2026年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）试题及答案

2026年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.葡萄酒的酒精度通常取决于下列哪项因素？

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.发酵时间

D.以上都是

2.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.以上都是

3.葡萄酒的陈酿过程中，哪种物质会逐渐减少？

A.酒酸

B.乙醇

C.乳酸

D.甘油

4.葡萄酒的色泽主要取决于？

A.葡萄品种

B.发酵工艺

C.陈酿时间

D.以上都是

5.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？

A.抗氧化

B.杀菌

C.调味

D.以上都是

6.葡萄酒的pH值通常在什么范围内？

A.2.5-3.5

B.3.5-4.5

C.4.5-5.5

D.5.5-6.5

7.葡萄酒的酒体通常分为哪几种类型？

A.淡体

B.中等酒体

C.饱满酒体

D.以上都是

8.葡萄酒的香气主要来源于？

A.葡萄原料

B.发酵过程

C.陈酿过程

D.以上都是

9.葡萄酒的储存条件通常要求？

A.恒温恒湿

B.避光

C.稳定环境

D.以上都是

10.葡萄酒的年份通常根据什么来确定？

A.葡萄采摘年份

B.发酵年份

C.陈酿年份

D.以上都是

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.葡萄酒的酿造过程中，哪些环节是必不可少的？

A.葡萄采摘

B.破碎去梗

C.发酵

D.陈酿

E.装瓶

2.葡萄酒中的酚类物质包括？

A.单宁

B.酒花酚

C.色素

D.香草醛

E.糖类

3.葡萄酒的感官评价主要包括哪些方面？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.酒体

E.年份

4.葡萄酒的储存过程中，哪些因素会影响其品质？

A.温度

B.湿度

C.光线

D.振动

E.氧气

5.葡萄酒的调配过程中，哪些因素需要考虑？

A.葡萄品种

B.发酵工艺

C.陈酿时间

D.酒精度

E.酸度

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.葡萄酒的酒精度越高，其陈酿时间越长。（√）

2.葡萄酒的pH值越高，其单宁越明显。（×）

3.葡萄酒的色泽主要取决于葡萄的品种。（√）

4.葡萄酒的储存过程中，温度越高越好。（×）

5.葡萄酒的年份越老，其品质越好。（×）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.葡萄酒的酒精度通常在______%左右。

2.葡萄酒中的单宁主要来源于______。

3.葡萄酒的陈酿过程中，酒体逐渐变得______。

4.葡萄酒的色泽主要取决于______。

5.葡萄酒中的二氧化硫主要用于______。

6.葡萄酒的pH值通常在______范围内。

7.葡萄酒的酒体通常分为______、______和______。

8.葡萄酒的香气主要来源于______、______和______。

9.葡萄酒的储存条件通常要求______、______和______。

10.葡萄酒的年份通常根据______来确定。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某葡萄品种的酒精度为12%，若要生产1000升葡萄酒，需要多少公斤的葡萄？

2.某葡萄酒的pH值为3.8，其酒精度为14%，若要调配出1000升葡萄酒，需要多少升的酒精度为12%的葡萄酒和多少升的酒精度为16%的葡萄酒？

四、综合题（1题，20分）

1.请详细描述葡萄酒的酿造过程，包括各个关键环节及其作用。

五、材料分析题（1题，10分）

1.某葡萄品种的葡萄酒，色泽深红，香气浓郁，口感饱满，单宁明显。请分析该葡萄酒可能的特点及其储存条件。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.D

3.A

4.D

5.D

6.B

7.D

8.D

9.D

10.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

三、（一）填空题

1.12

2.葡萄皮

3.饱满

4.葡萄品种

5.抗氧化和杀菌

6.3.5-4.5

7.淡体、中等酒体、饱满酒体

8.葡萄原料、发酵过程、陈酿过程

9.恒温恒湿、避光、稳定环境

10.葡萄采摘年份

（二）计算题

1.答案：需要约1272.7公斤的葡萄。（计算过程：1000升×12%÷0.7=1714.3升葡萄汁，1714.3升×1.1=1275.73公斤）

2.答案：需要约571.4升酒精度为12%的葡萄酒和约428.6升酒精度为16%的葡萄酒。（计算过程：设酒精度为12%的葡萄酒为x升，酒精度为16%的葡萄酒为y升，则x+y=1000，12%x+16%y=14%×1000，解得x=571.4，y=428.6）

四、综合题

葡萄酒的酿造过程包括葡萄采摘、破碎去梗、发酵、陈酿和装瓶。葡萄采摘是选择成熟度合适的葡萄，破碎去梗是将葡萄破碎并去除果梗，发酵是将葡萄汁与酵母混合进行发酵，陈酿是将发酵后的葡萄酒进行储存，装瓶是将陈酿好的葡萄酒装入瓶中。各个环节的作用分别是：葡萄采摘确保原料品质，破碎去梗提高出汁率，发酵转化为酒精，陈酿提高口感和品质，装瓶便于储存和销售。

五、材料分析题

该葡萄品种的葡萄酒色泽深红，香气浓郁，口感饱满，单宁明显。可能的特点是：葡萄品种可能属于红葡萄