2026年吉林省珲春市中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/吉林省珲春市中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作葱油饼时，以下哪种油脂最常用？（B）A.菜籽油B.花生油C.豆油D.猪油3.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作花卷时，面团揉至光滑的关键是？（A）A.搓揉力度B.水分添加C.发酵时间D.温度控制5.煎馃子的最佳油温是多少摄氏度？（B）A.100℃B.180℃C.250℃D.320℃6.制作拉条子时，面团需要经过多少次醒发？（C）A.1次B.2次C.3次D.4次7.面点制作中，以下哪种方法最适合制作酥皮类点心？（D）A.搓揉法B.擀皮法C.拉条法D.层酥法8.制作馒头时，酵母的最佳发酵温度是多少？（A）A.25-30℃B.35-40℃C.45-50℃D.55-60℃9.糯米糍粑的制作中，以下哪种糖浆最适合？（B）A.白砂糖浆B.红糖浆C.蜂蜜浆D.枫糖浆10.制作油条时，面团需要经过哪种处理？（C）A.冷藏B.烘烤C.揉匀醒发D.热水浸泡11.面点制作中，以下哪种调料最适合搭配牛肉面？（A）A.酱油B.醋C.芥末D.姜末12.制作春卷时，馅料中哪种蔬菜最常用？（B）A.土豆B.豆芽C.胡萝卜D.西兰花13.面点制作中，以下哪种方法最适合制作水饺？（C）A.擀皮法B.拉条法C.包制法D.层酥法14.制作汤圆时，馅料的最佳含水量是多少？（A）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%15.煎饼果子中，以下哪种调料最适合？（B）A.辣椒酱B.芝麻酱C.葱花D.蒜末16.制作花卷时，面团发酵至多少倍最适合？（C）A.1倍B.1.5倍C.2倍D.3倍17.糯米糍粑的制作中，以下哪种工具最适合？（A）A.搓板B.刀具C.擀面杖D.发酵箱18.制作油条时，面团需要经过哪种调味？（D）A.酱油B.醋C.盐D.食用碱19.面点制作中，以下哪种方法最适合制作包子？（C）A.擀皮法B.拉条法C.包制法D.层酥法20.制作春卷时，面糊的最佳稠度是多少？（B）A.稀薄B.中稠C.浓稠D.极稠21.面点制作中，以下哪种调料最适合搭配馒头？（A）A.芝麻酱B.酱油C.辣椒酱D.姜末22.制作汤圆时，馅料的最佳温度是多少？（C）A.0℃B.20℃C.30℃D.50℃23.煎饼果子中，以下哪种食材最适合？（B）A.鸡蛋B.豆浆C.面条D.米饭24.制作花卷时，面团揉至光滑后需要经过哪种处理？（A）A.醒发B.烘烤C.煎炸D.冷藏25.糯米糍粑的制作中，以下哪种香料最适合？（D）A.葱花B.蒜末C.姜末D.桂花26.制作油条时，面团需要经过哪种折叠？（C）A.三折B.四折C.五折D.六折27.面点制作中，以下哪种方法最适合制作麻花？（D）A.擀皮法B.拉条法C.包制法D.搓条法28.制作春卷时，馅料中哪种调料最适合？（B）A.酱油B.香油C.辣椒酱D.姜末29.面点制作中，以下哪种调料最适合搭配油条？（A）A.芝麻酱B.酱油C.辣椒酱D.姜末30.制作汤圆时，馅料的最佳含水量是多少？（C）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%31.煎饼果子中，以下哪种食材最适合？（A）A.鸡蛋B.面条C.米饭D.豆浆32.制作花卷时，面团揉至光滑后需要经过哪种处理？（B）A.冷藏B.醒发C.烘烤D.煎炸33.糯米糍粑的制作中，以下哪种工具最适合？（B）A.刀具B.搓板C.擀面杖D.发酵箱34.制作油条时，面团需要经过哪种调味？（B）A.酱油B.食用碱C.盐D.食用碱+盐35.面点制作中，以下哪种方法最适合制作包子？（D）A.擀皮法B.拉条法C.搓条法D.包制法36.制作春卷时，面糊的最佳稠度是多少？（C）A.稀薄B.中稠C.浓稠D.极稠37.面点制作中，以下哪种调料最适合搭配馒头？（B）A.辣椒酱B.芝麻酱C.酱油D.姜末38.制作汤圆时，馅料的最佳温度是多少？（B）A.0℃B.20℃C.30℃D.50℃39.煎饼果子中，以下哪种食材最适合？（B）A.米饭B.鸡蛋C.面条D.豆浆40.制作花卷时，面团揉至光滑后需要经过哪种处理？（A）A.醒发B.冷藏C.烘烤D.煎炸41.糯米糍粑的制作中，以下哪种香料最适合？（C）A.蒜末B.姜末C.桂花D.葱花42.制作油条时，面团需要经过哪种折叠？（B）A.三折B.四折C.五折D.六折43.面点制作中，以下哪种方法最适合制作麻花？（A）A.搓条法B.擀皮法C.包制法D.拉条法44.制作春卷时，馅料中哪种调料最适合？（A）A.酱油B.香油C.辣椒酱D.姜末45.