2026年营养与食品安全青少年试题附答案

2026年营养与食品安全青少年试题附答案一、单项选择题（每题2分，共42分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，14~17岁青少年每日钙的推荐摄入量为A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg2.针对青少年群体，预包装食品广告中下列哪种声称属于违规宣传A.补充能量B.补充维生素CC.辅助增高D.促进消化3.世界卫生组织（WHO）推荐青少年每日游离糖摄入量最好控制在以下哪个范围A.不超过25gB.不超过50gC.不超过75gD.不超过100g4.食用未煮熟的四季豆引发中毒，主要是因为四季豆中含有哪种天然有毒物质A.龙葵素B.氰苷C.红细胞凝集素D.亚硝酸盐5.下列哪种营养素与青少年近视防控的相关性最低A.维生素AB.花青素C.钙D.钠6.进口预包装食品进入国内市场销售，必须具备下列哪项要求才符合规定A.原产国官方二维码B.中文标签及中文说明书C.出口国检疫证明原件D.进口商官方微信公众号二维码7.青少年长期不吃早餐，对学习能力最主要的直接影响是A.注意力不集中、反应速度下降B.体重快速下降C.肺活量提升D.免疫力快速升高8.下列关于“三无”零食的描述，正确的是A.只要口味好就可以正常购买食用B.价格便宜可以偶尔购买，不会有问题C.属于不合格食品，存在致病菌超标、添加剂违规等安全隐患，不能购买D.直播间售卖的三无零食都是经过主播检验的，可以放心购买9.根据《中国居民膳食指南（2022）》，青少年每天应累计进行至少多少分钟的中等强度身体活动A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟10.发芽马铃薯不能食用的主要原因是含有大量的哪种有毒物质A.黄曲霉毒素B.肉毒毒素C.龙葵素D.组胺11.下列哪种食物搭配符合青少年平衡膳食的要求A.白米饭+红烧肉+全糖奶茶B.燕麦粥+水煮蛋+凉拌西兰花+鲜橙C.方便面+火腿肠+腌制萝卜干D.炸薯条+炸鸡+冰可乐12.下列关于家用冰箱存放食品的做法，正确的是A.冰箱低温可以杀死所有细菌，食物可以无限期存放B.生熟分开存放，避免交叉污染C.从冰箱取出的熟食可以直接食用，不需要加热D.熟食放在冰箱下层，生食放在上层，避免汁水渗漏13.青少年健身增肌，下列做法符合营养要求的是A.只吃蛋白粉，不吃正餐就能快速增肌B.按每公斤体重1.2~1.6g的标准摄入优质蛋白，配合规律运动C.只吃鸡肉不吃主食，减少脂肪摄入D.为了补充蛋白质，每天吃10个以上鸡蛋14.发生食物中毒后，正确的第一步处理措施是A.自行服用止泻药，不用就医B.清醒状态下先催吐排出有毒食物，尽快携带可疑食物标本就医C.疼痛明显的话硬扛过去就好了D.喝大量糖水稀释毒素，不用去医院15.黄曲霉毒素是一类强致癌物质，最容易被黄曲霉毒素污染的食物是A.新鲜绿叶蔬菜B.发霉变质的坚果、谷物C.腌制肉类D.油炸食品16.下列关于青少年饮用含酒精饮品的说法，正确的是A.度数低的果酒、啤酒度数不高，可以偶尔饮用B.青少年神经系统、肝脏还处于发育阶段，成年之前不建议饮用任何含酒精饮品C.啤酒只含少量酒精，只会长胖不会伤身体，可以喝D.同学聚会适当喝点酒没关系，不会影响健康17.我国预包装食品营养标签强制要求标注的核心营养素不包括下列哪项A.蛋白质B.脂肪C.钠D.钙18.吃未煮熟的淡水鱼虾，容易感染哪种寄生虫A.蛔虫B.肝吸虫C.蛲虫D.猪肉绦虫19.青少年人群最常见的贫血类型是A.缺铁性贫血B.巨幼细胞性贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血20.根据《中国居民膳食指南（2022）》，青少年每天至少要吃够多少种不同种类的食物A.6种B.12种C.18种D.25种21.关于符合国家食品安全标准的预制菜，下列说法正确的是A.所有预制菜都不安全，绝对不能吃B.合规预制菜经过检验检疫，储存加工方式得当的话是安全可食用的C.预制菜都添加了大量有害添加剂，吃了一定会影响健康D.预制菜没有营养，长期吃一定会导致营养不良二、多项选择题（每题3分，共30分）1.青少年合理膳食的基本原则包括下列哪几项A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃新鲜蔬菜水果、奶类大豆C.适量摄入鱼禽蛋瘦肉等优质蛋白D.少盐少油，控糖限酒E.不吃早餐没关系，正餐多吃就能补回来2.