2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解3套试卷

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共25题）1、在Word文档中，查找替换功能中如果要查找特定格式的内容，应该勾选哪个选项？A.格式B.区分大小写C.全字匹配D.使用通配符2、五笔输入法中，字根"扌"对应的按键是？A.HB.GC.TD.Y3、在Excel中，公式=B2*15%的含义是？A.计算B2单元格的百分之十五B.将B2与15相乘再除以百分号C.计算B2加上百分之十五D.对B2进行百分比格式化4、在Word中，插入分页符的快捷键是？A.Ctrl+EnterB.Ctrl+PageUpC.Ctrl+PageDownD.Ctrl+Break5、打印Word文档时，页面设置中纸张大小A4的Dimensions是多少？A.210mm×297mmB.297mm×210mmC.210cm×297cmD.21cm×29.7cm6、在录入速度测试中，如果一篇文章中有标点符号和数字，正确的统计方式是？A.只计算汉字字数B.汉字、标点、数字均计入总字数C.只计算汉字和标点D.数字不计入7、Word中，撤销操作的上一步错误的快捷键是？A.Ctrl+ZB.Ctrl+YC.Ctrl+XD.Ctrl+U8、在文字录入时，正确的上档键使用方法是？A.左手小指按Shift再敲字母B.右手小指按Shift再敲字母C.根据字母位置配合左手或右手小指D.用食指按Shift键9、在Excel中，自动求和功能对应的快捷按钮图标是？A.ΣB.∞C.πD.α10、牛瘟的主要传染源是A.病牛和带毒牛B.病羊C.病猪D.病马11、口蹄疫在牛身上的典型症状是A.咳嗽B.口腔和蹄部水泡C.腹泻D.皮肤瘙痒12、猪丹毒的病原体是A.猪丹毒杆菌B.猪瘟病毒C.猪链球菌D.猪繁殖障碍病毒13、炭疽的确诊方法是A.肉眼观察B.细菌学检查C.X光检查D.听诊14、禽流感的主要传染源是A.病禽和带毒禽B.病畜C.病虫D.病菌15、猪链球菌病的主要传播途径是A.空气传播B.消化道和呼吸道传播C.皮肤传播D.血液传播16、猪瘟疫苗应采用哪种方式接种A.口服B.注射C.滴鼻D.以上均可17、动物检疫的基本程序包括A.申报检疫B.现场检疫C.出具检疫证明D.以上都是18、兽医卫生管理中，动物防疫合格证的有效期通常为A.半年B.一年C.两年D.三年19、消毒的基本原则是A.选择合适消毒剂B.浓度适宜C.作用时间足够D.以上都是20、兽医消毒技术中，熏蒸消毒适用于A.地面消毒B.空气消毒C.器械消毒D.皮肤消毒21、兽医无菌操作中，无菌区域的范围是A.手术台及器械B.无菌手套覆盖区域C.无菌铺单区域D.以上都是22、兽医生物制品保存的正确方法是A.常温保存B.冷冻保存C.2-8℃冷藏保存D.高温保存23、兽医用药安全中，给药剂量应A.越大越好B.越小越好C.根据体重和病情确定D.随意确定24、人畜共患病的定义是A.只感染人类的疾病B.只感染动物的疾病C.在人类和动物之间自然传播的疾病D.遗传性疾病25、制作水饺面团时，常用冷水和面，下列哪一项是冷水和面最显著的特点？A.折叠一次增加两层B.折叠三次可形成二十七层C.折叠次数与层数无关D.折叠一次形成三层

