药食同源健康养生分析

上海市岳阳中西医结合医院内分泌科郑敏

药食同源健康养生何为药食同源？药食同源是指许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“空腹食之为食物，患者食之为药物”“五谷为养、五畜为益、五菜为充，五果为助”

五谷：麦、黍、稷、谷、豆

五果：桃、李、杏、栗、枣五菜：葵、藿、薤、葱、韭五畜：鸡、羊、牛、马、猪药食同源自然界药物食物药物和食物均来源于自然界，都是大自然的产物。早在远古时代，我们的祖先为了生存，在寻找食物的过程中，经过口偿身受，发现有的食物具有治病作用，既可当食，也可做药。由此可见，医药从食物中分化而来，二者相辅相成。中医食疗与健康养生的理论基础1、食药一体的营养观2、天人相应的整体食疗观3、药攻食补论4、调理阴阳的营养观5、辨证施膳6、食疗的宜和忌

食药一体的营养观药食同源药食同功药食同理“食药一体的营养观”

药食同源

药食同功

药食同理药物和食物均来源与自然界，医药从食物中分化而来，二者相辅相成食物除了具有营养价值，同药物一样也具有药用价值以防治疾病。食物疗法与药物疗法的施用原则相同。天人相应的整体食疗观

《内经》中的天人相应观认为，人与自然界是有机联系的统一整体。人体的组织结构及生命活动都与自然界有相适应的关系；自然界的变化对人的生理活动、病理变化都有影响。因此，人类必须利用自然万物及中医自然界的变化规律进行医疗保健活动，即中医所说的养生疗疾。药攻食补论

《素问·藏气法时论篇》：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”凡是药物，其性味之偏较大，多有毒，作用猛烈，所以一般用来攻邪。而食物性味之偏较小，平和无毒，一般用来补精益气，强身健体。表明虽然药食一体，但二者仍有区别。调理阴阳的营养观

《内经》认为，人体是一个有机联系的对立统一体。人体的健康状态为“阴平阳秘”。基于这种认识，《内经》提出了调理阴阳营养观，即用食物性味之偏，纠正人体阴阳盛衰之偏；《素问·骨空论篇》中指出：“调其阴阳、不足则补、有余则泻”调理阴阳之大法，据此中医饮食养生与治疗可以概括为补虚与泻实两大方面。

此外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医同样注重调和阴阳，使所用膳食无寒热升降之偏。如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，佐以葱、姜、酒、醋类温性的调料，以防菜肴陛偏寒凉，食后有损脾胃而引起脾胃不适之弊。辨证施膳

辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则，是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称作施药，采用食物疗法称作施膳。辨证施膳虚者补之实者泻之寒者热之热者寒之我国地域广阔，各地的自然条件人文情况均不一样。因而人们的饮食习惯、体质以至所患疾病亦各有异。春季，万物始动，适宜升补。夏季，炎热多雨，适宜清补秋季，万物收敛，适宜平补。冬季，万物伏藏，适宜温补。因时施膳因地施膳因人施膳四季养生食疗的宜和忌《素问·五脏生成篇》：“多食成，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也。”《素问·宣明五气篇》：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨．骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。”健康养生——食疗中医食疗就是通过辨证，结合体质，有目的用食物或药物的性能和功效来调整身体阴阳，达到保健强身目的。食疗是利用食物性味方面的特性，有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。中医食疗的三大原则

辩证施膳是中医的辨证论治在药膳中的具体应用，包括因证施膳、因时施膳、因人施膳和因地施膳

全面膳食要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配辩证施膳全面膳食饮食有节饮食有节是指每天进食，宜定时，定量，不偏食，不挑食。全面膳食

现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。其实，在中医食疗学中也早有类似认识，如我国医学典籍《黄帝内经》中曾经明确提出膳食配伍的原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。食物的性能

食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面。

食物的四气

食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性。

寒凉性质的食物

——具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。温热性质的食物

——有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中对药食同源物品的规定：

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香

植物类（花、果实、根茎、全草、皮、叶、种子、其他，共81种）动物类（共6种）花类（共7种）

叶类（共3种）

荷叶——减肥消暑荷香馔

桑叶——健身益寿的“至宝丹”