下列哪些食品属于高盐高糖高脂食物，青少年应该减少食用频率A.辣条B.全糖奶茶C.新鲜蓝莓D.腌制话梅E.油炸炸鸡3.下列哪些做法会引发食品安全问题A.销售超过保质期的食品B.用发霉变质的原料加工食品C.切完生肉的菜板不消毒直接切即食水果D.做饭前按照七步洗手法洗手E.误把亚硝酸盐当做食盐使用4.青少年时期发生肥胖，会增加下列哪些疾病的患病风险A.2型糖尿病B.高血压C.血脂异常D.非酒精性脂肪肝E.骨关节损伤5.下列关于青少年日常饮水的说法，正确的是A.14~17岁青少年每天应该喝够1200~1500ml的水B.不能用含糖饮料代替白开水C.运动后要大量饮用冰水快速降温D.少量多次饮水，不要等到口渴了再喝水E.开封后的桶装水只要不浑浊，可以存放一个月再喝完6.下列哪些食物需要彻底加热煮熟后才能食用，否则容易引发食物中毒A.四季豆B.生豆浆C.发芽马铃薯D.鲜黄花菜E.七分熟牛排7.购买预包装食品时，需要重点检查下列哪些信息A.生产日期和保质期，确认是否过期B.生产厂家名称地址、食品生产许可SC编号C.配料表，确认有没有过敏成分和过多的添加剂D.包装是否完整，有没有胀袋、破损变形E.只要主播推荐就可以，不需要检查其他信息8.市面上很多预包装食品宣传“零蔗糖”，下列关于零蔗糖食品的说法正确的是A.零蔗糖不代表不含糖，可能添加了麦芽糖、果糖、果葡糖浆等其他形式的添加糖B.零蔗糖就是完全不含任何碳水化合物，可以不限量食用C.零蔗糖食品也可能热量很高，过量食用同样会导致肥胖D.很多零蔗糖食品用甜味剂代替蔗糖，适合需要控制体重的青少年偶尔食用，不能过量9.青少年长期纯素食，容易缺乏下列哪些营养素A.维生素B12B.血红素铁C.锌D.n-3多不饱和脂肪酸E.钙10.下列哪些做法可以有效预防幽门螺杆菌感染，降低胃病发生风险A.家庭聚餐使用公筷公勺B.家长不要口对口给青少年喂食C.饭前便后认真洗手D.喝生水、吃未洗净的生食不会有影响三、判断题（每题1分，共10分）1.打磨越精细的白米白面，B族维生素和膳食纤维的含量越高，营养价值越高。2.食用野生动物会增加感染未知病原体的风险，任何情况下都不应该食用野生动物。3.只要食品还在保质期内，不管储存条件如何都不会发生变质，可以放心食用。4.青少年缺钙会影响骨骼发育，增加成年后骨质疏松的风险，所以要保证每天足够的钙摄入。5.路边流动摊贩售卖的烧烤、炸串没有正规卫生许可，存在食材变质、加工环境不卫生等安全隐患，不建议青少年经常食用。6.所有食品添加剂都是对身体有害的，只有“零添加”的食品才是安全健康的。7.喝骨头汤补钙的效果远好于牛奶，青少年想要长高应该每天多喝骨头汤。8.熟食在室温下存放不超过2小时，再次食用前彻底加热到中心温度70℃以上，就可以安全食用。9.反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险，青少年要少吃人造奶油、起酥油制作的蛋糕、奶茶、饼干。10.网红主播推荐的食品都是经过检验的，一定安全有保障，可以放心购买。四、简答题（每题8分，共24分）1.结合青少年生长发育和学习需求，简述为什么要每天吃营养充足的早餐，不吃早餐有哪些常见危害。2.请写出青少年在购买预包装食品时，需要重点查看食品标签的哪些内容。3.根据最新的膳食推荐，简述青少年日常饮食应该如何做到科学控糖。五、案例分析题（14分）16岁高二学生李某，平时课业压力大，课余时间喜欢长时间刷短视频、玩网络游戏，经常熬夜到12点以后才睡觉。饮食习惯上，李某从来不喝白开水，每天至少喝2杯全糖奶茶，几乎每天都点外卖，最爱吃炸鸡、烧烤、辣条，很少吃蔬菜和全谷物，几乎从来不吃早餐。最近半年李某体重上涨了18公斤，上课经常犯困、注意力不集中，体检发现舒张压偏高，空腹血糖达到6.1mmol/L（正常范围为3.9~6.1mmol/L），已经处于临界值。请结合上述案例回答下列问题：（1）李某的哪些饮食习惯和生活方式不符合营养与食品安全的要求？（6分）（2）请针对李某的情况提出至少4条合理的改进建议。（8分）参考答案：一、单项选择题1.B2.C3.A4.C5.D6.B7.A8.C9.B10.C11.B12.B13.B14.B15.B16.B17.D18.B19.A20.B21.B二、多项选择题1.ABCD2.ABDE3.ABCE4.ABCDE5.ABD6.ABD7.ABCD8.ACD9.ABCDE10.ABC三、判断题1.错2.对3.错4.对5.对6.错7.错8.对9.对10.错四、简答题1.青少年正处于生长发育和认知能力发展的关键阶段，对能量和营养素的需求高于成年人，必须保证每天吃营养充足的早餐。