抑制因素。105.简述中国居民膳食指南（2022版）的核心原则。六、综合应用题（第106～108题，每题10分，共30分）106.某男性，35岁，从事中等体力劳动，身高175cm，体重80kg。请根据此情况回答以下问题：（1）计算其体质指数（BMI），并评价其体重状况。（写出计算公式）（2）根据其体重状况和劳动强度，计算其每日所需总能量。（已知标准体重60kg，中等体力劳动正常体重者每日能量供给量为35～45kcal/kg，超重者应酌情降低能量供给，建议取30～35kcal/kg计算）（3）若为其设计一日食谱，请按照三餐比例30%、40%、30%分配，计算其早、中、晚三餐的能量摄入量。107.某幼儿园进行膳食调查，采用称重法获取了3天平均每人每日各类食物的摄入量数据：大米150g，面粉50g，新鲜蔬菜200g，瘦猪肉50g，鸡蛋50g，牛奶200g，大豆25g，植物油20g，盐5g。已知每100g可食部分的食物成分表数据如下（部分）：大米：能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.9g。面粉：能量354kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g。瘦猪肉：能量143kcal，蛋白质20.3g，脂肪6.2g，碳水化合物1.5g。鸡蛋：能量147kcal，蛋白质12.7g，脂肪9.0g，碳水化合物1.5g。牛奶：能量54kcal，蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g。大豆：能量359kcal，蛋白质35.0g，脂肪16.0g，碳水化合物34.2g。植物油：能量899kcal，蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g。蔬菜和盐能量及宏量营养素忽略不计（仅作微量营养素来源）。请根据上述数据回答以下问题：（1）计算该幼儿每日摄入的总能量。（2）计算该幼儿每日摄入的蛋白质总量。（3）计算蛋白质提供的能量占总能量的比例（已知蛋白质的能量系数为4kcal/g，计算结果保留一位小数）。（4）评价其蛋白质的供能比是否符合中国营养学会的推荐标准（成人标准为10%～15%，幼儿标准参考为12%～15%即可）。108.某女性，28岁，孕中期。近日常感乏力、头晕、心悸，面色苍白。经检查：血红蛋白（Hb）为95g/L，血清铁蛋白降低。医生诊断为营养性缺铁性贫血。请结合该孕妇的情况，回答以下问题：（1）分析其出现缺铁性贫血的膳食原因可能有哪些？（2）针对该孕妇的情况，请为其制定一份改善贫血的一日膳食食谱（只需写出主要食物类别及推荐的摄入量，并说明选择理由）。（3）除饮食调整外，应建议其采取哪些其他干预措施？附：参考答案与评分标准一、单项选择题（每题1分，共60分）1.C2.C3.A4.A5.A6.B7.B8.C9.B10.B11.C12.C13.C14.A15.B16.B17.C18.C19.C20.C21.B22.B23.C24.B25.C26.B27.A28.B29.A30.C31.D32.C33.C34.D35.B36.C37.A38.D39.A40.A41.C42.C43.A44.B45.D46.B47.B48.B49.C50.A51.B52.C53.D54.C55.B56.B57.D58.B59.B60.B二、多项选择题（每题1分，共20分）61.ABCD62.ABDE63.ABCD64.ABCDE65.ABE66.ABCE67.ABD68.ABCDE69.ABCDE70.ABCE71.ABC72.ABCDE73.AB74.ABDE75.ABCD76.ABCDE77.ABCE78.ABCD79.ABCD80.ABCE三、填空题（每题1分，共10分）81.生物价（BV）82.五（或5）83.坏血病84.化学性食物中毒85.体力活动消耗86.免疫球蛋白（或抗体，或分泌型IgA/SIgA）87.储存88.临床体征及生化检查（或人体营养缺乏病体征检查）89.油脂类（或纯热能食物类）90.无机盐（或矿物质，或电解质）四、判断题（每题1分，共10分）91.×（氨基酸评分是反映蛋白质消化前氨基酸模式的指标，反映体内利用程度的是生物价或净利用率）92.√93.√94.√95.√96.×（食物频率法常用于长期膳食回顾，不能准确获取短期摄入量数据）97.√98.×（痛风患者应限制富含嘌呤的动物内脏、海鲜和浓肉汤）99.√100.√五、简答题（每题4分，共20分）101.答：（1）称重法：准确，能获得准确的食物摄入量，但耗时、费力、成本高，不适合大规模调查。（1分）（2）24小时回顾法：简便易行，可用于大规模调查，但依赖于记忆，容易产生偏差，不适合7岁以下儿童和75岁以上老人单独使用。（1分）（3）食物频率法：可反映长期膳食模式，能代表日常摄入量，但不能提供准确的每日摄入量数据，常用于流行病学研究。（1分）（4）化学分析法：最准确，可分析实际摄入的营养素含量，但操作复杂，成本极高，多用于科研。（1分）102.答：（1）增加钙的摄入：多食用富含钙的食物，如牛奶、豆制品、虾皮、深绿色蔬菜等。（1分）（2）补充维生素D：多晒太阳，适当摄入富含维生素D的食物，如蛋黄、海鱼，必要时补充维生素D制剂。（1分）（3）适量摄入蛋白质：蛋白质是骨基质的主要成分，适量摄入有助于骨骼形成，但不宜过量。（1分）（4）控制钠盐摄入：高盐饮食会增加尿钙排泄，应清淡饮食，限制盐的摄入。（5）减少影响钙吸收的因素：避免摄入过多的植酸、草酸、膳食纤维等影响钙吸收的成分，戒烟限酒。（2分）103.答：目的：（1）补充母乳或配方奶中营养素的不足，满足婴儿生长发育需求。（1分）（2）锻炼婴儿咀嚼和吞咽能力，促进牙齿萌出和面部肌肉发育。（1分）（3）为断奶做准备，引导婴儿从液体食物向固体食物过渡。（1分）原则：（1）由少到多；（2）由稀到稠；（3）由细到粗；（4）由一种到多种；（5）患病期间暂缓添加新辅食。（1分）104.答：促进因素：（1）维生素C：能将三价铁还原为易吸收的二价铁。（1分）（2）肉类因子：肉类中的某些成分能促进非血红素铁的吸收。（1分）（3）某些有机酸（如柠檬酸、乳酸等）和维生素B2等也有助于铁的吸收。（1分）抑制因素：（1）植酸和草酸：与铁结合形成不溶性盐。（1分）（2）多酚类物质：如茶、咖啡中的多酚。（1分）（3）膳食纤维：可吸附铁离子。（1分）（4）钙：高钙摄入会竞争性抑制铁的吸收。（1分）105.答：中国居民膳食指南（2022版）的核心原则包括：（1）食物多样，合理搭配。（1分）（2）吃动平衡，健康体重。（1分）（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。（1分）（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。（1分）（5）少盐少油，控糖限酒。（1分）（6）规律进餐，足量饮水。（1分）（7）会烹会选，会看标签。（1分）（8）公筷分餐，杜绝浪费。（1分）六、综合应用题（每题10分，共30分）106.答：（1）BMI计算及评价公式：BM计算：BM评价：根据中国成人BMI标准，≥24且<28为超重，（2）每日所需总能量计算该男性为超重（标准体重应为1.75×若按标准体重67.4kg计算：67.4×35=每日所需总能量=60k（注：如使用标准体重67.4kg计算酌情给分，合理即可）（3）三餐能量分配若取中位值1950kcal，或以某一具体数值如2100kcal计算均可。以2100kcal为例：早