《食物的变化》教学设计-2026-2027学年人教鄂教版（新教材）小学科学五年级上册

《食物的变化》教学设计-2026-2027学年人教鄂教版（新教材）小学科学五年级上册一、学情分析五年级学生已经具备一定生活经验，在日常生活中见过食物煮熟、腐烂、发霉、咀嚼消化等各类变化现象，能够直观描述食物外观、软硬、味道的改变。学生能够区分简单的形态改变，但对“变化之后是否产生新物质”缺少辨别能力，容易把所有食物的改变笼统归为一类。经过前阶段科学课程学习，学生具备基础观察、对比实验的能力，可以借助感官简单记录现象，但是对实验现象背后的本质推理能力尚弱。对于食物的变化，学生存在较多前概念误区：不少学生认为食物煮熟仅仅是变软，物质本身没有改变；把食物发霉、腐烂简单理解为“变坏了”，不会从物质变化角度进行分析；对于人体消化过程，只知道食物被嚼碎，不清楚消化属于生成新物质的变化。五年级学生抽象思维正在快速发展，适合借助生活实物、课堂观察、案例对比开展探究，从看得见的现象逐步推进到看不见的物质变化，落实物质科学领域相关学习要求。二、教材分析《食物的变化》是2026秋新教材人教鄂教版五年级上册第二单元《物质的变化》的第一课，开启整个单元物质变化主题的学习。本单元以物质发生的各类变化为大主题，本课从学生最熟悉的食物切入，降低物质变化的学习门槛。教材设置情境与问题、科学实践、拓展与应用三大板块。情境板块从日常吃饭场景切入，抛出驱动问题：食物在哪些情况下会发生变化？发生了怎样的变化？科学实践板块分为两大探究方向：一是食物在加热、存放过程中发生的变化，对比生熟食物、新鲜与变质食物的不同；二是食物进入人体之后发生的消化变化。教材配有生土豆与熟土豆、发霉面包的对比图片，同时提供人体消化简单示意图，引导学生观察、对比不同条件下食物的改变。教材重点引导学生思考：这些变化之后，原来的物质还存在吗，有没有产生新物质。拓展板块引导学生区分哪些变化可逆，哪些变化不可逆，初步埋下物理变化、化学变化的认知伏笔，不直接抛出专业名词，贴合五年级认知水平。本课学习，为后一课《有趣的变化现象》认识更多物质变化案例打下基础，承担单元入门建构思维的作用，落实2022版义务教育科学课标物质科学主题的学段要求。三、核心素养教学目标1.科学观念：知道食物会在加热、存放变质、人体消化等条件下发生变化；能够观察描述食物变化前后颜色、软硬、气味、形态的不同；初步辨别部分食物变化是否产生新物质，了解很多食物变化发生之后，不能够恢复原来的样子。2.科学思维：能够对比食物变化前后的特征，进行证据对比；能够根据观察到的现象，推理判断变化过程是否产生新物质；对不同食物变化进行归类比较，发展分析、归纳的思维能力。3.探究实践：能够运用看、闻、摸等观察方法，对比食物的不同状态；可以记录食物变化的现象，能够清晰表述自己观察到的证据；能够倾听同伴观点，基于现象证据交流讨论。4.态度责任：体会食物变化与生活紧密相关，懂得食物变质会危害身体健康，建立健康饮食的意识；养成细致观察、尊重实验现象的科学习惯。四、教学重难点教学重点：观察并描述食物在加热、变质、消化过程中发生的各类变化；能够依据现象判断部分食物变化是否产生新物质。

教学难点：透过外在现象，推理看不见的物质改变；区分有些变化不可逆，原有食物物质已经消失，生成别的新物质。五、教学过程情境导入，引出课题教师出示教材情境图片：餐桌上各类饭菜。

师：同学们，我们每天都要吃饭。大家想一想，我们吃的食物，从生的食材到餐桌上的饭菜，再到吃进我们身体里面，食物会经历许许多多改变。结合生活经历，谁来说一说，你见过食物发生过哪些改变？

生1：生的肉煮熟之后颜色会改变。

生2：面包放久了会长霉，闻起来有怪味道。

生3：米饭嚼在嘴巴里面，会慢慢变甜。师：大家说得都很好，课本开篇就提出了问题，食物会发生哪些变化？不同条件下，食物发生的变化一样吗？今天我们就一起来学习《食物的变化》。

【设计意图】利用教材生活情境，调用学生生活经验，抛出本课驱动问题，从学生熟悉的生活现象切入，降低物质变化主题的学习难度。研读教材，探究加热带来的食物变化师：请同学们翻开课本，看一看教材当中生土豆和熟土豆的对比图片，阅读对应课文文字。大家先独立阅读，找一找课本从哪些角度对比生土豆和熟土豆。