参考答案及解析1.【参考答案】A【解析】在查找替换对话框中点击格式按钮，可以选择字体、段落、样式等多种格式条件进行查找。区分大小写用于英文内容，全字匹配确保精确匹配整个词语，使用通配符支持模糊查找，三者均不直接关联格式查找。2.【参考答案】A【解析】在五笔字型输入法中，字根"扌"归属于H键，属于手部变形字根。G键包含土犬三羊牛马等字根，T键包含禾竹一撇双人立等字根，Y键包含木丁西等字根。记忆口诀"提手将家搬"可帮助记忆。3.【参考答案】A【解析】Ctrl+Space是Windows系统中传统的中英文输入法切换快捷键，按下后可以在已安装的不同语言输入法之间切换。Ctrl+Shift用于在同一种输入法内的不同模式间切换，Alt+Tab用于切换窗口，Win+D用于显示桌面。4.【参考答案】A【解析】Ctrl+Enter是插入分页符的快捷键，光标位置后的内容将自动移动到下一页开头。这是最常用且简便的分页方法，优于手动按回车键进行分页，因为后续编辑时不会因行数变化而破坏排版。Ctrl+PageUp和PageDown用于跳转页面。5.【参考答案】A【解析】A4纸的标准尺寸为210毫米×297毫米，是国际标准化组织ISO216标准定义的纸张规格。这是最常见的打印用纸尺寸，也是办公软件默认的纸张类型。注意区分长宽顺序和长度单位。6.【参考答案】B【解析】正规文字录入考核中，文章总字数包括汉字、标点符号和数字，均应计入正确字数统计。这样能全面反映录入人员的实际工作效率。纯汉字统计会低估实际工作量，影响考核公平性。7.【参考答案】A【解析】Ctrl+Z是通用的撤销快捷键，可以撤销最近一次或多次操作错误，是日常办公最常用的功能键之一。Ctrl+Y是恢复被撤销的操作，Ctrl+X是剪切，Ctrl+U是给文本添加下划线，均不符合撤销功能。8.【参考答案】C【解析】上档键Shift需要根据所要输入的字母位置来决定用哪只手。当字母在键盘左侧时使用右手小指按Shift，字母在右侧时使用左手小指按Shift，这样符合人体工学原理，操作最为便捷准确。9.【参考答案】A【解析】希腊字母Sigma(Σ)是求和符号，Excel中自动求和功能的按钮图标正是Σ，位于开始选项卡的编辑区域。点击该按钮可以快速对选中的相邻数字区域进行求和运算，极大提高数据处理效率。10.【参考答案】A【解析】牛瘟的传染源主要是患病牛只和带毒牛。病牛体温升高，出现严重腹泻、口腔黏膜坏死等症状，发病率和死亡率都很高。该病主要通过直接接触和污染物传播。预防该病的关键是接种疫苗和加强检疫隔离，对疑似病例要及时上报并按相关规定进行处理，防止疫情蔓延。11.【参考答案】B【解析】口蹄疫在牛身上最典型的症状是在口腔黏膜、蹄部和乳房等部位出现水泡和烂斑。病牛流涎、跛行、食欲减退，严重时可因心肌炎死亡。该病传染性强，一旦发病需立即封锁疫区，对病畜进行无害化处理，并对环境进行彻底消毒。预防措施包括定期免疫接种和加强检疫。12.【参考答案】A【解析】猪丹毒是由猪丹毒杆菌引起的一种急性传染病。临床上可分为急性败血型、亚急性疹块型和慢性关节炎型。病猪高热、皮肤出现方形或菱形疹块。该病通过消化道感染，预防措施包括免疫接种、加强饲养管理和对病猪及时隔离治疗。确诊需结合临床症状和实验室检测。13.【参考答案】B【解析】炭疽是由炭疽杆菌引起的人畜共患急性传染病，确诊需进行细菌学检查，包括涂片镜检和细菌培养。病畜突然发病，高热、天然孔出血、血液呈黑红色不易凝固。该病死亡率高，一旦发现可疑病例应立即报告，严禁剖检，尸体应进行无害化处理，同时对环境彻底消毒。14.【参考答案】A【解析】禽流感的主要传染源是患病禽类和带毒禽类，病毒存在于病禽的分泌物、排泄物中。该病传播迅速，感染后可引起高发病率和高死亡率。预防该病需加强养殖场生物安全管理，定期消毒，严禁从疫区引进禽类。发现疫情要及时报告并按规定处置，防止疫情扩散。15.【参考答案】B【解析】猪链球菌病主要通过消化道和呼吸道传播，也可通过皮肤伤口感染。病猪表现为发热、淋巴结脓肿、关节炎等症状。