紫苏——善解鱼蟹毒

白扁豆花——消暑化湿功同扁豆

代代花——三世同堂的香花

丁香——古代的口香糖

槐花（槐米）——凉血要药

金银花——药铺小神仙

菊花——药中圣贤果实类（共23种）

种子类（共19种）

根茎类（共13种）全草类（共9种）薄荷——清凉美食淡竹叶——清心除烦的治暑良药藿香——除湿而能醒脾菊苣——走入大众餐桌的时尚特菜马齿苋——天然抗生素蒲公英——至贱而有大功香薷——夏月麻黄，治暑首药小蓟——止血良药鱼腥草——风味独特的大路野菜

皮类（共4种）

龙眼肉——养血安神荔枝奴肉桂——能引火归元的天然香料

橘皮（橘红）——脾胃之圣药其他类（共3种）

淡豆豉——药食兼宜的调味佳品茯苓——美容延年之上品昆布——海产良药动物类（共6种）

阿胶——善补女人血蜂蜜——养颜益寿的滋补品鸡内金——消积除胀的灵药牡蛎——海底牛奶乌梢蛇（蝮蛇）——“一溜黑”的美味无毒蛇药​食​同​源​之​山楂【炮制】山楂：拣净杂质，筛去核。【用法与用量】内服：煎汤，2-4钱；或入丸、散。外用：煎水洗或捣敷。【宜忌】脾胃虚弱者慎服食物相克：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康药​食​同​源​之​决明子【炮制】炒决明子：取净决明子，置锅内炒至微有香气，取出，放凉。【用法与用量】内服：煎汤，1.5-3钱；或研末。外用：研末调敷。【宜忌】《本草经集注》：蓍实为之使。【注意事项】：决明子药性寒凉，有泄泻和降血压的作用，就不适合脾胃虚寒、脾虚泄泻及低血压等患者服用。此外，决明子主要含有大黄酚、大黄素等化合物，长期服用可引起肠道病变或引起难治性便秘。适宜搭配：枸杞子、菊花、荷叶、炒熟的决明子、玫瑰花。冲泡方式：需用炒熟的决明子冲泡茶。药​食​同​源​之​马齿苋

一名酸米菜，南京地区药材名叫安乐菜。系马齿苋科植物。肉质草本，开黄色小花，果实成熟时环状裂开，分布中国各省。【性味】酸、寒，无毒。【成分】含维生素B、C，胡罗卜素和草酸、硝酸钾、氯化钾等。【药理】抑菌试验:对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。【功用】适用于痢疾、肠炎、急性关节炎、膀胱及尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。药​食​同​源​之​刀豆【性味】甘、温平、无毒。【归经】入胃、肺。【功效】温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元，治咳喘。【主治】虚寒呃逆，头风痛，胃寒呕吐，疝气，腰疼，老年咳喘，小儿百日咳。药​食​同​源​之​蒲公英蒲公英又名黄花地丁，见《唐本草》。苏颂云:"春初生苗，叶如苦营，有细齿，中心抽一茎，茎端一花，色黄"。李时珍说:"小科布地生，断之有白汁，嫩苗可食"。此草各地自生，系菊科多年生草本植物。全草作药用。【性味】苦微甘、性平，无毒。【成分】根含蒲公英素、植物淄醇、菊糖及果胶等。【功用】健胃、利胆、清血、净血，并有催乳，以及缓和轻泻之功。本品为有效的抗菌消炎、清热解毒药，适用于感染性炎症发热，如:上感、流感、急性气管炎、肺炎、胆襄炎、乳腺炎等，对于胃炎、胃及十二指肠溃疡亦有卓效。药​食​同​源​之​佛手属芸香科香橼的一个变种，与原种性能相似，形态不同之点为果实有裂纹如拳，或张开如指。果肉几完全退化。供药用，为芳香健胃药。【性味】辛、温。【成分】含挥发油及橙甙等。【功用】芳香理气，健胃止呕，化痰止咳。用于消化不良，舌苔厚腻，胸闷气胀，呕吐咳嗽以及神经性胃痛等。[肝胃气痛(包括慢性胃炎，胃神经痛等)]鲜佛手12—15克(干的6克)，开水冲泡，代茶饮。或佛手、玄胡索各6克，水煎服，治胃气痛有效。药​食​同​源​之​薏苡仁又名草珠珠、回回米、米仁、六谷子【性味】甘淡微寒【功效】利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、