2026年食品安全法律法规中的食品卫生法规试题库及答案

2026年食品安全法律法规中的食品卫生法规试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据2026年修订的《中华人民共和国食品卫生法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）A.生产部门主管B.企业法定代表人或主要负责人C.质量检验部门经理D.食品安全员答案：B2.食品添加剂使用应符合GB2760-2024标准，其中“最大使用量”指的是（）A.每批次产品中添加剂的总重量B.添加剂在终产品中的最大允许浓度C.生产过程中添加的初始量D.原料中自带添加剂的残留量答案：B3.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）A.食品生产许可证B.出厂检验合格证明C.供货者的健康证明D.进口食品的入境货物检验检疫证明答案：C4.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具的，应索取并留存消毒服务单位的（）A.营业执照复印件B.消毒合格证明C.从业人员健康证D.设备检测报告答案：B5.特殊医学用途配方食品的标签、说明书应当注明（）A.“本品不能替代药物”B.“适合所有人群食用”C.“国家重点新产品”D.“祖传秘方研制”答案：A6.食品生产企业的食品安全追溯体系应至少保存（）年的相关记录A.1B.2C.3D.5答案：C7.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）A.可以继续销售B.必须销毁C.需经省级市场监管部门批准后销售D.只能降价处理答案：A8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应（）A.由入网经营者单独承担责任B.与入网经营者承担连带责任C.由平台承担50%赔偿责任D.不承担责任答案：B9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作A.食品安全培训合格证B.健康证明C.职业资格证书D.卫生许可证答案：B10.食品广告中不得含有（）内容A.产品规格B.生产日期C.疾病预防、治疗功能D.原料产地答案：C11.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）标签A.英文B.中文C.原产国语言D.双语答案：B12.食品生产企业停止生产（）个月以上恢复生产的，应当对生产设备、设施等进行全面检查A.1B.3C.6D.12答案：B13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）A.生产日期B.保质期C.生产经营者名称D.食用方法答案：D14.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂，应当（）对食品安全状况进行自查A.每周B.每月C.每季度D.每半年答案：B15.食品检验机构出具虚假检验报告的，没收违法所得，并处（）罚款A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：C16.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.三万元以上二十万元以下D.五万元以上五十万元以下答案：A17.食品添加剂生产企业未取得生产许可证从事生产活动的，应（）A.没收违法所得和违法生产的产品B.处违法生产产品货值金额五倍以上十倍以下罚款C.情节严重的，吊销营业执照D.以上都是答案：D18.餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.一万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下答案：B19.保健食品的标签、说明书应当声明（）A.“本品具有特殊疗效”B.“本品不能代替药物”C.“适合所有体质人群”D.“国家认证顶级产品”答案：B20.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品卫生法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.5答案：B21.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训A.20B.30C.40D.50答案：C22.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）A.食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式B.食品的口感、风味、食用方法C.食品的运输方式、存储温度D.食品的促销活动信息答案：A23.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料A.国务院卫生行政部门B.省级市场监督管理部门C.国家食品安全风险评估中心D.县级以上卫生健康委员会答案：A24.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.产品标识、检验、运输与交付等检验控制D.员工绩效考核、薪资调整等人事管理控制答案：D25.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责A.合法性、真实性B.美观性、创新性C.传播性、影响力D.互动性、趣味性答案：A26.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.6个月；1年B.1年；2年C.2年；3年D.3年；5年答案：B27.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品卫生法》规定的食品检验机构进行检验。（）对其检验数据和结论的真实性、准确性负责A.食品安全监督管理部门B.检验机构和检验人员C.行业协会D.消费者协会答案：B28.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府市场监督管理局C.省级疾病预防控制中心D.国家食品安全应急指挥中心答案：A29.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证；依法对（）给予处分A.直接负责的主管人员和其他直接责任人员B.企业股东C.行业监管人员D.消费者答案：A30.违反《食品卫生法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元A.十倍；三倍B.五倍；十倍C.三倍；五倍D.十倍；五倍答案：A二、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向企业主要负责人报告食品安全情况。（）答案：√2.食品添加剂可以以掩盖食品腐败变质为目的使用。（）答案：×3.食品经营者销售食用农产品，不需要取得食品经营许可证。（）答案：√4.食品生产企业可以将超过保质期的食品作为原料生产新的食品。（）答案：×5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行审查，但无需保存相关信息。（）答案：×6.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用。（）答案：×7.学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实记录食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：√8.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致，可以宣传疾病预防、治疗功能。（）答案：×9.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。（）答案：√10.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行检验工作。