2026年大学粮食工程（粮食加工）试题及答案

2026年大学粮食工程（粮食加工）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.粮食加工中，下列哪种方法主要用于去除粮食中的杂质？

A.筛分

B.脱水

C.磨粉

D.发酵

2.在面粉加工过程中，下列哪种设备主要用于分离面粉中的麸皮？

A.清粉机

B.筛粉机

C.振动筛

D.风选机

3.粮食储存过程中，哪种因素最容易导致粮食发热？

A.湿度

B.温度

C.空气流通

D.照射

4.下列哪种方法不属于粮食的深加工？

A.粉碎

B.糊化

C.发酵

D.储存

5.粮食加工中，哪种添加剂主要用于提高食品的保鲜性能？

A.抗氧化剂

B.色素

C.香料

D.稳定剂

6.在油脂加工过程中，下列哪种设备主要用于提取油脂？

A.压榨机

B.蒸发器

C.冷却器

D.过滤器

7.粮食加工中，哪种工艺主要用于改善食品的口感？

A.发酵

B.烘焙

C.热处理

D.冷却

8.下列哪种指标主要用于评估面粉的质量？

A.湿度

B.粉尘含量

C.网筛筛余

D.温度

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.粮食加工中，常用的清洁方法有哪些？

A.水洗

B.风选

C.磁选

D.化学处理

2.面粉加工过程中，哪些设备是必不可少的？

A.清粉机

B.筛粉机

C.磨粉机

D.发酵罐

3.粮食储存过程中，哪些因素会影响粮食的质量？

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.照射

4.油脂加工过程中，哪些设备是常用的？

A.压榨机

B.蒸发器

C.冷却器

D.过滤器

5.粮食深加工中，哪些方法可以改善食品的口感？

A.发酵

B.烘焙

C.热处理

D.冷却

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.筛分是粮食加工中去除杂质的主要方法。（正确）

2.脱水是面粉加工中分离麸皮的主要方法。（错误）

3.湿度是粮食储存中导致粮食发热的主要因素。（正确）

4.粉碎属于粮食的深加工方法。（错误）

5.抗氧化剂主要用于提高食品的保鲜性能。（正确）

6.压榨机是油脂加工中提取油脂的主要设备。（正确）

7.网筛筛余是评估面粉质量的主要指标。（正确）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.粮食加工中，常用的清洁方法有水洗、风选和______。

2.面粉加工过程中，清粉机主要用于______。

3.粮食储存过程中，温度和湿度是影响粮食质量的主要因素。

4.油脂加工过程中，压榨机主要用于______。

5.粮食深加工中，发酵可以改善食品的______。

6.面粉加工中，筛粉机主要用于______。

7.粮食储存中，空气流通可以______。

8.油脂加工中，冷却器主要用于______。

9.粮食深加工中，烘焙可以改善食品的______。

10.面粉加工中，磨粉机主要用于______。

（二）计算题（3题，每题6分，共18分）

1.某粮食加工厂每天加工100吨小麦，其中麸皮含量为2%。如果清粉机的去除效率为90%，求每天可以去除多少吨麸皮？

2.某油脂加工厂每天加工50吨大豆，其中油脂含量为20%。如果压榨机的提取效率为70%，求每天可以提取多少吨油脂？

3.某粮食储存仓库中，粮食的初始湿度为15%，储存温度为25℃。如果仓库的通风量为每小时200立方米，求每天可以降低多少湿度？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述粮食加工中常用的清洁方法及其原理。

2.请简述油脂加工过程中各个设备的用途及其作用。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某面粉加工厂生产的面粉质量不稳定，有时网筛筛余过高，有时又过低。请分析可能的原因并提出改进措施。

2.某油脂加工厂生产的油脂氧化速度较快，影响了产品的保质期。请分析可能的原因并提出改进措施。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.A

3.B

4.D

5.A

6.A

7.B

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

（二）判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确

7.正确

三、（一）填空题

1.磁选

2.分离麸皮

3.温度

4.提取油脂

5.口感

6.分离面粉和麸皮

7.降低湿度

8.冷却油脂

9.口感

10.粉碎小麦

（二）计算题

1.每天可以去除的麸皮量=100吨×2%×90%=1.8吨

2.每天可以提取的油脂量=50吨×20%×70%=7吨

3.每天可以降低的湿度=200立方米/小时×24小时×15%=720立方米

四、综合题

1.粮食加工中常用的清洁方法有水洗、风选和磁选。水洗主要是通过水的浮力去除杂质；风选主要是通过风力去除轻质杂质；磁选主要是通过磁力去除铁质杂质。

2.油脂加工过程中，压榨机主要用于提取油脂；蒸发器主要用于去除水分；冷却器主要用于冷却油脂；过滤器主要用于去除杂质。

五、材料分析题

1.面粉加工厂生产的面粉质量不稳定，可能的原因包括：小麦质量不稳定、清粉机去除效率不稳定、筛粉机筛网磨损等。改进措施包括：严格控制小麦质量、定期检查和维护