该病是人畜共患病，人类接触病猪或食用未煮熟的猪肉可能感染。预防措施包括加强饲养管理、定期免疫接种和对病猪及时治疗，同时做好个人防护。16.【参考答案】B【解析】猪瘟疫苗主要采用注射方式接种，一般选择耳根后部肌肉注射或皮下注射。疫苗接种后要观察动物反应，确保免疫效果。免疫程序应根据当地疫情和抗体监测结果科学制定。疫苗应按规定条件保存，避免失效。疫苗接种是预防猪瘟最经济有效的措施，但要配合综合防控。17.【参考答案】D【解析】动物检疫的基本程序包括申报检疫、现场检疫、实验室检测和出具检疫证明等环节。申报检疫是检疫工作的起点，现场检疫是对动物健康状态的初步判断，实验室检测用于确诊，出具检疫证明是检疫工作的最终结果。各环节缺一不可，共同保障动物及其产品的安全。18.【参考答案】B【解析】动物防疫合格证是从事动物饲养、经营和屠宰等场所必须取得的法定证件，有效期通常为一年。持证单位需按要求定期进行动物检疫和疫苗接种，确保防疫条件达标。证书到期前应申请续期，接受主管部门审查。未取得合格证不得从事相关动物经营活动，违反规定将依法处罚。19.【参考答案】D【解析】消毒的基本原则包括选择合适消毒剂、保证适宜浓度和作用时间。不同病原微生物对消毒剂敏感性不同，应根据消毒对象选择高效、低毒、无腐蚀性的消毒剂。消毒前需清除有机物，消毒后要注意通风。定期对养殖环境进行消毒可有效减少病原微生物数量，预防疾病发生。20.【参考答案】B【解析】熏蒸消毒是利用消毒剂的蒸汽杀灭病原微生物的方法，主要用于密闭空间的空气消毒。常用的熏蒸消毒剂有福尔马林、过氧乙酸等。消毒时需关闭门窗，保持一定湿度和时间，消毒后充分通风。该方法对杀灭空气中和物体表面的病原微生物效果好，但需注意操作安全，防止中毒。21.【参考答案】D【解析】兽医无菌操作中的无菌区域包括手术台、无菌器械、无菌手套覆盖区域和无菌铺单区域。操作中要严格遵守无菌原则，防止污染。进入无菌区域的人员需穿戴无菌手术衣和手套，使用无菌器械。无菌操作是防止术后感染的重要措施，每个环节都要认真执行，确保手术安全。22.【参考答案】C【解析】兽医生物制品如疫苗、血清等一般需在2-8℃条件下冷藏保存，避免冷冻和高温。保存不当会导致制品失效，影响免疫效果。运输过程中也应保持冷链，使用冰排等降温措施。使用前要检查有效期和外观质量，发现问题及时更换。正确保存生物制品是确保其efficacy的前提。23.【参考答案】C【解析】兽医用药时给药剂量应根据动物体重、病情和药物性质科学确定。剂量过小达不到治疗效果，过大则可能引起中毒反应。不同年龄、体重的动物对药物的敏感性不同，应调整用药方案。用药前要仔细阅读说明书，了解禁忌和不良反应。合理用药是确保治疗效果和动物安全的关键。24.【参考答案】C【解析】人畜共患病是指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病，如狂犬病、布鲁氏菌病、弓形虫病等。这些疾病的病原微生物可在人和动物之间相互传播。预防人畜共患病需要加强动物检疫和免疫接种，同时做好个人卫生防护。早发现、早诊断、早治疗对控制疫情至关重要。25.【参考答案】B【解析】木薯淀粉糊化温度较低，透明度好，凝固后具有弹性、口感Q滑，常用于制作虾饺、水晶饼等透明点心。玉米淀粉透明度较差，马铃薯淀粉粘性过大，小麦淀粉多用于广式点心外皮。

【选项】A.折叠一次增加两层B.折叠三次可形成二十七层C.折叠次数与层数无关D.折叠一次形成三层

