2026年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库（附答案）

2026年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库（附答案）一、判断题（共30题）1.食品生产企业应当配备与生产的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员、管理人员，食品安全管理人员应当经考核合格后方可上岗。（）2.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产企业的食品安全总监对本企业的食品安全工作全面负责，承担食品安全首要责任。（）3.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，生产加工用水的水质检测每年至少开展1次。（）4.预包装食品的标签上应当标注配料表，其中复合配料不需要展开标注原始配料。（）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，经审查通过后方可生产。（）7.食品生产企业可以根据生产需要，适当超范围、超限量使用食品添加剂，只要最终产品符合食品安全标准即可。（）8.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的生产企业应当按照注册或者备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产，不得擅自变更。（）9.食品生产企业应当对其生产的食品按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）10.食品生产过程中加入的食品添加剂应当在标签的“配料表”中如实标注，其名称应当使用食品添加剂的通用名称。（）11.食品生产企业召回已经上市销售的不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品，不需要通知相关生产经营者和消费者。（）12.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）13.食品生产企业的生产车间、原料仓库、成品仓库应当分区存放，不同批次、不同品种的食品原料、半成品、成品可以混放。（）14.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）15.预包装食品标签可以标注“防病治病”“保健功能”等内容，只要有相关实验数据支撑即可。（）16.2025年实施的《食品生产监督管理办法》规定，食品生产许可证有效期为5年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的市场监督管理部门提出申请。（）17.食品生产企业可以将回收的超过保质期的食品经过重新加工、更换包装后再次销售。（）18.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册，注册时应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。（）19.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，鼓励企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息。（）20.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）21.食品相关产品的生产不需要取得生产许可，只要产品符合食品安全标准即可。（）22.食品生产企业在生产过程中应当记录生产过程的关键控制点信息，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于3年。（）23.食品生产企业的食品安全管理人员每年应当接受不少于40小时的食品安全法律法规、标准和专业知识培训。（）24.预包装食品的净含量标注应当包括净含量、数字和法定计量单位，固态食品应当用质量单位标注，液态食品应当用体积单位标注。（）25.食品生产企业不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）26.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当按照处方药进行管理，只能在医疗机构或者药品零售企业销售。（）27.食品生产企业委托生产食品的，委托方应当对委托生产的食品质量安全负责，受托方应当按照食品安全标准和委托协议组织生产，不需要取得相应的食品生产许可。（）28.食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度，发现从业人员患有有碍食品安全疾病的，应当及时调整到其他不影响食品安全的工作岗位。（）29.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，经出入境检验检疫机构检验合格后，方可进口。（）30.食品生产企业被吊销生产许可证的，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）判断题参考答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.×16.√17.×18.√19.√20.√21.×22.×23.√24.√25.√26.√27.×28.√29.√30.√二、单项选择题（共30题）1.我国现行食品安全工作的首要原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.效率优先、兼顾安全C.企业主体、政府免责D.从严处罚、教育为辅2.食品生产企业应当对所生产食品的（）负责，承担食品安全主体责任。A.市场销量B.质量安全C.生产效率D.原料成本3.2024年修订的《食品安全法实施条例》规定，食品生产企业应当至少（）开展1次食品安全自查，对自查中发现的问题及时整改。A.每月B.每季度C.每半年D.每年4.下列哪种食品不属于特殊食品范畴（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.有机食品5.食品生产企业进货查验时，对于无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）A.直接使用，只要生产过程严格管控即可B.按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用C.降级使用，用于生产低端产品D.予以没收，上报市场监督管理部门6.预包装食品标签上生产日期的标注应当（）A.可以模糊标注到月份B.