面点制作中，以下哪种调料最适合搭配油条？（C）A.姜末B.酱油C.芝麻酱D.辣椒酱46.制作汤圆时，馅料的最佳含水量是多少？（B）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%47.煎饼果子中，以下哪种食材最适合？（A）A.鸡蛋B.豆浆C.面条D.米饭48.制作花卷时，面团揉至光滑后需要经过哪种处理？（B）A.烘烤B.醒发C.煎炸D.冷藏49.糯米糍粑的制作中，以下哪种香料最适合？（B）A.葱花B.桂花C.姜末D.蒜末50.制作油条时，面团需要经过哪种调味？（D）A.酱油B.盐C.食用碱D.食用碱+盐二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作饺子皮时，以下哪些面粉适合？（AB）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉52.煎馃子的制作中，以下哪些调料适合？（ABD）A.芝麻酱B.香油C.辣椒酱D.糖53.面点制作中，以下哪些方法适合制作包子？（AC）A.包制法B.擀皮法C.揉匀醒发D.层酥法54.制作汤圆时，以下哪些馅料适合？（AB）A.黑芝麻B.红豆C.牛肉D.鸡肉55.煎饼果子的制作中，以下哪些食材适合？（ABD）A.鸡蛋B.豆浆C.面条D.香菜56.制作花卷时，以下哪些步骤正确？（ACD）A.面团揉至光滑B.直接烘烤C.醒发D.捏花57.糯米糍粑的制作中，以下哪些工具适合？（AB）A.搓板B.刀具C.发酵箱D.擀面杖58.制作油条时，以下哪些调料适合？（CD）A.酱油B.醋C.食用碱D.盐59.面点制作中，以下哪些方法适合制作麻花？（AD）A.搓条法B.擀皮法C.包制法D.搓拧法60.制作春卷时，以下哪些步骤正确？（BCD）A.馅料直接包入B.面糊制作C.煎炸D.切段三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.面点制作中，高筋面粉最适合制作饺子皮。（×）62.煎馃子的最佳油温是100摄氏度。（×）63.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（√）64.制作花卷时，面团需要经过3次醒发。（×）65.面点制作中，层酥法最适合制作酥皮类点心。（√）66.制作馒头时，酵母的最佳发酵温度是35-40摄氏度。（×）67.糯米糍粑的制作中，红糖浆最适合。（√）68.制作油条时，面团需要经过揉匀醒发。（√）69.面点制作中，包制法最适合制作包子。（√）70.制作春卷时，面糊的最佳稠度是稀薄。（×）71.面点制作中，芝麻酱最适合搭配馒头。（√）72.制作汤圆时，馅料的最佳温度是30摄氏度。（√）73.煎饼果子中，鸡蛋最适合。（√）74.制作花卷时，面团揉至光滑后需要经过醒发。（√）75.糯米糍粑的制作中，桂花最适合。（√）76.制作油条时，面团需要经过四折。（×）77.面点制作中，搓条法最适合制作麻花。（√）78.制作春卷时，馅料中酱油最适合。（×）79.面点制作中，芝麻酱最适合搭配油条。（√）80.制作汤圆时，馅料的最佳含水量是40%-50%。（√）81.煎饼果子中，米饭最适合。（×）82.制作花卷时，面团揉至光滑后需要经过烘烤。（×）83.糯米糍粑的制作中，葱花最适合。（×）84.制作油条时，面团需要经过食用碱调味。（√）85.面点制作中，包制法最适合制作麻花。（×）86.制作春卷时，面糊的最佳稠度是浓稠。（√）87.面点制作中，酱油最适合搭配馒头。（×）88.制作汤圆时，馅料的最佳温度是20摄氏度。（√）89.煎饼果子中，豆浆最适合。（×）90.制作花卷时，面团揉至光滑后需要经过冷藏。（×）91.糯米糍粑的制作中，姜末最适合。（×）92.制作油条时，面团需要经过盐调味。（×）93.面点制作中，搓条法最适合制作包子。（×）94.制作春卷时，馅料中香油最适合。（√）95.面点制作中，芝麻酱最适合搭配油条。（√）96.制作汤圆时，馅料的最佳含水量是30%-40%。（×）97.煎饼果子中，面条最适合。（×）98.制作花卷时，面团揉至光滑后需要经过煎炸。（×）99.糯米糍粑的制作中，蒜末最适合。（×）100.制作油条时，面团需要经过食用碱+盐调味。（√）【标准答案及解析】一、单选题1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.D8.A9.B10.C11.A12.B13.C14.A15.B16.C17.A18.D19.C20.B21.A22.C23.B24.A25.D26.C27.D28.B29.A30.C31.A32.B33.B34.B35.D36.C37.B38.B39.B40.A41.C42.B43.A44.A45.C46.B47.A48.B49.B50.D二