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第2套）一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共25题）1、面点师在操作前应注意个人卫生，下列做法正确的是：A.可佩戴首饰方便操作B.指甲可留长以防割手C.患传染性疾病应暂停接触食品D.工作服可日常穿着2、以下关于Word表格操作的描述，错误的是？A.可以在表格中输入文字和数据B.表格不能拆分和合并C.可以调整表格的行高和列宽D.可以为表格添加边框和底纹3、键盘盲打的核心要求是？A.用所有手指同时敲击键盘B.不看键盘，凭指法记忆准确击键C.只用食指进行敲击D.快速随意敲击任意键位4、在Excel中，若要将单元格A1和B1合并为一个单元格，应使用？A.合并后居中功能B.自动换行功能C.设置单元格格式D.插入图片功能5、以下哪种方式不能提高中文录入速度？A.熟练掌握输入法词组输入技巧B.反复练习常用字词的录入C.每次录入都重新查看字典确认拼音D.保持良好的指法和击键习惯6、在Word中，要将文档中的"计算机"全部替换为"电脑"，应使用的功能是？A.查找和替换功能B.拼写检查功能C.审阅功能D.视图功能7、以下关于汉字录入错误的纠正方法，错误的是？A.发现错误应立即删除重新输入B.可以使用退格键删除错误字符C.错误发生后无需纠正继续录入D.可以使用删除键删除后续字符8、在五笔字型输入法中，汉字拆分的基本原则是？A.按汉字读音拆分B.遵循书写顺序，取大优先C.随意拆分任意部件D.按汉字部首统一拆分9、在Word文档中，设置页边距应通过哪个菜单实现？A.页面布局B.开始C.插入D.视图10、以下关于中文录入时标点符号使用的说法，正确的是？A.中文录入应使用全角标点符号B.中文录入应使用半角标点符号C.中英文标点符号没有区别D.标点符号使用不影响录入质量11、在Excel中，若要快速计算一列数据的总和，应使用哪个函数？A.SUM函数B.AVERAGE函数C.COUNT函数D.MAX函数12、以下关于打字姿势的说法，错误的是？A.身体应正对键盘，坐姿端正B.双脚应平放于地面C.手腕应悬空以减轻疲劳D.眼睛应注视屏幕而非键盘13、在Word中，若要设置文档的纸张大小为A4，应进行的操作是？A.页面布局-纸张大小B.开始-字体C.插入-页面D.视图-缩放14、以下关于郑码输入法的说法，正确的是？A.郑码属于形码输入法B.郑码属于音码输入法C.郑码只能输入繁体汉字D.郑码与五笔字型完全相同15、在Word中，若要快速将选中的文字加粗显示，应使用的快捷键是？A.Ctrl+BB.Ctrl+IC.Ctrl+UD.Ctrl+S16、以下关于中文录入速度考核标准的说法，正确的是？A.高级工要求每分钟录入不低于80个汉字B.高级工要求每分钟录入不低于60个汉字C.高级工不考核录入速度D.录入速度考核与准确率无关17、在Excel中，若要给数据添加筛选功能，应使用哪个功能？A.数据-筛选B.开始-排序C.插入-图表D.视图-冻结窗格18、以下关于中文录入训练的建议，合理的是？A.只练习打字速度，不重视准确率B.每天坚持练习，逐步提高速度和准确率C.掌握指法后不需要继续练习D.录入速度达到要求即可，不需要学习新知识19、在Word中，若要设置段落的行间距为1.5倍行距，应进行的操作是？A.开始-段落-行距B.页面布局-页边距C.插入-分页D.视图-缩放20、以下关于中文录入错误的预防措施，最有效的是？A.录入完成后不进行任何检查B.录入过程中和录入后都要认真检查C.只依赖输入法自动纠错功能D.快速录入以提高效率，错误以后再说21、在Excel中，若要快速将某一列的数据按降序排列，应使用哪个功能？A.数据-排序Z到AB.数据-筛选C.开始-合并居中D.视图-冻结窗格22、以下关于计算机文字录入处理员职业素养的要求，错误的是？A.