清晰、真实、准确，不得篡改、虚标C.可以标注为包装日期D.可以延后标注1-3天7.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.企业内部生产规范C.行业通行做法D.下游客户需求8.下列哪种情形不需要食品生产企业向原发证的市场监督管理部门申请变更食品生产许可证（）A.企业名称变更B.生产地址搬迁C.生产设备更新换代D.法定代表人变更9.食品生产企业生产的食品出现食品安全事故，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，相关情况应当在（）内向所在地县级市场监督管理部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时10.婴幼儿配方乳粉生产企业应当对出厂的婴幼儿配方乳粉（）开展全项目检验，检验合格后方可出厂。A.逐批次B.每5批次抽1批次C.每10批次抽1批次D.每月抽1批次11.食品生产企业的生产车间入口处应当设置洗手、消毒、更衣设施，卫生间（）设置在生产车间内部。A.可以B.不得C.经备案后可以D.清洁消毒到位的情况下可以12.下列哪种物质可以用于食品生产加工（）A.工业用盐B.食品级碳酸钠C.苏丹红D.三聚氰胺13.食品生产企业的进货查验记录、出厂检验记录等相关凭证的保存期限，下列说法正确的是（）A.不得少于1年B.不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年C.不得少于3年D.产品销售完毕即可销毁14.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）A.使用范围、用量、使用方法B.“食品添加剂”字样C.生产许可证编号D.保健功能15.2025年实施的《食品生产监督管理办法》规定，市场监督管理部门对食品生产企业的日常监督检查结果分为（）四个等次。A.优秀、良好、合格、不合格B.符合、基本符合、不符合、整改中C.A级、B级、C级、D级D.优质、合格、基本合格、不合格16.下列哪种食品的标签不需要标注“适宜人群”“不适宜人群”“保健功能”等内容（）A.保健食品B.普通预包装饼干C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿配方乳粉17.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，召回的食品应当（）A.直接丢弃，不需要记录B.进行无害化处理、销毁，防止再次流入市场C.经过重新加工后销售D.捐赠给福利机构18.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员，健康证明的有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年19.利用新的食品原料生产食品，应当向（）提交安全性评估材料，经审查通过后方可生产。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.省级卫生行政部门D.省级市场监督管理部门20.食品生产企业委托生产食品的，委托方应当是（）A.取得相应食品生产许可的企业B.能够对委托生产食品质量承担责任的企业C.取得食品经营许可的企业D.不需要取得任何许可，只要有品牌即可21.下列哪种情况不属于食品生产违法行为（）A.超范围使用食品添加剂B.生产标签不符合规定的预包装食品C.按照国家标准要求使用食品防腐剂D.使用过期食品原料生产食品22.食品生产企业的生产车间内，清洁作业区和准清洁作业区的空气洁净度应当符合（）要求。A.企业自行制定的标准B.相关食品生产卫生规范C.地方卫生标准D.行业协会标准23.预包装食品的净含量标注中，净含量为350g的食品，字符的最小高度应当为（）A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm24.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，记录内容不包括（）A.食品添加剂的名称B.使用量、使用日期C.使用人员信息D.添加剂的销售价格25.特殊医学用途配方食品的注册证书有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效26.食品生产企业未取得食品生产许可从事食品生产活动，货值金额不足1万元的，并处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下27.下列关于食品召回的说法，错误的是（）A.食品召回分为主动召回和责令召回B.召回的食品应当记录召回的原因、范围、时间等信息C.召回的食品一律销毁，不得进行任何处理D.召回通知应当告知消费者退货途径、赔偿方式等内容28.食品生产企业的食品安全管理人员考核不合格的，企业应当（）A.继续留任，边工作边学习B.调整到其他不影响食品安全的岗位C.予以辞退，不得再录用D.处以罚款，要求补考29.进口的食品原料应当有（），并符合我国食品安全国家标准。A.中文标签、中文说明书B.原产地语言标签C.英文标签D.不需要标签，只要合格证明即可30.食品生产企业故意实施违法行为，情节严重的，对其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）的罚款。A.上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下B.上一年度从本单位取得收入的2倍以上5倍以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下单项选择题参考答案：1.A2.B3.A4.D5.B6.B7.A8.C9.A10.A11.B12.B13.B14.D15.B16.B17.B18.B19.A20.B21.C22.B23.B24.D25.B26.B27.C28.B29.A30.A三、多项选择题（共20题）1.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.不合格产品召回制度2.下列属于食品生产过程中需要记录的关键控制点信息的有（）A.生产原料的批号、用量B.生产工艺参数C.设备运行情况D.生产人员信息3.预包装食品标签应当标注的内容包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号4.食品生产企业禁止生产下列哪些食品（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期的食品D.无标签的预包装食品5.下列关于食品生产企业人员管理的说法，正确的有（）A.企业主要负责人是本企业食品安全第一责任人B.食品安全总监负责监督落实食品安全管理制度C.