经过一夜8~12小时的睡眠，人体储存的糖原已经基本被消耗完毕，血糖浓度处于较低水平，大脑神经元活动主要依靠血糖提供能量，血糖不足会直接导致大脑供能不足，引发注意力不集中、记忆力下降、反应迟钝等问题，严重影响课堂学习效率，长期不吃早餐会导致学习成绩下降。除此之外，长期不吃早餐还有多方面的危害：第一，会打乱胃肠道的正常消化节律，增加慢性胃炎、胆囊结石等消化系统疾病的发生风险；第二，长期不吃早餐会导致午餐过度饥饿，引发午餐过量进食，导致能量摄入过剩，增加肥胖的发生概率，而青少年肥胖又会进一步诱发高血压、糖尿病等慢性病；第三，长期不吃早餐会导致蛋白质、钙、铁、维生素等营养素摄入不足，影响身高增长和免疫系统发育，导致青少年免疫力下降，更容易患上感冒等感染性疾病。因此，青少年不仅要每天吃早餐，还要吃营养充足的早餐，保证早餐包含谷类、优质蛋白、新鲜蔬果三类食物。2.青少年购买预包装食品时，需要重点查看标签的以下几类信息：第一，生产日期和保质期，首先确认食品是否在保质期内，过期食品存在微生物超标、变质的风险，坚决不能购买；第二，生产资质信息，查看标签上有没有标注正规的生产厂家名称、地址、联系方式，有没有食品生产许可SC编号，没有正规生产信息的产品属于三无产品，不能购买；第三，配料表，我国食品标签要求配料按照添加量从多到少排序，通过配料表可以判断食品的主要原料，同时还要查看有没有标注自身过敏的食物成分，比如对坚果过敏的人群要确认配料表中没有相关成分，另外，配料越复杂、添加剂种类越多的加工食品，要尽量少买，优先选择配料简单的产品；第四，营养标签，查看能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量，判断食品是否属于高盐高糖高脂食品，控制总能量摄入，比如想要控制体重的青少年，优先选择能量较低、蛋白质含量较高的产品；第五，看储存条件要求，按照标签要求存放食品，避免因为储存不当导致食品变质。3.科学控糖主要指控制添加糖（游离糖）的摄入，根据世界卫生组织和中国膳食指南的推荐，青少年每天添加糖的摄入量不应该超过总能量的10%，最好控制在5%以内，也就是每天不超过25g，具体可以从以下几个方面做到控糖：第一，不喝或少喝含糖饮料，市面上常见的全糖奶茶、可乐、果味饮料、运动饮料等，每500ml含糖量通常在50g以上，远超每日推荐量，日常优先选择白开水、淡茶水，不建议用含糖饮料代替饮用水；第二，减少高糖加工零食的摄入，糖果、巧克力、甜面包、蛋糕、蜜饯、冰淇淋、曲奇饼干等都添加了大量的添加糖，要控制食用频率，每次少量食用，不要每天吃；第三，减少烹饪过程中额外添加的糖，日常做饭、做汤尽量少放糖，少吃糖醋排骨、拔丝红薯、红烧排骨这类添加大量糖的菜品；第四，警惕隐形糖，很多不甜的加工食品比如沙拉酱、番茄酱、早餐麦片、面包、咸味饼干中都添加了大量的添加糖，要学会看配料表，配料表中蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆排在前几位的，都属于高糖食品，要少吃，另外，所谓的“零蔗糖”食品不代表不含糖，可能添加了其他形式的糖，也要控制摄入量；第五，用新鲜水果代替高糖甜点，新鲜水果含有天然糖分，同时富含膳食纤维、维生素和植物化学物，既能满足对甜味的需求，又比添加糖更健康，不建议用果汁代替完整水果，果汁含糖量高，缺少膳食纤维，不利于控糖。五、案例分析题（1）李某不符合要求的习惯主要有：第一，生活作息不规律，长期熬夜，睡眠不足，会影响青少年内分泌系统，干扰生长激素分泌，降低身体新陈代谢，增加肥胖和慢性病的风险；第二，长期不吃早餐，会导致上午大脑供能不足，影响学习效率，同时增加肥胖风险；第三，用含糖饮料代替白开水，每天添加糖摄入量严重超标，是导致肥胖和血糖异常的主要原因之一；第四，长期吃高油高盐高糖的外卖炸鸡、烧烤、辣条，这类食物能量密度高，营养素密度低，油盐糖含量严重超标，长期吃会导致能量过剩，增加慢性病风险；第五，长期久坐，缺少身体活动，多余的能量无法消耗，会转化为脂肪堆积，引发肥胖；第六，饮食结构不均衡，很少吃蔬菜和全谷物，膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足，不符合平衡膳食的要求。（2）改进建议：第一，调整作息，每天保证8~10小时的睡眠时间，尽量在11点前入睡，不熬夜，规律的作息有利于生长激素分泌，维持正常的新陈代谢，帮助控制体重；第二，每天吃营养充足的早餐，早餐可以选择燕麦粥、鸡蛋、牛奶、新鲜水果，保