应具备高度的责任心和耐心B.录入内容涉及机密时应严格保密C.录入工作不需要遵守操作规程D.应持续学习新知识提高专业技能23、在Word中，若要插入页码，应通过哪个菜单实现？A.插入-页码B.页面布局-页边距C.开始-样式D.视图-页面24、以下关于五笔字型输入法字根记忆方法的描述，合理的是？A.死记硬背所有字根，不理解规律B.结合字根口诀和实际练习加深记忆C.只记忆常用字根，忽略基本字根D.不需要记忆字根，全靠系统推荐25、制作河南烩面时，揉面阶段加入适量蓬灰的主要作用是？A.增加面条弹性B.提高面团发酵速度C.使面条颜色更白D.降低面条韧性

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】膨松面又称发酵面团，是通过酵母、化学膨松剂或物理手法使面团产生孔隙结构的面团类型。水调面由面粉与水调制而成，无发酵过程；米粉面以米粉为主要原料；油酥面则通过油脂与面粉搓擦形成层次结构，三者均不属于发酵面团范畴。

【题干】面点师在操作前应注意个人卫生，下列做法正确的是：

【选项】A.可佩戴首饰方便操作B.指甲可留长以防割手C.患传染性疾病应暂停接触食品D.工作服可日常穿着2.【参考答案】B【解析】Word中的表格支持多种操作，包括拆分表格、合并单元格、调整行高列宽、设置边框和底纹等。选项B描述错误，表格是可以拆分的。在文字录入处理工作中，表格处理是常用技能，熟练掌握表格操作可以提高文档编辑效率，确保文档格式规范美观。3.【参考答案】B【解析】盲打是指不看键盘，依靠手指记忆和肌肉记忆准确击键的录入方式。其核心要求包括：手指放置在基准键位上，按照规定指法分工击键，养成不看键盘的习惯。盲打可以显著提高录入速度和准确率，是文字录入处理员必须掌握的基本技能，需要经过系统训练才能形成肌肉记忆。4.【参考答案】A【解析】在Excel中，合并单元格可以使用"合并后居中"功能，该功能可以将选中的多个单元格合并为一个单元格，并将内容居中对齐。这是表格制作中的常用操作，适用于制作表头、标题等场景。文字录入处理员应熟练掌握Excel的基本操作，包括单元格合并、数据格式化等常用功能。5.【参考答案】C【解析】提高录入速度的方法包括：掌握词组输入技巧、熟练常用字词、保持良好指法等。而每次录入都重新查看字典确认拼音会打断录入节奏，降低效率。正确的做法是通过记忆和练习形成条件反射，减少查找和确认的时间，从而有效提升录入速度和整体工作效率。6.【参考答案】A【解析】查找和替换功能是Word中用于搜索和修改文档内容的工具。通过该功能可以快速定位并替换指定内容，提高编辑效率。操作步骤为：打开查找和替换对话框，输入查找内容和替换内容，点击替换或全部替换。这是文档编辑中的常用技能，适用于批量修改文字内容。7.【参考答案】C【解析】录入错误后应及时纠正，不能无视错误继续录入。常见的纠正方法包括使用退格键删除前一个字符，或使用删除键删除后一个字符，也可以选中错误内容后重新输入。及时纠正错误可以保证录入内容的准确性，是文字录入工作的基本要求。养成边录入边检查的习惯可以提高工作效率。8.【参考答案】B【解析】五笔字型输入法对汉字拆分的基本原则包括：按书写顺序拆分、取大优先、兼顾直观、能连不交、能散不连等。其中"取大优先"是指在满足书写顺序的前提下，应尽可能取最大的字根。这些原则确保了汉字编码的唯一性和规范性，是提高录入准确性和速度的重要基础。9.【参考答案】A【解析】在Word中，设置页边距应通过"页面布局"菜单实现。具体操作为：点击页面布局选项卡，点击页边距按钮，选择预设的页边距数值或自定义页边距。页边距设置会影响文档的打印效果和排版样式，是文档排版的基本技能。