从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查D.企业应当定期对从业人员进行食品安全知识培训6.特殊食品包括（），其生产企业应当按照注册或者备案的要求组织生产。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.绿色食品7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证8.食品生产企业出现下列哪些情形，需要向原发证的市场监督管理部门申请办理食品生产许可证注销手续（）A.食品生产许可有效期届满未申请延续的B.食品生产企业依法终止的C.食品生产许可依法被撤销、撤回或者食品生产许可证依法被吊销的D.企业因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.应当按照GB2760规定的范围和限量使用C.不得掩盖食品腐败变质、掺杂掺假的行为D.可以使用工业级食品添加剂降低生产成本10.食品生产企业应当对生产的食品按照食品安全标准进行检验，检验方式包括（）A.自行检验B.委托有资质的食品检验机构检验C.由供货方提供检验报告代替D.由经销商负责检验11.市场监督管理部门对食品生产企业开展日常监督检查时，可以采取的措施包括（）A.进入生产场所实施现场检查B.对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产活动的场所，扣押用于违法生产的原料、设备等物品12.下列关于婴幼儿配方食品生产的说法，正确的有（）A.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制B.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册C.不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉13.食品生产企业建立食品安全追溯体系，应当记录的信息包括（）A.食品原料的来源、进货时间、数量B.生产过程的工艺参数、检验信息C.成品的出厂检验、销售流向D.消费者的投诉处理信息14.食品生产企业制定的食品安全事故处置方案应当包括的内容有（）A.食品安全事故处置组织机构与职责B.事故报告程序C.应急处置措施D.事故责任追究机制15.下列属于食品生产违法行为的有（）A.未取得食品生产许可从事食品生产活动B.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作C.未按规定对生产的食品进行检验D.按规定召回不符合标准的食品并如实记录16.食品生产企业的生产场所应当符合的卫生要求包括（）A.保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或者设施C.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染D.仓储设施能够保证食品原料、半成品、成品分类存放，防止交叉污染17.预包装食品标签上下列哪些内容不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能（）A.标签B.说明书C.广告D.产品合格证明18.食品生产企业有下列哪些情形的，会被市场监督管理部门吊销食品生产许可证（）A.用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.生产经营添加药品的食品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）D.一年内累计3次因违反食品安全法律法规受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的19.下列关于食品委托生产的说法，正确的有（）A.委托方应当对委托生产的食品质量安全负责B.受托方应当是取得相应食品生产许可的企业C.委托生产的食品标签上应当标注委托方和受托方的名称、地址、联系方式D.特殊食品不得委托生产20.食品生产企业对市场监督管理部门的行政处罚决定不服的，可以通过（）途径维护自身合法权益。A.申请行政复议B.提起行政诉讼C.拒不执行D.向上级部门信访多项选择题参考答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.AB8.ABCD9.ABC10.AB11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABCD15.ABC16.ABCD17.ABC18.ABCD19.ABC20.AB四、简答题（共4题）1.请简述食品生产企业应当履行的食品安全主体责任主要包括哪些内容？答：（1）健全食品安全管理制度，配备与生产规模相适应的食品安全专业技术人员、管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员的岗位职责；（2）严格落实进货查验制度，查验供货者的许可证和产品合格证明，建立进货查验记录，保证原料来源可追溯；（3）严格生产过程控制，按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，记录生产过程关键控制点信息，定期开展生产设备设施维护清洁和生产环境消杀；（4）严格落实出厂检验制度，逐批次对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂，建立出厂检验记录，保证产品流向可追溯；（5）严格落实食品添加剂使用管理制度，按照GB2760规定的范围和限量使用食品添加剂，如实记录使用信息；（6）严格标签标识管理，预包装食品标签符合相关标准要求，内容真实准确，不得虚假标注、夸大宣传；（7）建立不合格产品召回制度，发现生产的食品不符合安全标准或者存在安全隐患的，立即停止生产，主动召回已上市产品，通知相关经营者和消费者，记录召回和处置情况并向监管部门报告；（8）建立从业人员健康管理和培训制度，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，定期组织从业人员参加食品安全知识培训；（9）建立食品安全追溯体系，保证食品从原料采购到生产销售全程可追溯；（10）制定食品安全事故处置方案，定期开展风险隐患排查，及时消除食品安全隐患，发生食品安全事故后立即处置并按规定报告。2.请简述预包装食品标签的强制标注内容有哪些？答：根据《预包装食品标签通则》（GB7718）要求，预包装食品标签应当标注以下内容：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期和保质期；（6）贮存条件；（7）食品生产许可证编号；（8）产品标准代号；（9）国家规定需要标注的其他内容：①辐照