学生阅读教材文本与插图。

师：哪位同学分享，生土豆和煮熟之后的土豆，有哪些不一样？

生1：生土豆很硬，煮熟之后变软。

生2：生土豆颜色浅，煮熟之后颜色会发黄。

师：除了软硬、颜色，课本还提示我们可以从味道进行对比。生土豆不能直接吃，煮熟之后可以食用。

师追问：土豆经过加热煮熟，还能变回原来生土豆的样子吗？

生：不能，煮熟之后就再也变不回去了。

师：土豆煮熟，不仅仅变软变色，内部的物质已经发生改变，产生了新的物质，没有办法恢复成生土豆。

师：除土豆之外，生活当中还有很多食物加热会发生变化。大家想一想，鸡蛋煮熟会发生什么变化？

生：鸡蛋蛋清原本是液态透明，煮熟之后变成固态白色。

师：没错，生鸡蛋加热之后，液态蛋清变成固态，这个变化同样不能恢复。

师继续提问：把白糖加热熔化变成糖水，这个变化和土豆煮熟是一样的吗？小组简单交流。

生小组交流后发言：白糖化成糖水，冷却结晶还可以变回白糖；土豆煮熟，不能变回生土豆。

师：很好，同样是加热，有的变化仅仅形态改变，有的会产生新物质，不能够复原。我们观察变化，不能只看外表，还要思考有没有生成别的物质。

【设计意图】深度研读教材生熟土豆案例，依托课本图文素材开展课堂问答，通过鸡蛋、白糖加热的对比案例，引导学生初步区分两类不同变化，搭建现象到本质的思维阶梯。研读教材，探究食物变质发生的变化师：课本还给我们展示了发霉的面包图片，请大家阅读教材关于食物变质的段落。思考：面包存放时间太久，会出现什么现象？

生阅读教材。

生1：面包上面会长出绿色黑色霉菌斑点。

生2：面包会散发难闻的气味。

师：面包发霉之后，还能变回新鲜面包吗？

生齐答：不能。

师：面包发霉，是食物发生变化，产生了新的物质，已经彻底改变，这样变质的食物是不可以食用的。

师进一步提问：结合课本内容想一想，是什么条件更容易让食物发霉变质？

生：温暖潮湿的环境食物更容易坏掉。

师：课本告诉我们，温度、湿度都会影响食物发生变质。我们生活当中保存食物，冷藏、晒干，就是为了减慢食物发生这类变化。

师追问：食物发霉，我们仅仅看到霉菌，面包本身的物质还完全保留吗？

生思考回答：面包一部分物质被霉菌利用，变成别的物质，已经不再是原来面包。

师总结：食物变质，属于产生新物质的变化，变化之后无法恢复原样。

【设计意图】使用教材发霉面包素材，开展案例分析，联系生活食物保存，把科学现象和学生现实生活联系，同时渗透健康饮食的生活教育。研读教材示意图，探究人体消化过程的食物变化师：食物被我们吃进身体里面，又会发生怎样的变化？请大家观察课本人体消化简易示意图，阅读课文对应段落。

学生观察教材插图，阅读文字。

师：食物首先在口腔当中，牙齿把食物嚼碎，这只是大小改变吗？

生：不只是嚼碎，嘴巴里面有唾液，米饭嚼久了会变甜。

师：课本当中讲到，唾液会对食物进行分解。米饭本身没有甜味，咀嚼之后产生有甜味的新物质。食物进入胃、肠道，会继续被消化液分解。

师提问：食物经过消化之后，一部分营养被身体吸收，剩下残渣排出体外。被吸收的那部分食物，还保留原来食物的样子吗？

生：已经变成别的物质，被身体利用，看不到原来食物。

师：没错，食物在人体消化的整个过程，不断产生新物质，属于发生了物质变化。

师组织小组讨论：加热煮熟、发霉变质、人体消化，这三类食物变化，有什么共同特点？

小组讨论之后进行汇报。

生：这三种变化发生之后，都没有办法变回原来的食物，都产生了新的物质。

师适时点拨：当然食物的变化不全部都是这样，有些变化仅仅改变大小形态，物质本身没有改变。

【设计意图】依托教材消化示意图，把看不见的体内变化转化为可以推理分析的课堂案例，小组讨论归纳共性，训练学生归纳推理的科学思维。拓展辨析，区分能否复原的变化师：翻开课本拓展板块，课本列举更多食物变化实例。我们一起来辨析：把苹果切成小块；苹果放久氧化变色。这两个变化一样吗？

生：切成小块，只是大小改变，还是苹果；苹果变色，产生新物质，不能复原。

师：非常好。切苹果只是形态改变，物质本身不变；苹果氧化变色，生成新物质，无法变回原来苹果。我们判断变化，关键要看：变化之后，原来的物质是否还完整存在，有没有生成新物质。

教师在黑板绘制简单对比表格，梳理本节课探究的各类食物变化，学生跟随老师梳理记录关键点。

师：课后大家可以观察家里食物，找一找还有哪些食物变化现象。

【设计意图】借助课本拓展案例进行辨析，巩固本节课核心判断方法，帮助学生构建清晰认知框架