（）答案：×11.食品经营者采购食品时，只需要查验供货者的许可证，不需要查验食品合格证明文件。（）答案：×12.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：√13.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，无需随附合格证明材料。（）答案：×14.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，属于严重违法行为，应加重处罚。（）答案：√15.食品从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应当立即脱离工作岗位，待治愈后即可重新上岗，无需重新取得健康证明。（）答案：×16.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”“第一品牌”等绝对化用语。（）答案：×17.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽、家畜。（）答案：×18.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√19.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√20.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）答案：√三、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品生产经营者的主体责任主要包括哪些方面？答案：食品生产经营者的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员；（2）落实进货查验和出厂检验制度，保证食品可追溯；（3）按标准使用食品添加剂，保证食品符合安全标准；（4）定期开展食品安全自查，及时消除安全隐患；（5）依法召回不符合安全标准的食品；（6）对员工进行食品安全培训；（7）配合监管部门的监督检查，如实提供相关信息。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：“五专”管理指：（1）专人采购：指定专人负责食品添加剂的采购；（2）专人保管：设立专用仓库或专柜储存，由专人管理；（3）专人领用：使用时由专人领用登记；（4）专人使用：由经过培训的专人负责添加；（5）专册记录：建立专用使用记录，记录使用时间、用量、产品批次等信息。3.进口预包装食品的标签应当符合哪些要求？答案：（1）应当有中文标签；（2）标签内容应当符合我国食品安全国家标准，载明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称、地址、联系方式、进口商或代理商名称、地址、联系方式等；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，标签还应当标明主要营养成分及其含量；（4）标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4.学校食堂食品安全管理有哪些特殊规定？答案：（1）实行校长（园长）负责制，建立食品安全与营养健康状况自查制度；（2）应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐；（3）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；（4）应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录并保存相关凭证；（5）定期开展食品安全培训，加强从业人员健康管理。5.保健食品与普通食品的主要区别是什么？答案：（1）原料不同：保健食品可使用药食同源物质或新资源食品原料，普通食品使用常规食品原料；（2）功能不同：保健食品具有特定保健功能，普通食品无保健功能；（3）标签标识不同：保健食品标签需标注“保健食品”标志及批准文号，声明“本品不能代替药物”，普通食品无此类标识；（4）监管要求不同：保健食品需经注册或备案，生产条件要求更严格。6.食品召回分为哪几类？各类召回的处理方式是什么？答案：（1）一级召回：食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在24小时内启动召回，并向社会公告；（2）二级召回：食用后可能导致一般健康损害的，应当在48小时内启动召回；（3）三级召回：标签、标志或者说明书不符合食品安全标准，食用后不会造成健康损害的，应当在72小时内启动召回。召回的食品应当采取补救、无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。7.网络食品交易第三方平台提供者的义务有哪些？答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证；（2）建立入网食品经营者档案，记录经营者基本信息、食品安全信用状况等；（3）在网站首页显著位置公示入网食品经营者的许可证；（4）发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并报告监管部门；（5）发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；（6）配合监管部门开展食品安全监督检查、食品安全事故调查处理等工作。8.食品从业人员健康管理的具体要求是什么？答案：（1）每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；（2）患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（3）从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应当立即脱离工作岗位，待治愈后凭健康证明重新上岗；（4）建立从业人员健康档案，如实记录健康检查情况及患病、治愈等信息。9.餐具、饮具集中消毒服务单位的责任有哪些？答案：（1）应当具备相应的生产条件，取得营业执照；（2）使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准；（3）对消毒后的餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂；（4）应当随附消毒合格证明；（5）在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和保质期等信息；（6）接受市场监管部门的监督检查，如实提供相关资料。10.食品安全事故处置的“四不放过”原则是什么？答案：（1）事故原因未查清不放过；（2）事故责任人未受到处理不放过；（3）事故责任人和相关人员未受到教育不放过；（4）事故制定的整改措施未落实不放过。四、案例分析题（每题10分，共5题）案例1：某食品公司生产的“儿童营养饼干”被检测出铝残留量超标（标准≤100mg/kg，实测180mg/kg）。经查，企业为改善饼干口感，在生产过程中超量使用了含铝膨松剂，但未在投料记录中如实记载添加量。问题：该企业的违法行为有哪些？应承担什么法律责任？答案：违法行为：（1）超限量使用食品添加剂；（2）未如实记录食品添加剂使用情况。法律责任：根据《食品卫生法》第124条，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某超市未履行进货查验义务，从无食品生产许可证的小作坊采购“手工酱油”500瓶，已售出300瓶，剩余200瓶被查获。经检测，该酱油微生物指标超标。问题：超市的违法行为及法律后果是什么？答案：违法行为：（1）未履行进货查验义务；（2）经营不符合食品安全标准的食品；（3）采购未取得食品生产许可证的食品。法律后果：根据《食品卫生法》第126条、第124条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；经营不符合安全标准食品的，没收违法所得和违法经营的食品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重