合理的页边距设置可以使文档更加美观规范。10.【参考答案】A【解析】中文录入时应使用全角标点符号，这样符合中文排版规范，使文档更加美观易读。全角标点占一个汉字宽度，半角标点只占半个汉字宽度。在正式文档和出版物中，标点符号的使用应符合国家语言文字规范，这也是文字录入处理员应掌握的基本知识。11.【参考答案】A【解析】SUM函数用于计算一组数据的总和，是最常用的统计函数之一。AVERAGE函数用于计算平均值，COUNT函数用于统计单元格数量，MAX函数用于求最大值。文字录入处理员在工作中经常需要使用Excel进行数据处理，掌握常用函数的使用方法可以提高工作效率。12.【参考答案】C【解析】正确的打字姿势要求：身体正对键盘，坐姿端正，双脚平放地面，手腕轻放桌面而非悬空。手腕悬空容易导致疲劳和腕管综合征。眼睛应注视屏幕，避免频繁看键盘。良好的打字姿势不仅有助于提高录入速度，还能保护身体健康，是职业录入人员必须注意的事项。13.【参考答案】A【解析】设置纸张大小应通过"页面布局"选项卡中的"纸张大小"功能实现。常见纸张规格包括A4、A3、B5等，其中A4（210mm×297mm）是最常用的纸张尺寸。正确设置纸张大小是文档排版的基础工作，不同类型的文档应根据实际需要选择合适的纸张规格，以确保打印效果符合规范要求。14.【参考答案】A【解析】郑码是一种形码输入法，由周志纯先生发明，也称为表形码。它根据汉字的笔画和结构特征进行编码，与五笔字型同属形码类输入法。郑码的特点是重码率较低，输入效率较高，尤其在处理生僻字和繁体字方面具有优势。了解不同输入法的特点有助于根据实际需求选择合适的录入工具。15.【参考答案】A【解析】在Word中，Ctrl+B快捷键用于将选中文字设置为加粗显示，Ctrl+I用于斜体，Ctrl+U用于下划线，Ctrl+S用于保存文档。掌握这些常用格式快捷键可以大大提高文档编辑效率。文字录入处理员在日常工作中经常需要进行文本格式设置，熟练使用快捷键是必备技能。16.【参考答案】A【解析】根据相关职业标准，计算机文字录入处理员三级（高级工）的录入速度要求通常不低于每分钟80个汉字，同时要求录入准确率达到相应标准。录入速度和准确率都是考核的重要内容，两者缺一不可。考生需要通过系统训练和实践，在保证准确率的前提下不断提高录入速度，达到职业标准要求。17.【参考答案】A【解析】在Excel中，数据筛选功能可以通过"数据"选项卡中的"筛选"按钮添加。添加筛选后，数据标题行会出现下拉箭头，用户可以通过下拉菜单选择显示特定条件的数据记录。筛选功能是数据分析的基础工具，可以帮助快速定位和分析特定数据，是文字录入处理员应掌握的重要技能之一。18.【参考答案】B【解析】有效的中文录入训练应该每天坚持练习，循序渐进地提高录入速度和准确率。单纯的追求速度而忽视准确率，或者达到一定水平后停止练习，都不利于长期提高。文字录入是一项需要持续练习的技能，只有坚持训练、不断学习新知识新技术，才能保持并提升录入水平，适应工作要求。19.【参考答案】A【解析】设置行间距应通过"开始"选项卡中的"段落"功能区实现，点击段落右下角的设置按钮，在弹出的对话框中选择"多倍行距"，设置为1.5即可。行间距设置影响文档的可读性和排版效果，是文档排版的基本技能。合理的行间距可以使文档更加清晰易读，符合公文和正式文档的规范要求。20.【参考答案】B【解析】预防录入错误的最佳方法是录入过程中保持专注，录入完成后进行认真检查。虽然输入法具有一定的自动纠错功能，但不能完全依赖。快速录入而不检查的做法容易产生错误，影响工作质量。养成边录入边检查、录入后全面复核的习惯，可以有效减少错误，提高录入工作的准确性和专业性。21.