2026年高职食品生物技术（食品生物技术应用）试题及答案

2026年高职食品生物技术（食品生物技术应用）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在食品生物技术应用中，以下哪种酶常用于面包制作以促进面筋形成？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.溶菌酶

D.淀粉葡萄糖苷酶

2.下列哪种微生物在酸奶制作中起主要作用？

A.乳酸杆菌

B.醋酸菌

C.酪蛋白菌

D.酪酸菌

3.食品生物技术应用中，哪种发酵技术常用于生产泡菜？

A.乳酸发酵

B.酒精发酵

C.醋酸发酵

D.酵母发酵

4.在食品加工中，以下哪种方法常用于提高食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.以上都是

5.食品生物技术应用中，哪种物质常用于食品保鲜？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.氯化钠

6.下列哪种技术常用于食品中的营养成分提取？

A.超临界流体萃取

B.溶剂萃取

C.电解

D.离子交换

7.在食品生物技术应用中，哪种方法常用于去除食品中的有害物质？

A.吸附

B.混合

C.澄清

D.沉淀

8.下列哪种微生物在啤酒制作中起主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸杆菌

D.酪酸菌

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些酶在食品生物技术应用中常用于改善食品的口感？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.溶菌酶

D.果胶酶

2.以下哪些微生物在食品发酵中起重要作用？

A.乳酸杆菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.酪酸菌

3.以下哪些方法常用于提高食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.添加防腐剂

4.以下哪些技术常用于食品中的营养成分提取？

A.超临界流体萃取

B.溶剂萃取

C.电解

D.蒸馏

5.以下哪些方法常用于去除食品中的有害物质？

A.吸附

B.混合

C.澄清

D.沉淀

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.乳酸杆菌在酸奶制作中起主要作用。（√）

2.醋酸菌在酸奶制作中起主要作用。（×）

3.冷藏可以延长食品的保质期。（√）

4.真空包装可以提高食品的保质期。（√）

5.添加防腐剂可以延长食品的保质期。（√）

6.超临界流体萃取常用于食品中的营养成分提取。（√）

7.吸附可以去除食品中的有害物质。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.在食品生物技术应用中，______酶常用于面包制作以促进面筋形成。

2.乳酸杆菌在______制作中起主要作用。

3.泡菜制作中常用的发酵技术是______发酵。

4.提高食品保质期的方法之一是______。

5.常用于食品保鲜的物质是______。

6.食品中的营养成分提取常使用______技术。

7.去除食品中有害物质的方法之一是______。

8.啤酒制作中起主要作用的微生物是______。

9.改善食品口感的酶之一是______。

10.食品发酵中起重要作用的微生物之一是______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某食品加工厂每天生产100吨食品，使用真空包装技术后，保质期从3天延长到7天。计算保质期延长了多少天？

2.某食品中含有0.5%的亚硝酸钠，如果需要将亚硝酸钠含量降低到0.1%，需要去除多少亚硝酸钠？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述乳酸杆菌在酸奶制作中的作用及其发酵原理。

2.请简述食品生物技术应用中，如何提高食品的保质期及其方法。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某食品公司计划生产一种新型保鲜食品，请分析在食品生物技术应用中，可以采用哪些方法来提高食品的保质期，并说明其原理。

2.某食品公司计划从某种植物中提取营养成分，请分析在食品生物技术应用中，可以采用哪些技术来提取营养成分，并说明其原理。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.A

3.A

4.D

5.B

6.A

7.A

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,C

3.A,B,C,D

4.A,B

5.A,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

三、（一）填空题

1.淀粉

2.酸奶

3.乳酸

4.真空包装

5.山梨酸钾

6.超临界流体萃取

7.吸附

8.酵母菌

9.淀粉

10.乳酸杆菌

（二）计算题

1.4天

2.0.4吨

四、综合题

1.乳酸杆菌在酸奶制作中的作用是产生乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，同时抑制其他有害微生物的生长。其发酵原理是乳酸杆菌在无氧条件下，将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使牛奶酸化，从而延长保质期。

2.提高食品保质期的方法包括：冷藏、真空包装、添加防腐剂、辐照等。冷藏可以降低食品中的微生物活性，真空包装可以去除氧气，抑制微生物生长，添加防腐剂可以直接抑制微生物生长，辐照可以杀死食品中的微生物。

五、材料分析题

1.在食品生物技术应用中，可以采用以下方法来提高食品的保质期：冷藏可以降低食品中的微生物活性，真空包装可以去除氧气，抑制微生物生长，添加山梨酸钾等防腐剂可以直接抑制微生物生长，辐照可以杀死食品中的微生物。这些方法的原理是抑制微生物的生长和繁殖，或者直接杀死微生物。

2.在食品生物技术应用中，可以采用以下技术来提取营养成分：超临界流体萃取技术可以利用超临界流体（如二氧化碳）的高溶解能力