【参考答案】A【解析】在Excel中，对数据进行降序排列可以使用"数据"选项卡中的"排序"功能，选择"Z到A"排序。这会按照数值从大到小或字母从后到前的顺序排列数据。排序功能是数据处理的基础操作，可以帮助快速分析数据分布情况。文字录入处理员应熟练掌握Excel的排序功能，以满足日常数据处理需求。22.【参考答案】C【解析】计算机文字录入处理员应具备高度的责任心和耐心，严格遵守操作规程，对涉及机密的内容严格保密，并持续学习新知识提高专业技能。选项C描述错误，操作规程是保障录入质量和安全的重要依据，必须严格遵守。良好的职业素养不仅体现在技能水平上，更体现在工作态度和专业规范上。23.【参考答案】A【解析】插入页码应通过"插入"选项卡中的"页码"功能实现。用户可以选择页码的位置（页面顶端、底部）和对齐方式（左、中、右），Word会自动在每页插入相应的页码。页码是文档排版的重要组成部分，特别是在正式文档和出版物中，正确插入页码可以提升文档的专业性和规范性。24.【参考答案】B【解析】五笔字型字根的记忆应采用口诀结合练习的方法。字根口诀将分散的字根按照一定的规律编排，便于记忆。但仅靠口诀记忆是不够的，还需要通过大量实际练习来巩固和熟练。死记硬背或只记部分字根都不利于长期使用。合理的记忆方法结合持续练习，才能真正做到熟练掌握五笔字型输入法。25.【参考答案】A【解析】蓬灰含碳酸钾，能与面粉中蛋白质结合形成网络结构，增强面条韧性和弹性，同时赋予独特风味。这是河南传统面食的关键工艺。

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第3套）一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共25题）1、下列哪种面粉蛋白质含量最高，最适合制作需要强筋力的中式面点？A.特制粉B.标准粉C.高筋粉D.低筋粉2、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例一般为：A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13、下列哪种发酵方法属于急酵发酵法？A.老酵发酵B.酵母发酵C.化学发酵D.面肥发酵4、制作虾饺时，常用的皮料是：A.小麦面粉B.澄面C.糯米粉D.玉米淀粉5、下列哪种原料最适合制作广式糖浆月饼的糖浆？A.葡萄糖浆B.饴糖C.转化糖浆D.麦芽糖浆6、制作北京烤鸭饼时，常用哪种面团？A.死面团B.发面团C.温水面团D.蛋清面团7、下列哪种馅料制作时需要先将肉馅搅打上劲？A.豆沙馅B.奶黄馅C.鲜肉馅D.莲蓉馅8、制作中式酥皮点心时，开酥折叠的次数一般为：A.1-2次B.3-4次C.5-6次D.7-8次9、下列哪种烹饪方法最适合制作生煎包？A.蒸制B.煮制C.煎制D.烤制10、制作云吞皮时，通常加入下列哪种原料增加筋力？A.食盐B.碱水C.鸡蛋D.猪油11、下列哪种面点属于发酵面品种？A.春卷B.烧麦C.馒头D.肠粉12、制作糯米糍时，熟糯米粉的作用是什么？A.增加甜味B.防粘C.着色D.增香13、下列哪种油脂最适合制作千层酥皮？A.植物油B.猪油C.黄油D.人造奶油14、制作汤圆馅心时，猪板油的作用是：A.增甜B.增香提鲜C.降低成本D.着色15、下列哪种原料可使面点成品色泽金黄？A.抹茶粉B.可可粉C.蛋黄D.食用红色素16、制作刀削面时，对面团的要求是：A.软而黏B.硬而有韧性C.松散易碎D.发酵蓬松17、下列哪种方法可判断面团发酵是否适度？A.闻气味B.看颜色C.手指按压测试D.称重量18、制作粽子时，糯米提前浸泡的时间一般为：A.1-2小时B.3-4小时C.4-6小时D.12小时以上19、下列哪种面点制作中需要用到"走油"工艺？A.包子B.麻花C.馒头D.花卷20、制作广式点心里，"走水"工艺的主要作用是：A.增加水分B.使点心表面光亮C.使点心定型D.减少甜味21、下列哪种原料是制作蛋挞水的必需成分？A.面粉B.牛奶或淡奶C.豆沙D.果胶22、关于中式面点的发酵工艺，下列哪种酵母属于活性干酵母？

【解析】混酥面团是油脂与面粉直接揉和而成，油脂包裹面粉颗粒阻碍面筋形成，成品酥脆不分层。清酥面团是通过折叠裹入油脂形成层次，成品层层分明；膨松面团依靠酵母或化学膨松剂使体积膨胀；米粉面团以米粉为主要原料，三者与混酥面团在制作工艺和成品特点上均有明显区别。A.油条面团应长时间揉搓使面筋充分形成B.油条面团应采用捣、揣手法而非揉C.油条炸制时油温越高越好D.油条无需醒发可直接炸制23、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例通常应控制在什么范围才能保证层次分明且不破酥？A.水油皮:油酥=1:0.6B.水油皮:油酥=1:1.2C.水油皮:油酥=1:0.3D.水油皮:油酥=1:2.024、河南特色面食洛阳汤类中最具代表性、以牛骨长时间熬制汤底著称的是哪一种？A.浆水面B.牛肉汤C.卤面D.炒饼汤25、制作广式虾饺时，澄面与淀粉混合后需冲入沸水的温度应达到多少度才能保证透明口感？A.80度左右B.90度左右C.100度沸水D.70度左右

参考答案及解析1.【参考答案】C【解析】高筋粉蛋白质含量在12%以上，面筋质强，弹性好，适合制作拉面、油条、水饺皮等需要较强筋力的面点。特制粉属中筋粉，标准粉含麸皮较多，低筋粉适合制作蛋糕、饼干等酥松类点心。2.【参考答案】B【解析】苏式月饼油皮与油酥比例一般为2:1，油皮需具有一定延展性包裹油酥，若油酥比例过高则易破酥露馅，比例过低则层次感不足。该比例经长期实践验证，能保证开酥效果稳定。3.【参考答案】C【解析】化学发酵法利用小苏打、泡打粉等化学物质遇热产生二氧化碳使面团膨胀，发酵时间短，属于急酵发酵。老酵、酵母、面肥均为生物发酵法，需要较长的发酵时间。4.【参考答案】B【解析】澄面即小麦淀粉，不含面筋，透明度高，是制作虾饺、烧卖等广式点心的主要皮料。澄面需用沸水烫熟后揉制，使淀粉糊化，具有良好的可塑性和透明度。5.【参考答案】C【解析】转化糖浆是由蔗糖在酸或酶的作用下水解成果糖和葡萄糖的混合物，具有吸湿性强、保湿性好、不易结晶的特点，是广式月饼饼皮的关键原料，能保持饼皮柔软。6.【参考答案】C【解析】制作北京烤鸭饼常用半发面或烫面，水温约70℃，使部分淀粉糊化，面团柔软有韧性，烙制后饼皮薄而柔软，不会发硬。温水面团也常用于制作春饼。7.【参考答案】C【解析】鲜肉馅制作时需加入适量水分和调料，顺一个方向搅拌至肉馅充分吸水、起胶质、上劲，这样包制后口感鲜嫩多汁。甜馅如豆沙、莲蓉等无需搅打上劲。8.【参考答案】B【解析】开酥折叠次数一般为3-4次，每次折叠后需冷藏松弛。折叠次数过多会导致油酥漏出、层次不清；次数过少则层次感不足。每次折叠呈三折或四折为宜。9.【参考答案】C【解析】生煎包采用水煎法，先在平底锅中用油煎底至金黄，再加入少量水加盖焖熟，最后收干水分。成品质地底脆上软，汤汁丰富，区别于纯蒸制的汤包。10.【参考答案】B【解析】制作云吞皮时加入适量碱水（碳酸钾溶液），可使面粉中的蛋白质变性增强，面团更筋道有弹性，同时赋予云吞皮特有的黄色和碱香味，是广式云吞皮的关键配料。11.【参考答案】C【解析】馒头以酵母发酵的面团为原料，经成型后蒸制而成，属于典型的发酵面食。春卷用死面皮，烧麦多用烫面或半发面，肠粉